2014. július 13., vasárnap

Caprese saláta, újragondolva


A legnagyobb baj az éhségsztrájkkal az, hogy néhány nap múltán az ember megéhezik...Allen Stewart Konigsberg

HOZZÁVALÓK, 4 személyre
0,25 mozzarella
0,20 mascarpone
0,25 paradicsom
0,02 zselatinpor
2 dl víz

pesto:
1 nagy csokor bazsalikomlevél, 5 gerezd fokhagyma, 0,10 reszelt parmezán, 1 dl olíva olaj
Kőmozsárban az összes alapanyagot összetörjük, olíva olaj hozzáadásával krémesítjük.

díszítéshez:
0,10 mozzarella golyók, 0,10 koktél paradicsom, 6-7 bazsalikom levél, 6 db kisméretű koktél dísz fakard
4 db fém vagy műanyag karikaforma (2,5 cm magas, 6 cm átmérő)

ELKÉSZÍTÉSE:
A vizet felforraljuk, majd a tűzről levéve, hozzáadjuk a zselatinport. Folyamatosan kevergetjük, míg a zselatinpor teljesen feloldódik. Ezt kell majd a későbbiek folyamán három részre osztani.
A mozzarellát és a mascarponét turmixban jól összedolgozzuk, majd egy üvegtálba kiöntjük. Hozzáadjuk az olvasztott zselatin 1/3-át, és lazán összekeverjük. A 4 karikaforma aljára azonnal kiadagoljuk, majd a hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a következő réteget.
A paradicsomokat szintén turmixban pürésítjük, majd kivéve, hozzáadjuk a következő 1/3-nyi csomómentes olvasztott zselatint. A hűtőből elővett formákban lévő, következő réteget kialakítjuk, úgy hogy a paradicsom krémet is elosszuk egyenletesen. Ismét a hűtőbe tesszük, míg elkészül a harmadik réteg.
A kész pestohoz adjuk az utolsó 1/3-nyi olvasztott zselatint. A hűtőből kivet formákban lévő, maradék helyekre öntjük a pestot. Tálalásig ismét visszatesszük a hűtőbe. Addig elkészítjük a díszeket. A dísz fakardra váltakozva felszúrunk bazsalikom levélbe csomagolt mozzarella golyókat és koktélparadicsomokat.
Tálaláskor a karikákat óvatosan eltávolítjuk, és az előkészített díszkardokkal szolgáljuk fel.
Foodafok


2014. június 9., hétfő

Grillezett zöldspárga, flambírozott eperrel


Osztrigát pedig nem eszem. Az én ételem legyen halott - ne beteg, ne sebesült - halott!
(Allen Stewart Konigsberg)

HOZZÁVALÓK, 4 személyre:
0,80 zöldspárga
1 dl olíva olaj
só, rózsabors

0,60 eper
0,08 kristálycukor
0,05 vaj
0,03 rózsabors
1 dl vodka

ELKÉSZÍTÉS:
A tisztított zöld spárgát forró vasserpenyőben, kevés olíva olajon állandóan forgatva, megsütjük (kb. 8-10 perc). A grillezés befejeztével sózzuk, és rózsaborssal ízesítjük.

Flambírozott eper:
Cukrot karamellizálunk, majd kevés vajat adunk hozzá. Méz sűrűségűre forraljuk, majd hozzáadjuk a cikkekre vágott epret. Rózsaborssal megszórjuk, vodkával felöntjük, és óvatosan, egy égő pálcika segítésével lángra lobbantjuk. Párszor megkeverjük, majd forrón a grillezett zöldspárgához adjuk.

Foodafok

2014. május 25., vasárnap

Póréhagyma krémleves füstölt sajtos toasttal


A feleségem a legrosszabb szakács. Nem hiszem, hogy a fasírtnak világítania kellene a sötétben. - Allen Stewart Konigsberg

"Aki megfőzi a spárgát, azután vajban megsüti, majd ráüti a tojássárgáját és meghinti illatozó őrölt fűszerekkel, s ezt az ételt rendszeresen fogyasztja, annak felpezsdül a vére, fokozódik férfiereje és heves vágy ébred benne" - Muhammad an-Nefzawi, Az illatos kert című, XV. századbeli szexológiai szakmunkája

Hozzávalók 4 személyre
2 szál póréhagyma, 0,20 burgonya, 0,15 vaj, 1,5 liter zöldség alaplé, 2 dl tejszín, 1 dl fehérbor, só, fehérbors, 0,20 ementáli sajt, 2 db kifli

