2010. november 30., kedd

Jércemell, vitamin salátával és joghurtos öntettel



A vitamin salátát, akár hívhatnánk tavaszi salátának is, na de az hogy nézne ki, miközben a Mikulás már a kertek alatt tevékenykedik. Maradjunk annyiban, kell a vitamin, és fel kell készülni az előttünk tornyosuló hó és egyéb téli akadályok előtt. Viszont, ha már vitamin, azért jól nézzük meg, honnan vásárolunk, nehogy bedőljünk annak, ha egy répa, vagy salátánkba való bármilyen zöldség, extra gyönyörűen néz ránk a standokon. Jusson eszünkbe, amikor nagyanyáink azt mondták a kukacos gyümölcsökre, hogy biztos jó, ha a kukac is szereti. Látott valaki kukacokkal teli mostani génkezelt „zöldségeket, gyümölcsöket”? Tele vagyunk tartósító szerekkel! Na, hagyjuk ezt, és térjünk vissza salátánkhoz. Nem mindenki olyan szerencsés, mint jómagam, hiszen a kertben nagyon sok minden megterem, de senki ne csüggedjen. Ha valaki egy picit is odafigyel a táplálkozására, és igényes a minőségre, nemcsak saját maga, hanem a családja érdekében is, akkor megéri azt a kis energiát, amit a jobb alapanyagok beszerzése érdekében belefektet.

Nem kell hozzá sok minden. Sárgarépa, retek, lilahagyma, kígyó uborka, petrezselyem, kapor, kockára vágott pirított kenyér, joghurt, jégsaláta. Ízesítés: só, bors. Személyenként 10-12 dkg jércemell, amit jóval az elkészítés előtt kockára vágunk, beízesítünk (só, fehér bors, gyömbér, zúzott fokhagyma) és kevés olajjal összekeverjük. Hűtőbe tesszük 1-2 óráig, majd nagyon forró vas serpenyőben lepirítjuk. Az összevágott zöldséget a joghurttal, a lepirított jércemellel, kenyérkockákkal összekeverjük, és azonnal tálaljuk a jégsalátánk külső levelébe.

infó: a zöldségek és a jércemell darabolása, bármilyen formában megengedet (csíkozva, kockázva, stb...). Az ízesítésnek semmi nem szab határt (bazsalikom, méz, curry, stb....) Minden megengedett.
forrás: nikike


2010. november 29., hétfő

Az „elnyűhetetlen” Raffaello


Hozzávalók:
0,40 kókusztejpor
0,30 kókusz reszelék
0,30 nádcukor
1 cs bió vaníliás cukrot
0,25 bió növényi margarin
0,20 forrázott mandula
2 dl víz

A vízből és a nádcukorból melaszt főzünk, majd langyosra hűtjük. Hozzákeverjük a kókusztejport, a vaníliás cukrot, a margarint és 20 dkg ledarált kókuszreszeléket. Az így kapott masszából, vizes kézzel kis golyókat formázunk, és mindegyik belsejébe egy mandulaszemet rakunk. Végül, a maradék kókuszreszelékbe forgatjuk. Legalább 1 óráig tegyük hűtőbe, majd fogyasztható.



Villámgyors Gombás spagetti



Annyira egyszerű, hogy szinte már fáj! Da vannak esetek, mikor a kevesebb, néha több. Így voltam ezzel én is. Sokadszor mondom, és még fogom egy párszor, de nálam csak egy pillanat műve, hogy az adott alapanyagokból rögtönözzek valamit. Nem kell ehhez sok alapanyag, elég, ha az aktuális rendezvénnyel, díszvacsorával végzünk, és "takarítjuk a romokat". Általában pont ilyenkor készülnek el saját célra a kisadagos különlegességek, melyeket ott rögtön kianalizálva, már egy későbbi vacsora fogásaként fogunk újra látni. Persze módosabban elkészítve és tálalva. De az ötlet a lényeg.

