Báránycsülök rozmaringos lilahagymás-burgonyával

HOZZÁVALÓK 4 főre:

4 db báránycsülök

0,60 burgonya

0,30 lilahagyma

0,10 sertés zsír

1 cs petrezselyem

só, durvára örőlt feketebors

2 db friss rozmaring ág

ELKÉSZÍTÉS:

A bárány csülköt sóval, borssal bedörzsöljük. A burgonyát vastagabb cikkre vágjuk, amit egy kicsit megfaragunk. A hagymát szintén nagyobb cikkekre vágjuk. A sütőt 180 fokra melegítsük elő. Az előkészített bárány csülköt tegyük tepsibe, majd az olaj felét serpenyőben forrósítsuk fel, és öntsük rá a bárány csülökre. Alufóliával takarjuk le. A sütőben kb. 1 óra alatt pároljuk félpuhára. Közben a maradék olajban kissé süssük elő a burgonyával összekevert hagymát. Amikor a húsról levesszük a fóliát, a hagymás burgonyát szépen mellé rakjuk. Megszórjuk sóval, borssal, hozzáadjuk a rozmaring ágat, majd visszatesszük a sütőbe. További 1 óra alatt szép pirosra sütjük.

Foodafok

Bárányborda sok magvas polenta koronggal, baconos-zöldbab raguval

— Nos, tehát halljuk.

A feleségem átkarolt gömbölyű két karjával. A kékpettyes fehér ruha szárai visszahulltak a vállára.

Rettentően megijedtem: ez az öröm valami nagy csapás lesz rám nézve.

— Megkapja Verát a nyárra.

— Micsodát?

— Verát. Nem emlékszik az öreg Verára?

— Hogyne emlékezném.

Ez a Vera egy régi családi bútor volt. Apámat térdein ringatta. Engem nem, mert akkor térdei már nagyon gyengék voltak. Hajdanában a leghíresebb szakácsné volt a túl a dunai vármegyékben s az úri famíliák kölcsön szokták adni egymásnak, nagy ünnepi ebédek alkalmára. Öt vármegye nemes családjainak ösmerte a történetét, — már, mint azokat a történeteket, melyeket a tűzhely körül és a cselédszobákban szoktak tárgyalni.

Nagyapámnál kezdte, apámnál öregedett meg, nálam lett hivatva főnixként hamvaiból újra föltámadni, ezt azonban nem cselekedte meg. De minden esztendőben feljött házamhoz két-három hónapra, a gyerekek mellé s örökké veszekedett a pesti szakácsnéval, a kinél mindent jobban akart tudni. A kitűnő szakácsné-hire megmaradt.

Ez mint egy babona fűződött hozzá.

— Minek jön fel a Vera? Takarítani?

— Ez semmi. Ezért nem volna érdemes felhozatni.

Főzni fog, s maga itthon ebédel és vacsorál. No, úgy-e kedves meglepetés?

(Rákosi Viktor - Sipulusz humoreszkjei)

HOZZÁVALÓK 4 főre:

0,80 bárányborda

só, bors, rozmaring

olíva olaj (sütéshez)

ragu:

0,20 bacon szalonna

0,40 zöldbab

1 db kápia paprika (vékony csíkra vágva)

2-3 gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma

só, bors

rozmaring

A vékony csíkokra vágott bacon szalonnát megpirítjuk a fokhagymával, majd megforgatjuk benne a szeletelt hagymát, a kápia paprikát és a forrázott babot. Fűszerezzük, majd tálalásig tartsuk melegen.

polenta korong:

0,15 kukoricaliszt

2 dl tej

2 dl víz

só

0,10 szezámmag, napraforgómag, köles, fekete hagymamag (vegyesen, pirítva)

A kukoricalisztet a forrásban lévő folyadékba tesszük és állandó keverés mellett, jól kiforraljuk. Tepsibe kiöntjük és kihűtjük, majd pogácsa szaggatóval kiszúrjuk őket. A pirított magvakban a formázott puliszka oldalát vastagon bevonjuk.

Tálalás:

Az olíva olajon megsütött báránybordákat, a magvas polenta korong köré helyezzük, majd a raguval körbe rakjuk.

Ez a recept, a Fahéj Magazin 2012 Tavaszi számában jelent meg, ahol további gyönyöru képekkel és receptekkel találkozhattok.

Foodafok

Pálcikákra szúrt finomfalatok

 

Különösebb leírást nem igényel ez az étel, hiszen munkahelyemen készült, semmi pillanat alatt. Rendezvényre készültünk, amikor jött az ötlet, hogy kóstolni sem ártana, és akár a blogra is feltehetném. Sajnos mindenhová nem tudom magammal vinni a fotózáshoz szükséges felszerelést, ezért maradt a telefon, mint áthidaló megoldás. Annyit azért leírnék, hogy az egyik spíz, az egy Tandori csirkemell falatkák, míg a másik egy római köménnyel, korianderrel, és mentával ízesített bárány.

A Tandori pác a következőkből áll:

A szárnyas húst bedörzsöljük erős paprikával és fokhagymával. Leöntjük egy sóval, borssal, köménnyel, kurkumával, curryvel és korianderrel ízesített joghurttal. Jól összekeverjük a csirkehússal és 24 óráig hűtőben pácoljuk. A kockákra vágott és bepácolt húst pálcikára húzzuk és mivel speciális Tandori sütővel nem rendelkezünk, ezért vaslapon megsütjük őket.

A másik spízről már írtam. Tettem mellé köretnek némi tepsis burgonyát. Salátának megtette egy kis paradicsom és jégsaláta, egy kevés tzatzikivel a tetején.

Tzatziki:

1 doboz joghurtot és 2 evőkanál tejfölt összekeverünk, teszünk bele apróra vágott fokhagymát (ízlés szerint). Reszelőn lereszelünk egy kisebb kígyóuborkát és ezt is hozzátesszük. Végén ízlés szerint sózzuk.

Foodafok