2016. szeptember 24., szombat

Musttal permetezett camembertes őszi saláta szőlőszemekkel, és diós kiflivel


"Két olyan kérdés van, amibe folyton-folyvást belefutunk, és idegesítőbb bármelyik nyílt színen pisilő, óbégató vendégnél. Négy-öt éve a vegetáriánusokra, a cukorbetegekre és a laktózérzékenyekre kellett gondolnunk főzés közben. Ma ott tartunk, hogy senki nem eszik semmit. Egy százfős rendezvényen tízen paleolit diétáznak, öten liszt- és tojásérzékenyek, legalább kettőnek zeller- és gombaallergiája van, húszan szénhidrátmentes ételt kérnek, páran a glükózt nem bírják, a maradék pedig cukorbeteg vagy vegetáriánus. De persze a menü legyen magyaros, ízletes, jól fejezze ki a vidéki hangulatot - na ezt rakd össze, drága barátom!" - Eszem-iszom, Hungary (Éttermesek és vendégek a pácban)

HOZZÁVALÓK, 4 főre:
1 db jégsaláta, 1 db cikória, 0,10 camembert, 1db körte, 1db őszibarack, 1db nektarinen, 0,10 piros szőlő,
1dl must, 1 evőkanálnyi balzsamecet
Diós kifli:
50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
1 ek cukor
3 dl langyos tej
2 tk só
1 db tojás
1 db tojássárga
1 ek olívaolaj

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a dagasztó tálba teszem. A közepébe kis fészket képezek ki. Beleteszem a cukrot. Rámorzsolom az élesztőt. Felöntöm egy kevés tejjel. Hagyom, hogy meleg helyen 15 perc alatt felfusson az élesztő. Ekkor hozzáadom a többi anyagot és jól kidagasztom. 1 órán keresztül 40 c fokos meleg sütőben kelesztem. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületen átgyúrom. Két cipót formálok belőle.
Kinyújtom kör alakúra, úgy 2-3 mm vastagságúra.
8 cikkre vágom.
Mindegyiket jól megszórom, pirított darált dióval.
A háromszögeket feltekerem. Kifli alakúra formázom. Lekenem tojásfehérjével a tetejét, majd megszórom dióval. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom őket, és 190 °C fokos sütőben, 15 perc alatt aranyszínűre sütöm.
Tálalás:
A jégsalátát nagyobb cikkekre vágom, összekeverem a szeletelt camembert sajttal és a cikkekre vágott gyümölcsökkel, magozott szőlőszemekkel. Musttal és borecettel meglocsolom. Cikória levelekkel díszítem. Diós kiflit kínálok hozzá.

Foodafok

2016. február 14., vasárnap

Olasz gesztenyepüré


Ez a gesztenyepüré igazi Bálint napi desszert. Van benne minden, amit csak kívánni lehet. Habcsók, csokoládé, rumos gesztenyepüré, tejszínhab.... és még sorolhatnám.

