2012. szeptember 24., hétfő

Sáfrányos pulykaraguleves, aszalt gyümölcsökkel





Régi fűszernövény, már az egyiptomiak is használták, levesek, mártások színezésére, ízesítésére. A monda szerint, amikor Zeusz Hérával tartotta menyegzőjét, sáfrány nőtt az ágyuk körül és még a főisten is megittasult az illattól. Valaha a magyarok is nagy sáfránytermesztők és fogyasztók voltak, első írásos magyarországi említése 1429-ből való. Mátyás király udvarában Galeotto Marzio feljegyzése szerint, a legfontosabb fűszere volt a bors, a gyömbér és a sáfrány. Többek között a spanyol paella eredeti receptjének elengedhetetlen része. A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága, értéke az aranyéval vetekszik. 1kg-hoz 150.000 virág bibéjére van szükség. 1446-ban Augsburgban egy férfit máglyán égettek el, egy asszonyt pedig elevenen ásattak el sáfrányhamisítás miatt.

HOZZÁVALÓK 4 főre:
0,20 pulykamell
0,10 gomba
0,07 aszalt szilva
0,07 aszalt sárgabarack
1 l zöldség alaplé
1 dl tejszín
0,02 liszt
0,05 vaj
só, őrölt fehérbors, sáfrány
póréhagyma

ELKÉSZÍTÉS:
A felolvasztott vajon a finomra vágott póréhagymát megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott pulykamellet, amit 5 percig állandó kevergetés mellett pirítunk. Sózzuk, borsozzuk, sáfránnyal megszórjuk.  Ezután rátesszük a gombát, és 2-3 percig tovább pirítjuk. Az egészet felöntjük az alaplevünkkel. Hozzáadjuk a félbevágott aszalt gyümölcsöket és tovább főzzük. Ez alatt, a lisztet egy kis vízzel és tejszínnel simára keverjük, majd a forrásban lévő leveshez, állandó keverés mellett hozzáöntjük. További 5 percnyi forralás után tálalhatjuk levesünket ügyelve arra, hogy mindenkinek egyformán jusson a húsból és az aszalt gyümölcsökből is.


Ez a recept, a Fahéj Magazin 2012 Tavaszi számában jelent meg, ahol további gyönyörű képekkel és receptekkel találkozhattok.
Foodafok

3 megjegyzés:

Erika írta...

Azta : pulyka, raguleves, és aszalt gyümik, nagyon tetszik!:)

Cristina Lionetti írta...

What a beautiful recipe!

Mammazan írta...

I want pepare this recipe!!
Compliments