Epres spárgasaláta, citrusos vinegrettel, sajt tölcsérben

Hosszú az asztal, keskeny az abrosz, rövid a vacsora. – Nagy Bandó András

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

0,40 spárga

0,40 eper

0,05 kristálycukor

1 db citrom

1 db narancs

1 dl olívaolaj

só, fehérbors

1 csokor citromfű

0,30 trappista sajt

ELKÉSZÍTÉS:

A tisztított spárgát kevés kristálycukorral, és enyhén citromos sós vízben, 10-15 percig főzzük, majd azonnal lehűtjük.

A tisztított epret cikkekre vágjuk, hozzáadjuk a lehűtött, nagyobb darabokra vágott spárgát. Citrom és narancs, frissen facsart levét hozzáöntjük, meglocsoljuk olivaolajjal, sóval, fehérborssal ízesítjük, majd apró darabokra tépett citromfű levéllel elkeverjük. Tálalásig hűtőben hidegen tartjuk.

Sajttölcsér

A vékony szeletekre vágott sajtot egy nagyobb kiszúró segítségével kör alakura formázzuk, majd egyenként, mikróban másfél percig teljes fokozaton sütjük. Egy spatula segítségével kivesszük, és azonnal tölcsért formázunk belőle.

A lehűtött, epres-spárga salátát a tölcsérekbe kanalazzuk, citromfű levelekkel díszítjük, és így kínáljuk.

Foodafok