2015. március 15., vasárnap

Konfitált kacsacomb, lilakáposztával töltött mézes-almával


"A jó konyhafőnöknek tisztelnie kell a természet örök törvényeit, ezenkívül mesterien kell bánnia a tűzzel." (Anthelme Brillat-Savarin)
 
Hozzávalók 4 személyre: 4 db kacsacomb, 4 gerezd fokhagyma, 0,40 vöröshagyma, 1 közepes fej lilakáposzta, kömény, 3-4 evőkanál kristálycukor, 2-3 evőkanál ecet, 4 db alma, méz, 2 dl olaj

A kacsacombokat sózzuk majd beletesszük egy tepsibe, hozzáadjuk a felezett fokhagymákat és 2 darab negyedelt vöröshagymát, és felöntjük 4 dl vízzel. Letakarjuk alufóliával, és 80 Celsius fokos sütőben kb. 2-3 órán keresztül pároljuk.
Amíg a kacsa párolódik, addig felszeleteljük a lilakáposztát és a maradék hagymát. A káposztát megsózzuk, és állni hagyjuk 10 percet. Egy edénybe olajt öntünk, a cukrot karamellizáljuk benne, majd rátesszük a hagymát és a káposztát. Jól megkeverjük, ízesítsük őrölt köménnyel, kb. 2-3 evőkanál ecettel, sóval. Lefedve, lassú tűzön pároljuk. 40 perc alatt elkészül, időnként keverjük meg.
Amikor a combok megpuhulnak, eltávolítjuk az alufóliát, és a folyadékot leöntjük. A combok mellé rakjuk a magházától eltávolított almát, és 20 perc alatt szép pirosra sütjük őket.
Tálaláskor a sült almákba helyezzük a párolt káposztát és köretként ezt kínáljuk a ropogós kacsacombok mellé.
Tipp, infó: A konfitálás, nem jelent mást, mint alacsony hőfokon, nagy mennyiségű zsiradékban (kevés víz hozzáadásával) való sütést. Az így készült húsok, nagyon omlósak, puhák és szaftosak maradnak.
Foodafok

2015. február 12., csütörtök

Pattogatott kukoricás tányérdesszert, vörös áfonya öntettel Valentin napra




HOZZÁVALÓK, 4 főre:
piskótához:
6 db egész tojás
0,12 kristálycukor
0,12 liszt

A tojás sárgákat a porcukorral habosra kikeverjük, reszelt citromhéjat teszünk bele, a cukor egytized részét a habhoz félretesszük. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, utána összekeverjük a kikevert sárgával, majd apránként beleszórjuk a szitált lisztet és ezt is óvatosan a masszába keverjük. Sütőpapírlapra felkenjük és 185°C-os sütőben aranysárgára sütjük. A kihűlt lapokból, egy 6 cm-es átmérőjű karikaforma segítségével, 12 db lapot szúrunk ki.

vanília krémhez:
3 deciliter tej
2 dl Tojáslikőr
5 darab tojássárgája
8 dkg porcukor
1 rúd vanília kikapart belseje
2 evőkanál krém pudingpor
0,15 kemény habbá vert tejszín

A tojássárgáját a cukorral és a vaníliával és a krémporral jól keverjük ki, majd folyamatosan öntsük hozzá a hideg tejet. Vízgőz felett állandó kevergetés mellett krémsűrűségűre főzzük. Mikor szobahőmérsékletűre hűlt, hozzákeverjük a keményre felvert habot és a Tojáslikőrt. Óvatosan átkeverjük.

vörös áfonya öntet:
0,10 aszalt vörös áfonya 0,20 áfonya lekvár, 2 dl édes vörösbor

Az áfonya lekvárt a vörösborral jól összeforraljuk, majd miután kihűlt, akkor belekeverjük az aszalt áfonyát

díszítés: 0,05 vajas pattogatott kukorica (nem sózott), 0,02 ezüst színű cukor gyöngyök, karamell öntet

