2014. október 23., csütörtök

Baconba tekert sertésszűz, káposztás batyuval




„Minden borban kis angyal lakik, aki, ha az ember a bort megissza, nem hal meg, hanem az emberben lakó megszámlálhatatlanul sok kis tündér és angyal közé kerül. Amikor az ember iszik, az érkező kis géniuszt a már bent lévők énekszóval és virágesővel fogadják. A tündérke el van bűvölve és az örömtől majd meggyullad. Az emberben ez az örömláng árad el, és őt is elragadja.”
- Hamvas Béla -


Hozzávalók 4 személyre
0,60 sertésszűz, 0,20 szeletelt bacon szalonna, őrölt feketebors, 8 db kelkáposzta levél, 4 adag párolt rizs, 2 dl olaj, 1 csokor friss bazsalikomlevél, 1 fürt koktélparadicsom


A sertésszűzet őrölt borssal megszórjuk, majd az egymásmellé helyezett és kiterített baconszalonnára tesszük. Jó szorosan feltekerjük. Vas serpenyőben minden oldalát szép pirosra sütjük, majd 60-70°C-os sütőbe tesszük 10-15 percig.
A szép és formás káposzta leveleket forrásban lévő vízbe tesszük 4-5 percig, majd jéghideg vízbe átemeljük. A maradék kelkáposzta levelet csíkokra vágjuk, olajon megfuttatjuk, sózzuk, borsozzuk, majd a kész párolt rizst is hozzáadjuk. Az egészet jól átforgatjuk, majd a kiterített forrázott káposzta levél közepére halmozzuk. Batyut formázunk belőle és grill lapon sült koktélparadicsommal együtt adjuk a hús mellé.
Tipp, infó: Szalonna helyett, ízletes és jó minőségű sonkával is betekerhetjük a sertésszűzet.
Foodafok

2014. október 8., szerda

Kacsacomb rilette seranoi sonkába burkolva, borecettel fűszerezett őszi salátával




"Egy régi spanyol mondás szerint a salátakészítéshez négy ember szükséges. Egy bölcs, aki a sót adagolja, egy fukar aki az ecetet, egy pazarló aki az olajat és egy bolond, aki mindezt összekeveri."

HOZZÁVALÓK, 4 főre:
1 kg kacsacomb (csontozva, bőrét levéve 0,50 színhús lesz)
0,05 sertés zsír
1 db babérlevél
1 szál oregáno
őrölt feketebors, majoranna
6 dl zöldség alaplé
4 dl Kadarka
0,10 Seranoi sonka
1 csomag csemegehagyma
Őszi saláta:
frisée saláta, hagymacsíra, füge, nektarinen, málna, fehér borecet, olíva olaj, só, őrölt fehér bors

ELKÉSZÍTÉS:
A csontozott, bőrétől eltávolított kacsát nagyobb darabokra összevágjuk, majd bőrét sertés zsírban jól kisütjük. Hozzáadjuk a kacsahúst és jól átforgatva megpirítjuk. Fűszerezzük, alaplével és borral annyira felöntjük, hogy ellepje. Lassú tűzön a folyadék állandó pótlásával, addig abáljuk, míg a kacsahús meg nem puhul (3-4 óra). Ekkor leszűrjük, a kacsahúst deszkán jól átvagdossuk, majd egy tiszta lábosba téve újra visszatesszük a tűzre. A leszűrt folyadékot elkezdjük hozzá adagolni, de itt vigyázzunk arra, hogy csak annyit adjunk hozzá, amennyit a hús felvesz. Jó krémes állagúnak kell lennie. 5-10 percig kevergetjük ezt a krémes állagú hús masszát a tűzön, majd hűtőbe téve lehűtjük. 2-3 óra alatt a benne lévő zsiradék hatásától megdermed annyira, hogy 4-5 dkg-os hengereket formázzunk belőle. Ezeket a kis hengereket, körbe burkoljuk, vékonyra szeletelt seránoi sonkával. Tetejére kevés hagymacsírát halmozunk. Borecettel fűszerezett őszi salátával, és vas serpenyőben pirosra sütött csemegehagymával kínáljuk.
Őszi saláta: A salátát összekeverjük a cikkekre vágott gyümölcsökkel, és a málna szemekkel. Kevés olíva olajt csurgatunk rá, majd borecettel meglocsoljuk. Kevés sóval és fehér borssal ízesítsük.
Foodafok

2014. szeptember 26., péntek

Ribizlis túrógombóc



„A fiúk napjában egyszer kaptak meleg ételt: egy kondér gőzt.”
(Allen Stewart Konigsberg)

Hozzávalók 4 személyre:
0,50 túró, 0,10 búzadara, 2 egész tojás, csipetnyi só, 0,20 ribizli, 0,10 barnacukor, 1 evőkanál méz


