A
túrót egy sűrű szövésű szitán áttörjük, majd a grízzel, a tojások sárgájával, a
sóval és a liszttel elkeverjük. Utoljára adjuk hozzá a tojásfehérjék keményre
felvert habját. Ezt nagyon óvatosan keverjük hozzá, nehogy a habot
„összetörjük”. 2-3 óráig állni hagyjuk, pihentetjük. Ezután vizes kézzel kis
gombócokat formálunk, és forrásban lévő sós vízben, 5 percig főzzük. Ha a
gombócok a víz tetejére feljönnek, akkor szűrőkanál segítségével kiszedjük
őket.
A
ribizlit a barnacukorral és a mézzel együtt feltesszük főzni. Állandó
kevergetés mellett, 5-10 perc alatt, addig főzzük, míg a felesleges folyadék
elpárolog és sűrű mártást nem kapunk belőle. Óvatosan bánjunk vele, mert hamar
odaéghet.
Tálaláskor
a mártás közepére rakjuk a 2-3 db túrógombócot, és friss ribizli szemekkel
díszítjük.
Tipp,
infó: A túrógombócot, akár vajon pirított morzsába is megforgathatjuk, vagy
mártásos, húsos ételek mellé köretként is adhatjuk.
A
kelta időkben, Észak-Franciaország és a Brit-szigetek területén október utolsó
napját a ’halál istenének’ szentelték és halottkultuszt gyakoroltak. Hitük
szerint a kelta év utolsó napján (október 31-én) az istenség megengedte, hogy
az elhunytak lelkei visszatérjenek otthonaikba.
A boszorkányoktól és a
démonoktól való félelmükben nagy tüzeket gyújtottak, és áldozatokat mutattak
be, hogy azok jóindulatát megnyerjék. A druidák, a kelták papjai a
megfélemlített embereket arra kényszerítették, hogy éjfélkor adjanak nekik
feláldozásra egy gyermeket. Az erre kiszemelt család ajtaja elé raktak egy
kifúrt és kivilágított tököt. Ha a ház lakói nem teljesítették a kívánságot,
gyilkos bosszúra számíthattak. A gyermekáldozatot óriási szalma, vagy
rőzsekötegbe kötözve elevenen égették el. Szokásuk volt a keltáknak az is, hogy
állatbőrökkel és állatfejekkel álcázták magukat a szellemek elijesztésére.
Ajándékokat készítettek az elhunyt lelkek kiengesztelésére. Ezek
a szokások akkor is megmaradtak, amikor a rómaiak meghódították őket.
Az
elpusztíthatatlannak bizonyult pogány szokás átformálása,
„keresztyénesítése" érdekében a római katolikus egyház (IV. Gergely pápa)
835-ben november elsejét mindenszentek ünnepének nevezte ki, majd november
másodikát a halottak napjává nyilvánította. (Mindenszentek – all hallows. Az
azt megelőző este pedig az „all hallows evening". Ez rövidült le az idők
során a mostani, közkeletű szóra: halloween.) A Halloween október 31-én, tehát
éppen a római katolikus ünnep, a mindenszentek előtt van, mintegy demonstrálva
azt, mily vékony is a választóvonal a pogány hagyományok és az egyházi
gyakorlatok között.
Amerikában
a Halloweent ír bevándorlók honosították meg 1840 körül. Rémisztő arcokat
faragtak tökökből, azokat belülről gyertyával világították ki, ezzel kívánták
elriasztani a gonosz szellemeket. A jelmezbe öltözés is a Halloween egyik
eleme. Az ünnep klasszikus figurái közé tartoznak a szellemek, boszorkányok,
fekete macskák… A Halloween mára jelentős helyet foglal el az USA
reklámiparában, de Európában is egyre népszerűbb.
Hozzávalók:
/4-5 főre/
1 kg
sütőtök
1 db
közepes burgonya
1
nagy fej hagyma
1
evőkanál akácméz
1
db narancs leve
0,5 dl zöldség alaplé
0,05
dkg vaj
1
dl tökmagolaj
1 dl
tejszín
só,
bors, szerecsendió
A
betéthez:
5
szelet bacon
0,10
túró
0,10
juhtúró
0,03
vaj
só,
bors
friss
kakukkfű és snidling
A tisztított
sütőtököt kisebb darabokra vágva 190°C-on sütőben megsütjük. Vajon megpirítjuk
a felaprított hagymát, a szeletelt burgonyát. Hozzáadjuk a mézet, és felöntjük
a zöldség alaplével. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Ha a burgonya megpuhult,
a levesbe tesszük a sült tök kikapart húsát.
