2013. február 4., hétfő

Feketeretek canelloni, füstölt hal tatárral, balzsamecetes salátalevelekkel




HOZZÁVALÓK 4 FŐ RÉSZÉRE:
1 db feketeretek (kb. 25 dkg, sonkaszeletelővel vékonyan felszeletelve)

Hal tatár:
0,35 füstölt pisztráng vagy makréla
0,08 lilahagyma
0,05 összevágott kapribogyó
1 csomag összevágott petrezselyemzöld

Majonézmártás, a hal tatárhoz:
2 tojássárgája
1 evőkanál dijoni mustár
1 teáskanál borecet
2 dl napraforgó olaj
1 evőkanál porcukor
só, frissen őrölt fehérbors
fél citrom leve

Tálaláshoz:
créme fraiche
Saláták: (5 dkg rukkola, 3 dkg borsó csíra)
Balzsamecet

ELKÉSZÍTÉS:
1. A tojássárgájából, mustárból, borecetből, és a napraforgóolajból egy csipet sóval és fehérborssal majonézalapot készítünk. Citromlével ízesítjük.
2. A bőrétől és a szálkáitól megtisztított nagyobb darabokra tördelt halhúst a kapribogyóval, lilahagymával, petrezselyemzölddel és az ízesített majonézalappal elkeverjük. Vigyázzunk, hogy a halhús lehetőleg ne törjön nagyon össze.
3. Hámozzuk meg a retket, majd vágjuk vékony szeletekre. Nyomjunk rá egy fél citrom levét, sózzuk meg, és mintegy 20 percig marinírozzuk, hogy biztonságosan lehessen feltekerni. 2 db felszeletelt feketeretket egymás mellé helyezünk úgy, hogy bőven takarják egymást. Közepére halmozunk a bekevert hal tatárból, majd lazán feltekerjük.
4. Tálalásnál a tányér közepére helyezzük a feltekert feketeretket, tetejére egy evőkanálnyi créme fraiche-t rakunk, majd balzsamecetbe forgatott salátalevelekkel díszítjük.
Zsemléből készült pirítóst kínáljunk hozzá.


infó: a recept megtalálható a Fahéj Magazin 2012 Tavaszi számában
Foodafok