A spagetti: 1 adag= 7-8 dkg szárazon, 8-10 perc főzés és csak szűrés! Tilos lemosni! Miközben tésztánk fő, pont elkészülünk "ragunkkal".

Dinsztelünk olívaolajon egy kis hagymát (amit vastagabb szeletekre vágunk), jó sok szeletelt fokhagymával együtt. Rádobunk nagyobb cikkekre vágott champignon gombát (mennél kisebb és tömörebb legyen, nem kell a szárát eltávolítani,legyen rusztikus, házias), fűszersó, dúrvára őrölt vegyes bors, vágott petrezselyemzöld, tépett bazsalikom levél, egy pici szétmorzsolt szárított erős paprika, parmezán forgácsokkal szórjuk meg, és keverjük össze, az éppen frissen kifőzött spagettival. És jöhet a rögtönzött tálalás: rakjunk még egy kis vágott petrezselyemzöldet és egy pici olívaolaj csurgassunk a tetejére. Miközben az ember eszi, már sűrű sorokban jönnek egymás után a gondolatok, hogy ugyan ez, hogy fog kiegészülni, valamilyen hallal, szósszal, és miként fogjuk színesíteni esetleg más alapanyagokkal. Készítsd el, szép lassan és érzéssel fogyaszd, közben Te is álmodozz!


2010. november 22., hétfő

Vaníliás gyümölcsös mákos guba



Mákos gubó, vagy bobajka? Mindenki máshogy ismeri. Általában, a karácsonyi ünnepek menüsorában szerepeltetik. Európában, széltében-hosszában ismerik, és valóban a Karácsonnyal hozzák összefüggésbe. Az emberek mindig is reménykedtek, és talán a sok apró szemű mákban látták, azt a temérdek mennyiségű pénzt, amit inkább pénztárcájukban szerettek volna látni. Így készültek már karácsonykor, és várták az újesztendőt. Manapság már nem várnak az emberek karácsonyig, hiszen kiváló édesség lett ebből az egyszerű ételből, amit régen, kelt tésztából készítettek, majd nagyon hosszú sodrófa formájúra alakítva a kemencében sütöttek meg. Ezt vágták karikára és öntötték rá a cukros tejet, majd szórták meg mákkal. Majdnem így készült ez is, annyi különbséggel, hogy ezt a cukros tejet "feljavítottuk". Került bele, reszelt narancs és citromhéj, jó sok vaníliás cukor, néhány tojás sárgája. Vízgőz felett állandó kevergetés mellett is volt annyi időnk, hogy átvágjuk apró darabokra a különböző aszalt gyümölcsöket, és Folpackkal kibéleljük az őzgerincformánkat. A karikára vágott kifli darabok, melyeket előzőleg leöntöttünk egy kevés barnacukorral és Curacaoval ízesített tejjel, türelmesen várták, hogy a vízgőz felett lévő "tejsodónk" kellőképpen beürüsödjön. Persze azért nem kell beton sűrűségűre főzni, elég, ha már érezzük, hogy sűrűsödik, a többit elvégzi a sütő. Miután mindent lazán összekevertünk (mákot ne hagyjuk ki) és formánkba raktunk, mehet a sütőbe. 150C°-on süssük, és hegyes hústűnk segítségével folyamatosan ellenőrizzük mákos gubánkat. Miután a hústűre semmi sem ragad, és kihúzzuk úgy, hogy tűnk tiszta, késznek tekinthetjük gubánkat. Azaz mégsem. Nem árt, ha leírom, hátha olvassa egy amerikai. Borítsuk ki a formából, távolítsuk el a Folpackot, majd ki-ki vérmérséklete szerinti vastagságú gubaszelettel, vonuljon el az ebédlő egy eldugott sarkába és fogyassza el jóízűen!


