2014. március 15., szombat

Hideg halpástétom, balzsamecetes rukkolával, citromos-mézes-mazsolás kapribogyóraguval



HOZZÁVALÓK (6 személyre):
pástétomhoz:
50 dkg hal (fogas, lazac vegyesen)
2 db egész tojás
5 dkg liszt
2 db főtt tojás fehérjéje (apró darabokra vágva)
5 dkg kapribogyó (átvágva)
só, fehérbors
1 csomag petrezselyemzöld
1 db citrom leve

1 liter fűszeres alapléhez:
0,05 vaj, 2 karika citrom, 1 dl fehérbor, 1 db babérlevél, 5 szem egész bors, 0,10 gomba

raguhoz:
0,05 kapribogyó
1 dl fehérborban áztatott 0,05 mazsola
1 evőkanál mustár
2 evőkanál nádcukor
6 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál borecet
1 db citrom leve
1 csomag petrezselyemzöld

Tálaláshoz:
0,10 rukkola saláta
3 evőkanál balzsamecet

ELKÉSZÍTÉS:
1. A halakat a forrásban lévő fűszeres alaplében 3-5 percig főzzük
2. Mikor a halunk megfőtt, kivesszük a léből és kiterítjük, hogy jól kihűljön.
3. Ezután lazán nagyobb darabokra tördeljük és összekeverjük a fűszerekkel, a liszttel, az egész tojással és az apróra vágott főtt tojásfehérjével.
4. A formát kibéleljük fóliával és a bekevert pástétomot belerakjuk. 70 percen keresztül 85 fokos sütőben készre pároljuk.
5. Tálaláskor a kihűlt és felszeletelt pástétomot a balzsamecettel meglocsolt rukkola levelekre tálaljuk és körbeöntjük a raguval.
Foodafok