"A
kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a
legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."
(Gundel
Károly)
Hozzávalók
4 személyre:
0,40
pulykamell, 0,10 lilahagyma, 0,15 cukkini, 0,15 paradicsom, 0,15 padlizsán, 3
gerezd fokhagyma, 1 db piros kaliforniai paprika, 1 db sárga kaliforniai
paprika, kakukkfű, oregano, friss levendula, zsája, olívaolaj
Olajt
hevítünk, amin néhány percig pároljuk a szeletelt hagymát. Beletesszük a
fokhagymát, a szeletekre vágott paprikát. 10 percig főzzük, néha megkeverjük.
Később rakjuk bele a feldarabolt padlizsánt és a cukkinit, végül a
paradicsomot, és a fűszereket. kb. 30 percig főzzük.
A
húst szeletekre vágjuk, kiklpfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben kevés olajt
forrósítunk. A szeletelt hús mindkét oldalát 5-5 percig sütjük, majd
rámorzsoljuk a friss zsáját. A megsült húsokat az elkészült francia lecsó
tetejére tesszük, ráöntjük a zsájás szaftot, és az egészet együtt tálaljuk.
Az
egészben hagyott és befűszerezett pulykamelleket, egy nagyobb serpenyőben,
olívaolajon, folyamatosan forgatva, szép pirosra sütjük. Majd mellé tesszük a
rozmaring szárat, meglocsoljuk juharsziruppal, alufóliával letakarjuk, és
130°C-on 20-25 percig sütjük. Közben a keletkező édeskés sűrű szafttal
állandóan locsolgatjuk, kenegetjük. Sütés után a sültet kivesszük, a bort
ráöntjük a serpenyőben maradt szaftra, az egészet jól beforraljuk, majd
átszűrjük.
A
tisztított és kockára vágott burgonyát, enyhén sós vízben, jó puhára főzzük.
Leszűrjük, majd még melegen összetörjük, vagy burgonya nyomón átpasszírozzuk.
Beízesítjük, vajjal és tejszínnel csomómentesre keverjük.
A
kelkáposzta torzsáját eltávolítjuk, majd vékony metéltre vágjuk, és lobogó
forró vízben leforrázzuk. Ugyan ezt tesszük a zöldborsóval és a
salottahagymával is. Leszűrés után petrezselymes vajon átforgatjuk őket.
Tálaláskor
a tányér közepére rakjuk a burgonyapürét, ráhalmozzuk a kelkáposztát, erre a
szeletelt pulykasültet. Körbe rakjuk a zöldborsóval és hagymával, majd az
egészet meglocsoljuk a juharszirupos-boros szafttal.
A
füstölt halat villával jól összetörjük, majd összekeverjük a vajjal és a
fűszerekkel.A tramezzini kenyereket
megkenjük ezzel a krémmel, majd feltekerjük. Folpack fóliába csomagoljuk és
hűtőbe rakjuk, hogy szeletelhető legyen. Mikor jól megdermedt, pirított
magvakba megforgatjuk és felszeleteljük.
Tálaláskor
a csírákat, a szeletelt piros retket olajjal és a lime levével összekeverjük,
és a füstölt halas kenyértekercs mellé szervírozzuk. A tányérra még kaviár
halmokat is teszünk.
Régi
fűszernövény, már az egyiptomiak is használták, levesek, mártások színezésére,
ízesítésére. A monda szerint, amikor Zeusz Hérával tartotta menyegzőjét,
sáfrány nőtt az ágyuk körül és még a főisten is megittasult az illattól. Valaha
a magyarok is nagy sáfránytermesztők és fogyasztók voltak, első írásos
magyarországi említése 1429-ből való. Mátyás király udvarában Galeotto Marzio
feljegyzése szerint, a legfontosabb fűszere volt a bors, a gyömbér és a
sáfrány. Többek között a spanyol paella eredeti receptjének elengedhetetlen
része. A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem
egyszerű, ezért rendkívül drága, értéke az aranyéval vetekszik. 1kg-hoz 150.000
virág bibéjére van szükség. 1446-ban Augsburgban egy férfit máglyán égettek el,
egy asszonyt pedig elevenen ásattak el sáfrányhamisítás miatt.
HOZZÁVALÓK
4 főre:
0,20
pulykamell
0,10
gomba
0,07
aszalt szilva
0,07
aszalt sárgabarack
1
l zöldség alaplé
1
dl tejszín
0,02
liszt
0,05
vaj
só,
őrölt fehérbors, sáfrány
póréhagyma
ELKÉSZÍTÉS:
A
felolvasztott vajon a finomra vágott póréhagymát megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a
kockára vágott pulykamellet, amit 5 percig állandó kevergetés mellett pirítunk.
Sózzuk, borsozzuk, sáfránnyal megszórjuk.Ezután rátesszük a gombát, és 2-3 percig tovább pirítjuk. Az egészet
felöntjük az alaplevünkkel. Hozzáadjuk a félbevágott aszalt gyümölcsöket és
tovább főzzük. Ez alatt, a lisztet egy kis vízzel és tejszínnel simára
keverjük, majd a forrásban lévő leveshez, állandó keverés mellett hozzáöntjük.
További 5 percnyi forralás után tálalhatjuk levesünket ügyelve arra, hogy
mindenkinek egyformán jusson a húsból és az aszalt gyümölcsökből is.
Ez
a recept, a Fahéj Magazin 2012 Tavaszi számában jelent meg, ahol további gyönyörű képekkel és receptekkel találkozhattok.
Ezeket az anyagokat egy keverőtálban jól összekeverjük, majd a hosszú csíkokra vágott pulykamelleket, ebbe a pácba tesszük, legalább 1 napig. A sütés előtt, a sűrű pácot lehúzzuk a pulyka darabokról, majd egy hosszú nádpálcikára szúrjuk fel. Forró grill lapon szép pirosra, ropogósra sütjük. (mivel eredeti Tandori sütővel nem rendelkezik mindenki, ezért a grill sütőlap is tökéletesen megfelel)
mazsolás kuszkusz:
2 dl-es bögre kuszkusz, ehhez....
3 dl narancslé és zöldségalaplé vegyesen
0,05-0,10 mazsola
A folyadékot felforraljuk és a kuszkuszra öntjük, miközben hozzákeverjük a mazsolát. Jól lefedjük, és tálalásig félre tesszük. Nem árt, ha jól kihűtjük.
saláta mix:
Kínai kel
paradicsom
pritamin paprika
fejes saláta
kígyóuborka
só, bors
oliva olaj, fehér balzsamecet
A nagyobb darabokra átvágott salátának valót, beízesítjük sóval, borssal, olajjal és ecettel, majd összekeverjük a kihűlt mazsolás kuszkusszal. Ezt adjuk köretként a vaslapon pirosra sült Tandori pulykanyárshoz. Készítünk hozzá egy gyors hideg mártást. 1 pohár joghurthoz 1 teáskanál kurkumát (nagyon pici olajban keverjük ki), 1 teáskanál porcukrot, 1 db lime levét, és egy pici sót.
Jó étvágyat!
