Kalotaszegi sertésszűz csíkok

Hozzávalók (kb.: 10 adagra)

1 kg sertésszűz

0,10 kg vöröshagyma

0,25 kg bacon szalonna

0,15 kg zöldpaprika

0,02 kg pirospaprika (csemege)

2,5 dl tejföl

3 dl tejszín

liszt

1 csomag kapor

só (ízlés szerint)

Elkészítés:

A bacon szalonnát apró kockára vágjuk és kiolvasztjuk. Zsírjában a hagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a csíkokra vágott húst és pár percig pirítjuk.

Belekeverjük a pirospaprikát, sózzuk, majd hozzáadunk 2 dl hús alaplét. Fedő alatt pároljuk.

Ha a hús puhulni kezd, belekeverjük a vékony szeletekre vágott zöldpaprikát, összevágott kaprot és a tejfölt, és a végén a tejszínt. Az egészet összeforraljuk és azonnal tálaljuk.

Köretnek adhatunk hozzá túrógombócot vagy túrófelfújtat, és grill zöldséget.

Party 2010. szeptember

Nagysikerű Sales összejövetel zajlott szállodánkban. Most már hagyománnyá váló és rendszeresen minden évben megtartott hivatalos bulit, szállodaláncunk értékesítési vezetői és "kiemelt" tagjai között tartják. Munkahelyemet érte az a "megtiszteltetés", hogy ezt a partit felejthetetlenné tegyük. A figyelem középpontjában álltunk, hiszen erre a partira meghívót kapott, néhány törzsvendég is, akik nemcsak szállodánkban eltöltött hosszú idejükkel vívták ki elismertségüket, hanem még rengeteg vendéggel ismertették meg szállodaláncunkat. Öregbítve jó hírünket. Ezen összejövetel, egyben lehetőséget nyújtott arra is, hogy a különböző szállodákban dolgozó értékesítési vezetők, dolgozók, kicseréljék tapasztalataikat és új ötletekkel ismertessék meg kollégáikat. A Büfé ebéd, melyet elkészítettünk, nagy sikert aratott, a jelenlévők között. Ízelítőül néhány ínyencség: Füstölt kacsamell áfonyalekvárral, Tandori pulykaforgácsok kurkumás joghurttal, Mexikói tatárfalatkák pirított sombreroval, Pushpanna (Bengáli virágrizs), Zöldséges tavaszi tekercsek édes-csípős mártással, Roppanós csirkefalatkák curry szósszal, Gombás vadragú ribizlivel és pitával,......

Thomas Keller

Thomas Keller nemzetközileg is az egyik legelismertebb és legnagyobb (nálam a képzeletbeli dobogó legfelső fokán áll), mivel konyhaművészeti elkötelezettsége, újításai példaértékűek a gasztronómia világában. Dél Kaliforniában született, majd Floridába költözött és elkezdte konyhaművészeti pályafutását; tinédzserként a Palm Beach étteremben dolgozott, melyet a "drága" mama irányított.

A főzési szenvedélye 1983-ban Párizsba hajtotta, ahol tanuló volt Guy Savoy, Michael Pasquet, Gerard Besson, Taillevent, LeToit de Passey, Chiberta és Le Pré Cetalan konyháiban.
Majd visszatért New York-ba és mielőtt 1986-ban megnyitotta volna első éttermét, a Rakel-t, elismerésre tett szert a La Reserve-től és a Restaurant Raphael-től. Öt éven keresztül lelkes hangú kritikákat kapott, amíg Los Angeles-be nem költözött, ahol a Checkers Hotel exkluzív séfje lett.

Később megvásárolta a The French Loundry-t, azzal a céllal, hogy háromcsillagos vidéki francia éttermet hoz létre a Napa völgy szívében. Keller büszke személyzetére a rengeteg elismerés és díjak miatt, amiket kaptak. A French Loundry című szakácskönyv – aminek Keller a szerzője, háromszoros díjazottja a Profi Konyhaművészek Nemzetközi Egyesületének.

1998-ban Keller megnyitotta a Bouchon nevű éttermét Yountville-ben, amely nem más, mint egy hétköznapi francia bisztró.

Keller azonkívűl együttműködött Raynaud-dal és a Level nevű tervező céggel és létrehoztak egy egyszerű ám mégis kifinomult fehér porcelán étkezőkészletet, amit Point-nak neveztek el (a francia séf és vendéglős, Fernand Point tiszteletére).

A borok világába is beleásta magát. A Modicum nevű napa-völgyi cabernet, a French Loundry borai közül a "zászlós hajó".

2004-ben megnyitotta a Velencei Bouchon nevű üdülő- hotel-kaszinó komplexumát Las Vegasban, sőt mi több, a nagyon várt Per Se nevű éttermét a Time Warner épületében, New Yorkban.

A tökéletes Burger

Miért is szeretjük a Hamburgert? Átvett szokások, új ételek kipróbálása. Sok minden tényező befolyásol, amikor egy ételt megszeretünk, de igazándiból, nem a mi kultúránkra, szokásainkra jellemző. A Hamburgerrel is így vagyunk. Családok tucatjai „koppintják” le a gyorséttermi láncok ételeit. Bár tudjuk, hogy ők is szigorú előírások szerint dolgoznak, mégis hibáznak néha. Ki ne hallott volna az amerikai marhahús feldolgozóknál történt hús szennyezettségéről. Ennek ellenére még mindig toppon vannak, ami nem baj, hiszen erre is van vevő réteg. Arról már nem is beszélve, hogy számtalanszor történik úgy az életünkben, hogy gyors és laza étkezést kívánunk.

