Mézes-mustban párolt karmonádli, Verjus-vel illatosított salátával és szőlős savanyú káposztával

Mert már az maga vallás – mondta emelt hangon –, ahogy a magyar ember a szép fehér abrosszal leterített asztalhoz ül, és áhítattal megeszi azt a jó sárga tyúklevest, avval a mennyei ízű csigatésztával, s utána azt a felséges kolozsvári káposztát és a rózsapiros csörögét, és issza azt a jó meszes kellemes szilágysági bort, és szíjja a pompás tajtékpipából a jóízű dohányfüstöt, s azt kifújja, és nagyokat böfög!(…) Mondom, ez is vallás: csak hit legyen benne! szent és nagy hit! hogy ez a szép és jó és ez az isteni rendeltetés az életben.

(Móricz Zsigmond: Kivilágos kivirradtig)

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

0,60 rövidkaraj

4 dl must

2 evőkanál méz

1 dl napraforgó olaj

só, őrölt feketebors

1 szál friss kakukkfű

szőlős savanyúkáposzta:

0,50 savanyú káposzta, 0,15 vörös hagyma, 0,15 húsos bacon szalonna, 0,20 szőlő (fehér-piros), 0,05 mangalica zsír, 1 db babérlevél, 1 kávéskanálnyi csombor (borsikafű), 4-5 szem egész fekete bors, só, 2 dl olasz rizling

Verjus-val illatisított saláta:

1 db római saláta, 1 db tölgylevél saláta, 1 db frisée saláta, 0,05 madársaláta,

0,10 koktélparadicsom, 1 dl Verjus, 1 evőkanál olíva olaj, só

ELKÉSZÍTÉS:

Mangalica zsíron pirosra sütjük a vékony csíkokra vágott bacon szalonnát, majd hozzáadjuk a jól átmosott, kicsavart, majd kicsit átvágott savanyú káposztát. Fűszerezzük, felöntjük borral és egy kevés vízzel, majd fedő alatt puhára pároljuk. Az elkészülte után, beletesszük a szőlőszemeket, jól, átkeverjük, majd tálalásig melegen tartjuk.

Kevés hevített olajon, szép pirosra sütjük a szeletelt, befűszerezett rövidkarajt (mindkét oldalát 5-5 percig). Ennek végeztével, mézet csurgatunk rá, friss kakukkfűvel megszórjuk, musttal meglocsoljuk, majd visszatéve a tűzre, takaréklángon puhára pároljuk.

A salátákat nagyobb darabokra tépkedjük, hozzáadjuk a koktélparadicsomot, kevés olíva olajjal átkeverjük, enyhén sózzuk, majd tálalás pillanatában Verjus-vel meglocsoljuk.

Tálalás: Szőlős-boros káposztából kis halmokat készítünk, melyekhez 1-1 szelet mustban párolt karmonádlit adunk. Külön szolgáljuk fel a Verjus-vel illatosított salátát.

Foodafok

Sültburgonya krémleves, cheddar sajttal és bacon szalonna pörccel

"A mondanivalód csak nagyon kevés embert fog érdekelni, de ez így van rendjén. Ne feledd, egy ember értéke nem csak a köréje csődülő tömeg nagyságával mérhető."

HOZZÁVALÓK, 6-8 főre

0,50 burgonya (cikkre vágva)

0,10 vaj

4 csemegehagyma, vékonyan szeletelve (a fehér rész levesbe, a zöld rész a tálaláshoz)

2 gerezd fokhagyma (aprítva)

0,05 liszt

7 dl tej

1 dl tejszín

3 dl zöldség alaplé

1 teáskanál só

őröl fehér bors (ízlés szerint)

0,10 húsos bacon szalonna

0,10 dkg cheddar sajt, reszelt (vagy eidami)

1 dl tejföl

ELKÉSZÍTÉS:

Tisztítsuk meg a burgonyát, vágjuk cikkekre, majd tegyük tepsibe. Morzsoljuk rá a vajat, sóval, borssal ízesítsük. 140°C-os sütőben 30 percig süssük meg. 10 percenként lapátkanál segítségével keverjük meg, hogy minden oldala süljön meg és szép piros szint kapjon.

Miután megsült a burgonyánk, szűrjük le, hogy a burgonya alatt lévő vajas folyadékkal elindíthassuk a leves főzést. Ebben a vajas folyadékban dinszteljük 1 percig a hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a lisztet, amit 1-2 percig pirítunk. Vigyázzunk rá, nehogy nagyon megbarnuljon. Fokozatosan adjuk hozzá a tejet, amit habverő segítségével simára keverünk. Óvatosan forraljuk fel.

A megsült burgonyát adjuk hozzá a leveshez, forraljuk együtt 5 percig, adjuk még hozzá a tejfölt, majd egy bot mixer segítségével turmixszoljuk krémes állagura. Ízesítsük sóval, borssal.

