2015. július 26., vasárnap

Zsályás pulykaérmék, francia lecsóval


"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."
(Gundel Károly)

Hozzávalók 4 személyre:
0,40 pulykamell, 0,10 lilahagyma, 0,15 cukkini, 0,15 paradicsom, 0,15 padlizsán, 3 gerezd fokhagyma, 1 db piros kaliforniai paprika, 1 db sárga kaliforniai paprika, kakukkfű, oregano, friss levendula, zsája, olívaolaj

Olajt hevítünk, amin néhány percig pároljuk a szeletelt hagymát. Beletesszük a fokhagymát, a szeletekre vágott paprikát. 10 percig főzzük, néha megkeverjük. Később rakjuk bele a feldarabolt padlizsánt és a cukkinit, végül a paradicsomot, és a fűszereket. kb. 30 percig főzzük.
A húst szeletekre vágjuk, kiklpfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben kevés olajt forrósítunk. A szeletelt hús mindkét oldalát 5-5 percig sütjük, majd rámorzsoljuk a friss zsáját. A megsült húsokat az elkészült francia lecsó tetejére tesszük, ráöntjük a zsájás szaftot, és az egészet együtt tálaljuk.

Foodafok


2015. július 6., hétfő

Zerda (Kókusztejes-sáfrányos akácmézes rizs, rumos mazsolával)


A sáfrányhamisítókat a középkorban kivégezték. A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága, értéke az aranyéval vetekszik. Hatásos lehet a szívinfarktus megelőzésében, krocetin nevű anyaga csökkenti a koleszterinszintet.

Hozzávalók 4 személyre:
0,15 rizs, 0,10 kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl kókusztej, 0,05 vaj 6 dl tej, 1 evőkanál sáfrányos szeklice, 0,10 mazsola, 0,05 fenyőmag, 1 dl rum, csipet só

A rizst tegyük egy szűrőbe, és folyó víz alatt alaposan öblítsük át. Egy edénybe öntsük bele a tejet, adjuk hozzá a csipet sót, a kristálycukrot, a sáfrányt, a vaníliás cukrot és az alaposan lecsöpögtetett rizst. Ezután forraljuk fel, majd vegyük takaréklángra, és lefedve, szép lassan főzzük puhára a rizst. Főzés közben többször keverjük meg.
A fenyőmagot serpenyőben, takaréklángon, állandó keverés mellett pár pillanat alatt pörköljük meg, a mazsolát áztassuk be rumba. A tejberizs tetejét megszórjuk pirított fenyőmaggal és rumos mazsolával.

Foodafok


2015. június 14., vasárnap

Kukoricás-marhahúsos burritos, Guacamole krémmel


Egy kétszáz éves tanács Simai Kristóftól:
"Akinek hivatalában áll, hogy konyhára valót szerezzen a házhoz; szemes legyen, hogy amiért pénzt ád, azt jó haszonra lehessen fordítani. Egy két pénzzel ne sajnáljon a jóért többet adni. A jóból mindenkor jó válik, a rosszból, minthogy csudát nem tehet, a legjobb szakács sem tud jót készíteni. És így hiba esik az asztalon, az egészség bomlik, az erszény pedig károsodik."

Tortilla (alap recept)
Hozzávalók, kb: 8 tortillához
0,40 kukoricaliszt
1 kávéskanál sütőpor
0,08 margarin
2,5 dl langyos víz

A lisztet, a sót és a sütőport keverjük össze. Adjuk hozzá a margarint, öntsünk kéz meleg vizet hozzá, majd gyúrjuk jól össze legalább 5 percen át. Tegyük egy tálba és fedjük le konyharuhával 10 percig.
Gombócokat formázunk belőle, amit kettévágunk, majd azokat is ketté és így tovább, míg 8-10 db nem lesz. Tenyerünkben a kisebb golyókat is jól átgyúrjuk, majd 5 percig pihentetjük.
Lisztezett deszkán, a golyókat kerek formájúra nyújtjuk. Amennyire lehet palacsinta vékonyságura. Vas serpenyőben süssük ki, mindenfajta zsiradék nélkül.
A megsült tortillákat tegyük dupla konyharuha közé, nehogy a felhasználásig kiszáradjanak.