Megközelítőleg, 8-10 db kiflit vágtam fel karikára, és öntöztem meg, barnacukorral és egy korty (vagy kettő) Curacaoval ízesített tejjel.
Tejsodó: kb: 0,7 l tej, 5 tojás sárgája, 0,15 barnacukor, vaníliás cukor, reszelt citrom és narancshéj.
Mákot nem mértem, csak szórtam. Aszalt gyümölcsök, kb: 0,60 (sárgabarack, aszalt szilva, kaliforniai mazsola, aszalt meggy).


Erdei vegyes gyümölcsökből készített öntetet adtam hozzá, amit a következő képen készítettem el. 2 kanál barnacukrot, 2 kanál mézet, 2 dl málnaszörpöt, és 0,30 vegyes erdei gyümölcsöt jól felfőztem. Majd leszűrtem és gyöngéden átnyomkodtam a javát, vigyázva nehogy az apróbb magok átmenjenek a szűrön, majd a szobahőmérsékleten kiengedett, szintén leszűrt darabos gyümölcsökkel összekevertem. Ízesítettem egy kevés narancslével és már mehetett is a guba mellé.
forrás: fülöpke


2010. november 20., szombat

Birsalmasajt


Hozzávalók: (ez csak a jól kipróbált arány)
1 kg birsalma vagy birskörte
0,60 kristálycukor (ez lehet ízlés szerint 60 és 80 dkg között/kg)
(ha kevesebb cukrot használsz, akkor mézzel pótold)

Csak azok kezdjenek hozzá, akik később szeretnék learatni a babérokat. Viszont az alapokat most kel lerakni, azt viszont jól!
A birsalmákat nem kell megpucolni (csak a hibás részeket kell eltávolítani), de ha valaki meghámozná, akkor nem kidobni a héját és a magházát! Abból pektint főzünk (erről, később)!! Majd felforraljuk, hogy az alma darabok jól megpuhuljanak. Ez cirka fél óra aktív főzés. A főző vízbe rakjunk egy kevés fahéjat, szegfűszeget és citrom héját (lehetőleg fűszer zacskóba!).


Leszűrés után (a leszűrt lét nem kidobni!! Nagyon jó gyümölcslevesnek és a már említett pektinnek!!!), tegyük egy üres edénybe, öntsünk rá kristálycukrot,


és addig főzzük állandó kevergetés mellett (közben botmixer segítségével pürésítsük jobban el), míg lekvárunk ragacsossá nem válik (nagyon ragacsossá).


A végleges elkészülés előtt pár perccel ízesítsük (gyömbér, fahéj, chilli stb, stb...), és rakjuk bele az egyéni ízlésnek megfelelő hozzávalókat (dió, fenyőmag, mazsola, aszalt gyümölcsök stb, stb...). De, ha csak a birset rakjuk el, minden belevaló nélkül, az sem baj.
A birsalmasajtot gyorsan a folpackkal kibélelt formába rakjuk (azért gyorsan, mert nagyon rövid idő alatt megköt), és hagyom szobahőmérsékleten kihűlni.


Ne piszkáljuk, mert az elején még ragad a fóliához és beszakadozhat. Másnapra megköt annyira, hogy kiboríthatjuk a formából és a fóliát gyönyörűen lehúzhatjuk.


Tálcára borítjuk, és hűvös helyre tesszük. És most következik az elkészítés legnehezebb fázisa: Nem hozzányúlni, nem megenni!! 3-4, de akár több hónapon keresztül szellős helyen 3-4 naponta az elején forgatni, hogy jól kiszáradjon!! Utána jöhet az élvezkedés!!


Lehet darabolni, gyümölcskenyérbe rakni, kiszúrni talapzatnak és felhasználni akár desszert, akár hideg előételhez. MOST lehet enni! Sok sikert hozzá! Megéri!


video

infó: természetesen munkahelyemen nagy teljesítményű gázzsámolyon készült. De így is 3 óra állandó, hangsúlyozom állandó keverés mellett készítettem el. Nyilvánvaló, hogy otthoni körülmények között a mennyiség és a gázszolgáltató által biztosított gáz miatt ez az idő változhat. De, még egyszer hangsúlyozom: ÁLLANDÓ KEVERÉS!!!

