2009. szeptember 29., kedd

Túrógombóc gyümölcsmártással


Hozzávalók (kb: 10 adagra):

1 kg túró,
0,16 kg búzadara,
2 db egésztojás + 2 db tojássárgája,
só (ízlés szerint)

Elkészítés:
Az elmorzsolt túrót alaposan dolgozzuk össze a búzadarával, a tojások sárgájával és egy kis sóval. A masszát pihentessük, amíg a dara a nedvességtől meg nem duzzad. Ekkor lazán keverjük hozzá a tojások keményre felvert habját, majd vizes kézzel készítsünk belőle gombócokat vagy kanál segítségével formázhatjuk hagyományos daragaluska alakura is, majd lobogó sós vízben főzzük ki.

Gyümölcsmártás
Hozzávalók:

0,30 kg vegyes gyümölcs (málna, eper, ribizli, szeder),
0,15 kg cukor,
1 dl friss narancslé,
0,5 dl Trippli sec

Elkészítés:
A mártáshoz felforraljuk a gyümölcsöket a cukorral meg a vörösborral, majd leszűrjük.
A keményítőt feloldjuk 2 evőkanál vízben, simára keverjük, és a gyümölcsléhez adjuk. Kevergetve szirup sűrűségűre beforraljuk, és összekeverjük a leszűrt gyümölcsökkel. Sóval, borssal, fahéjjal, cayenne-i borssal pikánsra fűszerezzük, majd az edényben hagyjuk kihűlni.


tipp:
Ez egy kipróbált anyaghányad. Általában, vajban pirított zsemlemorzsát adnak hozzá, vagy abba hempergetik meg. A túrógombóc esetében tejföl a megszokott. Ez csak egy lehetőség a sok közül, hogy mákban lett megforgatva, és gyümölcsmártással lett tálalva. Mindenki ízlésének megfelelően legyen kreatív.
Foodafok

2009. szeptember 24., csütörtök

Piritott kolbászkarikákkal készült kevert saláta


Hozzávalók (10 adagra):

3 db fejes saláta
2 db jégsaláta
0,15 kg rukkola
0,40 kg koktélparadicsom
0,35 kg kígyóuborka
0,20 kg kápia
2 db tojás

Dresszing:
1 dl tökmagolaj
2 db tojássárgája
4 evk. tejföl
1 evk. mustár
1 kávéskanál pirosarany
2 gerezd foghagyma (zúzott)
snidling, tárkony, petrezselyem (finomra vágva)
só, bors

A salátákat egyszerűen csak tépkedjük nagyobb darabokra, a koktélparadicsomokat félbe, a kápiát és a kígyóuborkát gyufaszál vastagságura, az orda sajtot kockára vágjuk. A gyulai kolbászról húzzuk le a bőrét, vágjuk karikára és süssük meg szép pirosra, akár serpenyőben, akár sütőben, mindenféle zsiradék nélkül (így is épp elég zsiradékot bocsájt ki magából). Keverjük össze az alapanyagokat és adjuk hozzá előre elkészített és lehűtött dresszingünket, aminek elkészítése nem ördöngösség, hiszen a fentebb felsorolt alapanyagokat jól összekeverjük és salátánkba könnyed mozdulatokkal beleforgatjuk. A habosra felvert tojásokat készítsük el, mint a palacsintát, de vigyázzunk, hogy nem rántottát készítünk. Tehát az sem baj, ha nem nagy hőfokon sütjük, és mint a palacsintáknál is szokás, ügyeljünk rá, hogy a palacsintasütőt körbe-körbe forgassuk. Miután kihűlt vágjuk szélesmetélt alakura és halmozzuk fel a salátánk tetejére. Salátánk inkább önálló előétel, mint valami mellé adható saláta. De nem kizárt, hogy ezen bárki is változtasson.
Jó étvágyat hozzá.