2009. december 30., szerda

Céklakrémleves habos túróval


Bár külsőleg egyáltalán nem hasonlítanak egymáshoz, a mángold és a cékla közeli rokonok. Mindkét növény őse a tengerparti mángold, amely a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán partvidékein nőtt vadon.
Fajtától függően a céklagyökér lehet hosszúkás formájú, kerek vagy lapos. Sötét bordó húsa édes és finom. Ezt a gyökérzöldséget három formában dobják piacra. Májustól októberig friss, néha még leveles gyökeret vásárolhatunk. A hagyományosan télen fogyasztott főtt céklát egész évben megvásárolhatjuk kimérve, de legfőképpen pasztörizált formában, vákuumcsomagolásban.
A cékla cukorban gazdag gyökérzöldség (100 g-ban 8-10 g, elsősorban szacharóz), s energiatartalma is viszonylag magas (40-45 kcal). Változatos ásvány- és vitamintartalmának köszönhetően a cékla értékes zöldség.
A céklában sokfajta és bőséges mennyiségű ásványi anyag és nyomelem található. Vitamintartalma is jelentős (elsősorban B vitaminokat tartalmaz, s C vitamint: 100 g-ban 5-10 mg). Rostjai elősegítik a cukor fokozatos felszívódását, és stimulálják a bélműködést. A főtt cékla könnyebben emészthető, mint a nyers (ha nyersen kívánjuk fogyasztani, reszeljük nagyon finomra).

Hozzávalók (4 személyre):

2 közepes méretű nyers cékla
1,2 l víz (ha van esetleg kész alaplé, még jobb)
0,5 l húsleves
3 ek olívaolaj
1 közepes fej hagyma
só, bors, citromlé, cukor
2 dl kefír, vagy joghurt

A céklagumókat meghámozom és lereszelem. (melegen ajánlom a gumikesztyű használatát) Az olívaolajon üvegesre párolom a kockákra aprított hagymát, majd rádobom a reszelt céklát. Kb. 3-4 percig párolom. Felöntöm a vízzel (vagy a húslevessel), ízesítem sóval, borssal. Főzöm kb. 10 percig, amíg a cékla megpuhul de még kicsit roppanós. Ekkor botmixerrel pürésítem, majd ezt követően hozzáadom a kefirt, vagy joghurtot. (nagyon fontos, hogy a joghurtot először egy külön kis tálkában csomómentesre keverem, hozzáadok pár kanál levest, hogy kiegyenlítődjenek a hőmérsékletek és csak ezután öntöm a levesbe). A legvégén ízesítem a citromlével és a cukorral (ez mindenki saját ízlésétől függ. Egy pikáns, savanykás édeskés ízt kell kapni).
Tálalásnál, a tányér közepére halmozok, hajszálvékonyra szeletelt, majd cérnaszál vékonyságúra vágott, vajon átforgatott céklát. Erre kerül az áttört, befűszerezett, tejszínhabbal lazított, kanál segítségével megformázott túrógaluskák. Óvatosan rámerem a krémlevest.


2009. december 29., kedd

Erdélyi céklaleves


Hozzávalók 6 személyre:
1 kg burgonya
1 nagy fehérrépa
1 zeller
2-3 sárgarépa
1-2 paprika
2 hagyma
30 dkg reszelt cékla
2-3 evőkanál tejföl
kapor- és petrezselyem zöldje
só, bors, ízlés szerint


A krumplit sós vízben főzni kezdjük. Lereszeljük a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert, a peszternákot, a hagymát és a céklát. A paprikát apróra vágjuk. Húsz percnyi főzés után a krumpli mellé dobjuk a felvágott-reszelt zöldségeket. Petrezselyem- és kapor zölddel, borssal ízesítjük, sózzuk, és addig főzzük, amíg minden hozzávaló meg nem puhul. Tejfölösen tálaljuk.
forrás: erdélyi ízek


2009. december 23., szerda

Kapribogyós burgonya saláta


A burgonyából mogyoróvájó segítségével, apró golyókat vájunk ki, majd feltesszük főzni, de vigyázzunk rá, nehogy püré legyen belőle. Mikor megfőtt a burgonya, öntsük le a folyadékot róla, majd langyos vízzel öblítsük át. Készítsük el a salátaöntetünket: olaj, balzsamecet (3/1 arány az olaj javára), metélőhagyma, finomra vágott petrezselyemzöld, átmosott kapri bogyó, só, bors (ha lehet, mozsárban tört színes bors), fűszer só. Ezt az öntet öntsük rá a burgonyánkra, majd hűtsük le. Tálalásnál gazdagon szórjuk meg petrezselyem zölddel.
Főleg karácsony idején nő meg a kereslet a majonézes burgonya iránt, a szokásos rántott ponty mellé. Idővel, azonban kezd unalmassá válni, ezért is jött létre ez az új burgonyasaláta, mindenki legnagyobb örömére. Grill ételekhez vagy akár önállóan is fogyasztható.

2009. szeptember 29., kedd

Túrógombóc gyümölcsmártással


Hozzávalók (kb: 10 adagra):

1 kg túró,
0,16 kg búzadara,
2 db egésztojás + 2 db tojássárgája,
só (ízlés szerint)

Elkészítés:
Az elmorzsolt túrót alaposan dolgozzuk össze a búzadarával, a tojások sárgájával és egy kis sóval. A masszát pihentessük, amíg a dara a nedvességtől meg nem duzzad. Ekkor lazán keverjük hozzá a tojások keményre felvert habját, majd vizes kézzel készítsünk belőle gombócokat vagy kanál segítségével formázhatjuk hagyományos daragaluska alakura is, majd lobogó sós vízben főzzük ki.

