Hagyma erőleves, fafülgombával és Fügés banán sambal

„A mértékletesség az egészség szeretete, vagy pedig képtelenség arra, hogy sokat együnk.” (La Rochefoucauld)

Hagyma erőleves, fafülgombával

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

0,10 vöröshagyma

0,15 salottahagyma

1 db póréhagyma

1 csomag petrezselyem

0,15 sárgarépa

0,15 fehérrépa

kávéskanál őrölt gyömbér

kávéskanál sáfrányos szeklice

1 db szerecsendió

1 dl száraz vörösbor

5-6 szem fekete egész bors, só

1 db kaliforniai paprika

1 db hegyes erős zöldpaprika

0,15 rizstészta

0,04 fafül gomba

ELKÉSZÍTÉS:

Előkészületként, a rizstésztát forró vízbe, a fafül gombát langyos vízbe áztatjuk 10 percig. Közben elkészítjük a levesünket.

A tisztított zöldségeket a fűszerekkel és a borral együtt, lassú lángon 50-60 percig főzzük. Ezután, tegyük félre, hogy levesünk leülepedjen, pihenjen. Körülbelül 1 órányi pihentetés után, sűrű szövésű konyharuhán szűrjük le. A levesnek szép áttetsző, aranysárga színűnek kell lennie.

Közben, forrásban lévő vízben főzzük 5 percig a beáztatott rizstésztát, majd szűrjük le. A megduzzadt fafül gombát, vágjuk nagyon vékony metéltre (a törzsét nem használjuk). Szintén vágjuk vékony metéltre a kaliforniai paprikát és a hegyes erős zöldpaprikát.

Leveses csészébe rakjuk a kifőtt rizstésztát, a fafül gombát és a paprikákat, majd merjük rá a leszűrt forró levesünket.

Fügés banán sambal

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

4 db zöld banán

1 pohár (3 dl) ghí (tisztított vaj, kb 0,30 vajból)

1 pohár (3 dl, kb:0,20 ) kristálycukor

1 pohár (3 dl) citromlé

3-4 db szerecsendió virág

4 db füge

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat habzásig forralom, majd takarékon tovább főzöm. Közben a tetején képződő habot teaszűrő segítségével eltávolítom. Akkor kész, mikor hab már nem képződik többet, és gyönyörű aranysárga színű, tiszta, vaj zsiradékunk nem lesz. Gézlappal bélelt szűrőn keresztül, egy nagyobb serpenyőbe szűrjük át.

Adjuk hozzá a cukrot, citromlét és a szerecsendió virágot. Forraljuk fel addig, míg a cukor el nem olvad. Majd a tisztított, 3 darabra vágott banán darabokat tegyük bele. Mindkét oldalát 5-5 percig süssük.

Tálaláskor a sült banán darabokat, bőven öntsük le a visszamaradt és besűrűsödött édes folyadékkal, díszítsük fügével. (Tipp: vanília fagylalttal is kiváló desszert.)

Foodafok

Tengeri algába tekert, lencsepürés rizs

"Az olcsó tömegáru nem lehet igazi jólét forrása. A rossz minőség csak keveseknek hoz gazdagságot, a többieknek vegetációt vagy nyomorúságot. Az igazi és általános jólét a minőségből születik."

(Hugh Johnson, a borok egyik nemzetközi szaktekintélye)

HOZZÁVALÓK, 6-8 személyre:

0,30 sushi rizs

0,20 lencse

1 csomag petrezselyem

0,05 zsenge zöldborsó héj

0,05 mungó csíra

1 db kaliforniai paprika

2 evőkanálnyi Sambal Manis chili-szója szósz

1 cs tengeri alga (nori lapok)

só, őrölt fekete bors

ELKÉSZÍTÉS:

A rizst többször mossuk át hideg vízzel, majd szűrjük le. Dupla mennyiségű vízzel tegyük fel főzni. 5 percnyi intenzív forralás után, a hőmérsékletet vegyük kisebbre, fedjük le, és 15-20 percig lassú tűzön pároljuk puhára.

