2014. szeptember 26., péntek

Ribizlis túrógombóc



„A fiúk napjában egyszer kaptak meleg ételt: egy kondér gőzt.”
(Allen Stewart Konigsberg)

Hozzávalók 4 személyre:
0,50 túró, 0,10 búzadara, 2 egész tojás, csipetnyi só, 0,20 ribizli, 0,10 barnacukor, 1 evőkanál méz


A túrót egy sűrű szövésű szitán áttörjük, majd a grízzel, a tojások sárgájával, a sóval és a liszttel elkeverjük. Utoljára adjuk hozzá a tojásfehérjék keményre felvert habját. Ezt nagyon óvatosan keverjük hozzá, nehogy a habot „összetörjük”. 2-3 óráig állni hagyjuk, pihentetjük. Ezután vizes kézzel kis gombócokat formálunk, és forrásban lévő sós vízben, 5 percig főzzük. Ha a gombócok a víz tetejére feljönnek, akkor szűrőkanál segítségével kiszedjük őket.
A ribizlit a barnacukorral és a mézzel együtt feltesszük főzni. Állandó kevergetés mellett, 5-10 perc alatt, addig főzzük, míg a felesleges folyadék elpárolog és sűrű mártást nem kapunk belőle. Óvatosan bánjunk vele, mert hamar odaéghet.
Tálaláskor a mártás közepére rakjuk a 2-3 db túrógombócot, és friss ribizli szemekkel díszítjük.

Tipp, infó: A túrógombócot, akár vajon pirított morzsába is megforgathatjuk, vagy mártásos, húsos ételek mellé köretként is adhatjuk.
Foodafok

2014. szeptember 13., szombat

Zöldséges barna rizzsel töltött padlizsán


"Kiraboltam egy hentesüzletet, száztizenhat borjúszeletet zsákmányoltam, de aztán neki kellett vágnom, hogy köretet is szerezzek." (Allen Stewart Konigsberg)
 
Hozzávalók 4 személyre:
2 db kisebb padlizsán, 1 dl olaj, 1 csésze (kb. 0,25) barna rizs, 0,15 sárgarépa, 0,15 cukkini, 0,15 lilahagyma, 1 db piros színű kaliforniai paprika, só, feketebors, bazsalikom, levendula
 
 
A barnarizst jól átmossuk, lecsepegtetjük, majd háromszoros vízzel feltesszük főzni. Főzés közben állandóan figyeljük, kevergessük, és ha indokolt, öntsünk még hozzá folyadékot, mert felveszi. Ízesítjük, sóval és egy kevés őrölt borssal.
A zöldségeket nagyon apró kockákra vágjuk fel, és olíva olajon pirítsuk meg. Ízesítjük a fűszereinkkel, majd a kész barnarizshez keverjük.
A kisebb méretű padlizsánt hosszában félbe vágjuk, olajjal megkenjük, sózzuk, borsozzuk, majd grill rácson mind a két oldalát megsütjük. Ha elkészültünk vele, akkor a zöldséges barnarizst a tetejére halmozzuk. Igény szerint, reszelt sajttal is megszórhatjuk.
Tipp, infó: Kitűnő előétel, saláta, palacsintatésztában megforgatva és kisütve, vagy rakottan főétel, levesbe is főzhető, töltve, és párolva, padlizsánkrémként is kitűnő. A padlizsán akkor alkalmas a felhasználásra, amikor még egészen kemény. Ha már ráncosodni, vagy puhulni kezd, az íze rendszerint keserű.
Foodafok
 

2014. szeptember 4., csütörtök

Jéghideg Gazpacho




"Beültem egy étterembe, ahol minden fogást M.E.F. áron számláztak: Más Emberek Fizetése szerint."
(Allen Stewart Konigsberg)

HOZZÁVALÓK, 6 személyre:
1 kg paradicsom
0,15 kígyóuborka
0,10 vöröshagyma
0,20 kaliforniai paprika
2 gerezd fokhagyma
0,10 kenyér
0,2 olaj
0,1 borecet
só, bors
1 teáskanál pirospaprika
1,2 liter víz (jeges víz)
1 db lilahagyma

ELKÉSZÍTÉS:
A paradicsomot, kígyóuborkát, vöröshagymát és a kaliforniai paprikát nagyon apró kockára vágjuk. Sóval, borssal és zúzott fokhagymával jól összekeverjük. Tetejére helyezzük rá a vékonyra szeletelt zsemlét, amit előzőleg, minden zsiradék nélkül sütőben pirosra, ropogósra sütöttünk. (Sütővel nem rendelkezők, vas serpenyőben pirítsák meg) Öntsük rá a jeges vizet, a borecetet és az olívaolajt. Egyszer gyöngéden keverjük meg, majd mikor az olaj a tetején megjelenik, akkor szórjuk rá a pirospaprikát. Tegyük érlelni hűtőbe 1-2 napig.
A második napon Gazpacho alapunkat turmixszoljuk össze. Ízlés szerint még átszűrhetjük, ízesítjük.
Szolgáljuk fel üvegpohárba. Díszítsük meg angol zeller levéllel, és vékony szelet kígyóuborkába tekert olívabogyóval, amit kis fakardokra tűzünk, és finomra vágott lilahagymával megszórunk.
TIPP:
A Gazpacho-t apróra vágott toasttal, uborkával, kaliforniai paprikával körítve is tálalhatjuk, amiből mindenki kedvére való mennyiséget tehet a levesbe.
Foodafok