Csörögefánk tölcsér, tojáslikőr habbal

Ezt a desszertet, szerelmes pároknak ajánlom, miközben Tündérországban járnak.

"A nőket a szerelem nem csak érdekessé teszi, hanem meg is szépíti. A nő akkor szép igazán, ha boldog, és akkor boldog, ha érzi hogy szeretik."

Hozzávalók 4 személyre:

0,30 liszt, 0,10 vaj, 5 db tojás sárgája, 0,05 porcukor, 0,5 dl fehérbor, csipet só. Tojáslikőr hab: 8 db tojássárgája, 4 dl tej, 1 dl tojáslikőr, 15 dkg cukor, 10 db zselatinlap, 1 kávéskanál vaníliás cukor, 0,25 tejszínhab

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk az összes hozzávalót, és hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Majd csomagoljuk be, és 15 percre tegyük hűtőbe. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, majd vágjuk hosszú, ujjnyi vastagságú csíkokra, párszor sodorjuk át, hogy henger alakú csíkot kapjunk. Egy csíkot tekerjünk fel egy nagyobb méretű hengerre, majd forró olajban, süssük szép aranysárgára.

A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatunk. A tojások sárgáját habosra keverjük cukorral. A tejet felforraljuk a vaníliás cukorral, s ha már majdnem forr, egy merőkanálnyit ebből lassan a cukros tojásba öntünk, folyamatos keverés mellett, majd még egyet. Ezt lassan visszatöltjük a langyos tejbe, folyamatos keverés mellett. Mindezt addig, míg a krém be nem sűrűsödik. A megduzzadt zselatinlapokat kinyomkodjuk, a forró tojáskrémbe keverjük. Hagyjuk kihűlni. Amikor már kezd megdermedni, belekeverjük a nem túl kemény habbá vert tejszín egyharmadát, majd ha fellazult a krém, a másik kétharmadot, vigyázva nehogy összetörjön. Habzsákba tesszük, majd a kisült fánk hengereket megtöltjük. Tálaláskor porcukorral megszórjuk, gyümölccsel díszítjük.

Tipp, infó: Hólyagos a tészta nem csak az élesztőtől lehet. A hólyagok gázbuborékok, amik bennmaradnak a glutén szálak közt, ha jó magas a glutén tartalma a lisztnek. A dagasztás közben jól beledolgozott levegőtől is lehet hólyagos a tésztánk.

Foodafok

Pattogatott kukoricás tányérdesszert, vörös áfonya öntettel Valentin napra

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

piskótához:

6 db egész tojás

0,12 kristálycukor

0,12 liszt

A tojás sárgákat a porcukorral habosra kikeverjük, reszelt citromhéjat teszünk bele, a cukor egytized részét a habhoz félretesszük. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, utána összekeverjük a kikevert sárgával, majd apránként beleszórjuk a szitált lisztet és ezt is óvatosan a masszába keverjük. Sütőpapírlapra felkenjük és 185°C-os sütőben aranysárgára sütjük. A kihűlt lapokból, egy 6 cm-es átmérőjű karikaforma segítségével, 12 db lapot szúrunk ki.

vanília krémhez:

3 deciliter tej

2 dl Tojáslikőr

5 darab tojássárgája

8 dkg porcukor

1 rúd vanília kikapart belseje

2 evőkanál krém pudingpor

0,15 kemény habbá vert tejszín

A tojássárgáját a cukorral és a vaníliával és a krémporral jól keverjük ki, majd folyamatosan öntsük hozzá a hideg tejet. Vízgőz felett állandó kevergetés mellett krémsűrűségűre főzzük. Mikor szobahőmérsékletűre hűlt, hozzákeverjük a keményre felvert habot és a Tojáslikőrt. Óvatosan átkeverjük.

vörös áfonya öntet:

0,10 aszalt vörös áfonya 0,20 áfonya lekvár, 2 dl édes vörösbor

Az áfonya lekvárt a vörösborral jól összeforraljuk, majd miután kihűlt, akkor belekeverjük az aszalt áfonyát

díszítés: 0,05 vajas pattogatott kukorica (nem sózott), 0,02 ezüst színű cukor gyöngyök, karamell öntet

ELKÉSZÍTÉS:

A kiszúrt piskóta lapokat, karika formában rétegezzük, a Tojáslikörös vanília habbal. Hűtőbe tesszük 1-2 órára, hogy jól dermedjen meg, nehogy szétcsússzanak a rétegek.

