2013. december 23., hétfő

Angol karácsonyi puding




HOZZÁVALÓK, 4 főre:
0,25 vaj
2 db tojás
0,20 barnacukor
0,20 zsemlemorzsa
0,10 liszt
0,07 mandula liszt
0,20 mazsola
0,10 fekete szőlő
0,10 fehér szőlő
0,05 magozott datolya
0,05 aszalt füge
0,10 aszalt szilva
0,05 baracklekvár
1-1 db narancs és citrom héja reszelve
1 teás kanál vaníliás cukor
1 kk gyömbér, 1 kk fahéj,
1 kk reszelt szerecsendió
1 dl rum
1 dl konyak
1 dl barna sör
0,05 kesudió (díszítéshez)

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a barnacukorral habosra keverjük, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat, a feldarabolt gyümölcsöket, a fűszereket, s a legvégén a morzsát és a lisztet.
A bekevert tésztát helyezzük bele egy tiszta vászonnal kibélelt pudingformába. A vászon tetejét kössük be lazán. A formát állítsuk bele egy magas peremű lábosba, amit félig töltsünk meg vízzel, de vigyázzunk, hogy a víz szintje a forma pereme alatt maradjon, nehogy a víz belefolyjon. Takarjuk le egy fedővel, de csak félig, hogy a felesleges gőz eltávozhasson. Kezdjük lassan melegíteni. Ez a mennyiség, kis lángon forralva 85°C-os állandó hőmérsékleten, 4 óra alatt elkészül. Forralás közben a vízből túlságosan sok elpárologna, akkor forró vízzel pótoljuk.
Miután elkészült, szedjük ki a formát a vízfürdőből, és hagyjuk egy kicsit kihűlni. Bontsuk ki a vásznat, a pudingot pedig helyezzük tepsi fölé sűrű rácsra. A rum, konyak, és a barna sör keverékével locsolgassuk, míg a tészta jól át nem itatódik.
Felszeletelve tálaljuk. Kesudióval, fügével és nagy szemű mazsolával díszítjük.
Foodafok

2013. december 5., csütörtök

Szárnyasmájas bazsalikomos-szilvás rétes, mézes-muskotályos kakukkfüves szőlőraguval




HOZZÁVALÓK, 6-8 személyre:
0,45 szárnyas máj
0,40 szilva
0,15 vöröshagyma
1 csokor friss bazsalikom
1 dl napraforgó olaj
só, fekete bors, majoránna
1 csomag réteslap
0,05 vaj (olvasztott)
2 db tojás sárga
1 evőkanál tejszín
szőlőragu:
0,30 szőlő (fehér és piros vegyesen)
1 evőkanál méz
0,2 dl muskotályos bor (Irsai Olivér)
1 szál friss kakukkfű
1 db citrom, frissen facsart leve
1 kávéskanál burgonyakeményítő

ELKÉSZÍTÉS:

Az olajban megpirítjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a tisztított 1*1 cm-es darabokra vágott szárnyas májat. Őrölt feketeborssal ízesítjük, majd rátesszük a magozott, negyedelt szilvát. Tépkedjük rá a friss bazsalikom levelet, és 5 percig pirítsuk együtt az egészet. Tűzről levéve sózzuk, óvatosan megkeverjük, félretesszük, lehűtjük.
A réteslapot (1 db) egy tiszta konyharuhára tesszük, olvasztott vajjal meglocsoljuk. Ráteszünk egy újabb lapot, amit szintén meglocsolunk olvasztott vajjal. A lehűlt szárnyas máj felét ráhalmozzuk a réteslapra, majd a konyharuha segítségével feltekerjük. Tetejét tejszínnel elkevert tojás sárgájával lekenjük, villával néhány helyen megszurkáljuk, majd 160 C fokos sütőben 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. A szárnyas máj másik felét ugyan így elkészítjük. Sütés után 30 percet pihentetjük, majd tálaljuk.
Szőlőragu: A muskotályos bort a mézzel, és a friss kakukkfűvel felforraljuk. 2-3 percnyi forralás után hozzáadjuk az egész szőlőszemeket, citromlével ízesítjük, majd kevés hideg vízzel elkevert burgonyakeményítővel besűrítjük.
Foodafok

2013. november 27., szerda

Körtés-kelkáposztaleves, húsos bacon szalonnával




HOZZÁVALÓK, 6 főre
2 fej vöröshagyma
0,40 húsos bacon szalonna
1/2 teáskanál fekete bors
0,60 burgonya (cikkre vágva)
1/2 fej (kb. 600 g) kelkáposzta (vékony cikkekre vágva)
1/2 csokor oregánó
4 kis körte (körülbelül 125 g/db)
1evőkanál tejföl
1 púpozott evőkanál kukoricaliszt