A titok a tökéletes hamburgerben nem a fűszerezésben rejlik; ez magában a húsban, egész pontosan abban a négylábú jószágban van, amit úgy hívunk, hogy szarvasmarha! Fontos a jó alapanyag. És minden követ mozgassunk meg, hogy minél jobb alapanyagokból készíthessük el ételeinket.

Hozzávalók:

0,50 marhahús

0,10 marhavesefaggyú vagy mangalicaháj
Só és bors, ízlés szerint
kevés római kömény

4 db hamburgermolnárka
Külön szűz olívaolaj
4 római saláta vagy zöld levélsaláta
1 nagy paradicsom, szeletelt
1/4 lila hagyma, szeletelve

Készítsük elő a húst. A hőmérséklete legyen az előkészítés minden szakaszában hideg (kb. 3-6 C). A sűrűn márványozott marhahúst, ami lehet lapocka, vagy lapos hátszín, vagy esetleg fartő, daráljuk le (használjunk 6-8 mm-es tárcsát). Ízesítsük be, majd 4-5 db pogácsaformára alakítsuk ki darált húsunkat. Mindkét oldalát grillezzük meg, lehetőleg öntöttvas serpenyőben, erős-közepes lángon, 2-3 percig. Legyünk óvatosak, mert ha túl sokáig sütjük, akkor kiszárad, ami jelen esetben nem túl jó. A már megsült húsok tetejére helyezhetünk egy szelet sajtot, hogy még ízletesebbé váljon étkünk. Időközben a kettévágott molnárkákat olívaolajjal kenegessük meg, és szintén egy picit süssük meg. Erre helyezzük a már elkészült marhahús pogácsákat, a salátát, a paradicsom karikákat és a hagymát. Enyhén fokhagymás, sürü majonézzel fejezzük be a házilag készült Hamburgert. Jó étvágyat hozzá!
forrás:bFeedMe

Indonéz húsos metélt (Bami goreng)

Ennek az ételnek a becsületes neve: Bami goreng. Testvére a Nasi goreng. A két étel majdnem egyforma. Amiben különbözik ez a két étel, az nem más, mint ami az egyikben szélesmetélt, az a másikban sült rizs. Ami az egyikben hús, az amásikban rák.

Hozzávalók kb: 6 személyre:
35 dkg sertésszűz
35 dkg csirke
15 dkg gomba
30 dkg fejeskáposzta, (vagy kelkáposzta)
20 dkg sárgarépa
20 dkg zeller
10 dkg póréhagyma
50 dkg szélesmetélt
curry, őrölt bors,
kápia vagy kaliforniai paprika, csíkokra vágva, lepirítva (tálaláshoz)
petrezselyemzöld
fokhagyma
5 db tojás

Elkészítés:
A szélesmetélt tésztát kifőzzük, kevés olívaolajat teszünk rá, és félretesszük. A tojásokat, egyenként habosra verjük, sózzuk, kevés petrezselyemzöldet rakhatunk bele, és kisütjük őket mint a palacsintát. Ha kihűltek, akkor szép vastag metélteket vágunk belőle, mert a tálalásnál szükségünk lesz rá.
A csirkét és a sertésszűzet nagyon vékony csíkokra összevágjuk, befűszerezzük és nagyon forró olajon megpirítjuk. A vékony metéltre vágott, sárgarépát, zellert, póréhagymát, gombát, és a kelkáposztát szintén forró olajra tesszük és pár percig pirítjuk. (olyan sorrendben, mint ahogy írtam. Ha fejeskáposztát használunk akkor jobb külön piritani, és pirítás után félre tenni) Éppen csak addig, míg a hő hatására össze nem esnek a zöldségeink. Azért arra figyeljünk, hogy
roppanosak legyenek. Természetesen pirítás közben ezeket is befűszerezzük. Minden esetben nagy hőfokon és gyorsan kell cselekednünk. A curryvel vigyázzunk, mert hő hatására nagyon keserű tud lenni, ezért csak a végefelé rakjuk bele a piritandó zöldségbe, vagy húsba. Ha mindennel megvagyunk, akkor mindent összekeverjük a kifőtt szélesmetélt tésztával.

Tálalásnál a tetejére helyezzük a tojásból készült metéltünket.
Tetejére rakjuk még, a vajon megfuttatott vékony csíkokra vágott savanyú uborkát, kápiát és gyöngyhagymát, amit petrezselyemzölddel és kevés örölt szemesborssal megszórunk. Tükörtojást is rakhatunk a tetejére. Minnél gazdagabb és színessebb, annál jobban bízhatunk benne, hogy kulináris kalandozásunk, teljes sikert fog aratni a meghívott vendégek körében.
Amennyiben köretként és nem önálló ételként fogyasztjuk, akkor szinte minden hús és hal mellé kíváló köret.

Bor ajánlat:
Varga pincészetből Badacsonyi Olaszrizling 2006
Frittmann Kunsági Kékfrankos Rosé 2008
Jandl Kálmán Soproni Zöldveltelini, 2003