Sáfrányos pulykaraguleves, aszalt gyümölcsökkel

Régi fűszernövény, már az egyiptomiak is használták, levesek, mártások színezésére, ízesítésére. A monda szerint, amikor Zeusz Hérával tartotta menyegzőjét, sáfrány nőtt az ágyuk körül és még a főisten is megittasult az illattól. Valaha a magyarok is nagy sáfránytermesztők és fogyasztók voltak, első írásos magyarországi említése 1429-ből való. Mátyás király udvarában Galeotto Marzio feljegyzése szerint, a legfontosabb fűszere volt a bors, a gyömbér és a sáfrány. Többek között a spanyol paella eredeti receptjének elengedhetetlen része. A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága, értéke az aranyéval vetekszik. 1kg-hoz 150.000 virág bibéjére van szükség. 1446-ban Augsburgban egy férfit máglyán égettek el, egy asszonyt pedig elevenen ásattak el sáfrányhamisítás miatt.

HOZZÁVALÓK 4 főre:

0,20 pulykamell

0,10 gomba

0,07 aszalt szilva

0,07 aszalt sárgabarack

1 l zöldség alaplé

1 dl tejszín

0,02 liszt

0,05 vaj

só, őrölt fehérbors, sáfrány

póréhagyma

ELKÉSZÍTÉS:

A felolvasztott vajon a finomra vágott póréhagymát megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott pulykamellet, amit 5 percig állandó kevergetés mellett pirítunk. Sózzuk, borsozzuk, sáfránnyal megszórjuk.  Ezután rátesszük a gombát, és 2-3 percig tovább pirítjuk. Az egészet felöntjük az alaplevünkkel. Hozzáadjuk a félbevágott aszalt gyümölcsöket és tovább főzzük. Ez alatt, a lisztet egy kis vízzel és tejszínnel simára keverjük, majd a forrásban lévő leveshez, állandó keverés mellett hozzáöntjük. További 5 percnyi forralás után tálalhatjuk levesünket ügyelve arra, hogy mindenkinek egyformán jusson a húsból és az aszalt gyümölcsökből is.

Ez a recept, a Fahéj Magazin 2012 Tavaszi számában jelent meg, ahol további gyönyörű képekkel és receptekkel találkozhattok.

Foodafok

Grillezett kacsamájtorony

4 személyre:

0,50 kacsamáj

2 db alma (0,00 kb: 8 szelet)

0,15 vöröshagyma

0,15 liszt

só, frissen őrölt feketebors

0,5 napraforgó olaj

* A kacsamájat felszeleteljük, úgy hogy személyenként 2 db jusson mindenkinek. Majd frissen őrölt borssal megszórjuk. Közvetlen tálalás előtt süssük meg vas serpenyőben, mindkét oldalát 4-4 percig.

* A tisztított vöröshagymát éles kés segítségével vágjuk fel, minél vékonyabb karikákra, majd óvatosan szedjük szét őket és forgassuk meg jól a lisztben. Forró bő olajba süssük ki úgy, hogy jó ropogós legyen, azonban vigyázzunk a sütéssel, nehogy megkeseredjen. Szalvétára szedjük ki, hogy a felesleges olajt felszívja.

* Az almákat vágjuk ujjnyi vastag karikákra, a magházat távolítsuk el, majd vas serpenyőben a májjal együtt süssük meg mindkét oldalát.

