Feketeretek canelloni, füstölt hal tatárral, balzsamecetes salátalevelekkel

HOZZÁVALÓK 4 FŐ RÉSZÉRE:

1 db feketeretek (kb. 25 dkg, sonkaszeletelővel vékonyan felszeletelve)

Hal tatár:

0,35 füstölt pisztráng vagy makréla

0,08 lilahagyma

0,05 összevágott kapribogyó

1 csomag összevágott petrezselyemzöld

Majonézmártás, a hal tatárhoz:

2 tojássárgája

1 evőkanál dijoni mustár

1 teáskanál borecet

2 dl napraforgó olaj

1 evőkanál porcukor

só, frissen őrölt fehérbors

fél citrom leve

Tálaláshoz:

créme fraiche

Saláták: (5 dkg rukkola, 3 dkg borsó csíra)

Balzsamecet

ELKÉSZÍTÉS:

1. A tojássárgájából, mustárból, borecetből, és a napraforgóolajból egy csipet sóval és fehérborssal majonézalapot készítünk. Citromlével ízesítjük.

2. A bőrétől és a szálkáitól megtisztított nagyobb darabokra tördelt halhúst a kapribogyóval, lilahagymával, petrezselyemzölddel és az ízesített majonézalappal elkeverjük. Vigyázzunk, hogy a halhús lehetőleg ne törjön nagyon össze.

3. Hámozzuk meg a retket, majd vágjuk vékony szeletekre. Nyomjunk rá egy fél citrom levét, sózzuk meg, és mintegy 20 percig marinírozzuk, hogy biztonságosan lehessen feltekerni. 2 db felszeletelt feketeretket egymás mellé helyezünk úgy, hogy bőven takarják egymást. Közepére halmozunk a bekevert hal tatárból, majd lazán feltekerjük.

4. Tálalásnál a tányér közepére helyezzük a feltekert feketeretket, tetejére egy evőkanálnyi créme fraiche-t rakunk, majd balzsamecetbe forgatott salátalevelekkel díszítjük.

Zsemléből készült pirítóst kínáljunk hozzá.

infó: a recept megtalálható a Fahéj Magazin 2012 Tavaszi számában

Foodafok

Lazactatár

A füstölt lazacot nagyon apróra vágom, és adok hozzá mozsárba tört fekete borsot. A paradicsomot és a kígyóuborkát szintén apró kockára vágom, amit petrezselyemzölddel keverek össze. Fémkarikába rétegezve tálalom, majd mézes mustárszószt adok mellé. Kapor levéllel díszítem. Nagyon jól illik hozzá a rozmaringos griccini.

mézes mustárszósz:

A mustárt elkeverem frissen facsart citromlével, ízesítem sóval, fehérborssal, majd lassan csurgatom hozzá az olajt. Majdnem úgy készítem, mint a majonézt. Utána ízesítek pár kanál barnacukorral és néhány csepp balzsamecettel.

grissini:

kb: 40 dkg finomliszt

1,5 dl víz

1 dl tej

2 dkg élesztő

1 tk. cukor

csipet só

A tejbe felfuttatom a morzsolt élesztőt, és a cukrot. A többi hozzávalót beleöntöm egy nagyobb tálba, majd hozzáadom az élesztős tejet, és alaposan kidolgozom (én általában a dagasztást, a kenyérsütő géppel szoktam elvégeztetni).

A kész tésztát legalább 30 percig hagyom kelni. Lisztes deszkára borítom, és alaposan kidolgozom. Pihentetés után egy kicsit megpaskolom a tetejét, hogy a felesleges levegő eltávozzon belőle, majd ujjnyi vékonyra nyújtom, és késsel hosszú csíkokra vágom. A csíkokat megsodrom, vagy a két végét ellentétes irányba megtekerem.

Sütőpapíros tepsire teszem a vékony csíkokat, és még 20 percet pihentetem. A sütőt 180 melegítem. A grissiniket tojás sárgájával, vagy tejjel lekenem, majd a sütőbe teszem. Addig sütöm őket, amíg szép arany barnák lesznek.

infó: a képek, megint telefonnal készültek, ezért nem olyan tiszták

Foodafok