Caprese saláta, újragondolva

„A legnagyobb baj az éhségsztrájkkal az, hogy néhány nap múltán az ember megéhezik...” Allen Stewart Konigsberg

HOZZÁVALÓK, 4 személyre

0,25 mozzarella

0,20 mascarpone

0,25 paradicsom

0,02 zselatinpor

2 dl víz

pesto:

1 nagy csokor bazsalikomlevél, 5 gerezd fokhagyma, 0,10 reszelt parmezán, 1 dl olíva olaj

Kőmozsárban az összes alapanyagot összetörjük, olíva olaj hozzáadásával krémesítjük.

díszítéshez:

0,10 mozzarella golyók, 0,10 koktél paradicsom, 6-7 bazsalikom levél, 6 db kisméretű koktél dísz fakard

4 db fém vagy műanyag karikaforma (2,5 cm magas, 6 cm átmérő)

ELKÉSZÍTÉSE:

A vizet felforraljuk, majd a tűzről levéve, hozzáadjuk a zselatinport. Folyamatosan kevergetjük, míg a zselatinpor teljesen feloldódik. Ezt kell majd a későbbiek folyamán három részre osztani.

A mozzarellát és a mascarponét turmixban jól összedolgozzuk, majd egy üvegtálba kiöntjük. Hozzáadjuk az olvasztott zselatin 1/3-át, és lazán összekeverjük. A 4 karikaforma aljára azonnal kiadagoljuk, majd a hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a következő réteget.

A paradicsomokat szintén turmixban pürésítjük, majd kivéve, hozzáadjuk a következő 1/3-nyi csomómentes olvasztott zselatint. A hűtőből elővett formákban lévő, következő réteget kialakítjuk, úgy hogy a paradicsom krémet is elosszuk egyenletesen. Ismét a hűtőbe tesszük, míg elkészül a harmadik réteg.

A kész pestohoz adjuk az utolsó 1/3-nyi olvasztott zselatint. A hűtőből kivet formákban lévő, maradék helyekre öntjük a pestot. Tálalásig ismét visszatesszük a hűtőbe. Addig elkészítjük a díszeket. A dísz fakardra váltakozva felszúrunk bazsalikom levélbe csomagolt mozzarella golyókat és koktélparadicsomokat.

Tálaláskor a karikákat óvatosan eltávolítjuk, és az előkészített díszkardokkal szolgáljuk fel.

Foodafok

Bazsalikomos tejkrémmel töltött palacsinta, paradicsom „ágyon”

Tejmártás (sűrű)

0,15 vaj

0,15 liszt

0,8 tej

3 db tojás sárgája

0,10 parmezán sajt

só, bors, bazsalikomlevél

A vajat felolvasztjuk, majd megforgatjuk benne a lisztet úgy, hogy nehogy megbarnuljon. Mikor a liszt kellőképpen forró lesz, akkor felontjuk hideg tejjel, és egy habverő segítségével, csomómentesre keverjük. Jól kiforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, és máris hozzáadjuk a tojások sárgáját. Sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a lazán átvágott friss bazsalikom leveleket, majd beleszórjuk a reszelt parmezán sajtot. Egy kicsit sűrű krémet kell kapnunk. Ezzel a krémmel kenjük meg vastagon a palacsintákat, majd két szélét behajtva feltekerjük őket.

Palacsinta (kb: 20 db)

0,20 liszt

2 db egész tojás

0,3 tej

só

Paradicsom "ágy"

0,50 paradicsom

4 gerezd fokhagyma

1 cs petrezselyemzöld

olíva olaj

oregáno

só, bors, szerecsendió

Továbbá

0,20 Camembert

0,25 Cukkini

A szeletelt fokhagymát, forró olívaolajon megpirítjuk, majd a kockára vágott paradicsommal 5-10 percig lassú tűzön forraljuk. Közben beízesítjük sóval, borssal, kevés szerecsendióval és oregánóval. Az utolsó pillanatban megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel.

Ezt a ragut tegyük a tányérunkba, majd helyezzük rá a betekert palacsintá(t)kat. Ennek a tetejére rakjunk szeletelt Camembert sajtot, majd sütőbe süssük meg, míg a sajt megolvad. Tálalásnál tegyünk mellé roston sült cukkini karikákat.

Előételnek, vagy akár önálló fogásnak is megfelel.

