2015. január 28., szerda

Hagyma erőleves, fafülgombával és Fügés banán sambal




„A mértékletesség az egészség szeretete, vagy pedig képtelenség arra, hogy sokat együnk.” (La Rochefoucauld)

Hagyma erőleves, fafülgombával
HOZZÁVALÓK, 4 főre:
0,10 vöröshagyma
0,15 salottahagyma
1 db póréhagyma
1 csomag petrezselyem
0,15 sárgarépa
0,15 fehérrépa
kávéskanál őrölt gyömbér
kávéskanál sáfrányos szeklice
1 db szerecsendió
1 dl száraz vörösbor
5-6 szem fekete egész bors, só
1 db kaliforniai paprika
1 db hegyes erős zöldpaprika
0,15 rizstészta
0,04 fafül gomba

ELKÉSZÍTÉS:
Előkészületként, a rizstésztát forró vízbe, a fafül gombát langyos vízbe áztatjuk 10 percig. Közben elkészítjük a levesünket.
A tisztított zöldségeket a fűszerekkel és a borral együtt, lassú lángon 50-60 percig főzzük. Ezután, tegyük félre, hogy levesünk leülepedjen, pihenjen. Körülbelül 1 órányi pihentetés után, sűrű szövésű konyharuhán szűrjük le. A levesnek szép áttetsző, aranysárga színűnek kell lennie.
Közben, forrásban lévő vízben főzzük 5 percig a beáztatott rizstésztát, majd szűrjük le. A megduzzadt fafül gombát, vágjuk nagyon vékony metéltre (a törzsét nem használjuk). Szintén vágjuk vékony metéltre a kaliforniai paprikát és a hegyes erős zöldpaprikát.
Leveses csészébe rakjuk a kifőtt rizstésztát, a fafül gombát és a paprikákat, majd merjük rá a leszűrt forró levesünket.

Fügés banán sambal
HOZZÁVALÓK, 4 főre:
4 db zöld banán
1 pohár (3 dl) ghí (tisztított vaj, kb 0,30 vajból)
1 pohár (3 dl, kb:0,20 ) kristálycukor
1 pohár (3 dl) citromlé
3-4 db szerecsendió virág
4 db füge

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat habzásig forralom, majd takarékon tovább főzöm. Közben a tetején képződő habot teaszűrő segítségével eltávolítom. Akkor kész, mikor hab már nem képződik többet, és gyönyörű aranysárga színű, tiszta, vaj zsiradékunk nem lesz. Gézlappal bélelt szűrőn keresztül, egy nagyobb serpenyőbe szűrjük át.
Adjuk hozzá a cukrot, citromlét és a szerecsendió virágot. Forraljuk fel addig, míg a cukor el nem olvad. Majd a tisztított, 3 darabra vágott banán darabokat tegyük bele. Mindkét oldalát 5-5 percig süssük.
Tálaláskor a sült banán darabokat, bőven öntsük le a visszamaradt és besűrűsödött édes folyadékkal, díszítsük fügével. (Tipp: vanília fagylalttal is kiváló desszert.)
Foodafok