Olasz gesztenyepüré

Ez a gesztenyepüré igazi Bálint napi desszert. Van benne minden, amit csak kívánni lehet. Habcsók, csokoládé, rumos gesztenyepüré, tejszínhab.... és még sorolhatnám.

A Valentin-nap nem szól másról, mint Aphrodité, a szerelem istennőjének ténykedéséről. És mit tesz? Felkorbácsolja az emberekben a vágyat a másik nem iránt. Nem csoda, hogy amikor erről beszélünk, akkor az élelmiszerek afrodiziákum hatása a fő csapásvonal. A szakavatottak esküsznek az osztrigára és a homárra. De a föld minden gyökerei és gyógynövényei is tele vannak olyan alkotórészekkel, amelyek felszabadítanak minket, gátlásainktól, kémiai reakciót indítanak el bennünk, és mindezek, tudományosan is bizonyítottan növelik a szexuális teljesítményt.

Már a maják is készítettek maguknak „bódító” italt a kakaóból (amely tartalmaz egy nagy adag feniletilamint), vagy egy másikat a xocolatti ("keserűvíz"), más néven csokoládé, amelyet fahéjjal ízesítettek, és úgy gondolták, hogy ezekkel az italokkal provokálni tudják szervezetüket. Ez volt nekik, természetes formájában a Viagra.

Fügét és mandulát használt Kleopátra titkos fegyverként, mikor érdekei elérése végett férfiakat csábított el. Említhetnénk de Sade márkit, vagy Bonaparte Napóleont, aki a szarvasgombát részesítette előnybe. Shakespeare is kihangsúlyozta a gyógynövényekben rejlő vágyfokozó összetevőket. Letette a nagyesküt a menta és rozmaring mellett.

Akkor miért nem fordítunk ezen összetevők előkészítésre nagyobb hangsúlyt, egy Valentin-napi vacsora alkalmából?

Nem számít, hogy van-e hatása, és hogy tudományosan bizonyított-e. Egyszerűen csak hozzunk létre egy speciális menüt, és a hangulatot fokozzuk zenével, gyertyafénnyel. És minden bizonnyal sokkal romantikusabb lesz a vacsoránk, mintha a kanapén bámulnánk a televíziót.

Próbáljuk ki! Forrásban lévő vízbe tegyünk fahéjat és vaníliát. Ezzel létrehozunk egy alig érezhető kellemes melegséget, és érzéki illatot a levegőben. A vacsora, kis szendvicsekből és nem mindennapi élelmiszerekből álljon. Ne a szokványos felvágottas-szalámis variációkra gondolok, hanem zöldség a la julienne, sáfrányos-sajtkrémmel a tetején.

Az étkezés egyfajta gasztronómiai előjáték, amely létrehozza az intimitást két ember között. Hogy csökkentsük a „zavart” és a „félénkséget”, egy pohár vörösborral „lazítsunk”. Serkenti a női libidót, jobb, mint a pezsgő! És növeli a vér áramlását a férfiaknál, bizonyos területeken. Viszont mértékkel az alkohollal, mert áteshetünk a ló túlsó oldalára.

Majd vacsoránkat folytathatjuk spárgával. A spárga vélhetően vágykeltő hatású, mind a férfiak és mind a nők számára is. Ezt már a középkorban is tudták.

Befejezni? Ezt a vacsorát? Mondjuk enyhén chilis csokoládéval, amely kapszaicint tartalmaz. Ez egy olyan vegyület, amely endorfinok robbanását befolyásolja, és hozza sok-sok embert eufórikus állapotba. Főleg, ha mindezt még egy forró, fűszeres csók is kíséri.

Egy tanulmány szerint a Nápolyi Egyetem bebizonyította, hogy a mediterrán étrend gazdag afrodiziákumokban. Ők mondták: "Az antioxidánsok tulajdonságai az élelmiszerekben, jótékony hatással vannak az artériákra, és így a szexuális teljesítményre."

Szegény szakértők nem is gondolták, hogy e tanulmány szerint, egy brit élelmiszer-kiskereskedelmi lánc, Izlandon e tulajdonságokat figyelembe véve egy Pizzát hoz forgalomba, melynek neve, "Pizzagra" (pizza + "viagra"). A pizza tetején articsóka, spárga, gyömbér, fokhagyma, hagyma, csokoládé, eper és banán. Állítják, hogy a hatás nem marad el. Ki tudja? Majd egyszer kipróbáljuk.