Tálaláskor, a tetejére vajas pattogatott kukoricát teszünk. A karikát eltávolítjuk, majd az egészet vékony sugárban leöntjük sűrű karamell szósszal. Körbe öntjük a főzött áfonyamártással. Ezüstszínű cukor gyöngyökkel, és pattogatott kukorica darabokkal díszítjük.

Foodafok

Valentin napra

Minden évnek eme napja,

Minden szívnek minden hangja,

Nem nyílik ajak panaszra,

Vita szájat el nem hagyja.

Ma van e szép ünnepünk napja,

Mikor szívek szállnak a magasba.

Örülhet e szívnek, ki adja és fogadja,

Szeretettel, kézen fogva mennek a tavaszba.

Szívek mindenütt szállnak a szabadba,

Olyan lett minden, mint az érett piros alma.

Alma, melyből jó volna, ha mindenki kapna,

Ha az érzés ezernyi szívet megsimogatna.

Szeressen ma emberek apraja és nagyja,

Legyen Mindenkinek Boldog Valentin napja!

(Czető László)

Meleg túrófelfújt mézes tejföllel

Az ízlés fiziológiája

Az asztal örömeit minden életkorban, minden társadalmi helyzetben, minden országban és minden nap lehet élvezni; ez az élvezet társa lehet minden egyéb gyönyörűségünknek, és az utolsó, mely megmarad és vígasztal akkor, mikor a többi örömünket már elvesztettük.

HOZZÁVALÓK 4-6 főre:

0,40 tehéntúró

5 db tojás

0,05 mazsola

0,10 kristálycukor

2 evőkanál vaníliás cukor

0,03 vaj

3 db hámozott zsemle

1 dl tej

1 db reszelt citromhéj

1/2 teáskanál só

ELKÉSZÍTÉS:

Túró krém:

A tojásokat kettéválasztjuk, sárgájához adjuk a cukor, só, vaníliás cukor felét és habosra verjük. A tojás fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a tojás sárgájához a mazsolával és a tejjel meglocsolt zsemlekockával együtt. Az egészet óvatosan összekeverjük és formába öntjük.

Az őzgerincformát vajjal kikenjük, cukorral jól beszórjuk, túrókrémmel megtöltjük majd vízfürdőbe rakjuk. A víz felforralása után lefedve még 25 percig pároljuk. Ezután mézzel elkevert tejföllel kínáljuk. Gyümölccsel díszítjük.

Foodafok

Alfajores

(Egy sütemény Spanyolországból)

Mint oly sokszor meséltem már, Spanyolországi munkám során találkoztam ezzel a süteménnyel, ahol a délutáni szieszta idejére a Kávézó vitrinjét rengeteg csodálatos süteménnyel töltötték fel. A nagy melegre való tekintettel, teljesen másképp dolgoznak, és ezért a reggeljük és a délutánjuk szent, és sérthetetlen. Csak ülnek ilyenkor a kávézókban, eszegetnek, iszogatnak. Ugyanis olyan távolságokról járnak be dolgozni, hogy nem érdemes haza menniük, mert már jöhetnének is vissza az esti munkakezdésre. Munkámat végezvén a konyhán, még ha nem is értettem olyan jól őket, állandóan és feszülten figyeltem. Az egymásközti igen gyors beszélgetésük közt sokszor hallottam, hogy Zakariás, Zakariás. Az még rendben volna, hogy ok tudták, hogy én magyar vagyok, de arra fogadni mertem volna, hogy nem az Aranycsapat tagjára, Zakariás Józsefre gondoltak, aki az mellett, hogy fiatal sportolóként a klubban, ahol fociztam, az egyik leghíresebb játékos és példaképp volt. Arról már nem is beszélve, hogy majdnem szomszédok voltunk, hiszen, csak két utca választott el minket. Sajnos az 1954-es VB döntő után nagyon mellőzött lett, és ő is igen zárkózottá vált. Kevesen ismerték, és még szűkebb környezetünkben is csak rébuszokban beszéltek róla.

