Sült kacsacomb, vörösboros-almás lilakáposztával

A combokat, alaposan bedörzsöltem sóval, borssal és majoránnával. A tepsibe bőrös felével lefelé fektettem, és annyi vízet és némi vörösbort öntöttem alá, hogy félig ellepte. Tettem még hozzá fél fej vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát, 1 db almát negyedelve és 1 db narancsot aminek a héját levágtam, és a levét ráfacsartam. 140 °C sütőben másfél órát letakarva sütöttem-pároltam (félidőben megfordítottam), majd lekerült róla a fólia, és a hőmérsékletet megemelve (200°C) tovább sütöttem, míg szép piros szint nem kapott. Természetesen a benne lévő szafttal folyamatosan locsolgattam. A végén a megmaradt szaftot leszűrtem, lezsíroztam, majd beforraltam. Ezt a tálalásnál a vendégnek lehet kínálni, mert ha száraznak érzi, akkor tökéletesen illik hozzá. Sőt! Muszáj vele locsolgatni, akár a combokat, akár a káposztát vagy a burgonyát.

Köretnek kastély burgonyát készítettem,.....

....ami nem más mint a cikkekre vágott nyers burgonya éleinek megfaragása, majd félig megfőzése enyhén ízesített vízben, majd bő forró olajban való kisütése. Továbbá almás párolt káposztát adtam még mellé.

Almás párolt lilakáposzta....

..... a káposztát vékonyra felszeleteljük, az almákat félbe vágjuk, belsejét eltávolítjuk és felszeleteljük. A hagymát félbe vágjuk és felszeleteljük. Egy edénybe olívaolajt öntünk, 2-3 kanál barnacukrot elkezdünk, óvatosan karamellizálni, majd hozzáadjuk a vöröshagymát, és mindezt megpirítjuk. Hozzáadjuk a lilakáposztát, jól összeforgatjuk, mikor majdnem kész, akkor hozzáadjuk a szeletelt almát is. Ízesítjük sóval és némi és köménymaggal. Ráöntünk ízlés szerint egy kevés vörösbort. Lefedve kis lángon néhány percig tovább pároljuk, néha óvatosan megkeverjük, hogy ne törjön össze, és ha kell, még cukorral ízesítjük. Kb. 45 perc alatt elkészül, akkor még hagyjuk kicsit lefedve, mert így is párolódik.

Foodafok