2015. február 12., csütörtök

Pattogatott kukoricás tányérdesszert, vörös áfonya öntettel Valentin napra




HOZZÁVALÓK, 4 főre:
piskótához:
6 db egész tojás
0,12 kristálycukor
0,12 liszt

A tojás sárgákat a porcukorral habosra kikeverjük, reszelt citromhéjat teszünk bele, a cukor egytized részét a habhoz félretesszük. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, utána összekeverjük a kikevert sárgával, majd apránként beleszórjuk a szitált lisztet és ezt is óvatosan a masszába keverjük. Sütőpapírlapra felkenjük és 185°C-os sütőben aranysárgára sütjük. A kihűlt lapokból, egy 6 cm-es átmérőjű karikaforma segítségével, 12 db lapot szúrunk ki.

vanília krémhez:
3 deciliter tej
2 dl Tojáslikőr
5 darab tojássárgája
8 dkg porcukor
1 rúd vanília kikapart belseje
2 evőkanál krém pudingpor
0,15 kemény habbá vert tejszín

A tojássárgáját a cukorral és a vaníliával és a krémporral jól keverjük ki, majd folyamatosan öntsük hozzá a hideg tejet. Vízgőz felett állandó kevergetés mellett krémsűrűségűre főzzük. Mikor szobahőmérsékletűre hűlt, hozzákeverjük a keményre felvert habot és a Tojáslikőrt. Óvatosan átkeverjük.

vörös áfonya öntet:
0,10 aszalt vörös áfonya 0,20 áfonya lekvár, 2 dl édes vörösbor

Az áfonya lekvárt a vörösborral jól összeforraljuk, majd miután kihűlt, akkor belekeverjük az aszalt áfonyát

díszítés: 0,05 vajas pattogatott kukorica (nem sózott), 0,02 ezüst színű cukor gyöngyök, karamell öntet

ELKÉSZÍTÉS:
A kiszúrt piskóta lapokat, karika formában rétegezzük, a Tojáslikörös vanília habbal. Hűtőbe tesszük 1-2 órára, hogy jól dermedjen meg, nehogy szétcsússzanak a rétegek.
Tálaláskor, a tetejére vajas pattogatott kukoricát teszünk. A karikát eltávolítjuk, majd az egészet vékony sugárban leöntjük sűrű karamell szósszal. Körbe öntjük a főzött áfonyamártással. Ezüstszínű cukor gyöngyökkel, és pattogatott kukorica darabokkal díszítjük.
Foodafok


Valentin napra
Minden évnek eme napja,
Minden szívnek minden hangja,
Nem nyílik ajak panaszra,
Vita szájat el nem hagyja.
Ma van e szép ünnepünk napja,
Mikor szívek szállnak a magasba.
Örülhet e szívnek, ki adja és fogadja,
Szeretettel, kézen fogva mennek a tavaszba.
Szívek mindenütt szállnak a szabadba,
Olyan lett minden, mint az érett piros alma.
Alma, melyből jó volna, ha mindenki kapna,
Ha az érzés ezernyi szívet megsimogatna.
Szeressen ma emberek apraja és nagyja,
Legyen Mindenkinek Boldog Valentin napja!
(Czető László)


2015. január 28., szerda

Hagyma erőleves, fafülgombával és Fügés banán sambal




„A mértékletesség az egészség szeretete, vagy pedig képtelenség arra, hogy sokat együnk.” (La Rochefoucauld)

Hagyma erőleves, fafülgombával
HOZZÁVALÓK, 4 főre:
0,10 vöröshagyma
0,15 salottahagyma
1 db póréhagyma
1 csomag petrezselyem
0,15 sárgarépa
0,15 fehérrépa
kávéskanál őrölt gyömbér
kávéskanál sáfrányos szeklice
1 db szerecsendió
1 dl száraz vörösbor
5-6 szem fekete egész bors, só
1 db kaliforniai paprika
1 db hegyes erős zöldpaprika
0,15 rizstészta
0,04 fafül gomba