Sejtésem bejött, és valóban nem a "legendás" labdarúgóról nevezték el azt a bizonyos kávézót a szállodában, amit Zakariásnak hívtak. A konyha személyzete csak azért említette oly sokszor ezt a nevet, mert délután és késő este rengeteg tennivaló volt, a Zakariás kávézóban. Mikor már én is végre képbe kerültem, és tisztán láttam, akkor kezdtem feltérképezni, miként is üzemel, ez a sokat emlegetet Zakariás. Jó szokásom szerint tanulmányoztam a vitrinekben található finomságokat, melyeket aztán a cukrászat vezetőjével szép sorban megbeszéltem. Nem volt egyszerű feladat, hiszen közös nyelv nem volt. Viszont egy konyhán semmi sem lehetetlen. Legjobban akkor tanulja a nyelvet az ember, amikor oda áll a többiek mellé, és elkezdi készíteni az adott ételt. Az alapanyagokat mindenki felismeri, és így szép lassan, de biztosan megtanultam elég sok spanyol szót, és még gyakorolhattam is az étel elkészítését.

Mikor már jobban tudtam spanyolul, akkor mesélte el a cukrász, hogy ez a sütemény, ami a kedvencem lett, tulajdonképpen megtalálható minden olyan országban, ahol spanyolul beszélnek. Bár háborút nem érdemes ennek eldöntése véget elindítani, és az újságok sem számoltak be róla, de a spanyolok és az argentinok közt még nem volt ez miatt diplomáciai probléma. Az élet maga írja a történetet, és ahová megy az ember úgy is azt tapasztalja, hogy az argentinok és a spanyolok is magukénak tekintik. Több mint valószínű, hogy a spanyol hódítás közben került Dél-Amerikába, ahol szinte nemzeti étel lett belőle. Elkészítési módja is sokféle, bár egyben mindenhol azonos a vélemény. az Alfajores tölteléke nem lehet más, csak Dulce de lecce. Na, ez volt az, amin változtattam én egy kicsit, már csak azért is, hogy nekem legyen igazam.

Ez a mennyiség 60 db, azaz 30 egybefordított süteményhez elegendő.

hozzávalók:

3 csésze (kb: 0,60) liszt

1 1/4 csésze (kb: 0,40) kristálycukor

3/4 (kb: 0,15) csésze vaj

3/4 csésze (kb: 2,5 dl) tej

1/4 csésze (kb: 2 db) narancs frissen facsart leve

2 egész tojás

2 teáskanál sütőpor

1 evőkanál vaníliás cukor

1 teáskanál só

elkészítés:

Egy tálba összekeverjük a lisztet a sütőporral és a sóval.

A kristálycukrot habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal, a tojással, és a vaníliás cukorral. Miután jó habosra kikevertük, hozzáadjuk szép apránként a lisztet, és sűrűségének megfelelően hozzáöntjük a tejet és a narancslevet. Egy jó sűrű masszát kapunk, amit habzsák segítségével kinyomunk, a már előkészített sütőlapra, amire sütőpapírt teszünk. Kb, egy kisméretű fagylaltos kanálnyi nagyságú gombócokat nyomunk ki a habzsákból, egymástól 5 cm-re. A tetejét egy kanál segítségével picit lenyomkodhatjuk, hogy a lehetőségekhez mérten ne legyen nagyon púpos. (sütés közben, kicsit úgy is szétfolyik).

170°C-ra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Sütés után 10 perc pihentetés következik, majd szép sorban leszedegetjük a sütőpapírról. Nagyjából összepárosítjuk őket (nehogy a végén derüljön ki, hogy egy nagyobb mellé egy kisebb jutott), és megkenjük az egyik darabot, ízlés szerint "vastagon" az általunk elkészített krémmel.

töltelék:

Az eredetihez, Dulce de lecce lenne kötelező, de én most saját szájízem szerint készítettem. 0,30 (kész), sűrű sárgakrémet használtam fel, amit 0,15 sűrű baracklekvárral kevertem simára, majd egy kevés Kecskeméti barackpálinkával tettem vadítóvá.

A sárgakrém: általában 1 liter tejhez veszünk 12 dkg vanília krémpuding port (helyettesíthető kukoricakeményítővel, de akkor nem árt, ha adunk hozzá 3-4 tojás sárgáját), 15-20 dkg kristálycukor és vízgőz felett állandó kevergetéssel csomómentesre sűrítjük, majd hűtés és folyamatos felhasználása bármire.

A végén porcukorral meghintjük a tetejét.

Nagyon jóóó lett !!! És még csodálkozom rajta, hogy a kedvencem?

Foodafok