Limoncellos joghurt desszert

Azon a bizonyos vacsorán január elején. Szóval annak a desszertje következzék. Rém egyszerű az elkészítése.

15 dkg Joghurt (3,5% zsírtartalom)

1 dl tejszín

4 evőkanál. Citromlé

1 citrom reszelt héja

5 ek. Cukor

1-1,5 dkg zselatin por

15 dkg tejszínhab

limoncello likőr (ízlés szerint)

Keverjük össze a joghurtot tejszínnel, citromlével és 4 evőkanál cukorral. Közben áztassuk be a zselatin port hideg vízben, majd langyosítsuk fel állandó kevergetés közben, és adjuk hozzá joghurtos krémünkhöz.

Rozsdamentes vagy műanyag karika aljára nyomkodjunk keksz őrleményt, amit annyi szobahőmérsékletű vajjal keverünk össze, hogy jó tömör masszát kapjunk. Körülbelül olyan legyen az állaga, mint egy gesztenyepüré masszának. Ízesítsük mézeskalács fűszerkeverékkel és rakjunk bele ízlés szerint gorombára darált diót, mandulát vagy mogyorót. Ha ezzel megvagyunk, akkor a gyerek iskolatáskájából vegyünk "kölcsön" egy vastagabb átlátszó műanyag irattartót. Ezt vágjuk fel olyan vastag csíkokra, mint a karikánk. Az a lényeg, hogy belülről körbetekerhessük a karikánkat. Majd a joghurtos tölteléket öntsük bele. A karika tetejét simítsuk el, és rakjuk a hűtőbe dermedni egy kicsit. Tálalásnál, a kéz melege bőven elegendő, hogy a karikát lehúzhassuk a desszertünkről. Ezek után, a műanyag csíkot az oldaláról játszi könnyedséggel tekerjük le. Óvatosan fektessük bele egyik oldalát egy őrleménybe, amely mandulából, kesudióból, mogyoróból és pisztáciából áll. A maradék őrleményhez adjunk mogyoróvajat és gyúrjunk belőle kis golyócskákat, mert ezek is kiválóak lesznek a díszítéshez. Rakjunk a tányérra, apróra vágott gyümölcsöt, amit jó sűrűre elkészített karamellel összekeverünk. A karamell egyben díszítésre is szolgál. Különböző formátumokat lehet vele rajzolni tányérunkra. De minél egyszerűbb, annál jobb. Desszertünket csokoládéval díszítsük.

Bordírozott sertésszűz

Szilveszteri menüválasztásnál próbálgattunk néhány ételt, hogy melyik is szerepeljen főételként. Nem lett győztes, pedig nagyon dekoratív lett szerintem. Viszont január elején, egy másik alkalommal, szerepelt egy menüsor főételeként. Mindenki elégedett volt.

Bordírozott sertésszűz:

Thomas Keller féle hús előkészítés, ami abból áll, hogy a húst 6%-os sóoldatba rakjuk egy éjszakán keresztül, majd 6 órás hideg vízben való áztatás után, törlőruhával szárazra töröljük. Ízesítésére bőven elegendő a durvára őrölt bors. Kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd bacon szalonnába tekerjük. Forró vasserpenyőben kevés olajjal mindkét oldalát 3 percig sütjük, majd 56°C-os melegítő szekrénybe helyezzük tálalásig. A hús rózsaszínű, de nem véres, mégis ízletes, szaftos.

Zöldséges rétes:

2 db sárgarépát, 1 db zellergumót, 1 db cukkini, 1 db póréhagymát julienre vágunk, és vajon megpirítjuk. Sóval, borssal, bazsalikommal, kevés lestyánlevéllel, frissen vágott petrezselyemmel ízesítjük. Mikor zöldségünk megpirult 3 db habosra felvert tojást keverünk bele. Ezt a tölteléket tekerjük bele réteslapjainkba. 200°C–os sütőben pirosra sütjük. A rétesbe lehet még rakni, akár brokkoli rózsát, ceruzababot, gombát vagy bármi más zöldséget is.

Tökpüré:

Nagyon kevés saját főzőlevével készített burgonyapürébe keverjünk el, sütőben sütött, szőrszitán átpasszírozott sütőtököt. Vasrácson sült cukkini lapra tálaljuk a gyöngyhagymával együtt.

Gyöngyhagyma:

Forró vajon átforgatott gyöngyhagyma, frissen vágott petrezselyemmel és kevés gyömbérrel ízesítve.

Paprika soute:

Kápia paprikákat apró kockára (concasse) vágjuk, lepirítjuk, bazsalikomos pesto-val ízesítjük.

Csípős mogyorószósz:

Kristálycukrot karamellizálunk, majd felöntjük egy kevés vörösborral. Rakunk bele egy kanál mézet, apróra vágott chili paprikát, majd ízesítjük jó minőségű balzsamecettel. Beletesszük az apróra darált mogyorót, és mártás sűrűségűre befőzzük. Tálalásnál, az utolsó pillanatba, írójától elválasztott vajat forralunk bele.

Tálalásnál a tetejére, vékony szeletre vágott, lisztben megforgatott és forró olajban kisütött padlizsán chipset adunk.