2016. február 6., szombat

Csörögefánk tölcsér, tojáslikőr habbal


Ezt a desszertet, szerelmes pároknak ajánlom, miközben Tündérországban járnak.

"A nőket a szerelem nem csak érdekessé teszi, hanem meg is szépíti. A nő akkor szép igazán, ha boldog, és akkor boldog, ha érzi hogy szeretik."

Hozzávalók 4 személyre:
0,30 liszt, 0,10 vaj, 5 db tojás sárgája, 0,05 porcukor, 0,5 dl fehérbor, csipet só. Tojáslikőr hab: 8 db tojássárgája, 4 dl tej, 1 dl tojáslikőr, 15 dkg cukor, 10 db zselatinlap, 1 kávéskanál vaníliás cukor, 0,25 tejszínhab


A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk az összes hozzávalót, és hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Majd csomagoljuk be, és 15 percre tegyük hűtőbe. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, majd vágjuk hosszú, ujjnyi vastagságú csíkokra, párszor sodorjuk át, hogy henger alakú csíkot kapjunk. Egy csíkot tekerjünk fel egy nagyobb méretű hengerre, majd forró olajban, süssük szép aranysárgára.
A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatunk. A tojások sárgáját habosra keverjük cukorral. A tejet felforraljuk a vaníliás cukorral, s ha már majdnem forr, egy merőkanálnyit ebből lassan a cukros tojásba öntünk, folyamatos keverés mellett, majd még egyet. Ezt lassan visszatöltjük a langyos tejbe, folyamatos keverés mellett. Mindezt addig, míg a krém be nem sűrűsödik. A megduzzadt zselatinlapokat kinyomkodjuk, a forró tojáskrémbe keverjük. Hagyjuk kihűlni. Amikor már kezd megdermedni, belekeverjük a nem túl kemény habbá vert tejszín egyharmadát, majd ha fellazult a krém, a másik kétharmadot, vigyázva nehogy összetörjön. Habzsákba tesszük, majd a kisült fánk hengereket megtöltjük. Tálaláskor porcukorral megszórjuk, gyümölccsel díszítjük.
Tipp, infó: Hólyagos a tészta nem csak az élesztőtől lehet. A hólyagok gázbuborékok, amik bennmaradnak a glutén szálak közt, ha jó magas a glutén tartalma a lisztnek. A dagasztás közben jól beledolgozott levegőtől is lehet hólyagos a tésztánk.
Foodafok

2016. január 24., vasárnap

Gesztenyés libaleves gombóccal


"A Teremtő, evésre kényszerítve az embert, hogy élhessen, az étvággyal kéri fel erre, és a gyönyörrel jutalmazza." - Anthelme Brillat-Savarin

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.

Foodafok


2016. január 10., vasárnap

Narancsos csokoládé tortácska


"Nagyon gyakran az történik a párokkal, hogy az egyik azt mondja: mi ketten legyünk egyek, és az az egy legyek én. A jó kapcsolat kritériuma, hogy velem szabadabb a másik, mint ha egyedül lenne, nem kell a szabadsággal fizetni a kapcsolatért." - Feldmár András

Hozzávalók 4 személyre
3 egész tojás, 0,06 liszt, 0,06 kristálycukor, 0,02 kakaópor, 0,15 étcsokoládé, 3 db tojás sárgája, 0,05 kristálycukor, 2 db lapzselatin, 1 db narancs, 1 evőkanál kakaópor, 0,30 tejszínhab, 2 db narancs, 0,10 kristálycukor, 1 dl víz


Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral. A lisztet keverjük a sütőporral. A tojások fehérjéből verjünk kemény habot. A tojássárgájára szórjuk a lisztet, majd a tojásfehérjét, és a kakaóport. Óvatosan dolgozzuk össze. Öntsük sütőpapírral kibélelt formába, és 200°C fokon süssük aranysárgára. A kész piskótából nagyobb pogácsa szaggatóval szúrjunk ki, kerek formájú lapokat.
A narancs karikákat főzzük meg cukorszirupban, majd a felét vágjuk össze vékony csíkokra.
Vízgőz felett elkeverjük a tojások sárgáját a kristálycukorral. Hozzáadjuk a kockázott csokoládét, majd mikor az elolvadt, az oldott zselatin lapokat. Vízgőzről levéve hozzáadjuk a tejszínből felvert habot. Az egészet nyomózsákba töltjük, és a kőralakú piskótákra nyomunk egy keveset. Rakunk rá narancs vagdalékot, majd ismét csoki krémet. Tetejét karika naranccsal díszítjük
Tipp, infó: 1 lap zselatin három gramm porral helyettesíthető. Ha zselatinlapot használunk, akkor először áztassuk pár percre hideg vízbe, ha megpuhult, vegyük ki, nyomkodjuk ki belőle a vizet, és forró folyadékba téve keverjük el.
Foodafok


2015. december 28., hétfő

Csokis gesztenye kupola



„Az ízlésem a lehető legegyszerűbb. Mindenből beérem a legjobbal.” - Oscar Wilde

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.
Foodafok


2015. december 22., kedd

Sültburgonya krémleves, cheddar sajttal és bacon szalonna pörccel


"A mondanivalód csak nagyon kevés embert fog érdekelni, de ez így van rendjén. Ne feledd, egy ember értéke nem csak a köréje csődülő tömeg nagyságával mérhető."

HOZZÁVALÓK, 6-8 főre
0,50 burgonya (cikkre vágva)
0,10 vaj
4 csemegehagyma, vékonyan szeletelve (a fehér rész levesbe, a zöld rész a tálaláshoz)
2 gerezd fokhagyma (aprítva)
0,05 liszt
7 dl tej
1 dl tejszín
3 dl zöldség alaplé
1 teáskanál só
őröl fehér bors (ízlés szerint)
0,10 húsos bacon szalonna
0,10 dkg cheddar sajt, reszelt (vagy eidami)
1 dl tejföl

ELKÉSZÍTÉS:
Tisztítsuk meg a burgonyát, vágjuk cikkekre, majd tegyük tepsibe. Morzsoljuk rá a vajat, sóval, borssal ízesítsük. 140°C-os sütőben 30 percig süssük meg. 10 percenként lapátkanál segítségével keverjük meg, hogy minden oldala süljön meg és szép piros szint kapjon.
Miután megsült a burgonyánk, szűrjük le, hogy a burgonya alatt lévő vajas folyadékkal elindíthassuk a leves főzést. Ebben a vajas folyadékban dinszteljük 1 percig a hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a lisztet, amit 1-2 percig pirítunk. Vigyázzunk rá, nehogy nagyon megbarnuljon. Fokozatosan adjuk hozzá a tejet, amit habverő segítségével simára keverünk. Óvatosan forraljuk fel.
A megsült burgonyát adjuk hozzá a leveshez, forraljuk együtt 5 percig, adjuk még hozzá a tejfölt, majd egy bot mixer segítségével turmixszoljuk krémes állagura. Ízesítsük sóval, borssal.
A húsos bacon szalonnát vágjuk vékony csíkokra, majd forró serpenyőben állandó kevergetés mellett süssük ki, hogy ropogós, zsírmentes bacon szalonnát kapjunk.

Merjük ki tányérba krémlevesünket, gazdagon szórjuk meg, vastag csíkokra reszelt sajttal, aminek a tetejét a sült bacon szalonna darabokkal és a csemegehagyma zöldjével díszítünk.

Foodafok