2012. június 30., szombat

Bárányborda sok magvas polenta koronggal, baconos-zöldbab raguval


— Nos, tehát halljuk.
A feleségem átkarolt gömbölyű két karjával. A kékpettyes fehér ruha szárai visszahulltak a vállára.
Rettentően megijedtem: ez az öröm valami nagy csapás lesz rám nézve.
— Megkapja Verát a nyárra.
— Micsodát?
— Verát. Nem emlékszik az öreg Verára?
— Hogyne emlékezném.
Ez a Vera egy régi családi bútor volt. Apámat térdein ringatta. Engem nem, mert akkor térdei már nagyon gyengék voltak. Hajdanában a leghíresebb szakácsné volt a túl a dunai vármegyékben s az úri famíliák kölcsön szokták adni egymásnak, nagy ünnepi ebédek alkalmára. Öt vármegye nemes családjainak ösmerte a történetét, — már, mint azokat a történeteket, melyeket a tűzhely körül és a cselédszobákban szoktak tárgyalni.
Nagyapámnál kezdte, apámnál öregedett meg, nálam lett hivatva főnixként hamvaiból újra föltámadni, ezt azonban nem cselekedte meg. De minden esztendőben feljött házamhoz két-három hónapra, a gyerekek mellé s örökké veszekedett a pesti szakácsnéval, a kinél mindent jobban akart tudni. A kitűnő szakácsné-hire megmaradt.
Ez mint egy babona fűződött hozzá.
— Minek jön fel a Vera? Takarítani?
— Ez semmi. Ezért nem volna érdemes felhozatni.
Főzni fog, s maga itthon ebédel és vacsorál. No, úgy-e kedves meglepetés?

(Rákosi Viktor - Sipulusz humoreszkjei)


HOZZÁVALÓK 4 főre:
0,80 bárányborda
só, bors, rozmaring
olíva olaj (sütéshez)

ragu:
0,20 bacon szalonna
0,40 zöldbab
1 db kápia paprika (vékony csíkra vágva)
2-3 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
só, bors
rozmaring

A vékony csíkokra vágott bacon szalonnát megpirítjuk a fokhagymával, majd megforgatjuk benne a szeletelt hagymát, a kápia paprikát és a forrázott babot. Fűszerezzük, majd tálalásig tartsuk melegen.

polenta korong:
0,15 kukoricaliszt
2 dl tej
2 dl víz
0,10 szezámmag, napraforgómag, köles, fekete hagymamag (vegyesen, pirítva)

A kukoricalisztet a forrásban lévő folyadékba tesszük és állandó keverés mellett, jól kiforraljuk. Tepsibe kiöntjük és kihűtjük, majd pogácsa szaggatóval kiszúrjuk őket. A pirított magvakban a formázott puliszka oldalát vastagon bevonjuk.

Tálalás:
Az olíva olajon megsütött báránybordákat, a magvas polenta korong köré helyezzük, majd a raguval körbe rakjuk.

Ez a recept, a Fahéj Magazin 2012 Tavaszi számában jelent meg, ahol további gyönyöru képekkel és receptekkel találkozhattok.
Foodafok

1 megjegyzés:

são33 írta...

BELA SUGESTÃO GOSTO MUITO DE COSTELETAS DE CORDEIRO.
POLENTA NUNCA COMI ,MAS ESTA SERIA UMA BOA OPORTUNIDADE.
BOM FIM DE SEMANA
BJS