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.

Foodafok

Csörögefánk tölcsér, tojáslikőr habbal

Ezt a desszertet, szerelmes pároknak ajánlom, miközben Tündérországban járnak.

"A nőket a szerelem nem csak érdekessé teszi, hanem meg is szépíti. A nő akkor szép igazán, ha boldog, és akkor boldog, ha érzi hogy szeretik."

Hozzávalók 4 személyre:

0,30 liszt, 0,10 vaj, 5 db tojás sárgája, 0,05 porcukor, 0,5 dl fehérbor, csipet só. Tojáslikőr hab: 8 db tojássárgája, 4 dl tej, 1 dl tojáslikőr, 15 dkg cukor, 10 db zselatinlap, 1 kávéskanál vaníliás cukor, 0,25 tejszínhab

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk az összes hozzávalót, és hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Majd csomagoljuk be, és 15 percre tegyük hűtőbe. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, majd vágjuk hosszú, ujjnyi vastagságú csíkokra, párszor sodorjuk át, hogy henger alakú csíkot kapjunk. Egy csíkot tekerjünk fel egy nagyobb méretű hengerre, majd forró olajban, süssük szép aranysárgára.

A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatunk. A tojások sárgáját habosra keverjük cukorral. A tejet felforraljuk a vaníliás cukorral, s ha már majdnem forr, egy merőkanálnyit ebből lassan a cukros tojásba öntünk, folyamatos keverés mellett, majd még egyet. Ezt lassan visszatöltjük a langyos tejbe, folyamatos keverés mellett. Mindezt addig, míg a krém be nem sűrűsödik. A megduzzadt zselatinlapokat kinyomkodjuk, a forró tojáskrémbe keverjük. Hagyjuk kihűlni. Amikor már kezd megdermedni, belekeverjük a nem túl kemény habbá vert tejszín egyharmadát, majd ha fellazult a krém, a másik kétharmadot, vigyázva nehogy összetörjön. Habzsákba tesszük, majd a kisült fánk hengereket megtöltjük. Tálaláskor porcukorral megszórjuk, gyümölccsel díszítjük.

Tipp, infó: Hólyagos a tészta nem csak az élesztőtől lehet. A hólyagok gázbuborékok, amik bennmaradnak a glutén szálak közt, ha jó magas a glutén tartalma a lisztnek. A dagasztás közben jól beledolgozott levegőtől is lehet hólyagos a tésztánk.

Foodafok

Gesztenyés libaleves gombóccal

"A Teremtő, evésre kényszerítve az embert, hogy élhessen, az étvággyal kéri fel erre, és a gyönyörrel jutalmazza." - Anthelme Brillat-Savarin

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.

Foodafok

Narancsos csokoládé tortácska

"Nagyon gyakran az történik a párokkal, hogy az egyik azt mondja: mi ketten legyünk egyek, és az az egy legyek én. A jó kapcsolat kritériuma, hogy velem szabadabb a másik, mint ha egyedül lenne, nem kell a szabadsággal fizetni a kapcsolatért." - Feldmár András

Hozzávalók 4 személyre

3 egész tojás, 0,06 liszt, 0,06 kristálycukor, 0,02 kakaópor, 0,15 étcsokoládé, 3 db tojás sárgája, 0,05 kristálycukor, 2 db lapzselatin, 1 db narancs, 1 evőkanál kakaópor, 0,30 tejszínhab, 2 db narancs, 0,10 kristálycukor, 1 dl víz

Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral. A lisztet keverjük a sütőporral. A tojások fehérjéből verjünk kemény habot. A tojássárgájára szórjuk a lisztet, majd a tojásfehérjét, és a kakaóport. Óvatosan dolgozzuk össze. Öntsük sütőpapírral kibélelt formába, és 200°C fokon süssük aranysárgára. A kész piskótából nagyobb pogácsa szaggatóval szúrjunk ki, kerek formájú lapokat.

A narancs karikákat főzzük meg cukorszirupban, majd a felét vágjuk össze vékony csíkokra.

