Bárányborda sok magvas polenta koronggal, baconos-zöldbab raguval

— Nos, tehát halljuk.

A feleségem átkarolt gömbölyű két karjával. A kékpettyes fehér ruha szárai visszahulltak a vállára.

Rettentően megijedtem: ez az öröm valami nagy csapás lesz rám nézve.

— Megkapja Verát a nyárra.

— Micsodát?

— Verát. Nem emlékszik az öreg Verára?

— Hogyne emlékezném.

Ez a Vera egy régi családi bútor volt. Apámat térdein ringatta. Engem nem, mert akkor térdei már nagyon gyengék voltak. Hajdanában a leghíresebb szakácsné volt a túl a dunai vármegyékben s az úri famíliák kölcsön szokták adni egymásnak, nagy ünnepi ebédek alkalmára. Öt vármegye nemes családjainak ösmerte a történetét, — már, mint azokat a történeteket, melyeket a tűzhely körül és a cselédszobákban szoktak tárgyalni.

Nagyapámnál kezdte, apámnál öregedett meg, nálam lett hivatva főnixként hamvaiból újra föltámadni, ezt azonban nem cselekedte meg. De minden esztendőben feljött házamhoz két-három hónapra, a gyerekek mellé s örökké veszekedett a pesti szakácsnéval, a kinél mindent jobban akart tudni. A kitűnő szakácsné-hire megmaradt.

Ez mint egy babona fűződött hozzá.

— Minek jön fel a Vera? Takarítani?

— Ez semmi. Ezért nem volna érdemes felhozatni.

Főzni fog, s maga itthon ebédel és vacsorál. No, úgy-e kedves meglepetés?

(Rákosi Viktor - Sipulusz humoreszkjei)

HOZZÁVALÓK 4 főre:

0,80 bárányborda

só, bors, rozmaring

olíva olaj (sütéshez)

ragu:

0,20 bacon szalonna

0,40 zöldbab

1 db kápia paprika (vékony csíkra vágva)

2-3 gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma

só, bors

rozmaring

A vékony csíkokra vágott bacon szalonnát megpirítjuk a fokhagymával, majd megforgatjuk benne a szeletelt hagymát, a kápia paprikát és a forrázott babot. Fűszerezzük, majd tálalásig tartsuk melegen.

polenta korong:

0,15 kukoricaliszt

2 dl tej

2 dl víz

só

0,10 szezámmag, napraforgómag, köles, fekete hagymamag (vegyesen, pirítva)

A kukoricalisztet a forrásban lévő folyadékba tesszük és állandó keverés mellett, jól kiforraljuk. Tepsibe kiöntjük és kihűtjük, majd pogácsa szaggatóval kiszúrjuk őket. A pirított magvakban a formázott puliszka oldalát vastagon bevonjuk.

Tálalás:

Az olíva olajon megsütött báránybordákat, a magvas polenta korong köré helyezzük, majd a raguval körbe rakjuk.

Ez a recept, a Fahéj Magazin 2012 Tavaszi számában jelent meg, ahol további gyönyöru képekkel és receptekkel találkozhattok.

Foodafok