„Az
ízlésem a lehető legegyszerűbb. Mindenből beérem a legjobbal.” - Oscar Wilde
2014-ben
a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a
könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent
megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy
mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár
leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a
könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és
így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész
stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az
elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.
Az
egészben hagyott és befűszerezett pulykamelleket, egy nagyobb serpenyőben,
olívaolajon, folyamatosan forgatva, szép pirosra sütjük. Majd mellé tesszük a
rozmaring szárat, meglocsoljuk juharsziruppal, alufóliával letakarjuk, és
130°C-on 20-25 percig sütjük. Közben a keletkező édeskés sűrű szafttal
állandóan locsolgatjuk, kenegetjük. Sütés után a sültet kivesszük, a bort
ráöntjük a serpenyőben maradt szaftra, az egészet jól beforraljuk, majd
átszűrjük.
A
tisztított és kockára vágott burgonyát, enyhén sós vízben, jó puhára főzzük.
Leszűrjük, majd még melegen összetörjük, vagy burgonya nyomón átpasszírozzuk.
Beízesítjük, vajjal és tejszínnel csomómentesre keverjük.
A
kelkáposzta torzsáját eltávolítjuk, majd vékony metéltre vágjuk, és lobogó
forró vízben leforrázzuk. Ugyan ezt tesszük a zöldborsóval és a
salottahagymával is. Leszűrés után petrezselymes vajon átforgatjuk őket.
Tálaláskor
a tányér közepére rakjuk a burgonyapürét, ráhalmozzuk a kelkáposztát, erre a
szeletelt pulykasültet. Körbe rakjuk a zöldborsóval és hagymával, majd az
egészet meglocsoljuk a juharszirupos-boros szafttal.
A
füstölt halat villával jól összetörjük, majd összekeverjük a vajjal és a
fűszerekkel.A tramezzini kenyereket
megkenjük ezzel a krémmel, majd feltekerjük. Folpack fóliába csomagoljuk és
hűtőbe rakjuk, hogy szeletelhető legyen. Mikor jól megdermedt, pirított
magvakba megforgatjuk és felszeleteljük.
Tálaláskor
a csírákat, a szeletelt piros retket olajjal és a lime levével összekeverjük,
és a füstölt halas kenyértekercs mellé szervírozzuk. A tányérra még kaviár
halmokat is teszünk.
A
vajat a barnacukorral habosra keverjük, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat,
a feldarabolt gyümölcsöket, a fűszereket, s a legvégén a morzsát és a lisztet.
A
bekevert tésztát helyezzük bele egy tiszta vászonnal kibélelt pudingformába. A
vászon tetejét kössük be lazán. A formát állítsuk bele egy magas peremű lábosba,
amit félig töltsünk meg vízzel, de vigyázzunk, hogy a víz szintje a forma
pereme alatt maradjon, nehogy a víz belefolyjon. Takarjuk le egy fedővel, de
csak félig, hogy a felesleges gőz eltávozhasson. Kezdjük lassan melegíteni. Ez
a mennyiség, kis lángon forralva 85°C-os állandó hőmérsékleten, 4 óra alatt
elkészül. Forralás közben a vízből túlságosan sok elpárologna, akkor forró
vízzel pótoljuk.
Miután
elkészült, szedjük ki a formát a vízfürdőből, és hagyjuk egy kicsit kihűlni.
Bontsuk ki a vásznat, a pudingot pedig helyezzük tepsi fölé sűrű rácsra. A rum,
konyak, és a barna sör keverékével locsolgassuk, míg a tészta jól át nem
itatódik.
Felszeletelve
tálaljuk. Kesudióval, fügével és nagy szemű mazsolával díszítjük.
*A magoktól eltávolított tököt darabokra vágjuk, majd betesszük a sütőbe 180°C 45'-ig.
*A hideg vajdarabra tesszük a finomra vágott hagymát, és lassú tűzön elkezdjük dinsztelni. Megszórjuk kakukkfűvel, és rácsorgatjuk a mézet.
*A burgonyát és az almát megpucoljuk, apró darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás alapunkra. Narancshéjat reszelünk rá, ízesítjük szerecsendióval, sóval, borssal. Húslevessel felengedjük, és hozzáadjuk a narancs kicsavart levét..
*A megsült tök darabokat kanál segítségével a levesbe kaparjuk, és pár percig tovább forraljuk.
*Majd bot mixerrel pürésítjük. Átszűrjük és tejszínnel gazdagítjuk.
*Pirított tökmagokkal megszórjuk, és balzsamecetet csurgatunk a tetejére.
Márai Sándor soraival szeretnénk Békés Boldog Karácsonyt kívánni Mindenkinek!
"Ha az ünnep elérkezik az életedben, akkor ünnepelj egészen. ... Tisztálkodjál belülről és kívülről. Felejts el mindent, ami a köznapok szertartása és feladata. Az ünnepet nemcsak a naptárban írják piros betűkkel. Nézd a régieket, milyen áhítatosan, milyen feltétlenül, milyen körülményesen, mennyi vad örömmel ünnepeltek! Az ünnep a különbözés. Az ünnep a mély és varázsos rendhagyás. Az ünnep legyen ünnepies. ... mindenek fölött legyen benne valami a régi rendtartásból, a hetedik napból, a megszakításból, a teljes kikapcsolásból, legyen benne áhítat és föltétlenség. Az ünnep az élet rangja, felsőbb értelme. Készülj föl rá testben és lélekben.
S nemcsak a naptárnak van piros betűs napja. Az élet elhoz másféle, láthatatlan ünnepeket is. Ilyenkor felejts el mindent, figyelj az ünnepre."
