2016. szeptember 24., szombat

Musttal permetezett camembertes őszi saláta szőlőszemekkel, és diós kiflivel


"Két olyan kérdés van, amibe folyton-folyvást belefutunk, és idegesítőbb bármelyik nyílt színen pisilő, óbégató vendégnél. Négy-öt éve a vegetáriánusokra, a cukorbetegekre és a laktózérzékenyekre kellett gondolnunk főzés közben. Ma ott tartunk, hogy senki nem eszik semmit. Egy százfős rendezvényen tízen paleolit diétáznak, öten liszt- és tojásérzékenyek, legalább kettőnek zeller- és gombaallergiája van, húszan szénhidrátmentes ételt kérnek, páran a glükózt nem bírják, a maradék pedig cukorbeteg vagy vegetáriánus. De persze a menü legyen magyaros, ízletes, jól fejezze ki a vidéki hangulatot - na ezt rakd össze, drága barátom!" - Eszem-iszom, Hungary (Éttermesek és vendégek a pácban)

HOZZÁVALÓK, 4 főre:
1 db jégsaláta, 1 db cikória, 0,10 camembert, 1db körte, 1db őszibarack, 1db nektarinen, 0,10 piros szőlő,
1dl must, 1 evőkanálnyi balzsamecet
Diós kifli:
50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
1 ek cukor
3 dl langyos tej
2 tk só
1 db tojás
1 db tojássárga
1 ek olívaolaj

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a dagasztó tálba teszem. A közepébe kis fészket képezek ki. Beleteszem a cukrot. Rámorzsolom az élesztőt. Felöntöm egy kevés tejjel. Hagyom, hogy meleg helyen 15 perc alatt felfusson az élesztő. Ekkor hozzáadom a többi anyagot és jól kidagasztom. 1 órán keresztül 40 c fokos meleg sütőben kelesztem. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületen átgyúrom. Két cipót formálok belőle.
Kinyújtom kör alakúra, úgy 2-3 mm vastagságúra.
8 cikkre vágom.
Mindegyiket jól megszórom, pirított darált dióval.
A háromszögeket feltekerem. Kifli alakúra formázom. Lekenem tojásfehérjével a tetejét, majd megszórom dióval. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom őket, és 190 °C fokos sütőben, 15 perc alatt aranyszínűre sütöm.
Tálalás:
A jégsalátát nagyobb cikkekre vágom, összekeverem a szeletelt camembert sajttal és a cikkekre vágott gyümölcsökkel, magozott szőlőszemekkel. Musttal és borecettel meglocsolom. Cikória levelekkel díszítem. Diós kiflit kínálok hozzá.

Foodafok