A lencsét bő vízbe főzzük puhára, majd szűrjük le, és még melegen konyhai gyorsvágó géppel pürésítsük. Ízesítsük zúzott fokhagymával, sóval, borssal, vágott petrezselyem zölddel.

Az algalapokat terítsük le, rakjunk rá a kihűlt rizsből, amit ujjaink segítségével dolgozzunk el a tengeri algán, majd erre tegyünk ugyanilyen mennyiségű lencsepürét. Tekerjük fel jó szorosan. (nem muszáj rétegezni, lehet a rizst a lencsepürével is összekeverni, és így betekerni). Hűtsük le, majd vastag szeleteket-karikákat vágva tálaljuk.

Adjunk hozzá, forrázott, metéltre vágott zsenge zöldborsó héjat, kaliforniai paprikát és mungócsírát, amit Sambal Manis chili-szója szósszal elkeverünk.

Foodafok

Indonéz húsos metélt (Bami goreng)

Ennek az ételnek a becsületes neve: Bami goreng. Testvére a Nasi goreng. A két étel majdnem egyforma. Amiben különbözik ez a két étel, az nem más, mint ami az egyikben szélesmetélt, az a másikban sült rizs. Ami az egyikben hús, az amásikban rák.

Hozzávalók kb: 6 személyre:
35 dkg sertésszűz
35 dkg csirke
15 dkg gomba
30 dkg fejeskáposzta, (vagy kelkáposzta)
20 dkg sárgarépa
20 dkg zeller
10 dkg póréhagyma
50 dkg szélesmetélt
curry, őrölt bors,
kápia vagy kaliforniai paprika, csíkokra vágva, lepirítva (tálaláshoz)
petrezselyemzöld
fokhagyma
5 db tojás

Elkészítés:
A szélesmetélt tésztát kifőzzük, kevés olívaolajat teszünk rá, és félretesszük. A tojásokat, egyenként habosra verjük, sózzuk, kevés petrezselyemzöldet rakhatunk bele, és kisütjük őket mint a palacsintát. Ha kihűltek, akkor szép vastag metélteket vágunk belőle, mert a tálalásnál szükségünk lesz rá.
A csirkét és a sertésszűzet nagyon vékony csíkokra összevágjuk, befűszerezzük és nagyon forró olajon megpirítjuk. A vékony metéltre vágott, sárgarépát, zellert, póréhagymát, gombát, és a kelkáposztát szintén forró olajra tesszük és pár percig pirítjuk. (olyan sorrendben, mint ahogy írtam. Ha fejeskáposztát használunk akkor jobb külön piritani, és pirítás után félre tenni) Éppen csak addig, míg a hő hatására össze nem esnek a zöldségeink. Azért arra figyeljünk, hogy
roppanosak legyenek. Természetesen pirítás közben ezeket is befűszerezzük. Minden esetben nagy hőfokon és gyorsan kell cselekednünk. A curryvel vigyázzunk, mert hő hatására nagyon keserű tud lenni, ezért csak a végefelé rakjuk bele a piritandó zöldségbe, vagy húsba. Ha mindennel megvagyunk, akkor mindent összekeverjük a kifőtt szélesmetélt tésztával.

Tálalásnál a tetejére helyezzük a tojásból készült metéltünket.
Tetejére rakjuk még, a vajon megfuttatott vékony csíkokra vágott savanyú uborkát, kápiát és gyöngyhagymát, amit petrezselyemzölddel és kevés örölt szemesborssal megszórunk. Tükörtojást is rakhatunk a tetejére. Minnél gazdagabb és színessebb, annál jobban bízhatunk benne, hogy kulináris kalandozásunk, teljes sikert fog aratni a meghívott vendégek körében.
Amennyiben köretként és nem önálló ételként fogyasztjuk, akkor szinte minden hús és hal mellé kíváló köret.

Bor ajánlat:
Varga pincészetből Badacsonyi Olaszrizling 2006
Frittmann Kunsági Kékfrankos Rosé 2008
Jandl Kálmán Soproni Zöldveltelini, 2003