A húsos bacon szalonnát vágjuk vékony csíkokra, majd forró serpenyőben állandó kevergetés mellett süssük ki, hogy ropogós, zsírmentes bacon szalonnát kapjunk.

Merjük ki tányérba krémlevesünket, gazdagon szórjuk meg, vastag csíkokra reszelt sajttal, aminek a tetejét a sült bacon szalonna darabokkal és a csemegehagyma zöldjével díszítünk.

Foodafok

Kukoricás-marhahúsos burritos, Guacamole krémmel

Egy kétszáz éves tanács Simai Kristóftól:

"Akinek hivatalában áll, hogy konyhára valót szerezzen a házhoz; szemes legyen, hogy amiért pénzt ád, azt jó haszonra lehessen fordítani. Egy két pénzzel ne sajnáljon a jóért többet adni. A jóból mindenkor jó válik, a rosszból, minthogy csudát nem tehet, a legjobb szakács sem tud jót készíteni. És így hiba esik az asztalon, az egészség bomlik, az erszény pedig károsodik."

Tortilla (alap recept)

Hozzávalók, kb: 8 tortillához

0,40 kukoricaliszt

1 kávéskanál sütőpor

0,08 margarin

2,5 dl langyos víz

só

A lisztet, a sót és a sütőport keverjük össze. Adjuk hozzá a margarint, öntsünk kéz meleg vizet hozzá, majd gyúrjuk jól össze legalább 5 percen át. Tegyük egy tálba és fedjük le konyharuhával 10 percig.

Gombócokat formázunk belőle, amit kettévágunk, majd azokat is ketté és így tovább, míg 8-10 db nem lesz. Tenyerünkben a kisebb golyókat is jól átgyúrjuk, majd 5 percig pihentetjük.

Lisztezett deszkán, a golyókat kerek formájúra nyújtjuk. Amennyire lehet palacsinta vékonyságura. Vas serpenyőben süssük ki, mindenfajta zsiradék nélkül.

A megsült tortillákat tegyük dupla konyharuha közé, nehogy a felhasználásig kiszáradjanak.

HOZZÁVALÓK, 2 db burritoshoz:

0,06 morzsolt kukorica

0,15 darált marhahús

0,06 piros kaliforniai paprika

0,06 reszelt sajt

0,06 szeletelt paradicsom

só, bors

olíva olaj

tetejére: 1 db chili paprika karika

Guacamole:

2 db érett avokádó, 1 db lime leve, 0,05 aprított zöldhagyma, 1 db zöld chili apróra vágva, só, fekete bors (ízlés szerint)

Az avokádót kettévágjuk, magházát kiemeljük, majd egy kanál segítségével az érett avokádót kikaparjuk egy tálba. Lime levével meglocsoljuk, apró karikára vágott chilit és zöldhagymát elkeverünk benne, majd sózzuk, borsozzuk. Egy villa segítségével összekeverjük, miközben az érett avokádó krémes halmazállapotú lesz. Tálalásig hűtőbe tesszük.

ELKÉSZÍTÉS:

A darált marhahúst forró olívaolajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a kiterített tortilla lapunk közepére helyezzük. Ennek tetejére rakjuk a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, a morzsolt kukoricát, a paradicsomot és a reszelt sajtot. Jobbról és balról a tortillát ráhajtjuk a töltelékünkre, majd az egészet feltekerjük.

Lehűtött Guacamole-val tálaljuk.

Foodafok

Pattogatott kukoricás tányérdesszert, vörös áfonya öntettel Valentin napra

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

piskótához:

6 db egész tojás

0,12 kristálycukor

0,12 liszt

A tojás sárgákat a porcukorral habosra kikeverjük, reszelt citromhéjat teszünk bele, a cukor egytized részét a habhoz félretesszük. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, utána összekeverjük a kikevert sárgával, majd apránként beleszórjuk a szitált lisztet és ezt is óvatosan a masszába keverjük. Sütőpapírlapra felkenjük és 185°C-os sütőben aranysárgára sütjük. A kihűlt lapokból, egy 6 cm-es átmérőjű karikaforma segítségével, 12 db lapot szúrunk ki.

vanília krémhez:

3 deciliter tej

2 dl Tojáslikőr

5 darab tojássárgája

8 dkg porcukor

1 rúd vanília kikapart belseje

2 evőkanál krém pudingpor

0,15 kemény habbá vert tejszín

A tojássárgáját a cukorral és a vaníliával és a krémporral jól keverjük ki, majd folyamatosan öntsük hozzá a hideg tejet. Vízgőz felett állandó kevergetés mellett krémsűrűségűre főzzük. Mikor szobahőmérsékletűre hűlt, hozzákeverjük a keményre felvert habot és a Tojáslikőrt. Óvatosan átkeverjük.