Bot
mixerrel krémesre pürésítjük, a narancslével és a tejszínnel finomítjuk.
Közben
elkészítjük a betétet: A túrót a juhtúróval és a vajjal kikeverjük, sóval, borssal,
friss kakukkfűvel és snidlinggel ízesítjük, majd nedves kézzel apró gombócokat
formázunk belőle. Ezalatt, a bacon szeleteket sütőben ropogósra sütjük.
Tálaláskor a forró levest csészékbe merjük, rárakjuk a ropogós bacont, majd a
szalonna tetejére a mini túró gombócokat. Pirított tökmaggal meghintjük, és
tökmagolajjal meglocsoljuk.
Egy végtelenül egyszerű desszertet, süteményt szeretnék bemutatni. Az elkészítése rövidebb ideig tart, mint ahogy ezt a bejegyzést leírom. Viszont olyan jó anyaghányad, hogy egyszerűen lehetetlen ellenállni neki, miután elkészült. Még a díszítéssel sem foglalkoztam, csak ültem és ettem, és ettem. Még jó, hogy rám szóltak és így jutott a többieknek is. Ez a recept keresztanyámtól származik, aki a sajtos masnit, és ezt a túrófánkot tudta nagyon jól készíteni. Érthető, hogy elmentettem. Csak sikert lehet vele elérni. Viszont dukál mellé valami jó kis házi lekvár. Nekem is csak a fotózás után jutott eszembe, hogy miért is nem raktam mellé, hiszen majszoltam én is hozzá a saját készítésű banános rebarbara lekvárt (ez nem annyira illett hozzá), és a szintén saját készítésű bodza lekvárt (na ez ütős volt!). Legalább bemutathattam volna a saját készítésű lekvárjaimat. Legközelebb, majd csak kitalálok valami sütit és akkor, jaj, nektek.
hozzávalók:
0,25 túró
0,25 rétesliszt vagy (0,20 sima liszt + 0,05 búzadara)
3 egész tojás
2 dl tejföl
1 csom. sütőpor (kb: 13 gr)
só, van.cukor
elkészítés:
Az alapanyagokat jól összekeverjük, majd 10 perc pihentetés után, kanál segítségével formázzuk meg, majd bő olajba szaggassuk ki és süssük aranysárgára. Szalvétára vagy papír törlőkendőre tegyük, hogy a fölösleges olajt felszívja. Tálalásnál szórjuk meg vaníliás porcukorral, és ne felejtsünk el hozzáadni, valamilyen lekvárt.
Recept bemutatóm előtt, ismét egy díjról számolhatok be, melyet Elisabeth jóvoltából kaptam. Köszönöm neki a Díjat, és neki is Kívánok további sikerekben gazdag blogozást és főzőcskézést.
Mint már oly sokszor írtam róla, a kert egy Isten áldott ajándék. Rengeteg dolog van vele, de megéri. Sajnos a kert minősége és kinézete, néha hagy kívánni valót maga után, de mentségemre legyen mondva, a munkám és a többi ház körüli tevékenységek miatt nagyon kevés időm van, úgy igazándiból "bogarászni". Sokaknak kellemes időtöltés, számomra viszont mást jelent a pihenés. Viszont még ez a kert is ontja magából a csodákat. Ilyen például, a már jól ismert csicsóka, mely a veremben tökéletesen jól érzi magát a burgonyával együtt, és így télen is van bőséges utánpótlás. Egyik kedvencemmé nőtte ki magát, az egészségre ható jó tulajdonságai révén. Persze a konyhákban is kezdik felfedezni, egyre-másra készülnek a jobbnál jobb receptek. Én is készítettem egy előétel féleséget. Íme!
Csicsókás lepény, hozzávalók:
0,40 burgonya (reszelve)
0,40 csicsóka (reszelve)
3 db egész tojás
0,15 liszt
petrezselyemzöld (finomra vágva)
só, bors
Az alapanyagokat összekeverjük, majd egy forró grill lapon, egy tükörtojás sütő formába rakva, kis lepényt sütünk. Erre fogjuk a túróhabot rakni.
Túróhab, hozzávalók:
40 dkg tehéntúró
1 evőkanál tejföl
10 dkg póréhagyma
15 dkg lilahagyma
kápia paprika
só, bors pirospaprika
kapor
A túrót összetörjük, majd hozzákeverjük a tejfölt. A hagymákat felaprózzuk, majd szintén a túróhoz adjuk. Ezután sózzuk, borsozzuk, majd az egészet alaposan elkeverjük. Ezt az alapot kétfelé választjuk. Az egyiket kaporral ízesítjük, míg a másikba pirospaprikát és apróra vágott kápia paprikát adunk. Majd, mindkettőhöz óvatosan keverjünk, keményre felvert tejszínhabot. Ezt a túróhabot kanalazzuk a csicsóka lepények tetejére.
