Olasz gesztenyepüré

Ez a gesztenyepüré igazi Bálint napi desszert. Van benne minden, amit csak kívánni lehet. Habcsók, csokoládé, rumos gesztenyepüré, tejszínhab.... és még sorolhatnám.

A Valentin-nap nem szól másról, mint Aphrodité, a szerelem istennőjének ténykedéséről. És mit tesz? Felkorbácsolja az emberekben a vágyat a másik nem iránt. Nem csoda, hogy amikor erről beszélünk, akkor az élelmiszerek afrodiziákum hatása a fő csapásvonal. A szakavatottak esküsznek az osztrigára és a homárra. De a föld minden gyökerei és gyógynövényei is tele vannak olyan alkotórészekkel, amelyek felszabadítanak minket, gátlásainktól, kémiai reakciót indítanak el bennünk, és mindezek, tudományosan is bizonyítottan növelik a szexuális teljesítményt.

Már a maják is készítettek maguknak „bódító” italt a kakaóból (amely tartalmaz egy nagy adag feniletilamint), vagy egy másikat a xocolatti ("keserűvíz"), más néven csokoládé, amelyet fahéjjal ízesítettek, és úgy gondolták, hogy ezekkel az italokkal provokálni tudják szervezetüket. Ez volt nekik, természetes formájában a Viagra.

Fügét és mandulát használt Kleopátra titkos fegyverként, mikor érdekei elérése végett férfiakat csábított el. Említhetnénk de Sade márkit, vagy Bonaparte Napóleont, aki a szarvasgombát részesítette előnybe. Shakespeare is kihangsúlyozta a gyógynövényekben rejlő vágyfokozó összetevőket. Letette a nagyesküt a menta és rozmaring mellett.

Akkor miért nem fordítunk ezen összetevők előkészítésre nagyobb hangsúlyt, egy Valentin-napi vacsora alkalmából?

Nem számít, hogy van-e hatása, és hogy tudományosan bizonyított-e. Egyszerűen csak hozzunk létre egy speciális menüt, és a hangulatot fokozzuk zenével, gyertyafénnyel. És minden bizonnyal sokkal romantikusabb lesz a vacsoránk, mintha a kanapén bámulnánk a televíziót.

Próbáljuk ki! Forrásban lévő vízbe tegyünk fahéjat és vaníliát. Ezzel létrehozunk egy alig érezhető kellemes melegséget, és érzéki illatot a levegőben. A vacsora, kis szendvicsekből és nem mindennapi élelmiszerekből álljon. Ne a szokványos felvágottas-szalámis variációkra gondolok, hanem zöldség a la julienne, sáfrányos-sajtkrémmel a tetején.

Az étkezés egyfajta gasztronómiai előjáték, amely létrehozza az intimitást két ember között. Hogy csökkentsük a „zavart” és a „félénkséget”, egy pohár vörösborral „lazítsunk”. Serkenti a női libidót, jobb, mint a pezsgő! És növeli a vér áramlását a férfiaknál, bizonyos területeken. Viszont mértékkel az alkohollal, mert áteshetünk a ló túlsó oldalára.

Majd vacsoránkat folytathatjuk spárgával. A spárga vélhetően vágykeltő hatású, mind a férfiak és mind a nők számára is. Ezt már a középkorban is tudták.

Befejezni? Ezt a vacsorát? Mondjuk enyhén chilis csokoládéval, amely kapszaicint tartalmaz. Ez egy olyan vegyület, amely endorfinok robbanását befolyásolja, és hozza sok-sok embert eufórikus állapotba. Főleg, ha mindezt még egy forró, fűszeres csók is kíséri.

Egy tanulmány szerint a Nápolyi Egyetem bebizonyította, hogy a mediterrán étrend gazdag afrodiziákumokban. Ők mondták: "Az antioxidánsok tulajdonságai az élelmiszerekben, jótékony hatással vannak az artériákra, és így a szexuális teljesítményre."

Szegény szakértők nem is gondolták, hogy e tanulmány szerint, egy brit élelmiszer-kiskereskedelmi lánc, Izlandon e tulajdonságokat figyelembe véve egy Pizzát hoz forgalomba, melynek neve, "Pizzagra" (pizza + "viagra"). A pizza tetején articsóka, spárga, gyömbér, fokhagyma, hagyma, csokoládé, eper és banán. Állítják, hogy a hatás nem marad el. Ki tudja? Majd egyszer kipróbáljuk.

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.

