2014. augusztus 17., vasárnap

Hűsítő gyümölcsleves, roiboos teából készített tejszínes groggal


Osztrigát pedig nem eszem. Az én ételem legyen halott - ne beteg, ne sebesült - halott!
Allen Stewart Konigsberg

HOZZÁVALÓK, 6 személyre:
Grog:
3 db filteres (0,10) Rooibos teafű, 1 liter víz, 3 dl narancslé, 1 dl citromlé, 1 dl fehérbor, 1 dl rum
1 dl tejszín, 0,10 méz, 0,10 kristálycukor, 1db (rúd) fahéj, 30 db szegfűszeg, 15 db szegfűbors, 3-4 szál citromfű levelek
Gyümölcsök: 20 dkg/fő (ízlés szerint összeállítandó)
Görögdinnye, mézdinnye, ananász, narancs, mangó, kivi gyümölcs, piros szőlő, szilva, eper, málna

Elkészítése:
Tegyük fel a vizet forrni. Öntsük bele a narancslét, citromlét, fehér bort és a rumot. Tegyük bele a fűszereket, majd a mézet és a kristálycukrot. 10-15 perc intenzív forralás után, tegyük bele a filteres teafüvet és a citromfű leveleket. Fedjük le, és húzzuk félre. 5 percnyi pihentetés múlva, szűrjük le. Keverjük hozzá a tejszínt, és ismét forraljuk fel egyszer. Tegyük hűtőbe, és jól hűtsük le.
A gyümölcsöket tisztítsuk meg és magozzuk ki. Tetszés szerint daraboljuk fel.
Tálalásnál az tányér közepébe halmozzuk a gyümölcs darabokat, ráöntjük a hideg tejszínes grogot, majd citromfű levéllel díszítjük.
Foodafok

2014. július 13., vasárnap

Caprese saláta, újragondolva


A legnagyobb baj az éhségsztrájkkal az, hogy néhány nap múltán az ember megéhezik...Allen Stewart Konigsberg

HOZZÁVALÓK, 4 személyre
0,25 mozzarella
0,20 mascarpone
0,25 paradicsom
0,02 zselatinpor
2 dl víz

pesto:
1 nagy csokor bazsalikomlevél, 5 gerezd fokhagyma, 0,10 reszelt parmezán, 1 dl olíva olaj
Kőmozsárban az összes alapanyagot összetörjük, olíva olaj hozzáadásával krémesítjük.

díszítéshez:
0,10 mozzarella golyók, 0,10 koktél paradicsom, 6-7 bazsalikom levél, 6 db kisméretű koktél dísz fakard
4 db fém vagy műanyag karikaforma (2,5 cm magas, 6 cm átmérő)

ELKÉSZÍTÉSE:
A vizet felforraljuk, majd a tűzről levéve, hozzáadjuk a zselatinport. Folyamatosan kevergetjük, míg a zselatinpor teljesen feloldódik. Ezt kell majd a későbbiek folyamán három részre osztani.
A mozzarellát és a mascarponét turmixban jól összedolgozzuk, majd egy üvegtálba kiöntjük. Hozzáadjuk az olvasztott zselatin 1/3-át, és lazán összekeverjük. A 4 karikaforma aljára azonnal kiadagoljuk, majd a hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a következő réteget.
A paradicsomokat szintén turmixban pürésítjük, majd kivéve, hozzáadjuk a következő 1/3-nyi csomómentes olvasztott zselatint. A hűtőből elővett formákban lévő, következő réteget kialakítjuk, úgy hogy a paradicsom krémet is elosszuk egyenletesen. Ismét a hűtőbe tesszük, míg elkészül a harmadik réteg.
A kész pestohoz adjuk az utolsó 1/3-nyi olvasztott zselatint. A hűtőből kivet formákban lévő, maradék helyekre öntjük a pestot. Tálalásig ismét visszatesszük a hűtőbe. Addig elkészítjük a díszeket. A dísz fakardra váltakozva felszúrunk bazsalikom levélbe csomagolt mozzarella golyókat és koktélparadicsomokat.
Tálaláskor a karikákat óvatosan eltávolítjuk, és az előkészített díszkardokkal szolgáljuk fel.
Foodafok


