Csörögefánk tölcsér, tojáslikőr habbal

Ezt a desszertet, szerelmes pároknak ajánlom, miközben Tündérországban járnak.

"A nőket a szerelem nem csak érdekessé teszi, hanem meg is szépíti. A nő akkor szép igazán, ha boldog, és akkor boldog, ha érzi hogy szeretik."

Hozzávalók 4 személyre:

0,30 liszt, 0,10 vaj, 5 db tojás sárgája, 0,05 porcukor, 0,5 dl fehérbor, csipet só. Tojáslikőr hab: 8 db tojássárgája, 4 dl tej, 1 dl tojáslikőr, 15 dkg cukor, 10 db zselatinlap, 1 kávéskanál vaníliás cukor, 0,25 tejszínhab

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk az összes hozzávalót, és hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Majd csomagoljuk be, és 15 percre tegyük hűtőbe. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, majd vágjuk hosszú, ujjnyi vastagságú csíkokra, párszor sodorjuk át, hogy henger alakú csíkot kapjunk. Egy csíkot tekerjünk fel egy nagyobb méretű hengerre, majd forró olajban, süssük szép aranysárgára.

A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatunk. A tojások sárgáját habosra keverjük cukorral. A tejet felforraljuk a vaníliás cukorral, s ha már majdnem forr, egy merőkanálnyit ebből lassan a cukros tojásba öntünk, folyamatos keverés mellett, majd még egyet. Ezt lassan visszatöltjük a langyos tejbe, folyamatos keverés mellett. Mindezt addig, míg a krém be nem sűrűsödik. A megduzzadt zselatinlapokat kinyomkodjuk, a forró tojáskrémbe keverjük. Hagyjuk kihűlni. Amikor már kezd megdermedni, belekeverjük a nem túl kemény habbá vert tejszín egyharmadát, majd ha fellazult a krém, a másik kétharmadot, vigyázva nehogy összetörjön. Habzsákba tesszük, majd a kisült fánk hengereket megtöltjük. Tálaláskor porcukorral megszórjuk, gyümölccsel díszítjük.

Tipp, infó: Hólyagos a tészta nem csak az élesztőtől lehet. A hólyagok gázbuborékok, amik bennmaradnak a glutén szálak közt, ha jó magas a glutén tartalma a lisztnek. A dagasztás közben jól beledolgozott levegőtől is lehet hólyagos a tésztánk.

Foodafok

Hűsítő gyümölcsleves, roiboos teából készített tejszínes groggal

Osztrigát pedig nem eszem. Az én ételem legyen halott - ne beteg, ne sebesült - halott!

„Allen Stewart Konigsberg”

HOZZÁVALÓK, 6 személyre:

Grog:

3 db filteres (0,10) Rooibos teafű, 1 liter víz, 3 dl narancslé, 1 dl citromlé, 1 dl fehérbor, 1 dl rum

1 dl tejszín, 0,10 méz, 0,10 kristálycukor, 1db (rúd) fahéj, 30 db szegfűszeg, 15 db szegfűbors, 3-4 szál citromfű levelek

Gyümölcsök: 20 dkg/fő (ízlés szerint összeállítandó)

Görögdinnye, mézdinnye, ananász, narancs, mangó, kivi gyümölcs, piros szőlő, szilva, eper, málna

Elkészítése:

Tegyük fel a vizet forrni. Öntsük bele a narancslét, citromlét, fehér bort és a rumot. Tegyük bele a fűszereket, majd a mézet és a kristálycukrot. 10-15 perc intenzív forralás után, tegyük bele a filteres teafüvet és a citromfű leveleket. Fedjük le, és húzzuk félre. 5 percnyi pihentetés múlva, szűrjük le. Keverjük hozzá a tejszínt, és ismét forraljuk fel egyszer. Tegyük hűtőbe, és jól hűtsük le.

A gyümölcsöket tisztítsuk meg és magozzuk ki. Tetszés szerint daraboljuk fel.

Tálalásnál az tányér közepébe halmozzuk a gyümölcs darabokat, ráöntjük a hideg tejszínes grogot, majd citromfű levéllel díszítjük.

Foodafok

Grillezett zöldspárga, flambírozott eperrel

Osztrigát pedig nem eszem. Az én ételem legyen halott - ne beteg, ne sebesült - halott!

(Allen Stewart Konigsberg)

HOZZÁVALÓK, 4 személyre:

0,80 zöldspárga

1 dl olíva olaj

só, rózsabors

0,60 eper

0,08 kristálycukor

0,05 vaj

0,03 rózsabors

1 dl vodka

ELKÉSZÍTÉS:

A tisztított zöld spárgát forró vasserpenyőben, kevés olíva olajon állandóan forgatva, megsütjük (kb. 8-10 perc). A grillezés befejeztével sózzuk, és rózsaborssal ízesítjük.

