2014. szeptember 13., szombat

Zöldséges barna rizzsel töltött padlizsán


"Kiraboltam egy hentesüzletet, száztizenhat borjúszeletet zsákmányoltam, de aztán neki kellett vágnom, hogy köretet is szerezzek." (Allen Stewart Konigsberg)
 
Hozzávalók 4 személyre:
2 db kisebb padlizsán, 1 dl olaj, 1 csésze (kb. 0,25) barna rizs, 0,15 sárgarépa, 0,15 cukkini, 0,15 lilahagyma, 1 db piros színű kaliforniai paprika, só, feketebors, bazsalikom, levendula
 
 
A barnarizst jól átmossuk, lecsepegtetjük, majd háromszoros vízzel feltesszük főzni. Főzés közben állandóan figyeljük, kevergessük, és ha indokolt, öntsünk még hozzá folyadékot, mert felveszi. Ízesítjük, sóval és egy kevés őrölt borssal.
A zöldségeket nagyon apró kockákra vágjuk fel, és olíva olajon pirítsuk meg. Ízesítjük a fűszereinkkel, majd a kész barnarizshez keverjük.
A kisebb méretű padlizsánt hosszában félbe vágjuk, olajjal megkenjük, sózzuk, borsozzuk, majd grill rácson mind a két oldalát megsütjük. Ha elkészültünk vele, akkor a zöldséges barnarizst a tetejére halmozzuk. Igény szerint, reszelt sajttal is megszórhatjuk.
Tipp, infó: Kitűnő előétel, saláta, palacsintatésztában megforgatva és kisütve, vagy rakottan főétel, levesbe is főzhető, töltve, és párolva, padlizsánkrémként is kitűnő. A padlizsán akkor alkalmas a felhasználásra, amikor még egészen kemény. Ha már ráncosodni, vagy puhulni kezd, az íze rendszerint keserű.
Foodafok
 

2014. szeptember 4., csütörtök

Jéghideg Gazpacho




"Beültem egy étterembe, ahol minden fogást M.E.F. áron számláztak: Más Emberek Fizetése szerint."
(Allen Stewart Konigsberg)

HOZZÁVALÓK, 6 személyre:
1 kg paradicsom
0,15 kígyóuborka
0,10 vöröshagyma
0,20 kaliforniai paprika
2 gerezd fokhagyma
0,10 kenyér
0,2 olaj
0,1 borecet
só, bors
1 teáskanál pirospaprika
1,2 liter víz (jeges víz)
1 db lilahagyma

ELKÉSZÍTÉS:
A paradicsomot, kígyóuborkát, vöröshagymát és a kaliforniai paprikát nagyon apró kockára vágjuk. Sóval, borssal és zúzott fokhagymával jól összekeverjük. Tetejére helyezzük rá a vékonyra szeletelt zsemlét, amit előzőleg, minden zsiradék nélkül sütőben pirosra, ropogósra sütöttünk. (Sütővel nem rendelkezők, vas serpenyőben pirítsák meg) Öntsük rá a jeges vizet, a borecetet és az olívaolajt. Egyszer gyöngéden keverjük meg, majd mikor az olaj a tetején megjelenik, akkor szórjuk rá a pirospaprikát. Tegyük érlelni hűtőbe 1-2 napig.
A második napon Gazpacho alapunkat turmixszoljuk össze. Ízlés szerint még átszűrhetjük, ízesítjük.
Szolgáljuk fel üvegpohárba. Díszítsük meg angol zeller levéllel, és vékony szelet kígyóuborkába tekert olívabogyóval, amit kis fakardokra tűzünk, és finomra vágott lilahagymával megszórunk.
TIPP:
A Gazpacho-t apróra vágott toasttal, uborkával, kaliforniai paprikával körítve is tálalhatjuk, amiből mindenki kedvére való mennyiséget tehet a levesbe.
Foodafok

2014. augusztus 17., vasárnap

Hűsítő gyümölcsleves, roiboos teából készített tejszínes groggal


Osztrigát pedig nem eszem. Az én ételem legyen halott - ne beteg, ne sebesült - halott!
Allen Stewart Konigsberg

HOZZÁVALÓK, 6 személyre:
Grog:
3 db filteres (0,10) Rooibos teafű, 1 liter víz, 3 dl narancslé, 1 dl citromlé, 1 dl fehérbor, 1 dl rum
1 dl tejszín, 0,10 méz, 0,10 kristálycukor, 1db (rúd) fahéj, 30 db szegfűszeg, 15 db szegfűbors, 3-4 szál citromfű levelek
Gyümölcsök: 20 dkg/fő (ízlés szerint összeállítandó)
Görögdinnye, mézdinnye, ananász, narancs, mangó, kivi gyümölcs, piros szőlő, szilva, eper, málna

