Sáfrányos pulykaraguleves, aszalt gyümölcsökkel

Régi fűszernövény, már az egyiptomiak is használták, levesek, mártások színezésére, ízesítésére. A monda szerint, amikor Zeusz Hérával tartotta menyegzőjét, sáfrány nőtt az ágyuk körül és még a főisten is megittasult az illattól. Valaha a magyarok is nagy sáfránytermesztők és fogyasztók voltak, első írásos magyarországi említése 1429-ből való. Mátyás király udvarában Galeotto Marzio feljegyzése szerint, a legfontosabb fűszere volt a bors, a gyömbér és a sáfrány. Többek között a spanyol paella eredeti receptjének elengedhetetlen része. A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága, értéke az aranyéval vetekszik. 1kg-hoz 150.000 virág bibéjére van szükség. 1446-ban Augsburgban egy férfit máglyán égettek el, egy asszonyt pedig elevenen ásattak el sáfrányhamisítás miatt.

HOZZÁVALÓK 4 főre:

0,20 pulykamell

0,10 gomba

0,07 aszalt szilva

0,07 aszalt sárgabarack

1 l zöldség alaplé

1 dl tejszín

0,02 liszt

0,05 vaj

só, őrölt fehérbors, sáfrány

póréhagyma

ELKÉSZÍTÉS:

A felolvasztott vajon a finomra vágott póréhagymát megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott pulykamellet, amit 5 percig állandó kevergetés mellett pirítunk. Sózzuk, borsozzuk, sáfránnyal megszórjuk.  Ezután rátesszük a gombát, és 2-3 percig tovább pirítjuk. Az egészet felöntjük az alaplevünkkel. Hozzáadjuk a félbevágott aszalt gyümölcsöket és tovább főzzük. Ez alatt, a lisztet egy kis vízzel és tejszínnel simára keverjük, majd a forrásban lévő leveshez, állandó keverés mellett hozzáöntjük. További 5 percnyi forralás után tálalhatjuk levesünket ügyelve arra, hogy mindenkinek egyformán jusson a húsból és az aszalt gyümölcsökből is.

Ez a recept, a Fahéj Magazin 2012 Tavaszi számában jelent meg, ahol további gyönyörű képekkel és receptekkel találkozhattok.

Foodafok