ELKÉSZÍTÉS:
A nagyobb darabokra vágott bacon szalonnát tegyük egy serpenyőbe, és süssük ki a zsírjára, majd szűrjük le, és tegyük félre. A visszamaradt zsiradékban a finomra vágott hagymát megdinszteljük. Sózzuk, borsozzuk, és körülbelül 1 1/2 liter vízzel felöntjük, majd felforraljuk. A burgonyát hozzáadjuk és közepes lángon 45 percig főzzük. Oreganóval és fekete borssal ízesítsük be levesünket. Ha a burgonya már majdnem megpuhult, akkor adjuk hozzá a vékony cikkekre vágott káposztát, majd néhány percnyi főzés után a körtét és a félretett bacon darabokat. A kukoricalisztet a tejföllel és kevés vízzel keverjük simára, és adjuk a forrásban lévő levesünkhöz. Forraljuk fel újra 5 percig, majd tálalhatunk.

Foodafok

2013. október 17., csütörtök

Póréhagymás-olívabogyós kenyér


A Pékek Világszövetsége 2001-es kongresszusán döntött úgy, hogy október 16. legyen a kenyér világnapja, melynek célja, hogy bemutassa a világ legfontosabb élelmezési cikkének, a kenyérnek a jelentőségét. A világnapot már közel 30 ország ünnepli. Az ünnep alkalmat ad arra, hogy a pékek áldozatos munkájára a nagyközönség figyelmét is felhívják. Érdekesség, hogy ezen a napon született 1865-ben a híres magyar növénynemesítő, a világhírű bánkúti búza megteremtője, Baross László is. Baross László a köztudatban a "bánkúti búzák atyja"-ként él. Ezt a tekintélyt egy gazdasági kényszerhelyzet megoldójaként vívta ki.


Bár a kenyér világnapja tegnap volt, mégis bemutatok egy általam készített kedvenc kenyeret, ami tuti siker.

hozzávalók:
1 kg liszt
0,10 vaj (szobahőmérsékletű)
0,03 porcukor
0,02 só
4 db tojás sárgája
0,06 élesztő
0,6 tej
0,20 póréhagyma (olíva olajon lepirítva)
0,20 olíva bogyó
tepsi: 10cmX40cmX6cm


elkészítés:
A tálba vagy üstbe belerakjuk a nedves dolgokat (minden kenyérfélénél ezzel kezdjünk), és rakjuk tovább bele a száraz anyagokat. Legvégén morzsoljuk bele az élesztőt. Laza keveréssel induljunk, és amikor az edény faláról összeszedtük az összes szárazanyagot, akkor kezdjük a 2-3 perces gépi dagasztást. Ezután tesszük bele az összevágott Oliva bogyót és a lepirított póréhagymát.
A tésztánkat kiborítjuk lisztezett deszkára, és széleit középre hajtogatva párszor átforgatjuk. Kevés liszttel megszórjuk a tetejét, majd konyharuhával letakarjuk.
25-30 percig pihentetjük.
Pihentetés után, ujjunkat belenyomjuk***, és meggyőződünk arról, milyen rugalmas a tészta. Ha nem nyomja ki a luk helyén a tésztát, akkor újból áthajtogatjuk, letakarjuk konyharuhával, és ismét pihentetjük 25-30 percig.
Az újbóli pihentetés után, megint ujjunkkal próbát teszünk a tészta keltségét illetően, majd újbóli hajtogatás és a tepsi formájához való igazítgatással átgyúrjuk könnyedén.
A kizsírozott és kilisztezett tepsibe helyezzük az átgyúrt tésztát. Megint letakarjuk konyharuhával, és ismét pihentetjük 25-30 percig.
Ezután, 160°C-s sütőben 50% pára kíséretében 45'-ig sütjük. Ahogy kivesszük, vizes ecsettel átkenjük és formával együtt rácsra tesszük, hogy alul és felül is szellőzzön.
Körülbelül 1 óra múlva kivehetjük a formából, és próbavágást végzünk.
***
Az ujjunkkal való próbára azért van szükség, mert ha a tészta kelés közben a benyomott új helyén visszatüremkedik, akkor még nem kelt meg, azaz a kelési folyamat még zajlik. Ezért vissza kell takarni a konyharuhával és várni még egy kis ideig, hogy a kelesztés befejeződjön.
Foodafok
......és pirítva