A Valentin-nap nem szól másról, mint Aphrodité, a szerelem istennőjének ténykedéséről. És mit tesz? Felkorbácsolja az emberekben a vágyat a másik nem iránt. Nem csoda, hogy amikor erről beszélünk, akkor az élelmiszerek afrodiziákum hatása a fő csapásvonal. A szakavatottak esküsznek az osztrigára és a homárra. De a föld minden gyökerei és gyógynövényei is tele vannak olyan alkotórészekkel, amelyek felszabadítanak minket, gátlásainktól, kémiai reakciót indítanak el bennünk, és mindezek, tudományosan is bizonyítottan növelik a szexuális teljesítményt.
Már a maják is készítettek maguknak „bódító” italt a kakaóból (amely tartalmaz egy nagy adag feniletilamint), vagy egy másikat a xocolatti ("keserűvíz"), más néven csokoládé, amelyet fahéjjal ízesítettek, és úgy gondolták, hogy ezekkel az italokkal provokálni tudják szervezetüket. Ez volt nekik, természetes formájában a Viagra.
Fügét és mandulát használt Kleopátra titkos fegyverként, mikor érdekei elérése végett férfiakat csábított el. Említhetnénk de Sade márkit, vagy Bonaparte Napóleont, aki a szarvasgombát részesítette előnybe. Shakespeare is kihangsúlyozta a gyógynövényekben rejlő vágyfokozó összetevőket. Letette a nagyesküt a menta és rozmaring mellett.
Akkor miért nem fordítunk ezen összetevők előkészítésre nagyobb hangsúlyt, egy Valentin-napi vacsora alkalmából?
Nem számít, hogy van-e hatása, és hogy tudományosan bizonyított-e. Egyszerűen csak hozzunk létre egy speciális menüt, és a hangulatot fokozzuk zenével, gyertyafénnyel. És minden bizonnyal sokkal romantikusabb lesz a vacsoránk, mintha a kanapén bámulnánk a televíziót.
Próbáljuk ki! Forrásban lévő vízbe tegyünk fahéjat és vaníliát. Ezzel létrehozunk egy alig érezhető kellemes melegséget, és érzéki illatot a levegőben. A vacsora, kis szendvicsekből és nem mindennapi élelmiszerekből álljon. Ne a szokványos felvágottas-szalámis variációkra gondolok, hanem zöldség a la julienne, sáfrányos-sajtkrémmel a tetején.
Az étkezés egyfajta gasztronómiai előjáték, amely létrehozza az intimitást két ember között. Hogy csökkentsük a „zavart” és a „félénkséget”, egy pohár vörösborral „lazítsunk”. Serkenti a női libidót, jobb, mint a pezsgő! És növeli a vér áramlását a férfiaknál, bizonyos területeken. Viszont mértékkel az alkohollal, mert áteshetünk a ló túlsó oldalára.
Majd vacsoránkat folytathatjuk spárgával. A spárga vélhetően vágykeltő hatású, mind a férfiak és mind a nők számára is. Ezt már a középkorban is tudták.
Befejezni? Ezt a vacsorát? Mondjuk enyhén chilis csokoládéval, amely kapszaicint tartalmaz. Ez egy olyan vegyület, amely endorfinok robbanását befolyásolja, és hozza sok-sok embert eufórikus állapotba. Főleg, ha mindezt még egy forró, fűszeres csók is kíséri.
Egy tanulmány szerint a Nápolyi Egyetem bebizonyította, hogy a mediterrán étrend gazdag afrodiziákumokban. Ők mondták: "Az antioxidánsok tulajdonságai az élelmiszerekben, jótékony hatással vannak az artériákra, és így a szexuális teljesítményre."
Szegény szakértők nem is gondolták, hogy e tanulmány szerint, egy brit élelmiszer-kiskereskedelmi lánc, Izlandon e tulajdonságokat figyelembe véve egy Pizzát hoz forgalomba, melynek neve, "Pizzagra" (pizza + "viagra"). A pizza tetején articsóka, spárga, gyömbér, fokhagyma, hagyma, csokoládé, eper és banán. Állítják, hogy a hatás nem marad el. Ki tudja? Majd egyszer kipróbáljuk.

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.
Foodafok


2016. február 6., szombat

Csörögefánk tölcsér, tojáslikőr habbal


Ezt a desszertet, szerelmes pároknak ajánlom, miközben Tündérországban járnak.

"A nőket a szerelem nem csak érdekessé teszi, hanem meg is szépíti. A nő akkor szép igazán, ha boldog, és akkor boldog, ha érzi hogy szeretik."