Foodafok

Medvehagymás rizottó, grillezett kacsamájjal

A majonézzel mindent lehet csinálni, kivéve: ráülni. (Anthelme Brillat-Savarin - Az ízlés fiziológiája)

Hozzávalók 4 személyre: 0,40 kacsamáj, 0,30 Arborio rizs, 2,5 dl fehér bor, 1 liter csirke húsleves, 1 dl olíva olaj, 0,20 póréhagyma, Tengeri só, frissen őrölt fekete bors, 0,10 vaj, 0,10 parmezán sajt frissen reszelve

Melegítsük fel az olíva olajt, adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk le, kb. 3-4 percig, míg meg nem puhul. Adjuk hozzá a rizst, és alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá egy csésze meleg húslevest, majd amikor a rizs felvette a folyadékot, adjunk hozzá még egy csésze húslevest és folytassuk ezt a folyamatot, amíg a húsleves el nem fogyott. Fűszerezzük sóval és borssal, majd keverjük bele a vajat és a parmezán sajtot, és a friss apróra vágott medvehagyma leveleket.

A felszeletelt kacsamellet forró vas serpenyőben szép pirosra sütjük. Tálaláskor megszórjuk őrölt borssal és sóval.

infó: Tavaszi méregtelenítő. Ha mégis vállalkozunk gyűjtésére, virágzása előtt szedjük leveleit. Frissen fogyasztva és tartósítva egyaránt kiváló fűszernövény. Egyetlen veszélye, hogy levelei ránézésre könnyen összetéveszthetők a vele egy időben és helyen növekvő májusi gyöngyvirág leveleivel, ami viszont halálos mérgezést is okozhat.

Foodafok

Caprese saláta, újragondolva

„A legnagyobb baj az éhségsztrájkkal az, hogy néhány nap múltán az ember megéhezik...” Allen Stewart Konigsberg

HOZZÁVALÓK, 4 személyre

0,25 mozzarella

0,20 mascarpone

0,25 paradicsom

0,02 zselatinpor

2 dl víz

pesto:

1 nagy csokor bazsalikomlevél, 5 gerezd fokhagyma, 0,10 reszelt parmezán, 1 dl olíva olaj

Kőmozsárban az összes alapanyagot összetörjük, olíva olaj hozzáadásával krémesítjük.

díszítéshez:

0,10 mozzarella golyók, 0,10 koktél paradicsom, 6-7 bazsalikom levél, 6 db kisméretű koktél dísz fakard

4 db fém vagy műanyag karikaforma (2,5 cm magas, 6 cm átmérő)

ELKÉSZÍTÉSE:

A vizet felforraljuk, majd a tűzről levéve, hozzáadjuk a zselatinport. Folyamatosan kevergetjük, míg a zselatinpor teljesen feloldódik. Ezt kell majd a későbbiek folyamán három részre osztani.

A mozzarellát és a mascarponét turmixban jól összedolgozzuk, majd egy üvegtálba kiöntjük. Hozzáadjuk az olvasztott zselatin 1/3-át, és lazán összekeverjük. A 4 karikaforma aljára azonnal kiadagoljuk, majd a hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a következő réteget.

A paradicsomokat szintén turmixban pürésítjük, majd kivéve, hozzáadjuk a következő 1/3-nyi csomómentes olvasztott zselatint. A hűtőből elővett formákban lévő, következő réteget kialakítjuk, úgy hogy a paradicsom krémet is elosszuk egyenletesen. Ismét a hűtőbe tesszük, míg elkészül a harmadik réteg.

A kész pestohoz adjuk az utolsó 1/3-nyi olvasztott zselatint. A hűtőből kivet formákban lévő, maradék helyekre öntjük a pestot. Tálalásig ismét visszatesszük a hűtőbe. Addig elkészítjük a díszeket. A dísz fakardra váltakozva felszúrunk bazsalikom levélbe csomagolt mozzarella golyókat és koktélparadicsomokat.

Tálaláskor a karikákat óvatosan eltávolítjuk, és az előkészített díszkardokkal szolgáljuk fel.

Foodafok

Spárgakrémleves, pirított magvakkal és epres-spárgás bruschettával

Álmodj nagy húst és kis kenyeret -Nagy Bandó András-

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

0,80 spárga

0,05 mogyoróhagyma

0,10 vaj

0,10 liszt

2 dl tejszín

1,5 l zöldség alaplé

0,05 kristálycukor

0,02 só

őrölt fehérbors

0,08 kesudió

0,08 pisztácia

1/2 csokor friss bazsalikom

1 csokor petrezselyemzöld

0,5 dl olíva olaj

2 db vajas kifli

0,20 eper

0,20 spárga

1/2 csokor friss bazsalikom

A pisztáciát, és a kesudiót megpirítjuk. Mikor kihűlt, mozsárban darabosra tőrjük. Frissen vágott bazsalikomot és petrezselyemzöldet szórunk hozzá. Kevés olívaolajjal összekeverjük.

