Gesztenyével töltött sütőtök

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.

Foodafok

Kubu, a vitaminbomba

A hirtelen "beköszöntött" tél miatt, készítsünk házilag egy kiváló vitaminbombát és várjuk a Tavaszt. Nyugalom, nyugalom. Csak pár nap.

sütőtök 0,80 (1 db)

alma 0,50 (3 db)

3 db citrom leve

kristálycukor 0,25

víz 4 liter

Kis kockára vágjuk a tököt és az almát, majd a felolvasztott cukorra rádobjuk. Egy kicsit pirítjuk, majd a vízzel felöntjük és bő 1 órát forraljuk. Bot mixerrel jól kidolgozzuk. Öntsük rá a citromlevet (varázslat), majd átszűrjük. Lehűtjük és fogyasztjuk.

Előbújt a medve végleg,

jő a tavasz most már tényleg!

Ugrál már a szöcskegyerek,

villanydróton fecskesereg.

Nézd, a gólyánk kelepel rég,

fészkéből a fele kell még.

Bár még a fánk kopaszodik,

rügy fakad már, tavaszodik!

Nagy Bandó András

Foodafok & SzumoSaca

Bordírozott sertésszűz

Szilveszteri menüválasztásnál próbálgattunk néhány ételt, hogy melyik is szerepeljen főételként. Nem lett győztes, pedig nagyon dekoratív lett szerintem. Viszont január elején, egy másik alkalommal, szerepelt egy menüsor főételeként. Mindenki elégedett volt.

Bordírozott sertésszűz:

Thomas Keller féle hús előkészítés, ami abból áll, hogy a húst 6%-os sóoldatba rakjuk egy éjszakán keresztül, majd 6 órás hideg vízben való áztatás után, törlőruhával szárazra töröljük. Ízesítésére bőven elegendő a durvára őrölt bors. Kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd bacon szalonnába tekerjük. Forró vasserpenyőben kevés olajjal mindkét oldalát 3 percig sütjük, majd 56°C-os melegítő szekrénybe helyezzük tálalásig. A hús rózsaszínű, de nem véres, mégis ízletes, szaftos.

Zöldséges rétes:

2 db sárgarépát, 1 db zellergumót, 1 db cukkini, 1 db póréhagymát julienre vágunk, és vajon megpirítjuk. Sóval, borssal, bazsalikommal, kevés lestyánlevéllel, frissen vágott petrezselyemmel ízesítjük. Mikor zöldségünk megpirult 3 db habosra felvert tojást keverünk bele. Ezt a tölteléket tekerjük bele réteslapjainkba. 200°C–os sütőben pirosra sütjük. A rétesbe lehet még rakni, akár brokkoli rózsát, ceruzababot, gombát vagy bármi más zöldséget is.

Tökpüré:

Nagyon kevés saját főzőlevével készített burgonyapürébe keverjünk el, sütőben sütött, szőrszitán átpasszírozott sütőtököt. Vasrácson sült cukkini lapra tálaljuk a gyöngyhagymával együtt.

Gyöngyhagyma:

Forró vajon átforgatott gyöngyhagyma, frissen vágott petrezselyemmel és kevés gyömbérrel ízesítve.

Paprika soute:

Kápia paprikákat apró kockára (concasse) vágjuk, lepirítjuk, bazsalikomos pesto-val ízesítjük.

Csípős mogyorószósz:

Kristálycukrot karamellizálunk, majd felöntjük egy kevés vörösborral. Rakunk bele egy kanál mézet, apróra vágott chili paprikát, majd ízesítjük jó minőségű balzsamecettel. Beletesszük az apróra darált mogyorót, és mártás sűrűségűre befőzzük. Tálalásnál, az utolsó pillanatba, írójától elválasztott vajat forralunk bele.

Tálalásnál a tetejére, vékony szeletre vágott, lisztben megforgatott és forró olajban kisütött padlizsán chipset adunk.

Pikáns narancsos sütőtök krémleves pirított tökmaggal

 

 

Hozzávalók:

1 kg sütőtök

1 nagy krumpli

1 alma

1 fej hagyma

3 evőkanál méz

1-2 db narancs héja és leve

1,2 l húsleves

0,2 l tejszín

0.05 kg vaj

balzsamecet

só, bors, szerecsendió

friss kakukkfű

pirított tökmag (levesbetét)

 

Elkészítése:

   *A magoktól eltávolított tököt darabokra vágjuk, majd betesszük a sütőbe 180°C 45'-ig.

   *A hideg vajdarabra tesszük a finomra vágott hagymát, és lassú tűzön elkezdjük dinsztelni. Megszórjuk kakukkfűvel, és rácsorgatjuk a mézet.

   *A burgonyát és az almát megpucoljuk, apró darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás alapunkra. Narancshéjat reszelünk rá, ízesítjük szerecsendióval, sóval, borssal. Húslevessel felengedjük, és hozzáadjuk a narancs kicsavart levét..

   *A megsült tök darabokat kanál segítségével a levesbe kaparjuk, és pár percig tovább forraljuk.

   *Majd bot mixerrel pürésítjük. Átszűrjük és tejszínnel gazdagítjuk.

   *Pirított tökmagokkal megszórjuk, és balzsamecetet csurgatunk a tetejére.

forrás: feróbá