HOZZÁVALÓK, 2 db burritoshoz:
0,06 morzsolt kukorica
0,15 darált marhahús
0,06 piros kaliforniai paprika
0,06 reszelt sajt
0,06 szeletelt paradicsom
só, bors
olíva olaj
tetejére: 1 db chili paprika karika

Guacamole:
2 db érett avokádó, 1 db lime leve, 0,05 aprított zöldhagyma, 1 db zöld chili apróra vágva, só, fekete bors (ízlés szerint)
Az avokádót kettévágjuk, magházát kiemeljük, majd egy kanál segítségével az érett avokádót kikaparjuk egy tálba. Lime levével meglocsoljuk, apró karikára vágott chilit és zöldhagymát elkeverünk benne, majd sózzuk, borsozzuk. Egy villa segítségével összekeverjük, miközben az érett avokádó krémes halmazállapotú lesz. Tálalásig hűtőbe tesszük.

ELKÉSZÍTÉS:
A darált marhahúst forró olívaolajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a kiterített tortilla lapunk közepére helyezzük. Ennek tetejére rakjuk a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, a morzsolt kukoricát, a paradicsomot és a reszelt sajtot. Jobbról és balról a tortillát ráhajtjuk a töltelékünkre, majd az egészet feltekerjük.
Lehűtött Guacamole-val tálaljuk.
Foodafok


2015. június 3., szerda

Metélőhagymás borjúraguval töltött karalábé


„Az egészség a konyhában kezdődik!” Ron Rosenthal

Hozzávalók 4 személyre:
4 db karalábé, 4 dl zöldség alaplé, 0,40 borjúhús, 0,10 vaj, 2 evőkanál liszt, 0,20 metélőhagyma, 1 szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag finomra vágott petrezselyem, só, bors

A tisztított karalábé közepét vájjuk ki, majd a zöldség alaplébe 25 percig főzzük puhára.
Közben az apró kockára vágott borjúhúst, a finomra vágott hagymákkal pirítsuk meg egy serpenyőben. Szórjuk meg petrezselyemzölddel, ízesítsük sóval, borssal.
Olvasztott vajjal és liszttel, világos vajas rántást készítünk, amit a karalábé főzőlevével engedünk fel. Megszórjuk a vágott metélőhagymával, sóval, borssal ízesítjük, 5 percig forraljuk.
Tálaláskor a borjúragut a karalábé közepébe halmozzuk, majd a metélőhagymás fehérmártással körbeöntjük.
Foodafok


2015. május 15., péntek

Zöldspárga leves tavaszi zöldségekkel és buggyantott tojással


A legtöbb ember nem is érti, hogy a profi konyhaművészet nem csupán a receptekről szól, nem az étel újszerű feltálalásáról, és nem is az alkotóelemek, az ízek és textúrák lehető legkreatívabb összehangolásáról - ezeket a dolgokat jóval azelőtt elrendezik, hogy a vendég leült volna vacsorázni. A szakácsművészet az ételek elkészítését jelenti, és sokkal inkább az állandóságról szól, az azonos mozdulatok agyatlan ismétléséről, a feladatok nap mint nap azonos módon történő elvégzéséről. A legutolsó dolog, amire egy séfnek szüksége van, egy olyan szakács, aki tele van ötletekkel, és folyton újítani akar, akinek saját ötletei vannak arra, hogyan szúrja el a séf receptjeit vagy az étel látványát. A séfek általában vak, majdhogynem fanatikus engedelmességet, kemény gerincet várnak el a hadszíntéren, valamint egy automata következetességét a kivitelezésben. (Anthony Bourdain)

Hozzávalók 4 személyre:
0,20 zöldspárga, 0,20 sárgarépa, 0,20 angol zeller, 0,15 karfiol, 0,15 brokkoli, 0,20 burgonya, 1 db póréhagyma, 8-10 szem egész feketebors, 3 gerezd fokhagyma, 4 db tojás, 4 evőkanál ecet, só


A hozzávalókat megtisztítjuk, feldaraboljuk, és 2 liter hideg vízben föltesszük főzni, Fűszerezzük. Forrás után kis lángon kb. másfél óráig hagyjuk gyöngyözni a levest. Majd a zöldségeket külön tálba tesszük, a levét pedig ugyanúgy leszűrjük, mint a húslevest szokás, egy külön fazékba.
Enyhén sós, ecetes forrásban lévő vízbe beleütjük az egész tojást, óvatosan a fehérjét egy kanál segítségével a sárgája köré terelgetjük, majd 4 percnyi forralás után, külön kis edénybe tesszük.

Tálaláskor egy nagyobb edénybe, gusztusosan elrendezzük a különböző zöldség darabokat, rámerjük a szűrt, tiszta levest, majd utolsó pillanatban a buggyantott tojást.

Foodafok