2012. október 30., kedd

Sütőtök krémleves, juhtúrós gombócokkal




A kelta időkben, Észak-Franciaország és a Brit-szigetek területén október utolsó napját a ’halál istenének’ szentelték és halottkultuszt gyakoroltak. Hitük szerint a kelta év utolsó napján (október 31-én) az istenség megengedte, hogy az elhunytak lelkei visszatérjenek otthonaikba.
A boszorkányoktól és a démonoktól való félelmükben nagy tüzeket gyújtottak, és áldozatokat mutattak be, hogy azok jóindulatát megnyerjék. A druidák, a kelták papjai a megfélemlített embereket arra kényszerítették, hogy éjfélkor adjanak nekik feláldozásra egy gyermeket. Az erre kiszemelt család ajtaja elé raktak egy kifúrt és kivilágított tököt. Ha a ház lakói nem teljesítették a kívánságot, gyilkos bosszúra számíthattak. A gyermekáldozatot óriási szalma, vagy rőzsekötegbe kötözve elevenen égették el. Szokásuk volt a keltáknak az is, hogy állatbőrökkel és állatfejekkel álcázták magukat a szellemek elijesztésére. Ajándékokat készítettek az elhunyt lelkek kiengesztelésére. Ezek a szokások akkor is megmaradtak, amikor a rómaiak meghódították őket.
Az elpusztíthatatlannak bizonyult pogány szokás átformálása, „keresztyénesítése" érdekében a római katolikus egyház (IV. Gergely pápa) 835-ben november elsejét mindenszentek ünnepének nevezte ki, majd november másodikát a halottak napjává nyilvánította. (Mindenszentek – all hallows. Az azt megelőző este pedig az „all hallows evening". Ez rövidült le az idők során a mostani, közkeletű szóra: halloween.) A Halloween október 31-én, tehát éppen a római katolikus ünnep, a mindenszentek előtt van, mintegy demonstrálva azt, mily vékony is a választóvonal a pogány hagyományok és az egyházi gyakorlatok között.
Amerikában a Halloweent ír bevándorlók honosították meg 1840 körül. Rémisztő arcokat faragtak tökökből, azokat belülről gyertyával világították ki, ezzel kívánták elriasztani a gonosz szellemeket. A jelmezbe öltözés is a Halloween egyik eleme. Az ünnep klasszikus figurái közé tartoznak a szellemek, boszorkányok, fekete macskák… A Halloween mára jelentős helyet foglal el az USA reklámiparában, de Európában is egyre népszerűbb.



Hozzávalók: /4-5 főre/
1 kg sütőtök
1 db közepes burgonya
1 nagy fej hagyma
1 evőkanál akácméz
1 db narancs leve
 0,5 dl zöldség alaplé
0,05 dkg vaj
1 dl tökmagolaj
1 dl tejszín
só, bors, szerecsendió

A betéthez:
5 szelet bacon
0,10  túró
0,10  juhtúró
0,03 vaj
só, bors
friss kakukkfű és snidling


A tisztított sütőtököt kisebb darabokra vágva 190°C-on sütőben megsütjük. Vajon megpirítjuk a felaprított hagymát, a szeletelt burgonyát. Hozzáadjuk a mézet, és felöntjük a zöldség alaplével. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Ha a burgonya megpuhult, a levesbe tesszük a sült tök kikapart húsát.
Bot mixerrel krémesre pürésítjük, a narancslével és a tejszínnel finomítjuk.
Közben elkészítjük a betétet: A túrót a juhtúróval és a vajjal kikeverjük, sóval, borssal, friss kakukkfűvel és snidlinggel ízesítjük, majd nedves kézzel apró gombócokat formázunk belőle. Ezalatt, a bacon szeleteket sütőben ropogósra sütjük. Tálaláskor a forró levest csészékbe merjük, rárakjuk a ropogós bacont, majd a szalonna tetejére a mini túró gombócokat. Pirított tökmaggal meghintjük, és tökmagolajjal meglocsoljuk.
Foodafok