A póréhagymát és a burgonyát felkarikázzuk és a vajon megdinszteljük. Zöldség alaplével felöntjük és fél órán keresztül főzzük. A jobb íz hatás véget rakjunk bele egy kevés fehérbort. Miután megpuhult a póréhagymánk, bot mixerrel simára turmixszoljuk, majd tejszínnel újra felforraljuk. Sűrítésnek bőven elegendő a burgonya, így elkerülhető a liszttel való sűrítés. Ízesítsük sóval, fehérborssal.
Tálaláskor, grillezett sajtos kiflit adunk mellé. A kiflit hosszában felszeleteljük, vas serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk, reszelt sajtot halmozunk mindegyik tetejére, majd sütőbe szép pirosra sütjük.

Foodafok

2014. május 20., kedd

Epres spárgasaláta, citrusos vinegrettel, sajt tölcsérben


Hosszú az asztal, keskeny az abrosz, rövid a vacsora. – Nagy Bandó András

HOZZÁVALÓK, 4 főre:
0,40 spárga
0,40 eper
0,05 kristálycukor
1 db citrom
1 db narancs
1 dl olívaolaj
só, fehérbors
1 csokor citromfű
0,30 trappista sajt

ELKÉSZÍTÉS:
A tisztított spárgát kevés kristálycukorral, és enyhén citromos sós vízben, 10-15 percig főzzük, majd azonnal lehűtjük.
A tisztított epret cikkekre vágjuk, hozzáadjuk a lehűtött, nagyobb darabokra vágott spárgát. Citrom és narancs, frissen facsart levét hozzáöntjük, meglocsoljuk olivaolajjal, sóval, fehérborssal ízesítjük, majd apró darabokra tépett citromfű levéllel elkeverjük. Tálalásig hűtőben hidegen tartjuk.

Sajttölcsér
A vékony szeletekre vágott sajtot egy nagyobb kiszúró segítségével kör alakura formázzuk, majd egyenként, mikróban másfél percig teljes fokozaton sütjük. Egy spatula segítségével kivesszük, és azonnal tölcsért formázunk belőle.
A lehűtött, epres-spárga salátát a tölcsérekbe kanalazzuk, citromfű levelekkel díszítjük, és így kínáljuk.

Foodafok

2014. május 15., csütörtök

Spárgakrémleves, pirított magvakkal és epres-spárgás bruschettával


Álmodj nagy húst és kis kenyeret -Nagy Bandó András-

HOZZÁVALÓK, 4 főre:
0,80 spárga
0,05 mogyoróhagyma
0,10 vaj
0,10 liszt
2 dl tejszín
1,5 l zöldség alaplé
0,05 kristálycukor
0,02 só
őrölt fehérbors

0,08 kesudió
0,08 pisztácia
1/2 csokor friss bazsalikom
1 csokor petrezselyemzöld
0,5 dl olíva olaj

2 db vajas kifli
0,20 eper
0,20 spárga
1/2 csokor friss bazsalikom

A pisztáciát, és a kesudiót megpirítjuk. Mikor kihűlt, mozsárban darabosra tőrjük. Frissen vágott bazsalikomot és petrezselyemzöldet szórunk hozzá. Kevés olívaolajjal összekeverjük.

ELKÉSZÍTÉS:
A megmosott spárgát, spárgapucoló segítségével megtisztítjuk. 0,20 spárgát, zöldség alaplében 10 percig főzzük, apró kockákra vágjuk, majd tálalásig a hűtőbe tesszük. Vajat hevítünk, amiben mogyoróhagymát fonnyasztunk. Rátesszük a megmaradt összevágott spárgát, sózzuk, kristálycukorral és fehérborssal ízesítjük, majd zöldség alaplével felengedjük.  15-20 percnyi forralás után, liszttel elkevert tejszínnel behabarjuk. 5 percnyi forralás után, szitán átszűrjük.

Bruschetta: Kiflit hosszában, ujjnyi szeletekre vágjuk, majd forró vasserpenyőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Az epret apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk az előkészített lehűtött spárgát, tépett bazsalikomlevéllel összekeverjük, majd a pirított kifli szeletekre halmozzuk.

Tálalás: A forrón megtálalt leves tetejére kanalazzuk a zöldfűszerekkel elkevert magvakat. Epres-spárgás bruschetta-t kínálunk hozzá.
Foodafok