A túrót egy sűrű szövésű szitán áttörjük, majd a grízzel, a tojások sárgájával, a sóval és a liszttel elkeverjük. Utoljára adjuk hozzá a tojásfehérjék keményre felvert habját. Ezt nagyon óvatosan keverjük hozzá, nehogy a habot „összetörjük”. 2-3 óráig állni hagyjuk, pihentetjük. Ezután vizes kézzel kis gombócokat formálunk, és forrásban lévő sós vízben, 5 percig főzzük. Ha a gombócok a víz tetejére feljönnek, akkor szűrőkanál segítségével kiszedjük őket.
A ribizlit a barnacukorral és a mézzel együtt feltesszük főzni. Állandó kevergetés mellett, 5-10 perc alatt, addig főzzük, míg a felesleges folyadék elpárolog és sűrű mártást nem kapunk belőle. Óvatosan bánjunk vele, mert hamar odaéghet.
Tálaláskor a mártás közepére rakjuk a 2-3 db túrógombócot, és friss ribizli szemekkel díszítjük.

Tipp, infó: A túrógombócot, akár vajon pirított morzsába is megforgathatjuk, vagy mártásos, húsos ételek mellé köretként is adhatjuk.
Foodafok

2014. szeptember 13., szombat

Zöldséges barna rizzsel töltött padlizsán


"Kiraboltam egy hentesüzletet, száztizenhat borjúszeletet zsákmányoltam, de aztán neki kellett vágnom, hogy köretet is szerezzek." (Allen Stewart Konigsberg)
 
Hozzávalók 4 személyre:
2 db kisebb padlizsán, 1 dl olaj, 1 csésze (kb. 0,25) barna rizs, 0,15 sárgarépa, 0,15 cukkini, 0,15 lilahagyma, 1 db piros színű kaliforniai paprika, só, feketebors, bazsalikom, levendula
 
 
A barnarizst jól átmossuk, lecsepegtetjük, majd háromszoros vízzel feltesszük főzni. Főzés közben állandóan figyeljük, kevergessük, és ha indokolt, öntsünk még hozzá folyadékot, mert felveszi. Ízesítjük, sóval és egy kevés őrölt borssal.
A zöldségeket nagyon apró kockákra vágjuk fel, és olíva olajon pirítsuk meg. Ízesítjük a fűszereinkkel, majd a kész barnarizshez keverjük.
A kisebb méretű padlizsánt hosszában félbe vágjuk, olajjal megkenjük, sózzuk, borsozzuk, majd grill rácson mind a két oldalát megsütjük. Ha elkészültünk vele, akkor a zöldséges barnarizst a tetejére halmozzuk. Igény szerint, reszelt sajttal is megszórhatjuk.
Tipp, infó: Kitűnő előétel, saláta, palacsintatésztában megforgatva és kisütve, vagy rakottan főétel, levesbe is főzhető, töltve, és párolva, padlizsánkrémként is kitűnő. A padlizsán akkor alkalmas a felhasználásra, amikor még egészen kemény. Ha már ráncosodni, vagy puhulni kezd, az íze rendszerint keserű.
Foodafok
 

2014. szeptember 4., csütörtök

Jéghideg Gazpacho




"Beültem egy étterembe, ahol minden fogást M.E.F. áron számláztak: Más Emberek Fizetése szerint."
(Allen Stewart Konigsberg)

HOZZÁVALÓK, 6 személyre:
1 kg paradicsom
0,15 kígyóuborka
0,10 vöröshagyma
0,20 kaliforniai paprika
2 gerezd fokhagyma
0,10 kenyér
0,2 olaj
0,1 borecet
só, bors
1 teáskanál pirospaprika
1,2 liter víz (jeges víz)
1 db lilahagyma

ELKÉSZÍTÉS:
A paradicsomot, kígyóuborkát, vöröshagymát és a kaliforniai paprikát nagyon apró kockára vágjuk. Sóval, borssal és zúzott fokhagymával jól összekeverjük. Tetejére helyezzük rá a vékonyra szeletelt zsemlét, amit előzőleg, minden zsiradék nélkül sütőben pirosra, ropogósra sütöttünk. (Sütővel nem rendelkezők, vas serpenyőben pirítsák meg) Öntsük rá a jeges vizet, a borecetet és az olívaolajt. Egyszer gyöngéden keverjük meg, majd mikor az olaj a tetején megjelenik, akkor szórjuk rá a pirospaprikát. Tegyük érlelni hűtőbe 1-2 napig.
A második napon Gazpacho alapunkat turmixszoljuk össze. Ízlés szerint még átszűrhetjük, ízesítjük.
Szolgáljuk fel üvegpohárba. Díszítsük meg angol zeller levéllel, és vékony szelet kígyóuborkába tekert olívabogyóval, amit kis fakardokra tűzünk, és finomra vágott lilahagymával megszórunk.
TIPP:
A Gazpacho-t apróra vágott toasttal, uborkával, kaliforniai paprikával körítve is tálalhatjuk, amiből mindenki kedvére való mennyiséget tehet a levesbe.
Foodafok