2010. november 19., péntek

Libaleves maceszgombócokkal



Márton napi összejövetelen elmaradhatatlan a libából készült erőleves. A sólet már, bemutatásra került, így most itt az alkalom, hogy foglalkozzunk a levessel is.


Libaerőleves:

A megtisztított, előkészített libát (+szárnytő, nyak, zúza) hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, lehabozzuk, és lassú forralással főzzük tovább, de már rakunk bele sárgarépát, fehér répát, zellert, fej vöröshagymát, 4-5 gerezd fokhagymát, 1 ujjnyi vastag friss gyömbért, egész feketeborsot, egy kevés sáfrányos szeklicét. Közben külön megfőzzük a lúdgégetésztát és a maceszgombócokat. Az elkészült levest 1-2 óráig pihentetjük, majd szűrőruhán keresztül leszűrjük. A főtt zöldségeket tetszés szerint daraboljuk (vékony metéltre, kockákra, karikára, betonra-kisujjnyi hosszú egy centi vastag hasábokra). Nyáron, illetve idényben kelvirágrózsákat és zöldborsót is főzhetünk a leveshez.


Maceszgombóc:
A tojásokat válasszuk szét, és a fehérjét verjük kemény habbá. A sárgáját keverjük simára a libazsírral, sózzuk, borsozzuk és szórjunk bele gyömbért. Keverjük bele a habot, majd annyi darált maceszt, hogy sűrű masszát kapjunk. Tegyük hűtőbe egy fél órára pihentetni, ez alatt a macesz megszívja magát és formázhatóbbá válik. Vizes kézzel, kisebb gombócokat formázunk, amit a csendesen fortyogó, külön erre a célra készített "lében" főzzük ki, ami legalább fél órába telik. Ez a "lé", ugyanúgy levesünkből származik, hiszen ebből mertünk le egy keveset, amihez öntsünk még egy kevés vizet, és ezt használjuk fel a gombócainknak, mert több mint valószínű, hogy levesünk zavaros lenne tőle.

2010. november 18., csütörtök

Babgulyás a'la Kiskőrös



A rokonokkal való találkozás és összejövetel, mindig egy össznépi falatozásba és jókedvbe csap át. Így van ez minden évben. Pont egy ilyen összejövetel alkalmából, vált kedvencévé fiamnak ez babgulyás. Gondolom azért kedvelte meg, mert megérezte a hús és hús közötti különbséget. Mondanom sem kel, hogy a városban lakók hol jutnak húshoz, és a vidékiek, hol vásárolnak. Na szóval ez a négylábú jószág nem is sejtette, hogy hamarosan neki, befellegzett. Őszinte leszek, mi sem. Ott valahogy nem verik nagydobra, vagy legalább is nem hívnak össze lakossági közgyűlést, ennek eldöntésére. Ez a babgulyás, megadta a hangulatot ennek a rokoni látogatásnak. El lehet képzelni, mennyi minden finomsággal kényeztettük gyomrunkat, na persze meg a torkunkat, mert azért azt se felejtsük el, hogy mindezt le kellett valamivel öblíteni. Na de jöjjön a gulyás:


kb. 1,40 marhahús (csak így, mert akkora volt az a darab, hogy még a szomszédoknak is jutott, és nem foglalkoztak vele, hogy melyik része mire való. Ők általában úgy tekintenek a húsrészekre, hogy hús! És különben, meg marha. (Csontjaiból és különböző darabokból húsleves készült, amiből még én is használtam, mondván: "Ez végre egy kiváló alaplé! Jó lesz nekem!" Aztán felvilágosítottak, hogy a férfi embereken kívül, vannak gyerekek is, akik nem biztos, hogy a babgulyásra vágynak.), 0,60 tarkabab, 0,30 bacon szalonna, 0,25 füstölt kolbász, 0,40 vöröshagyma, 0,50 vegyes zöldség (zeller, sárgarépa, petrezselyemgyökér), 0,80 burgonya, 4 db paprika, 3 db paradicsom, lestyán, só, kömény, erőspaprika krém, fokhagyma.