Foodafok

Genovai "minestrone" fehérbabbal és parmezánnal

 

Étlapunk harmadik levese következik, mely a vendég igényeknek megfelelően került be a repertoárba. Általában származásuknál fogva is kedvelik a "hazai" ízeket, amit külföldi munkáim során úgy érzem, jól megtanultam, és elkészítésével nem nehéz biztosítanom nekik. Átalakultak a vendégszokások, és többen vannak úgy, hogy egy tartalmas levest szívesen ennének, majd maximum egy könnyű desszerttel be is fejezik az ebédet, vagy akár a korai vacsorát. E levessel a vegetáriánusok is jól járnak, hiszen ki ne ismerné ezt a tradicionális levest, melyet igen sokféle képen lehet elkészíteni. Én is bemutatnék egyet, bátran kijelenthetem, hogy egyik kedvencem. Nem csak azért, mert roppant egyszerű az elkészítése, hanem azért is, mert igen tartalmas, és még sincs telítettség érzése annak, aki elfogyaszt egy ilyen levest. Ne hagyják ki!!!

 

Hozzávalók, és elkészítés (kb.: 10 adagnak megfelelő):

3 liter zöldség alap lé

0,25 sárgarépa

0,20 zeller

0,15 kelkáposzta

0,20 burgonya

0,30 paradicsom

0,30 fehérbab (konzerv)

0,15 vöröshagyma

5-6 gerezd fokhagyma

1 dl olíva olaj

kakukkfű (friss)

örőlt feketebors, oregáno, babérlevél (csak 1 db!)

petrezselyemzöld

füstízű só

0,20 parmezán forgács

A finomra vágott vöröshagymát és a szeletelt fokhagymát olíva olajon aranysárgára pirítom, majd a paradicsom felét nagyon apróra vágom és az éppen piruló hagymákhoz adom. Időnként kevés zöldség alaplével felöntöm, és jó sűrű alapot készítek belőle. A gyufaszál vastagságura vágott sárgarépát, zellert, valamint a kis kockákra vágott burgonyát ráteszem a sűrű alapra és felengedem a maradék alaplével. A hozzáadott fűszerekkel (kakukkfű, bors, oregáno, babérlevél) készre főzöm. Vigyázok azonban arra, hogy a zöldségek maradjanak egy kicsit ropogósak. Amikor már nem nyers a zöldség, akkor mehet bele csíkokra vágott kelkáposzta, a fehérbab és a kockára vágott paradicsom. Csak egy utolsót forralok rajta, és már szedem is ki a sűrűjét a tányér közepére, jó "gazdagon". Megszórom finomra vágott petrezselyemzölddel, és parmezán forgácsokkal a tetején felszolgálom.

Foodafok

Villámgyors Gombás spagetti

Annyira egyszerű, hogy szinte már fáj! Da vannak esetek, mikor a kevesebb, néha több. Így voltam ezzel én is. Sokadszor mondom, és még fogom egy párszor, de nálam csak egy pillanat műve, hogy az adott alapanyagokból rögtönözzek valamit. Nem kell ehhez sok alapanyag, elég, ha az aktuális rendezvénnyel, díszvacsorával végzünk, és "takarítjuk a romokat". Általában pont ilyenkor készülnek el saját célra a kisadagos különlegességek, melyeket ott rögtön kianalizálva, már egy későbbi vacsora fogásaként fogunk újra látni. Persze módosabban elkészítve és tálalva. De az ötlet a lényeg.

A spagetti: 1 adag= 7-8 dkg szárazon, 8-10 perc főzés és csak szűrés! Tilos lemosni! Miközben tésztánk fő, pont elkészülünk "ragunkkal".

Dinsztelünk olívaolajon egy kis hagymát (amit vastagabb szeletekre vágunk), jó sok szeletelt fokhagymával együtt. Rádobunk nagyobb cikkekre vágott champignon gombát (mennél kisebb és tömörebb legyen, nem kell a szárát eltávolítani,legyen rusztikus, házias), fűszersó, dúrvára őrölt vegyes bors, vágott petrezselyemzöld, tépett bazsalikom levél, egy pici szétmorzsolt szárított erős paprika, parmezán forgácsokkal szórjuk meg, és keverjük össze, az éppen frissen kifőzött spagettival. És jöhet a rögtönzött tálalás: rakjunk még egy kis vágott petrezselyemzöldet és egy pici olívaolaj csurgassunk a tetejére. Miközben az ember eszi, már sűrű sorokban jönnek egymás után a gondolatok, hogy ugyan ez, hogy fog kiegészülni, valamilyen hallal, szósszal, és miként fogjuk színesíteni esetleg más alapanyagokkal. Készítsd el, szép lassan és érzéssel fogyaszd, közben Te is álmodozz!