Póréhagymás-olívabogyós kenyér

A Pékek Világszövetsége 2001-es kongresszusán döntött úgy, hogy október 16. legyen a kenyér világnapja, melynek célja, hogy bemutassa a világ legfontosabb élelmezési cikkének, a kenyérnek a jelentőségét. A világnapot már közel 30 ország ünnepli. Az ünnep alkalmat ad arra, hogy a pékek áldozatos munkájára a nagyközönség figyelmét is felhívják. Érdekesség, hogy ezen a napon született 1865-ben a híres magyar növénynemesítő, a világhírű bánkúti búza megteremtője, Baross László is. Baross László a köztudatban a "bánkúti búzák atyja"-ként él. Ezt a tekintélyt egy gazdasági kényszerhelyzet megoldójaként vívta ki.

Bár a kenyér világnapja tegnap volt, mégis bemutatok egy általam készített kedvenc kenyeret, ami tuti siker.

hozzávalók:

1 kg liszt

0,10 vaj (szobahőmérsékletű)

0,03 porcukor

0,02 só

4 db tojás sárgája

0,06 élesztő

0,6 tej

0,20 póréhagyma (olíva olajon lepirítva)

0,20 olíva bogyó

tepsi: 10cmX40cmX6cm

elkészítés:

A tálba vagy üstbe belerakjuk a nedves dolgokat (minden kenyérfélénél ezzel kezdjünk), és rakjuk tovább bele a száraz anyagokat. Legvégén morzsoljuk bele az élesztőt. Laza keveréssel induljunk, és amikor az edény faláról összeszedtük az összes szárazanyagot, akkor kezdjük a 2-3 perces gépi dagasztást. Ezután tesszük bele az összevágott Oliva bogyót és a lepirított póréhagymát.

A tésztánkat kiborítjuk lisztezett deszkára, és széleit középre hajtogatva párszor átforgatjuk. Kevés liszttel megszórjuk a tetejét, majd konyharuhával letakarjuk.

25-30 percig pihentetjük.

Pihentetés után, ujjunkat belenyomjuk***, és meggyőződünk arról, milyen rugalmas a tészta. Ha nem nyomja ki a luk helyén a tésztát, akkor újból áthajtogatjuk, letakarjuk konyharuhával, és ismét pihentetjük 25-30 percig.

Az újbóli pihentetés után, megint ujjunkkal próbát teszünk a tészta keltségét illetően, majd újbóli hajtogatás és a tepsi formájához való igazítgatással átgyúrjuk könnyedén.

A kizsírozott és kilisztezett tepsibe helyezzük az átgyúrt tésztát. Megint letakarjuk konyharuhával, és ismét pihentetjük 25-30 percig.

Ezután, 160°C-s sütőben 50% pára kíséretében 45'-ig sütjük. Ahogy kivesszük, vizes ecsettel átkenjük és formával együtt rácsra tesszük, hogy alul és felül is szellőzzön.

Körülbelül 1 óra múlva kivehetjük a formából, és próbavágást végzünk.

***

Az ujjunkkal való próbára azért van szükség, mert ha a tészta kelés közben a benyomott új helyén visszatüremkedik, akkor még nem kelt meg, azaz a kelési folyamat még zajlik. Ezért vissza kell takarni a konyharuhával és várni még egy kis ideig, hogy a kelesztés befejeződjön.

Foodafok

......és pirítva

Pármai sonkatekercs roppanós zöldség juliennel és friss tavaszi salátával

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

Pármai sonkatekercs:

0,20 Pármai sonka (kb.: 4 vékony szelet/fő)

0,05 sárgarépa

0,05 zeller

0,05 póréhagyma

0,05 vajretek

Majonézmártás:

2 tojássárgája

1 evőkanál dijoni mustár

1 teáskanál borecet

2 dl napraforgó olaj

1 evőkanál porcukor

só, frissen őrölt fehérbors

fél citrom leve

A mártás elkészítése: A tojássárgájából, mustárból, borecetből, és a napraforgóolajból egy csipet sóval és fehérborssal majonézalapot készítünk. Citromlével ízesítjük.