Összevágott baconszalonnát kiolvasztjuk egy kevés sertészsír megtámogatásával, majd ebben pirítjuk tovább a finomra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, deszkán átvágott köményt, úgy, hogy rálapátoljuk az erőspaprika krémet, így nem pattog annyira a kömény, és az ízek is jobban előjönnek. (tanuló koromban mindig ezzel kellett kezdenünk, fokhagyma, kömény, paprika krém iszonyatos gyors vágása a fadeszkán. Nem volt HACCP. Helyette CCCP volt). Ezt rá a hagymára, további pirítás, majd egy kicsit félrehúzzuk, hogy rá szórhassuk a csodálatos színű fűszerpaprikát. Amit rögtön elkeverünk, hogy a benne lévő kapszantin kioldódjon, mivel zsírban oldódik. Majd felöntöttem, a csontokból éppen húslevesnek készülő "alap léből" és visszaraktam a tűzhelyre. Jöhetett a kockára vágott hús, és a nagyon apróra vágott füstölt kolbász, paradicsom, paprika, hogy legyen idejük jól szétfőni. Gondoltam, úgy járok, mint a munkahelyemen, ahol időnként rinocérosznak álcázott marhahúsokat próbálnak ránk sózni, ami természetesen arról ismerhető fel, hogy semmiképpen sem akar megpuhulni. (Biztosíthatok mindenkit nem sokáig szállítottak nekünk "húst".) Na, ez a marhahús nagyon gyorsan elkezdett puhulni, és akkor beugrott, valamikor tanultuk, hogy a hús minőségét befolyásolja az állat tartása és annak etetése. Ezért aztán gyorsan bele is tettem a babot, és állandó ellenőrzés közepette, időben követte őket a vegyes zöldség, lestyán és burgonya. Tálalásnál, csipetkét raktam a tányérokba és arra mertem a levest. Kapaszkodjanak meg. A csipetkét nem a "boótban" vettük. Mi készítettük. A leves igen jól sikerült. Próbálják ki önök is!


2010. november 16., kedd

Sólet, velefőtt tojással és gombás hússal töltött libanyakkal


Rengeteg étel van, melyek mindig vita tárgyát képzik. Ilyen a sólet is, amin szintén lehet vitázni. Például, hogy milyen bab kell bele, van-e benne pirospaprika, libacombbal, vagy marhahússal készüljön, milyen legyen a fűszerezése, és csupa "világrengető" kérdés. Embere válogatja, de szerintem minél több hús van benne, annál jobb. És ha már a gyerek Márton, vele együtt a libanapi ételek, akkor legyen ez az étel tartalmas. Mindent bele jeligére, ne sajnáljuk belőle a füstölt libacombot és jó cupákos marhaszegyet. Ja, és imádom benne a gerslit. Talán jobban is mint a babot. Lehet, hogy ezért nagy kedvencem még a Bécsi ricset is. De ezt, majd máskor.

Sólet (Cholent)
Hozzávalók (nem igazán szoktam mérni, saccra rakom bele):
1 kg tarkabab
0,40 gersli
3-4 nagy fej hagyma
4-5 ek libazsír
1 db füstölt libacomb
0,50 marhaszegy
3 ek (nem púpozott) pirospaprika
só, őrölt bors, babérlevél
0,15 fokhagyma összezúzva
5 tojás

