2013. december 23., hétfő

Angol karácsonyi puding




HOZZÁVALÓK, 4 főre:
0,25 vaj
2 db tojás
0,20 barnacukor
0,20 zsemlemorzsa
0,10 liszt
0,07 mandula liszt
0,20 mazsola
0,10 fekete szőlő
0,10 fehér szőlő
0,05 magozott datolya
0,05 aszalt füge
0,10 aszalt szilva
0,05 baracklekvár
1-1 db narancs és citrom héja reszelve
1 teás kanál vaníliás cukor
1 kk gyömbér, 1 kk fahéj,
1 kk reszelt szerecsendió
1 dl rum
1 dl konyak
1 dl barna sör
0,05 kesudió (díszítéshez)

ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a barnacukorral habosra keverjük, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat, a feldarabolt gyümölcsöket, a fűszereket, s a legvégén a morzsát és a lisztet.
A bekevert tésztát helyezzük bele egy tiszta vászonnal kibélelt pudingformába. A vászon tetejét kössük be lazán. A formát állítsuk bele egy magas peremű lábosba, amit félig töltsünk meg vízzel, de vigyázzunk, hogy a víz szintje a forma pereme alatt maradjon, nehogy a víz belefolyjon. Takarjuk le egy fedővel, de csak félig, hogy a felesleges gőz eltávozhasson. Kezdjük lassan melegíteni. Ez a mennyiség, kis lángon forralva 85°C-os állandó hőmérsékleten, 4 óra alatt elkészül. Forralás közben a vízből túlságosan sok elpárologna, akkor forró vízzel pótoljuk.
Miután elkészült, szedjük ki a formát a vízfürdőből, és hagyjuk egy kicsit kihűlni. Bontsuk ki a vásznat, a pudingot pedig helyezzük tepsi fölé sűrű rácsra. A rum, konyak, és a barna sör keverékével locsolgassuk, míg a tészta jól át nem itatódik.
Felszeletelve tálaljuk. Kesudióval, fügével és nagy szemű mazsolával díszítjük.
Foodafok

2013. december 5., csütörtök

Szárnyasmájas bazsalikomos-szilvás rétes, mézes-muskotályos kakukkfüves szőlőraguval




HOZZÁVALÓK, 6-8 személyre:
0,45 szárnyas máj
0,40 szilva
0,15 vöröshagyma
1 csokor friss bazsalikom
1 dl napraforgó olaj
só, fekete bors, majoránna
1 csomag réteslap
0,05 vaj (olvasztott)
2 db tojás sárga
1 evőkanál tejszín
szőlőragu:
0,30 szőlő (fehér és piros vegyesen)
1 evőkanál méz
0,2 dl muskotályos bor (Irsai Olivér)
1 szál friss kakukkfű
1 db citrom, frissen facsart leve
1 kávéskanál burgonyakeményítő

ELKÉSZÍTÉS:

Az olajban megpirítjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a tisztított 1*1 cm-es darabokra vágott szárnyas májat. Őrölt feketeborssal ízesítjük, majd rátesszük a magozott, negyedelt szilvát. Tépkedjük rá a friss bazsalikom levelet, és 5 percig pirítsuk együtt az egészet. Tűzről levéve sózzuk, óvatosan megkeverjük, félretesszük, lehűtjük.
A réteslapot (1 db) egy tiszta konyharuhára tesszük, olvasztott vajjal meglocsoljuk. Ráteszünk egy újabb lapot, amit szintén meglocsolunk olvasztott vajjal. A lehűlt szárnyas máj felét ráhalmozzuk a réteslapra, majd a konyharuha segítségével feltekerjük. Tetejét tejszínnel elkevert tojás sárgájával lekenjük, villával néhány helyen megszurkáljuk, majd 160 C fokos sütőben 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. A szárnyas máj másik felét ugyan így elkészítjük. Sütés után 30 percet pihentetjük, majd tálaljuk.
Szőlőragu: A muskotályos bort a mézzel, és a friss kakukkfűvel felforraljuk. 2-3 percnyi forralás után hozzáadjuk az egész szőlőszemeket, citromlével ízesítjük, majd kevés hideg vízzel elkevert burgonyakeményítővel besűrítjük.
Foodafok