Sültburgonya krémleves, cheddar sajttal és bacon szalonna pörccel

"A mondanivalód csak nagyon kevés embert fog érdekelni, de ez így van rendjén. Ne feledd, egy ember értéke nem csak a köréje csődülő tömeg nagyságával mérhető."

HOZZÁVALÓK, 6-8 főre

0,50 burgonya (cikkre vágva)

0,10 vaj

4 csemegehagyma, vékonyan szeletelve (a fehér rész levesbe, a zöld rész a tálaláshoz)

2 gerezd fokhagyma (aprítva)

0,05 liszt

7 dl tej

1 dl tejszín

3 dl zöldség alaplé

1 teáskanál só

őröl fehér bors (ízlés szerint)

0,10 húsos bacon szalonna

0,10 dkg cheddar sajt, reszelt (vagy eidami)

1 dl tejföl

ELKÉSZÍTÉS:

Tisztítsuk meg a burgonyát, vágjuk cikkekre, majd tegyük tepsibe. Morzsoljuk rá a vajat, sóval, borssal ízesítsük. 140°C-os sütőben 30 percig süssük meg. 10 percenként lapátkanál segítségével keverjük meg, hogy minden oldala süljön meg és szép piros szint kapjon.

Miután megsült a burgonyánk, szűrjük le, hogy a burgonya alatt lévő vajas folyadékkal elindíthassuk a leves főzést. Ebben a vajas folyadékban dinszteljük 1 percig a hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a lisztet, amit 1-2 percig pirítunk. Vigyázzunk rá, nehogy nagyon megbarnuljon. Fokozatosan adjuk hozzá a tejet, amit habverő segítségével simára keverünk. Óvatosan forraljuk fel.

A megsült burgonyát adjuk hozzá a leveshez, forraljuk együtt 5 percig, adjuk még hozzá a tejfölt, majd egy bot mixer segítségével turmixszoljuk krémes állagura. Ízesítsük sóval, borssal.

A húsos bacon szalonnát vágjuk vékony csíkokra, majd forró serpenyőben állandó kevergetés mellett süssük ki, hogy ropogós, zsírmentes bacon szalonnát kapjunk.

Merjük ki tányérba krémlevesünket, gazdagon szórjuk meg, vastag csíkokra reszelt sajttal, aminek a tetejét a sült bacon szalonna darabokkal és a csemegehagyma zöldjével díszítünk.

Foodafok

Genovai "minestrone" fehérbabbal és parmezánnal

 

Étlapunk harmadik levese következik, mely a vendég igényeknek megfelelően került be a repertoárba. Általában származásuknál fogva is kedvelik a "hazai" ízeket, amit külföldi munkáim során úgy érzem, jól megtanultam, és elkészítésével nem nehéz biztosítanom nekik. Átalakultak a vendégszokások, és többen vannak úgy, hogy egy tartalmas levest szívesen ennének, majd maximum egy könnyű desszerttel be is fejezik az ebédet, vagy akár a korai vacsorát. E levessel a vegetáriánusok is jól járnak, hiszen ki ne ismerné ezt a tradicionális levest, melyet igen sokféle képen lehet elkészíteni. Én is bemutatnék egyet, bátran kijelenthetem, hogy egyik kedvencem. Nem csak azért, mert roppant egyszerű az elkészítése, hanem azért is, mert igen tartalmas, és még sincs telítettség érzése annak, aki elfogyaszt egy ilyen levest. Ne hagyják ki!!!