Flambírozott eper:

Cukrot karamellizálunk, majd kevés vajat adunk hozzá. Méz sűrűségűre forraljuk, majd hozzáadjuk a cikkekre vágott epret. Rózsaborssal megszórjuk, vodkával felöntjük, és óvatosan, egy égő pálcika segítésével lángra lobbantjuk. Párszor megkeverjük, majd forrón a grillezett zöldspárgához adjuk.

Foodafok

Epres spárgasaláta, citrusos vinegrettel, sajt tölcsérben

Hosszú az asztal, keskeny az abrosz, rövid a vacsora. – Nagy Bandó András

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

0,40 spárga

0,40 eper

0,05 kristálycukor

1 db citrom

1 db narancs

1 dl olívaolaj

só, fehérbors

1 csokor citromfű

0,30 trappista sajt

ELKÉSZÍTÉS:

A tisztított spárgát kevés kristálycukorral, és enyhén citromos sós vízben, 10-15 percig főzzük, majd azonnal lehűtjük.

A tisztított epret cikkekre vágjuk, hozzáadjuk a lehűtött, nagyobb darabokra vágott spárgát. Citrom és narancs, frissen facsart levét hozzáöntjük, meglocsoljuk olivaolajjal, sóval, fehérborssal ízesítjük, majd apró darabokra tépett citromfű levéllel elkeverjük. Tálalásig hűtőben hidegen tartjuk.

Sajttölcsér

A vékony szeletekre vágott sajtot egy nagyobb kiszúró segítségével kör alakura formázzuk, majd egyenként, mikróban másfél percig teljes fokozaton sütjük. Egy spatula segítségével kivesszük, és azonnal tölcsért formázunk belőle.

A lehűtött, epres-spárga salátát a tölcsérekbe kanalazzuk, citromfű levelekkel díszítjük, és így kínáljuk.

Foodafok

Spárgakrémleves, pirított magvakkal és epres-spárgás bruschettával

Álmodj nagy húst és kis kenyeret -Nagy Bandó András-

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

0,80 spárga

0,05 mogyoróhagyma

0,10 vaj

0,10 liszt

2 dl tejszín

1,5 l zöldség alaplé

0,05 kristálycukor

0,02 só

őrölt fehérbors

0,08 kesudió

0,08 pisztácia

1/2 csokor friss bazsalikom

1 csokor petrezselyemzöld

0,5 dl olíva olaj

2 db vajas kifli

0,20 eper

0,20 spárga

1/2 csokor friss bazsalikom

A pisztáciát, és a kesudiót megpirítjuk. Mikor kihűlt, mozsárban darabosra tőrjük. Frissen vágott bazsalikomot és petrezselyemzöldet szórunk hozzá. Kevés olívaolajjal összekeverjük.

ELKÉSZÍTÉS:

A megmosott spárgát, spárgapucoló segítségével megtisztítjuk. 0,20 spárgát, zöldség alaplében 10 percig főzzük, apró kockákra vágjuk, majd tálalásig a hűtőbe tesszük. Vajat hevítünk, amiben mogyoróhagymát fonnyasztunk. Rátesszük a megmaradt összevágott spárgát, sózzuk, kristálycukorral és fehérborssal ízesítjük, majd zöldség alaplével felengedjük.  15-20 percnyi forralás után, liszttel elkevert tejszínnel behabarjuk. 5 percnyi forralás után, szitán átszűrjük.

Bruschetta: Kiflit hosszában, ujjnyi szeletekre vágjuk, majd forró vasserpenyőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Az epret apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk az előkészített lehűtött spárgát, tépett bazsalikomlevéllel összekeverjük, majd a pirított kifli szeletekre halmozzuk.

Tálalás: A forrón megtálalt leves tetejére kanalazzuk a zöldfűszerekkel elkevert magvakat. Epres-spárgás bruschetta-t kínálunk hozzá.

Foodafok

Hűsítő ital, eper és görögdinnyéből

Forró nyári napokon, nagyon fontos a frissítő ital, főleg lédús gyümölcsökből. Itt van, ez a kombináció: dinnye és eper. Jól lehűtve fogyasszák.

1 kg kockára vágott mag nélküli görögdinnye

10 dkg eper

1 evőkanál citromlé vagy lime leve

1 evőkanál cukor

1/2 csésze hideg víz

Tegyük az összes hozzávalót egy keverőgépbe és jól mixeljük össze. Ha nagyon darabosnak, kásásnak találnánk, akkor nyugodtan szűrjük át, egy szitán.

forrás: bFeedMe