A tarkababot áztassuk hidegvízbe (kb. 4-5 óra). A felolvasztott libazsíron aranysárgára pirítom a hagymát, rászórom a pirospaprikát, és már mehet is rá a tarkabab fele és a gersli fele. Ráteszem a füstölt libacombot és a három darabra vágott marhaszegyet. Fűszerezem: bors, babér, fokhagyma. A tetejére szórom a maradék babot és gerslit. Ráteszem az alaposan megmosott tojásokat és felöntöm, annyi vízzel amennyi elfedi. Fedőt reá, és már mehet is a sütőbe.
Kevergetni nem muszáj, fő a türelem. Akarom mondani a bab! Körülbelül százhúsz fokon sütögetjük, és időnként megnézzük, hogy nem kell-e pótolni a folyadékot. Ha minden jól működik, 5-6 óra alatt el is készülünk vele.


Gombás hússal töltött libanyak
Hozzávalók:
1-2 liba nyaka bőre
35 dkg darált libahús
15 dkg gomba (apró kockára vágva)
2 db áztatott, jól kinyomkodott zsemle
1 fej finomra vágott hagyma
1 db egész tojás
zúzott fokhagyma
só, őrölt bors, kevés majoránna
vágott petrezselyemzöld

A liba nyakáról lehúzzuk a bőrt, megmossuk, lecsorgatjuk, és a keskenyebbik részét bevarrjuk, vagy jó erősen megkötjük. A zsemléket vízben megáztatjuk, jól kinyomkodjuk, és félre tesszük. Kevés olajon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a megtisztított, felaprított gombát, kissé megpirítjuk, és lassú tűzön, fedő alatt 10-15 percig pároljuk, aztán zsírjára pirítjuk, és hagyjuk kihűlni. Az egészet összedolgozzuk a megáztatott zsemlével, a finomra vágott petrezselyemmel, a majoránnával, a nyers tojással, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tölteléket jó szorosan a nyakba nyomkodjuk, a nyakbőrök végét szorosan elkötjük, tepsibe tesszük, meglocsoljuk libazsírral és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél piros-ropogósra sütjük. Vigyázzunk rá, nehogy a cérna bent maradjon!


video

2010. november 7., vasárnap

Datolyás muffin kávés öntettel


Hozzávalók:
25 dkg liszt, 15 dkg barnacukor, 2 teáskanál sütőpor, 2 tojás, 2,5 dl joghurt, 0,75 dl olaj, 20 dkg kimagozott datolya, 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, 1 teáskanál őrölt gyömbér

Az öntethez:
2 teáskanál instant kávé, 2 dl tejszín, 10 dkg barnacukor, 5 dkg vaj

1. A muffin sütőformát vékonyan kikenjük, majd a hűtőbe tesszük. a sütőt 160-180 °C-ra előmelegítjük. előmelegítjük.
2. A lisztet, sütőporral, mézeskalács fűszerkeverékkel, örőlt gyömbérrel, és az apróra vágott datolyával elkeverjük.
3. A tojásokat barnacukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a joghurtot, az olajat, végül a lisztes keveréket, majd a tésztát simára keverjük.
4. A tésztát a sütőforma mélyedéseibe töltjük, és a sütőben 20-25 percig sütjük. A sütőből kivéve a muffinokat rövid ideig pihentetjük, kihűtjük.
5. Közben a tejszínt vajjal, kevés barnacukorral felforraljuk, hozzáadjuk a kávét, majd takaréklángon addig forraljuk, míg be nem sűrűsödik.
6. Tálaláskor a muffinokat meglocsoljuk a kávés öntettel.


~~~~~ ooOOoo ~~~~~

infó: tapasztalatból mondom, általában a muffinok, hamar elvesztik azt a friss, légies, jellegüket. Ezért, nagyon fontos a jó időzítés. Ez a muffin szerintem egy kicsit "nehezebb" a kelleténél, de mindenki kísérletezhet bátran. Általában jól szoktam időzíteni, hiszen a hőfok és az idő, az TUTI JÓ! A mártást meg bátran lehet mellé adni (én inkább külön), hiszen mint már említettem, bírja ez a muffin. Sok sikert mindenkinek.


video