 

Hozzávalók, és elkészítés (kb.: 10 adagnak megfelelő):

3 liter zöldség alap lé

0,25 sárgarépa

0,20 zeller

0,15 kelkáposzta

0,20 burgonya

0,30 paradicsom

0,30 fehérbab (konzerv)

0,15 vöröshagyma

5-6 gerezd fokhagyma

1 dl olíva olaj

kakukkfű (friss)

örőlt feketebors, oregáno, babérlevél (csak 1 db!)

petrezselyemzöld

füstízű só

0,20 parmezán forgács

A finomra vágott vöröshagymát és a szeletelt fokhagymát olíva olajon aranysárgára pirítom, majd a paradicsom felét nagyon apróra vágom és az éppen piruló hagymákhoz adom. Időnként kevés zöldség alaplével felöntöm, és jó sűrű alapot készítek belőle. A gyufaszál vastagságura vágott sárgarépát, zellert, valamint a kis kockákra vágott burgonyát ráteszem a sűrű alapra és felengedem a maradék alaplével. A hozzáadott fűszerekkel (kakukkfű, bors, oregáno, babérlevél) készre főzöm. Vigyázok azonban arra, hogy a zöldségek maradjanak egy kicsit ropogósak. Amikor már nem nyers a zöldség, akkor mehet bele csíkokra vágott kelkáposzta, a fehérbab és a kockára vágott paradicsom. Csak egy utolsót forralok rajta, és már szedem is ki a sűrűjét a tányér közepére, jó "gazdagon". Megszórom finomra vágott petrezselyemzölddel, és parmezán forgácsokkal a tetején felszolgálom.

Foodafok

Fűszeres borda, pirított burgonyával

 

A szokásos "kísérletezgetések" zajlottak részemről a munkahelyemen, hiszen rengeteg elkészített és még kipróbálásra váró ételek vannak, melyeket később itt is bemutatok. Majdnem minden nap készítek valamit. Cékla, medvehagyma, és a csalán most a kedvenc. Feldolgozásra váró anyagok, melyekkel szívesen foglalkozom. Ráadásul kettős célt is szolgál, hiszen "élek" a hobbymnak és minden új kreáció, valami még "ismeretlen" nyersanyagból, alkalmas arra, hogy akár az étlapunkon is szerepeljen. A vendégek is értékelik a változatos, szezonális ételeket. Így esett meg, hogy kísérletezgetés közben azon kaptam magom, hogy igen éhes vagyok. Több sem kellett, azonnal felmértem a lehetőségeket, és rögtön érzéseimre hagyatkozván, máris eldöntöttem, hogy most, valami egyszerű, gyors, de igen fűszeres ételt bírnék szép lassan, élvezettel elfogyasztani. Így esett a választás a Fűszeres bordára (2 x 8 dkg), amit a borda mellett, a vaslapon pirított burgonyával (15 dkg) tudtam csak elképzelni. Abszolúte egyszerű, semmi sallang. A bordákat és a burgonya karikákat felraktam a jó forró grill lapra, és szinte ott fűszereztem tovább. Került rá só, mozsárban tört bors, zúzott fokhagyma, erős paprikakrém, kevés rozmaring, még kevesebb kakukkfű, annál is kevesebb sáfrányos szeklice. És miután mindkét oldala elkészült, megszórtam egy kevés fűszerpaprikával és frissen vágott petrezselyemmel. És már tálaltam is. Nagyon jó lett, és mint egy lassított felvétel, igen nagy élvezettel ettem.

infó:

A bordánál, természetesen nagy kedvencemet a hosszúkarajt részesítettem előnyben, míg a burgonya, egy egyszerű héjában főtt, majd szeletelt burgonya volt. Ráadásul, már rég rájöttem, hogy a vaslapon, mindig nagy hőfokon kezdem a sütést, mindkét oldal 3 perc, majd egyre jobban távolodok az alacsonyabb hőfok felé, ami nálunk a vaslap szélei. Ezt a részét, csak melegen tartás végett használjuk. Itt valóban csak 50-70 fok van, ami a legjobb arra, hogy a hús még tovább puhul, alacsony hőfokon. Még szerencse, hogy a vaslapunkat ennyire lehet szabályozni. Biztosíthatok mindenkit, a hús vaj puha volt.