ELKÉSZÍTÉS:
A kiszúrt piskóta lapokat, karika formában rétegezzük, a Tojáslikörös vanília habbal. Hűtőbe tesszük 1-2 órára, hogy jól dermedjen meg, nehogy szétcsússzanak a rétegek.
Tálaláskor, a tetejére vajas pattogatott kukoricát teszünk. A karikát eltávolítjuk, majd az egészet vékony sugárban leöntjük sűrű karamell szósszal. Körbe öntjük a főzött áfonyamártással. Ezüstszínű cukor gyöngyökkel, és pattogatott kukorica darabokkal díszítjük.
Foodafok


Valentin napra
Minden évnek eme napja,
Minden szívnek minden hangja,
Nem nyílik ajak panaszra,
Vita szájat el nem hagyja.
Ma van e szép ünnepünk napja,
Mikor szívek szállnak a magasba.
Örülhet e szívnek, ki adja és fogadja,
Szeretettel, kézen fogva mennek a tavaszba.
Szívek mindenütt szállnak a szabadba,
Olyan lett minden, mint az érett piros alma.
Alma, melyből jó volna, ha mindenki kapna,
Ha az érzés ezernyi szívet megsimogatna.
Szeressen ma emberek apraja és nagyja,
Legyen Mindenkinek Boldog Valentin napja!
(Czető László)


2015. január 28., szerda

Hagyma erőleves, fafülgombával és Fügés banán sambal




„A mértékletesség az egészség szeretete, vagy pedig képtelenség arra, hogy sokat együnk.” (La Rochefoucauld)

Hagyma erőleves, fafülgombával
HOZZÁVALÓK, 4 főre:
0,10 vöröshagyma
0,15 salottahagyma
1 db póréhagyma
1 csomag petrezselyem
0,15 sárgarépa
0,15 fehérrépa
kávéskanál őrölt gyömbér
kávéskanál sáfrányos szeklice
1 db szerecsendió
1 dl száraz vörösbor
5-6 szem fekete egész bors, só
1 db kaliforniai paprika
1 db hegyes erős zöldpaprika
0,15 rizstészta
0,04 fafül gomba

ELKÉSZÍTÉS:
Előkészületként, a rizstésztát forró vízbe, a fafül gombát langyos vízbe áztatjuk 10 percig. Közben elkészítjük a levesünket.
A tisztított zöldségeket a fűszerekkel és a borral együtt, lassú lángon 50-60 percig főzzük. Ezután, tegyük félre, hogy levesünk leülepedjen, pihenjen. Körülbelül 1 órányi pihentetés után, sűrű szövésű konyharuhán szűrjük le. A levesnek szép áttetsző, aranysárga színűnek kell lennie.
Közben, forrásban lévő vízben főzzük 5 percig a beáztatott rizstésztát, majd szűrjük le. A megduzzadt fafül gombát, vágjuk nagyon vékony metéltre (a törzsét nem használjuk). Szintén vágjuk vékony metéltre a kaliforniai paprikát és a hegyes erős zöldpaprikát.
Leveses csészébe rakjuk a kifőtt rizstésztát, a fafül gombát és a paprikákat, majd merjük rá a leszűrt forró levesünket.

Fügés banán sambal
HOZZÁVALÓK, 4 főre:
4 db zöld banán
1 pohár (3 dl) ghí (tisztított vaj, kb 0,30 vajból)
1 pohár (3 dl, kb:0,20 ) kristálycukor
1 pohár (3 dl) citromlé
3-4 db szerecsendió virág
4 db füge

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat habzásig forralom, majd takarékon tovább főzöm. Közben a tetején képződő habot teaszűrő segítségével eltávolítom. Akkor kész, mikor hab már nem képződik többet, és gyönyörű aranysárga színű, tiszta, vaj zsiradékunk nem lesz. Gézlappal bélelt szűrőn keresztül, egy nagyobb serpenyőbe szűrjük át.
Adjuk hozzá a cukrot, citromlét és a szerecsendió virágot. Forraljuk fel addig, míg a cukor el nem olvad. Majd a tisztított, 3 darabra vágott banán darabokat tegyük bele. Mindkét oldalát 5-5 percig süssük.
Tálaláskor a sült banán darabokat, bőven öntsük le a visszamaradt és besűrűsödött édes folyadékkal, díszítsük fügével. (Tipp: vanília fagylalttal is kiváló desszert.)
Foodafok