Hortobágyi húsos palacsinta evolúció.1970

Egy lelkes blog követőm, üzenet küldött. Valójában csak érdeklődött, de egyben ötletet is adott, hiszen a Hortobágyi húsos palacsintát szerette volna látni a blogomon, ugyanis nagy kedvence. Nem árulok el nagy titkot, ha elmondom, hogy nekem is. Pályám kezdetén, mikor szárnyaimat bontogattam, mindent megkóstoltam. Még akkor is, ha az adott ételt, akár jól, akár rosszul készítettem el. Ezt például nem rontottam el, és nagyon ízlett. Emlékszem, ahogy készült és ahogy tálaltuk annak idején. azóta sok víz lefojt a Dunán, és én is állandóan finomítottam rajta. Minden értelemben. Ízben is, tálalásban is. Bár ez az étel, annyira klasszikus, hogy nagyon változtatni nem kell rajta. Azért nem árt tudni, hogy csirkéből készül általában, de nekem jobban tetszik a borjúhúsból készült töltelék. Tehát ez a Hortobágyi palacsinta, az evolúció során az 1970-es verzió.

Hozzávalók:

a töltelékhez:

0,40 csirkemell filé

2 db közepes nagyságú vöröshagyma

1 teáskanál pirospaprika

1 db paprika, 1 db paradicsom

só

a habaráshoz:

1 doboz tejföl

1 evőkanál liszt

a palacsintához:

20 dkg liszt

4 dl tej

2 db tojás

csipet só

Elkészítés:

A csirkemellet megmossuk, kockára vágjuk, majd félretesszük. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, majd kevés zsíron megpirítjuk, rátesszük az összevágott húst, és átsütjük. Megszórjuk pirospaprikával, felöntjük vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. Közben adjuk hozzá a paradicsomot és a paprikát is. Mikor a hús puhára párolódott, leszűrjük a húsról a levet. A húst deszkán nagyon apróra összevágjuk, vagy húsdarálón ledaráljuk. A levet viszont behabarjuk, a tejföllel simára elkevert liszttel, a következőképpen. A csirkepároló levéből hozzáadunk valamennyit a habaráshoz (a hő kiegyenlítés végett), majd a habarást hozzáadjuk a léhez. Folyamatos keverés mellett, kis ideig tovább főzzük, majd leszűrjük. A ledarált csirkehúst, a palacsinták közepébe halmozzuk, két oldalát behajtjuk, és hosszanti irányba feltekerjük. Az átszűrt mártással bevonjuk a töltött palacsintánkat. Tejföllel, paradicsommal, paprika karikákkal és petrezselyem levéllel díszítjük.

Foodafok