2012. szeptember 24., hétfő

Sáfrányos pulykaraguleves, aszalt gyümölcsökkel





Régi fűszernövény, már az egyiptomiak is használták, levesek, mártások színezésére, ízesítésére. A monda szerint, amikor Zeusz Hérával tartotta menyegzőjét, sáfrány nőtt az ágyuk körül és még a főisten is megittasult az illattól. Valaha a magyarok is nagy sáfránytermesztők és fogyasztók voltak, első írásos magyarországi említése 1429-ből való. Mátyás király udvarában Galeotto Marzio feljegyzése szerint, a legfontosabb fűszere volt a bors, a gyömbér és a sáfrány. Többek között a spanyol paella eredeti receptjének elengedhetetlen része. A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága, értéke az aranyéval vetekszik. 1kg-hoz 150.000 virág bibéjére van szükség. 1446-ban Augsburgban egy férfit máglyán égettek el, egy asszonyt pedig elevenen ásattak el sáfrányhamisítás miatt.

HOZZÁVALÓK 4 főre:
0,20 pulykamell
0,10 gomba
0,07 aszalt szilva
0,07 aszalt sárgabarack
1 l zöldség alaplé
1 dl tejszín
0,02 liszt
0,05 vaj
só, őrölt fehérbors, sáfrány
póréhagyma

ELKÉSZÍTÉS:
A felolvasztott vajon a finomra vágott póréhagymát megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott pulykamellet, amit 5 percig állandó kevergetés mellett pirítunk. Sózzuk, borsozzuk, sáfránnyal megszórjuk.  Ezután rátesszük a gombát, és 2-3 percig tovább pirítjuk. Az egészet felöntjük az alaplevünkkel. Hozzáadjuk a félbevágott aszalt gyümölcsöket és tovább főzzük. Ez alatt, a lisztet egy kis vízzel és tejszínnel simára keverjük, majd a forrásban lévő leveshez, állandó keverés mellett hozzáöntjük. További 5 percnyi forralás után tálalhatjuk levesünket ügyelve arra, hogy mindenkinek egyformán jusson a húsból és az aszalt gyümölcsökből is.


Ez a recept, a Fahéj Magazin 2012 Tavaszi számában jelent meg, ahol további gyönyörű képekkel és receptekkel találkozhattok.
Foodafok

2012. július 16., hétfő

Angolos kacsamell házi birsalma-sajttal, dióolajos-málnaecetes madársalátával



Hozzávalók: /4-5 adag/
0,80 nyers, bőrös kacsamell
0.20 madársaláta
2 db mini kifli
1 szál póréhagyma
0.2 dl dióolaj
0.2 dl málnaecet
1 dl vörösbor
3 dkg vaj
só, színes bors
friss gyömbér
olívaolaj a sütéshez

A birsalmasajthoz:
0.20 tisztított birsalma
0.12 kristálycukor
fahéj, szegfűszeg, citromhéj


Lehetőség szerint jó pár nappal korábban elkészítjük a birsalmasajtot, hiszen minden nappal érettebb és finomabb lesz. A birsalmákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, majd kevés fahéjjal, szegfűszeggel és citromhéjjal vízben felforraljuk, hogy az almák kissé megpuhuljanak. Ezután leszűrjük, és egy edényben a cukorral állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg ragacsossá nem válik. Közben, fahéjjal, gyömbérrel, esetleg chilivel ízesítjük, és egy formába öntve pár napig érleljük.


A kacsamellek bőrét rombusz alakban beirdaljuk, sóval, színes borssal, gyömbérrel bedörzsöljük, majd egy-két órára hűtőbe rakjuk. Ezután kevés olívaolajban bőrével lefelé, serpenyőben pár percig sütjük, hogy a bőre alól a zsiradék kisüljön, és sütőben 80°C-on 60 percig kíméletesen sütjük, majd pihentetjük. A hús szaftját a vörösborral és a vajjal beforraljuk. A kifliket szeletelő géppel hosszanti irányban felszeleteljük, majd szalamanderben kiszárítjuk. A póréhagymát gyufaszál vastagságúra vágjuk, majd forró olajban ropogósra sütjük. Tálaláskor a megtisztított, megmosott salátánkat dióolajjal és málnaecettel ízesítjük, a kacsamellet pihentetés után felszeleteljük, (így nem folyik ki a húsnedv) és a mártásunkkal meglocsoljuk. A birsalmasajtból kockákat vágunk, végül a ropogós hagymával és kiflivel kínáljuk.
Foodafok