Foodafok

Pálcikákra szúrt finomfalatok

 

Különösebb leírást nem igényel ez az étel, hiszen munkahelyemen készült, semmi pillanat alatt. Rendezvényre készültünk, amikor jött az ötlet, hogy kóstolni sem ártana, és akár a blogra is feltehetném. Sajnos mindenhová nem tudom magammal vinni a fotózáshoz szükséges felszerelést, ezért maradt a telefon, mint áthidaló megoldás. Annyit azért leírnék, hogy az egyik spíz, az egy Tandori csirkemell falatkák, míg a másik egy római köménnyel, korianderrel, és mentával ízesített bárány.

A Tandori pác a következőkből áll:

A szárnyas húst bedörzsöljük erős paprikával és fokhagymával. Leöntjük egy sóval, borssal, köménnyel, kurkumával, curryvel és korianderrel ízesített joghurttal. Jól összekeverjük a csirkehússal és 24 óráig hűtőben pácoljuk. A kockákra vágott és bepácolt húst pálcikára húzzuk és mivel speciális Tandori sütővel nem rendelkezünk, ezért vaslapon megsütjük őket.

A másik spízről már írtam. Tettem mellé köretnek némi tepsis burgonyát. Salátának megtette egy kis paradicsom és jégsaláta, egy kevés tzatzikivel a tetején.

Tzatziki:

1 doboz joghurtot és 2 evőkanál tejfölt összekeverünk, teszünk bele apróra vágott fokhagymát (ízlés szerint). Reszelőn lereszelünk egy kisebb kígyóuborkát és ezt is hozzátesszük. Végén ízlés szerint sózzuk.

Foodafok

Tócsni csicsókából, kapros és paprikás túróhabbal + Díj

Recept bemutatóm előtt, ismét egy díjról számolhatok be, melyet Elisabeth jóvoltából kaptam. Köszönöm neki a Díjat, és neki is Kívánok további sikerekben gazdag blogozást és főzőcskézést.

Mint már oly sokszor írtam róla, a kert egy Isten áldott ajándék. Rengeteg dolog van vele, de megéri. Sajnos a kert minősége és kinézete, néha hagy kívánni valót maga után, de mentségemre legyen mondva, a munkám és a többi ház körüli tevékenységek miatt nagyon kevés időm van, úgy igazándiból "bogarászni". Sokaknak kellemes időtöltés, számomra viszont mást jelent a pihenés. Viszont még ez a kert is ontja magából a csodákat. Ilyen például, a már jól ismert csicsóka, mely a veremben tökéletesen jól érzi magát a burgonyával együtt, és így télen is van bőséges utánpótlás. Egyik kedvencemmé nőtte ki magát, az egészségre ható jó tulajdonságai révén. Persze a konyhákban is kezdik felfedezni, egyre-másra készülnek a jobbnál jobb receptek. Én is készítettem egy előétel féleséget. Íme!

Csicsókás lepény, hozzávalók:

0,40 burgonya (reszelve)

0,40 csicsóka (reszelve)

3 db egész tojás

0,15 liszt

petrezselyemzöld (finomra vágva)

só, bors

 

Az alapanyagokat összekeverjük, majd egy forró grill lapon, egy tükörtojás sütő formába rakva, kis lepényt sütünk. Erre fogjuk a túróhabot rakni.

Túróhab, hozzávalók:

40 dkg tehéntúró

1 evőkanál tejföl

10 dkg póréhagyma

15 dkg lilahagyma

kápia paprika

só, bors pirospaprika

kapor

A túrót összetörjük, majd hozzákeverjük a tejfölt. A hagymákat felaprózzuk, majd szintén a túróhoz adjuk. Ezután sózzuk, borsozzuk, majd az egészet alaposan elkeverjük. Ezt az alapot kétfelé választjuk. Az egyiket kaporral ízesítjük, míg a másikba pirospaprikát és apróra vágott kápia paprikát adunk. Majd, mindkettőhöz óvatosan keverjünk, keményre felvert tejszínhabot. Ezt a túróhabot kanalazzuk a csicsóka lepények tetejére.