ELKÉSZÍTÉS:
Előkészületként, a rizstésztát forró vízbe, a fafül gombát langyos vízbe áztatjuk 10 percig. Közben elkészítjük a levesünket.
A tisztított zöldségeket a fűszerekkel és a borral együtt, lassú lángon 50-60 percig főzzük. Ezután, tegyük félre, hogy levesünk leülepedjen, pihenjen. Körülbelül 1 órányi pihentetés után, sűrű szövésű konyharuhán szűrjük le. A levesnek szép áttetsző, aranysárga színűnek kell lennie.
Közben, forrásban lévő vízben főzzük 5 percig a beáztatott rizstésztát, majd szűrjük le. A megduzzadt fafül gombát, vágjuk nagyon vékony metéltre (a törzsét nem használjuk). Szintén vágjuk vékony metéltre a kaliforniai paprikát és a hegyes erős zöldpaprikát.
Leveses csészébe rakjuk a kifőtt rizstésztát, a fafül gombát és a paprikákat, majd merjük rá a leszűrt forró levesünket.

Fügés banán sambal
HOZZÁVALÓK, 4 főre:
4 db zöld banán
1 pohár (3 dl) ghí (tisztított vaj, kb 0,30 vajból)
1 pohár (3 dl, kb:0,20 ) kristálycukor
1 pohár (3 dl) citromlé
3-4 db szerecsendió virág
4 db füge

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat habzásig forralom, majd takarékon tovább főzöm. Közben a tetején képződő habot teaszűrő segítségével eltávolítom. Akkor kész, mikor hab már nem képződik többet, és gyönyörű aranysárga színű, tiszta, vaj zsiradékunk nem lesz. Gézlappal bélelt szűrőn keresztül, egy nagyobb serpenyőbe szűrjük át.
Adjuk hozzá a cukrot, citromlét és a szerecsendió virágot. Forraljuk fel addig, míg a cukor el nem olvad. Majd a tisztított, 3 darabra vágott banán darabokat tegyük bele. Mindkét oldalát 5-5 percig süssük.
Tálaláskor a sült banán darabokat, bőven öntsük le a visszamaradt és besűrűsödött édes folyadékkal, díszítsük fügével. (Tipp: vanília fagylalttal is kiváló desszert.)
Foodafok

2014. december 9., kedd

Tengeri algába tekert, lencsepürés rizs


"Az olcsó tömegáru nem lehet igazi jólét forrása. A rossz minőség csak keveseknek hoz gazdagságot, a többieknek vegetációt vagy nyomorúságot. Az igazi és általános jólét a minőségből születik."
(Hugh Johnson, a borok egyik nemzetközi szaktekintélye)

HOZZÁVALÓK, 6-8 személyre:
0,30 sushi rizs
0,20 lencse
1 csomag petrezselyem
0,05 zsenge zöldborsó héj
0,05 mungó csíra
1 db kaliforniai paprika
2 evőkanálnyi Sambal Manis chili-szója szósz
1 cs tengeri alga (nori lapok)
só, őrölt fekete bors

ELKÉSZÍTÉS:
A rizst többször mossuk át hideg vízzel, majd szűrjük le. Dupla mennyiségű vízzel tegyük fel főzni. 5 percnyi intenzív forralás után, a hőmérsékletet vegyük kisebbre, fedjük le, és 15-20 percig lassú tűzön pároljuk puhára.
A lencsét bő vízbe főzzük puhára, majd szűrjük le, és még melegen konyhai gyorsvágó géppel pürésítsük. Ízesítsük zúzott fokhagymával, sóval, borssal, vágott petrezselyem zölddel.
Az algalapokat terítsük le, rakjunk rá a kihűlt rizsből, amit ujjaink segítségével dolgozzunk el a tengeri algán, majd erre tegyünk ugyanilyen mennyiségű lencsepürét. Tekerjük fel jó szorosan. (nem muszáj rétegezni, lehet a rizst a lencsepürével is összekeverni, és így betekerni). Hűtsük le, majd vastag szeleteket-karikákat vágva tálaljuk.
Adjunk hozzá, forrázott, metéltre vágott zsenge zöldborsó héjat, kaliforniai paprikát és mungócsírát, amit Sambal Manis chili-szója szósszal elkeverünk.
Foodafok