Salátához:

0,15 rukkola

0,05 sárgarépa

0,05 zeller

0,05 póréhagyma

0,05 vajretek

1 csomag petrezselyemzöld

Só, bors

6 evőkanál olívaolaj és 2 evőkanál fehérborecet

4 db zsemle (pirítósnak)

Sajt chips:

0,05 reszelt parmezán

0,05 dl olívaolaj

ELKÉSZÍTÉS:

1. A sonkatekercshez a zöldséget összevágjuk vékony julienn-re, a sárgarépát és a zellert forró vízbe mártjuk 3-4 percig, majd leszűrjük és lehűtjük. Mikor ez megtörtént, hozzá adjuk a retket és a póréhagymát.  A kész majonézmártással lazán összekeverjük. A kiterített vékony sonkaszeletre halmozunk a tavaszi zöldség töltelékünkből, majd óvatosan feltekerjük.

2. A salátának való zöldségeket szintén julienn-re vágjuk. Egy keverőtálba a zöldségeket összekeverjük, meglocsoljuk az olívaolajjal és a fehérborecettel. Sóval, borssal ízesítjük.

3. A teflon serpenyőt vékonyan kenjük ki olajjal, majd hevítsük fel. Szórjunk bele egy vékony réteg reszelt parmezánt és jól süssük meg. Mikor a sütés folyamán kezd egyneművé válni a sajt, akkor fakanál segítségével, egy nagyobb felfordított csészére vagy tálra húzzuk át. Súlyánál fogva ráhajlik a csészére és kihűlés után, megtartja a formáját. Óvatosan vegyük le a csészéről, fordítsuk meg, és tegyük bele a kevert salátánkat. Szépen rendezzük el rajta a töltött sonka roládokat, és adjunk hozzá, zsemléből készült pirítóst.

Foodafok

Madártej

A cukorról elmondhatja az ember, hogy univerzális ízesítő, és hogy nem ront el semmit.

(Az ízlés fiziológiája)

Jó poénokat, csak az élet produkálhat. Számtalanszor bebizonyosodott, hogy ha akarnánk, se tudnánk jobbat kitalálni. Történt, hogy a vasárnapi ebédhez készülődvén, egyszer csak az egyik szakács felkiáltott, hogy rendelt-e a séf úr sast. Mindenki értetlenül állt a kérdés előtt, de mivel a kérdező az étlapoknak fenntartott "faliújság" előtt állt, így világossá vált hogy ez vagy vicc, vagy elírás. Természetesen elírás volt. Szerencse, hogy vendég elé nem került, a napi ajánlásnak szánt "Házisas húsleves", akarom mondani, Házias húsleves, mert joggal gondolhatta volna, hogy az állatkertbe ült-e be. Több se kellett a konyhán dolgozóknak. Rögtön beindult a gépezet, és egyre poénosabb kreált ételek születtek meg a madárvilág területén. Ornitológusok nem vagyunk, de konyhán lévén akarva-akaratlanul, azért helyrebillent az egyensúly és kikötöttünk a Madártejnél. Sokunk kedvence, de méltatlanul feledésbe merült. Naná, hogy azonnal enni szeretett volna mindenki. A kérdés az volt, hogy ki készítse el. A vállalkozó kedvű (szerencsére), Editke volt a leves konyhán, aki napi feladatai mellett, egyet-kettőt fordulván, már el is készült evvel az Isteni desszerttel. Fogadjátok szeretettel, hiszen mindenki egyből gyerekkorára gondol ilyen desszert fogyasztása közben.

Hozzávalók kb. 4 főre:

1 liter tej

6 db tojás

3 csomag vaníliás cukor

2 evőkanál liszt

3-4 evőkanál cukor (ízlés szerint)

Így készült:

A tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjéből nagyon kemény habot verünk. Míg a fehérjét verjük, vizet forralunk. Mikor forrni kezd, kis lángra tesszük, és a habból kis evőkanálnyi darabokat szaggatunk bele. Mindkét oldalukat egy-két percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük. Miután ezzel elkészültünk, egy nagy fazék vizet teszünk fel forrni, amelynek a tetejére a keverőedényünket ráültethetjük.

A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral és a liszttel, majd lassan hozzáöntjük hideg tejet. Ekkor a keverőedényt a forrongó víz fölé helyezzük (ne érjen bele), és folyamatosan keverni kezdjük. Addig keverjük és gőzöljük, amíg habos nem lesz, és a hőmérséklete nagyon meleg, de nem forró. Ha túlmelegítjük, akkor a tojás kicsapódhat, és csomós lesz az egész. Leemeljük a gőzről, majd kihűtjük, és a habgaluskákkal tálaljuk. Ízlés szerint meglehet szórni mandulával, pisztáciával, reszelt csokoládéval, fahéjjal. A krémbe lehet tenni mazsolát, reszelt citromhéjat. De mindenki saját ízlésének megfelelően készítse el.

forrás: Fülöp Editke

Foodafok