2013. május 20., hétfő

Pisztáciás vajhal steak, édesköményes burgonyachipsszel és menta szósszal




Mondd meg, mit eszel, s megmondom, ki vagy. (Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.)

0,60 vajhal
0,30 édeskömény
0,40 burgonya
1 dl zöldség alaplé
1 dl tejszín
só, őrölt fehérbors
petrezselyem


0,05 vaj
0,05 pisztácia
1 cs petrezselyem
csipet só


0,05 vaj
1 dl tejszín
mentalevél


Kevés vajon megpirítjuk a nagyobb darabokra zúzott pisztáciát, sózzuk, majd vágott petrezselyemmel összekeverjük. A vajhalat nagyon kevés olíva olajon, egy forró serpenyőben, mindkét oldalát 4-5 percig szép pirosra sütjük, majd 50 -os sütőbe tesszük tálalásig. A serpenyőben visszamaradt pörzsanyagokra vajat morzsolunk, tejszínnel felöntjük és jól beforraljuk. Tálaláskor frissen vágott mentalevelet teszünk bele. Vajat olvasztunk, amibe a vékony szeletekre vágott édesköményt megforgatjuk, fűszerezzük, majd kevés alaplével felöntjük. 5-10 percig fedő alatt pároljuk, majd hozzáadjuk a vékony karikára vágott, bő olajban, ropogósra sült burgonyát. Felöntjük tejszínnel és jól összeforraljuk. A tányér közepére helyezzük az édesköményes-tejszínes burgonyánkat, rátesszük a halat, ennek a tetejére halmozzuk a pirított pisztáciánkat, majd körbe öntjük a mentaleveles tejszínes mártással.
Foodafok