Bár külsőleg egyáltalán nem hasonlítanak egymáshoz, a mángold és a cékla közeli rokonok. Mindkét növény őse a tengerparti mángold, amely a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán partvidékein nőtt vadon.
Fajtától függően a céklagyökér lehet hosszúkás formájú, kerek vagy lapos. Sötét bordó húsa édes és finom. Ezt a gyökérzöldséget három formában dobják piacra. Májustól októberig friss, néha még leveles gyökeret vásárolhatunk. A hagyományosan télen fogyasztott főtt céklát egész évben megvásárolhatjuk kimérve, de legfőképpen pasztörizált formában, vákuumcsomagolásban.
A cékla cukorban gazdag gyökérzöldség (100 g-ban 8-10 g, elsősorban szacharóz), s energiatartalma is viszonylag magas (40-45 kcal). Változatos ásvány- és vitamintartalmának köszönhetően a cékla értékes zöldség.
A céklában sokfajta és bőséges mennyiségű ásványi anyag és nyomelem található. Vitamintartalma is jelentős (elsősorban B vitaminokat tartalmaz, s C vitamint: 100 g-ban 5-10 mg). Rostjai elősegítik a cukor fokozatos felszívódását, és stimulálják a bélműködést. A főtt cékla könnyebben emészthető, mint a nyers (ha nyersen kívánjuk fogyasztani, reszeljük nagyon finomra).
A céklagumókat meghámozom és lereszelem. (melegen ajánlom a gumikesztyű használatát) Az olívaolajon üvegesre párolom a kockákra aprított hagymát, majd rádobom a reszelt céklát. Kb. 3-4 percig párolom. Felöntöm a vízzel (vagy a húslevessel), ízesítem sóval, borssal. Főzöm kb. 10 percig, amíg a cékla megpuhul de még kicsit roppanós. Ekkor botmixerrel pürésítem, majd ezt követően hozzáadom a kefirt, vagy joghurtot. (nagyon fontos, hogy a joghurtot először egy külön kis tálkában csomómentesre keverem, hozzáadok pár kanál levest, hogy kiegyenlítődjenek a hőmérsékletek és csak ezután öntöm a levesbe). A legvégén ízesítem a citromlével és a cukorral (ez mindenki saját ízlésétől függ. Egy pikáns, savanykás édeskés ízt kell kapni).
Tálalásnál, a tányér közepére halmozok, hajszálvékonyra szeletelt, majd cérnaszál vékonyságúra vágott, vajon átforgatott céklát. Erre kerül az áttört, befűszerezett, tejszínhabbal lazított, kanál segítségével megformázott túrógaluskák. Óvatosan rámerem a krémlevest.
Az elmorzsolt túrót alaposan dolgozzuk össze a búzadarával, a tojások sárgájával és egy kis sóval. A masszát pihentessük, amíg a dara a nedvességtől meg nem duzzad. Ekkor lazán keverjük hozzá a tojások keményre felvert habját, majd vizes kézzel készítsünk belőle gombócokat vagy kanál segítségével formázhatjuk hagyományos daragaluska alakura is, majd lobogó sós vízben főzzük ki.
Gyümölcsmártás
Hozzávalók:
0,30 kg vegyes gyümölcs (málna, eper, ribizli, szeder),
0,15 kg cukor,
1 dl friss narancslé,
0,5 dl Trippli sec
Elkészítés:
A mártáshoz felforraljuk a gyümölcsöket a cukorral meg a vörösborral, majd leszűrjük.
A keményítőt feloldjuk 2 evőkanál vízben, simára keverjük, és a gyümölcsléhez adjuk. Kevergetve szirup sűrűségűre beforraljuk, és összekeverjük a leszűrt gyümölcsökkel. Sóval, borssal, fahéjjal, cayenne-i borssal pikánsra fűszerezzük, majd az edényben hagyjuk kihűlni.
tipp:
Ez egy kipróbált anyaghányad. Általában, vajban pirított zsemlemorzsát adnak hozzá, vagy abba hempergetik meg. A túrógombóc esetében tejföl a megszokott. Ez csak egy lehetőség a sok közül, hogy mákban lett megforgatva, és gyümölcsmártással lett tálalva. Mindenki ízlésének megfelelően legyen kreatív.