Elkészítése:
Tegyük fel a vizet forrni. Öntsük bele a narancslét, citromlét, fehér bort és a rumot. Tegyük bele a fűszereket, majd a mézet és a kristálycukrot. 10-15 perc intenzív forralás után, tegyük bele a filteres teafüvet és a citromfű leveleket. Fedjük le, és húzzuk félre. 5 percnyi pihentetés múlva, szűrjük le. Keverjük hozzá a tejszínt, és ismét forraljuk fel egyszer. Tegyük hűtőbe, és jól hűtsük le.
A gyümölcsöket tisztítsuk meg és magozzuk ki. Tetszés szerint daraboljuk fel.
Tálalásnál az tányér közepébe halmozzuk a gyümölcs darabokat, ráöntjük a hideg tejszínes grogot, majd citromfű levéllel díszítjük.
Foodafok

2014. július 13., vasárnap

Caprese saláta, újragondolva


A legnagyobb baj az éhségsztrájkkal az, hogy néhány nap múltán az ember megéhezik...Allen Stewart Konigsberg

HOZZÁVALÓK, 4 személyre
0,25 mozzarella
0,20 mascarpone
0,25 paradicsom
0,02 zselatinpor
2 dl víz

pesto:
1 nagy csokor bazsalikomlevél, 5 gerezd fokhagyma, 0,10 reszelt parmezán, 1 dl olíva olaj
Kőmozsárban az összes alapanyagot összetörjük, olíva olaj hozzáadásával krémesítjük.

díszítéshez:
0,10 mozzarella golyók, 0,10 koktél paradicsom, 6-7 bazsalikom levél, 6 db kisméretű koktél dísz fakard
4 db fém vagy műanyag karikaforma (2,5 cm magas, 6 cm átmérő)

ELKÉSZÍTÉSE:
A vizet felforraljuk, majd a tűzről levéve, hozzáadjuk a zselatinport. Folyamatosan kevergetjük, míg a zselatinpor teljesen feloldódik. Ezt kell majd a későbbiek folyamán három részre osztani.
A mozzarellát és a mascarponét turmixban jól összedolgozzuk, majd egy üvegtálba kiöntjük. Hozzáadjuk az olvasztott zselatin 1/3-át, és lazán összekeverjük. A 4 karikaforma aljára azonnal kiadagoljuk, majd a hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a következő réteget.
A paradicsomokat szintén turmixban pürésítjük, majd kivéve, hozzáadjuk a következő 1/3-nyi csomómentes olvasztott zselatint. A hűtőből elővett formákban lévő, következő réteget kialakítjuk, úgy hogy a paradicsom krémet is elosszuk egyenletesen. Ismét a hűtőbe tesszük, míg elkészül a harmadik réteg.
A kész pestohoz adjuk az utolsó 1/3-nyi olvasztott zselatint. A hűtőből kivet formákban lévő, maradék helyekre öntjük a pestot. Tálalásig ismét visszatesszük a hűtőbe. Addig elkészítjük a díszeket. A dísz fakardra váltakozva felszúrunk bazsalikom levélbe csomagolt mozzarella golyókat és koktélparadicsomokat.
Tálaláskor a karikákat óvatosan eltávolítjuk, és az előkészített díszkardokkal szolgáljuk fel.
Foodafok


2014. június 9., hétfő

Grillezett zöldspárga, flambírozott eperrel


Osztrigát pedig nem eszem. Az én ételem legyen halott - ne beteg, ne sebesült - halott!
(Allen Stewart Konigsberg)

HOZZÁVALÓK, 4 személyre:
0,80 zöldspárga
1 dl olíva olaj
só, rózsabors

0,60 eper
0,08 kristálycukor
0,05 vaj
0,03 rózsabors
1 dl vodka

ELKÉSZÍTÉS:
A tisztított zöld spárgát forró vasserpenyőben, kevés olíva olajon állandóan forgatva, megsütjük (kb. 8-10 perc). A grillezés befejeztével sózzuk, és rózsaborssal ízesítjük.

Flambírozott eper:
Cukrot karamellizálunk, majd kevés vajat adunk hozzá. Méz sűrűségűre forraljuk, majd hozzáadjuk a cikkekre vágott epret. Rózsaborssal megszórjuk, vodkával felöntjük, és óvatosan, egy égő pálcika segítésével lángra lobbantjuk. Párszor megkeverjük, majd forrón a grillezett zöldspárgához adjuk.

Foodafok