vörös áfonya öntet:

0,10 aszalt vörös áfonya 0,20 áfonya lekvár, 2 dl édes vörösbor

Az áfonya lekvárt a vörösborral jól összeforraljuk, majd miután kihűlt, akkor belekeverjük az aszalt áfonyát

díszítés: 0,05 vajas pattogatott kukorica (nem sózott), 0,02 ezüst színű cukor gyöngyök, karamell öntet

ELKÉSZÍTÉS:

A kiszúrt piskóta lapokat, karika formában rétegezzük, a Tojáslikörös vanília habbal. Hűtőbe tesszük 1-2 órára, hogy jól dermedjen meg, nehogy szétcsússzanak a rétegek.

Tálaláskor, a tetejére vajas pattogatott kukoricát teszünk. A karikát eltávolítjuk, majd az egészet vékony sugárban leöntjük sűrű karamell szósszal. Körbe öntjük a főzött áfonyamártással. Ezüstszínű cukor gyöngyökkel, és pattogatott kukorica darabokkal díszítjük.

Foodafok

Valentin napra

Minden évnek eme napja,

Minden szívnek minden hangja,

Nem nyílik ajak panaszra,

Vita szájat el nem hagyja.

Ma van e szép ünnepünk napja,

Mikor szívek szállnak a magasba.

Örülhet e szívnek, ki adja és fogadja,

Szeretettel, kézen fogva mennek a tavaszba.

Szívek mindenütt szállnak a szabadba,

Olyan lett minden, mint az érett piros alma.

Alma, melyből jó volna, ha mindenki kapna,

Ha az érzés ezernyi szívet megsimogatna.

Szeressen ma emberek apraja és nagyja,

Legyen Mindenkinek Boldog Valentin napja!

(Czető László)

Hagyma erőleves, fafülgombával és Fügés banán sambal

„A mértékletesség az egészség szeretete, vagy pedig képtelenség arra, hogy sokat együnk.” (La Rochefoucauld)

Hagyma erőleves, fafülgombával

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

0,10 vöröshagyma

0,15 salottahagyma

1 db póréhagyma

1 csomag petrezselyem

0,15 sárgarépa

0,15 fehérrépa

kávéskanál őrölt gyömbér

kávéskanál sáfrányos szeklice

1 db szerecsendió

1 dl száraz vörösbor

5-6 szem fekete egész bors, só

1 db kaliforniai paprika

1 db hegyes erős zöldpaprika

0,15 rizstészta

0,04 fafül gomba

ELKÉSZÍTÉS:

Előkészületként, a rizstésztát forró vízbe, a fafül gombát langyos vízbe áztatjuk 10 percig. Közben elkészítjük a levesünket.

A tisztított zöldségeket a fűszerekkel és a borral együtt, lassú lángon 50-60 percig főzzük. Ezután, tegyük félre, hogy levesünk leülepedjen, pihenjen. Körülbelül 1 órányi pihentetés után, sűrű szövésű konyharuhán szűrjük le. A levesnek szép áttetsző, aranysárga színűnek kell lennie.

Közben, forrásban lévő vízben főzzük 5 percig a beáztatott rizstésztát, majd szűrjük le. A megduzzadt fafül gombát, vágjuk nagyon vékony metéltre (a törzsét nem használjuk). Szintén vágjuk vékony metéltre a kaliforniai paprikát és a hegyes erős zöldpaprikát.

Leveses csészébe rakjuk a kifőtt rizstésztát, a fafül gombát és a paprikákat, majd merjük rá a leszűrt forró levesünket.

Fügés banán sambal

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

4 db zöld banán

1 pohár (3 dl) ghí (tisztított vaj, kb 0,30 vajból)

1 pohár (3 dl, kb:0,20 ) kristálycukor

1 pohár (3 dl) citromlé

3-4 db szerecsendió virág

4 db füge

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat habzásig forralom, majd takarékon tovább főzöm. Közben a tetején képződő habot teaszűrő segítségével eltávolítom. Akkor kész, mikor hab már nem képződik többet, és gyönyörű aranysárga színű, tiszta, vaj zsiradékunk nem lesz. Gézlappal bélelt szűrőn keresztül, egy nagyobb serpenyőbe szűrjük át.

Adjuk hozzá a cukrot, citromlét és a szerecsendió virágot. Forraljuk fel addig, míg a cukor el nem olvad. Majd a tisztított, 3 darabra vágott banán darabokat tegyük bele. Mindkét oldalát 5-5 percig süssük.

Tálaláskor a sült banán darabokat, bőven öntsük le a visszamaradt és besűrűsödött édes folyadékkal, díszítsük fügével. (Tipp: vanília fagylalttal is kiváló desszert.)

Foodafok