Madártej

A cukorról elmondhatja az ember, hogy univerzális ízesítő, és hogy nem ront el semmit.

(Az ízlés fiziológiája)

Jó poénokat, csak az élet produkálhat. Számtalanszor bebizonyosodott, hogy ha akarnánk, se tudnánk jobbat kitalálni. Történt, hogy a vasárnapi ebédhez készülődvén, egyszer csak az egyik szakács felkiáltott, hogy rendelt-e a séf úr sast. Mindenki értetlenül állt a kérdés előtt, de mivel a kérdező az étlapoknak fenntartott "faliújság" előtt állt, így világossá vált hogy ez vagy vicc, vagy elírás. Természetesen elírás volt. Szerencse, hogy vendég elé nem került, a napi ajánlásnak szánt "Házisas húsleves", akarom mondani, Házias húsleves, mert joggal gondolhatta volna, hogy az állatkertbe ült-e be. Több se kellett a konyhán dolgozóknak. Rögtön beindult a gépezet, és egyre poénosabb kreált ételek születtek meg a madárvilág területén. Ornitológusok nem vagyunk, de konyhán lévén akarva-akaratlanul, azért helyrebillent az egyensúly és kikötöttünk a Madártejnél. Sokunk kedvence, de méltatlanul feledésbe merült. Naná, hogy azonnal enni szeretett volna mindenki. A kérdés az volt, hogy ki készítse el. A vállalkozó kedvű (szerencsére), Editke volt a leves konyhán, aki napi feladatai mellett, egyet-kettőt fordulván, már el is készült evvel az Isteni desszerttel. Fogadjátok szeretettel, hiszen mindenki egyből gyerekkorára gondol ilyen desszert fogyasztása közben.

Hozzávalók kb. 4 főre:

1 liter tej

6 db tojás

3 csomag vaníliás cukor

2 evőkanál liszt

3-4 evőkanál cukor (ízlés szerint)

Így készült:

A tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjéből nagyon kemény habot verünk. Míg a fehérjét verjük, vizet forralunk. Mikor forrni kezd, kis lángra tesszük, és a habból kis evőkanálnyi darabokat szaggatunk bele. Mindkét oldalukat egy-két percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük. Miután ezzel elkészültünk, egy nagy fazék vizet teszünk fel forrni, amelynek a tetejére a keverőedényünket ráültethetjük.

A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral és a liszttel, majd lassan hozzáöntjük hideg tejet. Ekkor a keverőedényt a forrongó víz fölé helyezzük (ne érjen bele), és folyamatosan keverni kezdjük. Addig keverjük és gőzöljük, amíg habos nem lesz, és a hőmérséklete nagyon meleg, de nem forró. Ha túlmelegítjük, akkor a tojás kicsapódhat, és csomós lesz az egész. Leemeljük a gőzről, majd kihűtjük, és a habgaluskákkal tálaljuk. Ízlés szerint meglehet szórni mandulával, pisztáciával, reszelt csokoládéval, fahéjjal. A krémbe lehet tenni mazsolát, reszelt citromhéjat. De mindenki saját ízlésének megfelelően készítse el.

forrás: Fülöp Editke

Foodafok

Meleg túrófelfújt mézes tejföllel

Az ízlés fiziológiája

Az asztal örömeit minden életkorban, minden társadalmi helyzetben, minden országban és minden nap lehet élvezni; ez az élvezet társa lehet minden egyéb gyönyörűségünknek, és az utolsó, mely megmarad és vígasztal akkor, mikor a többi örömünket már elvesztettük.

HOZZÁVALÓK 4-6 főre:

0,40 tehéntúró

5 db tojás

0,05 mazsola

0,10 kristálycukor

2 evőkanál vaníliás cukor

0,03 vaj

3 db hámozott zsemle

1 dl tej

1 db reszelt citromhéj

1/2 teáskanál só

ELKÉSZÍTÉS:

Túró krém:

A tojásokat kettéválasztjuk, sárgájához adjuk a cukor, só, vaníliás cukor felét és habosra verjük. A tojás fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a tojás sárgájához a mazsolával és a tejjel meglocsolt zsemlekockával együtt. Az egészet óvatosan összekeverjük és formába öntjük.

Az őzgerincformát vajjal kikenjük, cukorral jól beszórjuk, túrókrémmel megtöltjük majd vízfürdőbe rakjuk. A víz felforralása után lefedve még 25 percig pároljuk. Ezután mézzel elkevert tejföllel kínáljuk. Gyümölccsel díszítjük.

Foodafok

Pisztáciás vajhal steak, édesköményes burgonyachipsszel és menta szósszal

Mondd meg, mit eszel, s megmondom, ki vagy. (Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.)

0,60 vajhal

0,30 édeskömény

0,40 burgonya

1 dl zöldség alaplé

1 dl tejszín

só, őrölt fehérbors

petrezselyem

0,05 vaj

0,05 pisztácia

1 cs petrezselyem

csipet só

0,05 vaj

1 dl tejszín

mentalevél

Kevés vajon megpirítjuk a nagyobb darabokra zúzott pisztáciát, sózzuk, majd vágott petrezselyemmel összekeverjük. A vajhalat nagyon kevés olíva olajon, egy forró serpenyőben, mindkét oldalát 4-5 percig szép pirosra sütjük, majd 50 -os sütőbe tesszük tálalásig. A serpenyőben visszamaradt pörzsanyagokra vajat morzsolunk, tejszínnel felöntjük és jól beforraljuk. Tálaláskor frissen vágott mentalevelet teszünk bele. Vajat olvasztunk, amibe a vékony szeletekre vágott édesköményt megforgatjuk, fűszerezzük, majd kevés alaplével felöntjük. 5-10 percig fedő alatt pároljuk, majd hozzáadjuk a vékony karikára vágott, bő olajban, ropogósra sült burgonyát. Felöntjük tejszínnel és jól összeforraljuk. A tányér közepére helyezzük az édesköményes-tejszínes burgonyánkat, rátesszük a halat, ennek a tetejére halmozzuk a pirított pisztáciánkat, majd körbe öntjük a mentaleveles tejszínes mártással.

Foodafok

Báránycsülök rozmaringos lilahagymás-burgonyával

HOZZÁVALÓK 4 főre:

4 db báránycsülök

0,60 burgonya

0,30 lilahagyma

0,10 sertés zsír

1 cs petrezselyem

só, durvára örőlt feketebors

2 db friss rozmaring ág

ELKÉSZÍTÉS:

A bárány csülköt sóval, borssal bedörzsöljük. A burgonyát vastagabb cikkre vágjuk, amit egy kicsit megfaragunk. A hagymát szintén nagyobb cikkekre vágjuk. A sütőt 180 fokra melegítsük elő. Az előkészített bárány csülköt tegyük tepsibe, majd az olaj felét serpenyőben forrósítsuk fel, és öntsük rá a bárány csülökre. Alufóliával takarjuk le. A sütőben kb. 1 óra alatt pároljuk félpuhára. Közben a maradék olajban kissé süssük elő a burgonyával összekevert hagymát. Amikor a húsról levesszük a fóliát, a hagymás burgonyát szépen mellé rakjuk. Megszórjuk sóval, borssal, hozzáadjuk a rozmaring ágat, majd visszatesszük a sütőbe. További 1 óra alatt szép pirosra sütjük.

Foodafok