Díszités, cékla chips, sáfrány, rózsabors.

Foodafok

Gölődin, azaz burgonyagombóc leves

"Szürke minden elmélet, zöld csupán az élet aranyfája!" Goethe

Megszállottan gyűjtöm az egyszerű, tradicionális, a hétköznapi ember minden nap elkészített ételét. Régi főnököm, Kalla Kálmán véleményét is osztom, miszerint, nem muszáj nekünk Indonéziából vagy Dél-Amerikából számunkra teljesen ismeretlen alapanyagokat, ételeket honosítani. Értem ezalatt azt, hogy manapság repülővel való cserekereskedelem jóvoltából, valóban minden elérhető, és ideszállítható. És ki is kell mindent próbálni és igenis kell kísérletezgetni. De! Az állandó "majmolásban" azt felejtjük el, hogy a trópusi őserdőkben, mit tudni milyen körülmények közt őshonos növények, gyümölcsök, teljesen másként hatnak az ott élőkre, mint például Norvég, vagy Svéd "őslakosokra". Ha érzésem nem csal, évezredek óta nem szakasztott Stockholm főutcáján senki a fáról, szourszop-t vagy chirimoyá-t. Tehát próbálom azt sugallni, hogy az adott "asztalon" mindennek helye van, de hovatartozásunk és genetikai felépítésünk szerint fogyasszuk csak azt, ami itt található a közelünkben. Tudom, hogy mindennemű fejlődéshez nem szabad beburkolódznunk, hiszen emlékezzünk csak rá, hogy Mátyás király idején terjedt el hazánkban a pulyka, vagy az egyik kedvenc könyvemben (Czifray István: Szakácskönyvem) megemlített szágó liszt vagy dara is. És, hol van a környékünkön pálmafa. Mert ugye ebből nyerik ki a szágót. De, ha már a könyvet említettem, csak érdekességként említem meg, főztek akkoriban vidrát is meg hódot. Már akkor ismerték a viccet. Védd a fákat! Egyél hódot! Kanyarodjunk egy picit vissza Stockholm és az Északi-sark környékére, egy kis megjegyzés erejéig. Nagyon szeretem a tematikus filmeket, pláne ha gasztróval foglalkoznak. Nagy kedvenceim egyike, Floyd (nyugodjék békében) sarki hómezőkön mutatta be a rozmárhúst vaslapon sütve KÓÓKUSSSZAL, és a rénszarvas pörköltet AAANAAANÁSSSZban tálalva. Ha valaki nem tudná, minden iglo (jégkunyhó) mellett található legalább 1-2, kókuszfa. Ananász, meg a szárított hal mellett lapul a jégverembe. Elég a hülyeségből! Na de térjünk rá az általam, "gyűjtés" útján szerzett rém egyszerű, Túra és Galgahévíz környékén rendszeresen fogyasztott, könnyen elkészíthető, ízletes levesre. Kóstoltam, tehát tudom milyen jó.

Hozzávalók:

burgonya, só, liszt

zsír, zeller zöld, paradicsom, paprika

Elkészítése:

A burgonyát ízesített vízben megfőzzük. Majd leszűrés után a levét felhasználjuk a levesnek.

Zsemleszínű rántást készítünk, amibe elkeverjük a pirospaprikát, majd felöntjük a burgonya főzőlevével. A burgonyát amit leszűrtünk, azt áttörjük (érdemes megvárni, míg lehűl), és liszt hozzáadásával gombócokat készítünk. Ezeket a gombócokat a levesünkbe tovább főzzük. Amikor a gombócok feljönnek a leves tetejére, elkészült a levesünk.

Tálaláskor a tányérba rakunk apró kockára vágott paradicsomot, paprikát, zeller zöldet, majd rámerjük a levesünket gombócokkal együtt.

Tálalásnál ízlés szerint rakhatunk bele egy kevés ecetet vagy friss tejfölt.

Foodafok