Genovai "minestrone" fehérbabbal és parmezánnal

 

Étlapunk harmadik levese következik, mely a vendég igényeknek megfelelően került be a repertoárba. Általában származásuknál fogva is kedvelik a "hazai" ízeket, amit külföldi munkáim során úgy érzem, jól megtanultam, és elkészítésével nem nehéz biztosítanom nekik. Átalakultak a vendégszokások, és többen vannak úgy, hogy egy tartalmas levest szívesen ennének, majd maximum egy könnyű desszerttel be is fejezik az ebédet, vagy akár a korai vacsorát. E levessel a vegetáriánusok is jól járnak, hiszen ki ne ismerné ezt a tradicionális levest, melyet igen sokféle képen lehet elkészíteni. Én is bemutatnék egyet, bátran kijelenthetem, hogy egyik kedvencem. Nem csak azért, mert roppant egyszerű az elkészítése, hanem azért is, mert igen tartalmas, és még sincs telítettség érzése annak, aki elfogyaszt egy ilyen levest. Ne hagyják ki!!!

 

Hozzávalók, és elkészítés (kb.: 10 adagnak megfelelő):

3 liter zöldség alap lé

0,25 sárgarépa

0,20 zeller

0,15 kelkáposzta

0,20 burgonya

0,30 paradicsom

0,30 fehérbab (konzerv)

0,15 vöröshagyma

5-6 gerezd fokhagyma

1 dl olíva olaj

kakukkfű (friss)

örőlt feketebors, oregáno, babérlevél (csak 1 db!)

petrezselyemzöld

füstízű só

0,20 parmezán forgács

A finomra vágott vöröshagymát és a szeletelt fokhagymát olíva olajon aranysárgára pirítom, majd a paradicsom felét nagyon apróra vágom és az éppen piruló hagymákhoz adom. Időnként kevés zöldség alaplével felöntöm, és jó sűrű alapot készítek belőle. A gyufaszál vastagságura vágott sárgarépát, zellert, valamint a kis kockákra vágott burgonyát ráteszem a sűrű alapra és felengedem a maradék alaplével. A hozzáadott fűszerekkel (kakukkfű, bors, oregáno, babérlevél) készre főzöm. Vigyázok azonban arra, hogy a zöldségek maradjanak egy kicsit ropogósak. Amikor már nem nyers a zöldség, akkor mehet bele csíkokra vágott kelkáposzta, a fehérbab és a kockára vágott paradicsom. Csak egy utolsót forralok rajta, és már szedem is ki a sűrűjét a tányér közepére, jó "gazdagon". Megszórom finomra vágott petrezselyemzölddel, és parmezán forgácsokkal a tetején felszolgálom.

Foodafok

Mentával ízesített csiperkegombás-babos krémleves ricottával

Borzasztóan egyszerű, de mégis nagyon kellemes levest szeretnék bemutatni.  A mentalevelet, általában hűsítő italokhoz, koktélokhoz, hústöltelékekhez, tejszínes mártásokhoz szokták használni. Erős, jellegzetes íze, és aromája miatt, ritkábban kísérleteznek vele leveseknél. Most megpróbáljuk.

0,50 champignon gomba

0,20 burgonya

0,20 fehér bab

2-3 db mogyoróhagyma

vaj

1 evőkanál liszt

1,5 liter zöldség alaplé

2 dl tejszín

1 dl tejföl

0,20 ricotta

só, fehér bors

menta

Előkészület:

A babot áztassuk be, majd enyhén fűszeres vízben főzzük meg, de ügyeljünk rá, és a felét idejében tegyük félre, mert a végén kéne belerakni egészben, levesbetét gyanánt. A többi akár szét is főhet, úgyis át paszirozzuk.

Készítése:

A szeletelt gombát, szeletelt burgonyát kezdjük el, vajon pirítani egy kevés mogyoróhagymával, 1 gerezd fokhagymával. Ízesítsük sóval, borssal. Mikor gombánk és burgonyánk a pirítás folyamán kellőképpen megpuhult, krumplinyomó, vagy erősebb szálú szita segítségével passzírozzuk hozzá az előre megfőzött babot. 1 evőkanál lisztet szórjunk rá, és jól keverjük el. Öntsük fel zöldség alaplével, és forraljuk még jó 10-15 percig. Ezután bot mixer segítségével az egészet jól pürésítsük ki. Tegyük vissza a tűzhelyre, rakjuk bele a babunk másik felét, a vágott mentalevelet, majd 5 percnyi aktív főzés után a tejföllel elkevert tejszínt. Egy forralás, miközben belemorzsoljuk a rikottát, ízesítsünk utána, és már tálalhatjuk is levesünket.