Hozzávalók 4 személyre:
0,30 liszt, 0,10 vaj, 5 db tojás sárgája, 0,05 porcukor, 0,5 dl fehérbor, csipet só. Tojáslikőr hab: 8 db tojássárgája, 4 dl tej, 1 dl tojáslikőr, 15 dkg cukor, 10 db zselatinlap, 1 kávéskanál vaníliás cukor, 0,25 tejszínhab


A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk az összes hozzávalót, és hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Majd csomagoljuk be, és 15 percre tegyük hűtőbe. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, majd vágjuk hosszú, ujjnyi vastagságú csíkokra, párszor sodorjuk át, hogy henger alakú csíkot kapjunk. Egy csíkot tekerjünk fel egy nagyobb méretű hengerre, majd forró olajban, süssük szép aranysárgára.
A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatunk. A tojások sárgáját habosra keverjük cukorral. A tejet felforraljuk a vaníliás cukorral, s ha már majdnem forr, egy merőkanálnyit ebből lassan a cukros tojásba öntünk, folyamatos keverés mellett, majd még egyet. Ezt lassan visszatöltjük a langyos tejbe, folyamatos keverés mellett. Mindezt addig, míg a krém be nem sűrűsödik. A megduzzadt zselatinlapokat kinyomkodjuk, a forró tojáskrémbe keverjük. Hagyjuk kihűlni. Amikor már kezd megdermedni, belekeverjük a nem túl kemény habbá vert tejszín egyharmadát, majd ha fellazult a krém, a másik kétharmadot, vigyázva nehogy összetörjön. Habzsákba tesszük, majd a kisült fánk hengereket megtöltjük. Tálaláskor porcukorral megszórjuk, gyümölccsel díszítjük.
Tipp, infó: Hólyagos a tészta nem csak az élesztőtől lehet. A hólyagok gázbuborékok, amik bennmaradnak a glutén szálak közt, ha jó magas a glutén tartalma a lisztnek. A dagasztás közben jól beledolgozott levegőtől is lehet hólyagos a tésztánk.
Foodafok

2016. január 24., vasárnap

Gesztenyés libaleves gombóccal


"A Teremtő, evésre kényszerítve az embert, hogy élhessen, az étvággyal kéri fel erre, és a gyönyörrel jutalmazza." - Anthelme Brillat-Savarin

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.

Foodafok


2016. január 10., vasárnap

Narancsos csokoládé tortácska


"Nagyon gyakran az történik a párokkal, hogy az egyik azt mondja: mi ketten legyünk egyek, és az az egy legyek én. A jó kapcsolat kritériuma, hogy velem szabadabb a másik, mint ha egyedül lenne, nem kell a szabadsággal fizetni a kapcsolatért." - Feldmár András

Hozzávalók 4 személyre
3 egész tojás, 0,06 liszt, 0,06 kristálycukor, 0,02 kakaópor, 0,15 étcsokoládé, 3 db tojás sárgája, 0,05 kristálycukor, 2 db lapzselatin, 1 db narancs, 1 evőkanál kakaópor, 0,30 tejszínhab, 2 db narancs, 0,10 kristálycukor, 1 dl víz


Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral. A lisztet keverjük a sütőporral. A tojások fehérjéből verjünk kemény habot. A tojássárgájára szórjuk a lisztet, majd a tojásfehérjét, és a kakaóport. Óvatosan dolgozzuk össze. Öntsük sütőpapírral kibélelt formába, és 200°C fokon süssük aranysárgára. A kész piskótából nagyobb pogácsa szaggatóval szúrjunk ki, kerek formájú lapokat.
A narancs karikákat főzzük meg cukorszirupban, majd a felét vágjuk össze vékony csíkokra.
Vízgőz felett elkeverjük a tojások sárgáját a kristálycukorral. Hozzáadjuk a kockázott csokoládét, majd mikor az elolvadt, az oldott zselatin lapokat. Vízgőzről levéve hozzáadjuk a tejszínből felvert habot. Az egészet nyomózsákba töltjük, és a kőralakú piskótákra nyomunk egy keveset. Rakunk rá narancs vagdalékot, majd ismét csoki krémet. Tetejét karika naranccsal díszítjük
Tipp, infó: 1 lap zselatin három gramm porral helyettesíthető. Ha zselatinlapot használunk, akkor először áztassuk pár percre hideg vízbe, ha megpuhult, vegyük ki, nyomkodjuk ki belőle a vizet, és forró folyadékba téve keverjük el.
Foodafok