Töltött libacomb bécsi ricsettel, ahogy Foodafok készíti

3 db szép nagy libacomb

hozzávalók, a töltelékhez:

30 dkg ledarált libamell, jércemell vegyesen

1 db (rövid ideig áztatott, majd jól kinyomkodott) zsemle

1 db kápia paprika (apró kockára vágva)

1 db egész tojás

10 dkg szárnyas máj (apró kockára vágva, blansírozva)

fél fej hagyma (finomra vágva)

só, bors, majoránna

fokhagyma

petrezselyemzöld

töltelék:

Libazsíron megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, zúzott fokhagymát és a kápia paprikát. Hozzákeverjük a májat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha kihűlt, akkor belekeverjük a ledarált húshoz. Jöhet a beáztatott és kinyomkodott zsemle, az egész tojást, a petrezselyem és a majoránna. Jól összedolgozzuk.

bécsi ricset:

20 dkg árpagyöngy (gersli)

1 fej vöröshagyma

3 szál sárgarépa (kis kockára vágva)

1 db kápia paprika (apró kockára vágva)

2 db fehérrépa (apró kockára vágva)

1 db zellergumó (apró kockára vágva)

10 dkg zöldborsó

só, bors, zúzott fokhagyma

A libacombok felsőcsontját kivesszük, a húst sóval, borssal, majoránnával befűszerezzük, jól megdörzsöljük zúzott fokhagymával, majd a tölteléket a kiterített kicsontozott libacombra tesszük. Ráhajtjuk a libahúst, és annyira megformázzuk, hogy eredeti libacomb formáját visszanyerje. Ha kell, madzaggal átkötözzük vagy fóliába tekerjük.

A jól megmosott árpagyöngyöt, ízesített vízben megfőzzük, majd félretesszük.

Libazsíron hagymát pirítunk, majd átforgatjuk benne sárgarépánk, fehérrépánk és zellerünk felét. Rátesszük a töltött libacombokat, hozzáadunk vizet vagy zöldség alaplét, de csak annyit, hogy a libacombokat ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk. Folyamatosan öntsünk utána alaplevünkből. Ha a combok megpuhultak, akkor a pároló levünket szűrjük rá a maradék nyers, vegyes zöldségünkre (plusz zöldborsó és kápia paprika), és főzzük puhára. Ezt használjuk fel "ragunak", "talapzatnak" a felszeletelt töltött libacombokhoz.

Azt a zöldséget, amit a libacombok párolásánál használtunk fel, és a leszűrésnél megmaradtak, azt keverjük bele a megfőtt árpagyöngyünkbe. Ez a köretünk.

Foodafok