…és legyünk stílszerűek. Ha, már kacsamájat készítünk, akkor tekintsük meg, hogy is főz,

Donald kacsa!

gyümölcsragu:

0,05 barnacukor

0,05 vaj

0,05 sárgabarack

0,05 szőlő

1 citrom leve

0,02 mandula

1 dl fehérbor

Kevés vajat olvasztunk, amibe a barnacukrot elkezdjük karamellizálni. A felezett szőlőt és a metéltre vágott aszalt sárgabarackot és a szeletelt mandulát megforgatjuk a barnacukros vajba. Öntünk rá bort és szűrt citrom levét, majd a hideg felkockázott vajat hozzáadjuk. Olvadásig keverjük, és azonnal tálaljuk.

burgonya lepény:

0,40 burgonya

2 db egész tojás

só

A tisztított burgonyát lereszeljük, majd lobogó forró vízbe mártjuk. Ezután hidegvízzel leöblítjük, és amikor jól lecsurgattuk róla a vizet, akkor összekeverjük az egész tojással, majd sózzuk. Sütőpapírra kis halmokat rakunk, amit egy spatula segítségével jól lenyomkodunk (kb: akkorák legyenek, mint az almakarikák). Sütőben 10 perc alatt 160 C-on pirosra sütjük.

Tálalás:

A tányér közepére váltakozó sorrendbe, egymásra helyezzük a burgonyalepényt, rá az alma karikát, arra a májat, majd még egyszer megismételjük ugyanezt. Gyümölcsraguval körberakjuk, a tetejére ropogós hagymakarikákat halmozunk.

Foodafok

Valentin napi desszert

Valentin és Bálint napra veszem elő, a már egyszer bemutatott Zsanna-manna tányérdesszertet. Nagyon részletezni nem kel az elkészítését, hiszen azon kívül, hogy ledaráltuk az aszalt gyümölcsöket, majd tetszés szerint beízesítettük, akkor már nem marad más hátra, mint a formázás és valami őrleményben való beleforgatás. Gondolom meg lehet vele "dolgozni" kedvesünk szívét.

Azért nézzük csak meg, hogy is volt ezzel a Bálint nappal?

Szent Bálint napján (Február 14-én) tartják főleg az angolszász országokban a Bálint-nap (angolul Valentine's Day) ünnepét. Ezen az ünnepen a szerelmesek megajándékozzák szerelmüket.

A szokás eredete, hogy Szent Bálint, Terni püspöke a 14. században a jegyesek és fiatal házasok védőszentjévé vált Angliában és Franciaországban. Ennek a szentről elterjedt egyik történet képezte az alapját. Eszerint mielőtt keresztény hite miatt II. Claudius császár idején kivégezték, Bálint a hite erejével a börtönőre vak leányának visszaadta a látását. Mielőtt – a hagyomány szerint – február 14-én kivégezték, búcsúüzenetet küldött a lánynak, amelyet így írt alá: „A Te Bálintod.” Ez a Bálint-napi üzenetküldés eredetének leggyakoribb magyarázata.
(csokidísz forrás: szandra)

Foodafok

Gyümölcskenyér az Ünnepekre

Amerre megy az ember süti dömping. Mindenki süt-főz. Hiába itt vannak az ünnepek a nyakunkon. Saját és új receptek kipróbálása minden áldott nap. Íme, én is készítettem egyet. Ajánlom mindenkinek.

 

Hozzávalók, 2 rúd őzgerinc forma

vaj 0,33

porcukor 0,13

tojás fehérje 7 db

kr.cukor 0,13

liszt 0,25

mazsola 0,05

csoki 0,05

dió 0,10

kandirozott gyümölcs 0,10

van.cukor 0,01

citromhéj, reszelve

 

Elkészítése:

A fehérjét a cukorral habbá verjük, majd a vaníliás cukrot is belekeverjük.

A száraz anyagokat összekeverjük, és az olvasztott vajjal egy időben a fehérjébe keverjük, de nagyon óvatosan, nehogy összeessen. Ezután kivajazott kilisztezett formába rakjuk, és először 200°C-on 15 percig, majd 180°C-on további 20 percig süssük.

Amikor kihűlt, rácsra rakjuk és vízgőz felett felolvasztott tortabevonó csokival áthúzzuk. A tetejét díszíthetjük darabolt mogyoróval, vagy aszalt gyümölcsökkel is.