2009. december 30., szerda

Céklakrémleves habos túróval


Bár külsőleg egyáltalán nem hasonlítanak egymáshoz, a mángold és a cékla közeli rokonok. Mindkét növény őse a tengerparti mángold, amely a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán partvidékein nőtt vadon.
Fajtától függően a céklagyökér lehet hosszúkás formájú, kerek vagy lapos. Sötét bordó húsa édes és finom. Ezt a gyökérzöldséget három formában dobják piacra. Májustól októberig friss, néha még leveles gyökeret vásárolhatunk. A hagyományosan télen fogyasztott főtt céklát egész évben megvásárolhatjuk kimérve, de legfőképpen pasztörizált formában, vákuumcsomagolásban.
A cékla cukorban gazdag gyökérzöldség (100 g-ban 8-10 g, elsősorban szacharóz), s energiatartalma is viszonylag magas (40-45 kcal). Változatos ásvány- és vitamintartalmának köszönhetően a cékla értékes zöldség.
A céklában sokfajta és bőséges mennyiségű ásványi anyag és nyomelem található. Vitamintartalma is jelentős (elsősorban B vitaminokat tartalmaz, s C vitamint: 100 g-ban 5-10 mg). Rostjai elősegítik a cukor fokozatos felszívódását, és stimulálják a bélműködést. A főtt cékla könnyebben emészthető, mint a nyers (ha nyersen kívánjuk fogyasztani, reszeljük nagyon finomra).

Hozzávalók (4 személyre):

2 közepes méretű nyers cékla
1,2 l víz (ha van esetleg kész alaplé, még jobb)
0,5 l húsleves
3 ek olívaolaj
1 közepes fej hagyma
só, bors, citromlé, cukor
2 dl kefír, vagy joghurt

A céklagumókat meghámozom és lereszelem. (melegen ajánlom a gumikesztyű használatát) Az olívaolajon üvegesre párolom a kockákra aprított hagymát, majd rádobom a reszelt céklát. Kb. 3-4 percig párolom. Felöntöm a vízzel (vagy a húslevessel), ízesítem sóval, borssal. Főzöm kb. 10 percig, amíg a cékla megpuhul de még kicsit roppanós. Ekkor botmixerrel pürésítem, majd ezt követően hozzáadom a kefirt, vagy joghurtot. (nagyon fontos, hogy a joghurtot először egy külön kis tálkában csomómentesre keverem, hozzáadok pár kanál levest, hogy kiegyenlítődjenek a hőmérsékletek és csak ezután öntöm a levesbe). A legvégén ízesítem a citromlével és a cukorral (ez mindenki saját ízlésétől függ. Egy pikáns, savanykás édeskés ízt kell kapni).
Tálalásnál, a tányér közepére halmozok, hajszálvékonyra szeletelt, majd cérnaszál vékonyságúra vágott, vajon átforgatott céklát. Erre kerül az áttört, befűszerezett, tejszínhabbal lazított, kanál segítségével megformázott túrógaluskák. Óvatosan rámerem a krémlevest.


2009. december 29., kedd

Erdélyi céklaleves


Hozzávalók 6 személyre:
1 kg burgonya
1 nagy fehérrépa
1 zeller
2-3 sárgarépa
1-2 paprika
2 hagyma
30 dkg reszelt cékla
2-3 evőkanál tejföl
kapor- és petrezselyem zöldje
só, bors, ízlés szerint


A krumplit sós vízben főzni kezdjük. Lereszeljük a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert, a peszternákot, a hagymát és a céklát. A paprikát apróra vágjuk. Húsz percnyi főzés után a krumpli mellé dobjuk a felvágott-reszelt zöldségeket. Petrezselyem- és kapor zölddel, borssal ízesítjük, sózzuk, és addig főzzük, amíg minden hozzávaló meg nem puhul. Tejfölösen tálaljuk.
forrás: erdélyi ízek


2009. december 23., szerda

Kapribogyós burgonya saláta


A burgonyából mogyoróvájó segítségével, apró golyókat vájunk ki, majd feltesszük főzni, de vigyázzunk rá, nehogy püré legyen belőle. Mikor megfőtt a burgonya, öntsük le a folyadékot róla, majd langyos vízzel öblítsük át. Készítsük el a salátaöntetünket: olaj, balzsamecet (3/1 arány az olaj javára), metélőhagyma, finomra vágott petrezselyemzöld, átmosott kapri bogyó, só, bors (ha lehet, mozsárban tört színes bors), fűszer só. Ezt az öntet öntsük rá a burgonyánkra, majd hűtsük le. Tálalásnál gazdagon szórjuk meg petrezselyem zölddel.
Főleg karácsony idején nő meg a kereslet a majonézes burgonya iránt, a szokásos rántott ponty mellé. Idővel, azonban kezd unalmassá válni, ezért is jött létre ez az új burgonyasaláta, mindenki legnagyobb örömére. Grill ételekhez vagy akár önállóan is fogyasztható.