2014. június 9., hétfő

Grillezett zöldspárga, flambírozott eperrel


Osztrigát pedig nem eszem. Az én ételem legyen halott - ne beteg, ne sebesült - halott!
(Allen Stewart Konigsberg)

HOZZÁVALÓK, 4 személyre:
0,80 zöldspárga
1 dl olíva olaj
só, rózsabors

0,60 eper
0,08 kristálycukor
0,05 vaj
0,03 rózsabors
1 dl vodka

ELKÉSZÍTÉS:
A tisztított zöld spárgát forró vasserpenyőben, kevés olíva olajon állandóan forgatva, megsütjük (kb. 8-10 perc). A grillezés befejeztével sózzuk, és rózsaborssal ízesítjük.

Flambírozott eper:
Cukrot karamellizálunk, majd kevés vajat adunk hozzá. Méz sűrűségűre forraljuk, majd hozzáadjuk a cikkekre vágott epret. Rózsaborssal megszórjuk, vodkával felöntjük, és óvatosan, egy égő pálcika segítésével lángra lobbantjuk. Párszor megkeverjük, majd forrón a grillezett zöldspárgához adjuk.

Foodafok

2014. május 25., vasárnap

Póréhagyma krémleves füstölt sajtos toasttal


A feleségem a legrosszabb szakács. Nem hiszem, hogy a fasírtnak világítania kellene a sötétben. - Allen Stewart Konigsberg

"Aki megfőzi a spárgát, azután vajban megsüti, majd ráüti a tojássárgáját és meghinti illatozó őrölt fűszerekkel, s ezt az ételt rendszeresen fogyasztja, annak felpezsdül a vére, fokozódik férfiereje és heves vágy ébred benne" - Muhammad an-Nefzawi, Az illatos kert című, XV. századbeli szexológiai szakmunkája

Hozzávalók 4 személyre
2 szál póréhagyma, 0,20 burgonya, 0,15 vaj, 1,5 liter zöldség alaplé, 2 dl tejszín, 1 dl fehérbor, só, fehérbors, 0,20 ementáli sajt, 2 db kifli

A póréhagymát és a burgonyát felkarikázzuk és a vajon megdinszteljük. Zöldség alaplével felöntjük és fél órán keresztül főzzük. A jobb íz hatás véget rakjunk bele egy kevés fehérbort. Miután megpuhult a póréhagymánk, bot mixerrel simára turmixszoljuk, majd tejszínnel újra felforraljuk. Sűrítésnek bőven elegendő a burgonya, így elkerülhető a liszttel való sűrítés. Ízesítsük sóval, fehérborssal.
Tálaláskor, grillezett sajtos kiflit adunk mellé. A kiflit hosszában felszeleteljük, vas serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk, reszelt sajtot halmozunk mindegyik tetejére, majd sütőbe szép pirosra sütjük.

Foodafok

2014. május 20., kedd

Epres spárgasaláta, citrusos vinegrettel, sajt tölcsérben


Hosszú az asztal, keskeny az abrosz, rövid a vacsora. – Nagy Bandó András

HOZZÁVALÓK, 4 főre:
0,40 spárga
0,40 eper
0,05 kristálycukor
1 db citrom
1 db narancs
1 dl olívaolaj
só, fehérbors
1 csokor citromfű
0,30 trappista sajt

ELKÉSZÍTÉS:
A tisztított spárgát kevés kristálycukorral, és enyhén citromos sós vízben, 10-15 percig főzzük, majd azonnal lehűtjük.
A tisztított epret cikkekre vágjuk, hozzáadjuk a lehűtött, nagyobb darabokra vágott spárgát. Citrom és narancs, frissen facsart levét hozzáöntjük, meglocsoljuk olivaolajjal, sóval, fehérborssal ízesítjük, majd apró darabokra tépett citromfű levéllel elkeverjük. Tálalásig hűtőben hidegen tartjuk.

Sajttölcsér
A vékony szeletekre vágott sajtot egy nagyobb kiszúró segítségével kör alakura formázzuk, majd egyenként, mikróban másfél percig teljes fokozaton sütjük. Egy spatula segítségével kivesszük, és azonnal tölcsért formázunk belőle.
A lehűtött, epres-spárga salátát a tölcsérekbe kanalazzuk, citromfű levelekkel díszítjük, és így kínáljuk.

Foodafok