2014. július 13., vasárnap

Caprese saláta, újragondolva


A legnagyobb baj az éhségsztrájkkal az, hogy néhány nap múltán az ember megéhezik...Allen Stewart Konigsberg

HOZZÁVALÓK, 4 személyre
0,25 mozzarella
0,20 mascarpone
0,25 paradicsom
0,02 zselatinpor
2 dl víz

pesto:
1 nagy csokor bazsalikomlevél, 5 gerezd fokhagyma, 0,10 reszelt parmezán, 1 dl olíva olaj
Kőmozsárban az összes alapanyagot összetörjük, olíva olaj hozzáadásával krémesítjük.

díszítéshez:
0,10 mozzarella golyók, 0,10 koktél paradicsom, 6-7 bazsalikom levél, 6 db kisméretű koktél dísz fakard
4 db fém vagy műanyag karikaforma (2,5 cm magas, 6 cm átmérő)

ELKÉSZÍTÉSE:
A vizet felforraljuk, majd a tűzről levéve, hozzáadjuk a zselatinport. Folyamatosan kevergetjük, míg a zselatinpor teljesen feloldódik. Ezt kell majd a későbbiek folyamán három részre osztani.
A mozzarellát és a mascarponét turmixban jól összedolgozzuk, majd egy üvegtálba kiöntjük. Hozzáadjuk az olvasztott zselatin 1/3-át, és lazán összekeverjük. A 4 karikaforma aljára azonnal kiadagoljuk, majd a hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a következő réteget.
A paradicsomokat szintén turmixban pürésítjük, majd kivéve, hozzáadjuk a következő 1/3-nyi csomómentes olvasztott zselatint. A hűtőből elővett formákban lévő, következő réteget kialakítjuk, úgy hogy a paradicsom krémet is elosszuk egyenletesen. Ismét a hűtőbe tesszük, míg elkészül a harmadik réteg.
A kész pestohoz adjuk az utolsó 1/3-nyi olvasztott zselatint. A hűtőből kivet formákban lévő, maradék helyekre öntjük a pestot. Tálalásig ismét visszatesszük a hűtőbe. Addig elkészítjük a díszeket. A dísz fakardra váltakozva felszúrunk bazsalikom levélbe csomagolt mozzarella golyókat és koktélparadicsomokat.
Tálaláskor a karikákat óvatosan eltávolítjuk, és az előkészített díszkardokkal szolgáljuk fel.
Foodafok