Gyümölcsmártás
Hozzávalók:

0,30 kg vegyes gyümölcs (málna, eper, ribizli, szeder),
0,15 kg cukor,
1 dl friss narancslé,
0,5 dl Trippli sec

Elkészítés:
A mártáshoz felforraljuk a gyümölcsöket a cukorral meg a vörösborral, majd leszűrjük.
A keményítőt feloldjuk 2 evőkanál vízben, simára keverjük, és a gyümölcsléhez adjuk. Kevergetve szirup sűrűségűre beforraljuk, és összekeverjük a leszűrt gyümölcsökkel. Sóval, borssal, fahéjjal, cayenne-i borssal pikánsra fűszerezzük, majd az edényben hagyjuk kihűlni.


tipp:
Ez egy kipróbált anyaghányad. Általában, vajban pirított zsemlemorzsát adnak hozzá, vagy abba hempergetik meg. A túrógombóc esetében tejföl a megszokott. Ez csak egy lehetőség a sok közül, hogy mákban lett megforgatva, és gyümölcsmártással lett tálalva. Mindenki ízlésének megfelelően legyen kreatív.
Foodafok

2009. szeptember 24., csütörtök

Piritott kolbászkarikákkal készült kevert saláta


Hozzávalók (10 adagra):

3 db fejes saláta
2 db jégsaláta
0,15 kg rukkola
0,40 kg koktélparadicsom
0,35 kg kígyóuborka
0,20 kg kápia
2 db tojás

Dresszing:
1 dl tökmagolaj
2 db tojássárgája
4 evk. tejföl
1 evk. mustár
1 kávéskanál pirosarany
2 gerezd foghagyma (zúzott)
snidling, tárkony, petrezselyem (finomra vágva)
só, bors

A salátákat egyszerűen csak tépkedjük nagyobb darabokra, a koktélparadicsomokat félbe, a kápiát és a kígyóuborkát gyufaszál vastagságura, az orda sajtot kockára vágjuk. A gyulai kolbászról húzzuk le a bőrét, vágjuk karikára és süssük meg szép pirosra, akár serpenyőben, akár sütőben, mindenféle zsiradék nélkül (így is épp elég zsiradékot bocsájt ki magából). Keverjük össze az alapanyagokat és adjuk hozzá előre elkészített és lehűtött dresszingünket, aminek elkészítése nem ördöngösség, hiszen a fentebb felsorolt alapanyagokat jól összekeverjük és salátánkba könnyed mozdulatokkal beleforgatjuk. A habosra felvert tojásokat készítsük el, mint a palacsintát, de vigyázzunk, hogy nem rántottát készítünk. Tehát az sem baj, ha nem nagy hőfokon sütjük, és mint a palacsintáknál is szokás, ügyeljünk rá, hogy a palacsintasütőt körbe-körbe forgassuk. Miután kihűlt vágjuk szélesmetélt alakura és halmozzuk fel a salátánk tetejére. Salátánk inkább önálló előétel, mint valami mellé adható saláta. De nem kizárt, hogy ezen bárki is változtasson.
Jó étvágyat hozzá.


2009. július 26., vasárnap

Hűsítő ital, eper és görögdinnyéből



Forró nyári napokon, nagyon fontos a frissítő ital, főleg lédús gyümölcsökből. Itt van, ez a kombináció: dinnye és eper. Jól lehűtve fogyasszák.

1 kg kockára vágott mag nélküli görögdinnye
10 dkg eper
1 evőkanál citromlé vagy lime leve
1 evőkanál cukor
1/2 csésze hideg víz

Tegyük az összes hozzávalót egy keverőgépbe és jól mixeljük össze. Ha nagyon darabosnak, kásásnak találnánk, akkor nyugodtan szűrjük át, egy szitán.

forrás: bFeedMe

2009. július 14., kedd

Mohr im Hemd (Csokoládé felfújt)


Hozzávalók: 8-10 db formához:
10 dkg vaj, 6 tojás sárgája, 5 dkg porcukor, 10 dkg olvasztott csokoládé, 6 db tojás fehérje, 5 dkg kristálycukor, 10 dkg darált dió vagy mandula, 10 dkg piskóta morzsa, 2,5 dkg liszt, reszelt citromhéj



Elkészítés:
A 6 tojás sárgáját 10 dkg vajjal habosra keverünk, hozzáadjuk a porcukrot és az olvasztott csokoládét, reszelt citromhéjat.
A darált diót és a piskótamorzsát a liszttel lazán összekeverjük, majd a tojás masszához adjuk.
A tojásfehérjéket az 5 dkg kristálycukorral kemény habbá verjük, majd lazán hozzákeverjük a többi anyaghoz.
Előkészítjük a formákat, majd 3 részig megtöltjük. Egy tepsibe újnyi vastag vizet töltünk, és a formákat beleállítjuk. 160-170 C sütőbe, kb. 30-35 percig sütjük.
Ha elkészült csokoládémártást és tejszínhabot kínálunk hozzá.