ELKÉSZÍTÉS:

A megmosott spárgát, spárgapucoló segítségével megtisztítjuk. 0,20 spárgát, zöldség alaplében 10 percig főzzük, apró kockákra vágjuk, majd tálalásig a hűtőbe tesszük. Vajat hevítünk, amiben mogyoróhagymát fonnyasztunk. Rátesszük a megmaradt összevágott spárgát, sózzuk, kristálycukorral és fehérborssal ízesítjük, majd zöldség alaplével felengedjük.  15-20 percnyi forralás után, liszttel elkevert tejszínnel behabarjuk. 5 percnyi forralás után, szitán átszűrjük.

Bruschetta: Kiflit hosszában, ujjnyi szeletekre vágjuk, majd forró vasserpenyőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Az epret apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk az előkészített lehűtött spárgát, tépett bazsalikomlevéllel összekeverjük, majd a pirított kifli szeletekre halmozzuk.

Tálalás: A forrón megtálalt leves tetejére kanalazzuk a zöldfűszerekkel elkevert magvakat. Epres-spárgás bruschetta-t kínálunk hozzá.

Foodafok

Pisztáciás vajhal steak, édesköményes burgonyachipsszel és menta szósszal

Mondd meg, mit eszel, s megmondom, ki vagy. (Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.)

0,60 vajhal

0,30 édeskömény

0,40 burgonya

1 dl zöldség alaplé

1 dl tejszín

só, őrölt fehérbors

petrezselyem

0,05 vaj

0,05 pisztácia

1 cs petrezselyem

csipet só

0,05 vaj

1 dl tejszín

mentalevél

Kevés vajon megpirítjuk a nagyobb darabokra zúzott pisztáciát, sózzuk, majd vágott petrezselyemmel összekeverjük. A vajhalat nagyon kevés olíva olajon, egy forró serpenyőben, mindkét oldalát 4-5 percig szép pirosra sütjük, majd 50 -os sütőbe tesszük tálalásig. A serpenyőben visszamaradt pörzsanyagokra vajat morzsolunk, tejszínnel felöntjük és jól beforraljuk. Tálaláskor frissen vágott mentalevelet teszünk bele. Vajat olvasztunk, amibe a vékony szeletekre vágott édesköményt megforgatjuk, fűszerezzük, majd kevés alaplével felöntjük. 5-10 percig fedő alatt pároljuk, majd hozzáadjuk a vékony karikára vágott, bő olajban, ropogósra sült burgonyát. Felöntjük tejszínnel és jól összeforraljuk. A tányér közepére helyezzük az édesköményes-tejszínes burgonyánkat, rátesszük a halat, ennek a tetejére halmozzuk a pirított pisztáciánkat, majd körbe öntjük a mentaleveles tejszínes mártással.

Foodafok

Mantovai marcipános-csokoládés desszert, halványító zellerrel

Jó pár évvel ezelőtt Mantovában dolgoztam, amikor felfigyeltem erre a desszertre, amit az ottani cukrász készített, nap mint nap. Az étterem választható desszertjei között, hamar felfigyeltem erre a zöldséggel kombinált variációra. Sajnos tolmács hiányában a receptet, ahogy tudtam mentettem. Amit lehetet jegyzeteltem, vagy magam mértem, de inkább saccoltam. Szerintem így is egész jól sikerült.

Hozzávalók: (kb. 10 adag)

60 dkg marcipán

10 dkg étcsokoládé

10 dkg kristálycukor

20 dkg tejszínhab

40 dkg halványító zeller

5 dkg krémpor

1 vanília rúd

0.5 l tej

10 dkg vaj

3 dkg kakaópor

A ropogós keksz talapzathoz:

20 dkg háztartási keksz

5 dkg barnacukor

15 dkg vaj

2 dkg mézeskalács fűszer keverék

Az apró kockára vágott szárzellert a vajban enyhén karamellizált cukorban 2-3 percig pirítjuk. A marcipán masszát 1mm vékonyra kinyújtjuk és kibéleljük vele a kupola alakú formákat. A csokoládét habüstben, vízgőz felett felolvasztjuk, majd egy ecsettel vékonyan a marcipános formákat kikenjük. A krémport a vanília rúddal és a tejjel felforraljuk, majd a pudingot a felvert tejszínhabbal lazítjuk. Ekkor belekeverjük a pirított zellert, és a csokoládéval kikent marcipános formákba töltjük, és hűtőbe rakjuk.

Közben elkészítjük a talapzatot:

A kekszet apró darabokra törjük, hozzáadjuk a barnacukrot, a mézeskalács fűszerkeveréket, és a szobahőmérsékletű vajjal összegyúrjuk. Ezután két fólia között nyújtófával 2-3 mm vastagságúra hengereljük. A betöltött formákat a kiszúrt keksz lapokkal lefedjük és tálalásig ismét hűtőbe rakjuk.

Tányérra borítva, kakaóporral megszórva tálaljuk. Nagyon jól illik hozzá, egy 3 puttonyos Tokaji Aszú.

Foodafok