Vízgőz felett elkeverjük a tojások sárgáját a kristálycukorral. Hozzáadjuk a kockázott csokoládét, majd mikor az elolvadt, az oldott zselatin lapokat. Vízgőzről levéve hozzáadjuk a tejszínből felvert habot. Az egészet nyomózsákba töltjük, és a kőralakú piskótákra nyomunk egy keveset. Rakunk rá narancs vagdalékot, majd ismét csoki krémet. Tetejét karika naranccsal díszítjük

Tipp, infó: 1 lap zselatin három gramm porral helyettesíthető. Ha zselatinlapot használunk, akkor először áztassuk pár percre hideg vízbe, ha megpuhult, vegyük ki, nyomkodjuk ki belőle a vizet, és forró folyadékba téve keverjük el.

Foodafok

Csokis gesztenye kupola

„Az ízlésem a lehető legegyszerűbb. Mindenből beérem a legjobbal.” - Oscar Wilde

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.

Foodafok

Gesztenyével töltött sütőtök

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.

Foodafok

Kukoricapelyhes jércemell falatok, zöldfűszeres mártogatóval

„Erős a gyanúm, hogy amikor megfújják majd a végítélet harsonáit, kiderül, hogy a 20. század egyetlen igazán káros ételfélesége a hamburger, amely tönkretette az emberek egészségét, ízlését és az evésben lelt gyönyörűséget. A gyorsbüfékben a bizonytalan eredetű, mesterséges húsok jelentik a legnagyobb veszélyt, és a szupermarketekben csak unalmas hús kapható.” - (Clarissa Dickson Wright a két duci hölgy egyik tagja)

Hozzávalók 4 személyre:

0,40 csirkemell, 0,15 liszt, 2 db egész tojás, 0,20 kukoricapehely, 2 dl olaj, 2 dl joghurt, 1 dl tejföl, 1 db lime leve, metélőhagyma, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 csomag friss koriander, 1 evőkanál porcukor, só, őrölt fehérbors

Az ujjnyi vastagságúra vágott csirkemellet sóval, fehérborssal, gyömbérporral, frissen vágott petrezselyem levéllel, 1 db lime frissen csavart levével, egy kanál barnacukorral és egy kanál mézzel jól összekeverjük, majd 24 órára a hűtőbe tesszük.

A bepácolt csirkemellet lisztbe, tojásba és kukoricapehelybe forgatjuk, majd bő, forró olajba pirosra sütjük. Az olajból kivéve, szalvéta papírra tesszük, hogy a felesleges olajt felszívja.

A joghurtot a tejfellel simára keverjük, hozzáadjuk a fűszereket, a finomra vágott friss fűszernövényeket, a porcukrot és a frissen facsart lime levét. Hűtőbe tesszük és hidegen kínáljuk a kukoricapelyhes csirke falatok mellé.

Tipp, infó: A mártogatóst készíthetjük akár medvehagymából, bazsalikomból, vagy mentából. Keverhetünk bele krémsajtot, vagy akár túrót is. Ízesítésre használhatunk még fokhagymát, curryt, esetleg tabascot, ketchupot.

Foodafok

Hideg tejfölös szilvaleves, fahéjas habgaluskákkal

"Svéd identitással, regionális környezetben valósítom meg a konyhaművészetemet mely nyitott a helyi és nemzetközi alapanyagokra és behatásokra egyaránt, egy konyha ami a természetes termékekre és a természetes ízekre épül – maga a természetes konyha." - Mathias Dahlgren

Hozzávalók 4 személyre:

0,50 szilva, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál cukor, 3 szem szegfűszeg, 1 db fahéj, csipetnyi só, 2 dl tejszín (hab galuskának), 1 evőkanál őrölt fahéj

A megmosott szilvát magozzuk ki és öntsük fel 6 dl vízzel. Tegyük bele a szegfűszeget és a fahéjat. Forraljuk fel, közben a lisztet a tejszínnel és a tejföllel keverjük simára. 2 percnyi főzés után öntsük bele a levesünkbe, adjuk hozzá a cukrot, és folytonosan kevergetve forraljuk ki. Hűtsük le, majd tegyük hűtőszekrénybe.

Tálaláskor öntsük előhűtött csészébe a hideg levest. Tejszínből verjünk kemény habot úgy, hogy mikor kezd már jó kemény habbá válni, akkor szórjunk bele őrölt fahéjt. Ebből a habból, két evőkanál segítségével nagyobb galuskákat formázunk, és a leveshez adjuk.

Foodafok

Zsályás pulykaérmék, francia lecsóval

"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

(Gundel Károly)

Hozzávalók 4 személyre:

0,40 pulykamell, 0,10 lilahagyma, 0,15 cukkini, 0,15 paradicsom, 0,15 padlizsán, 3 gerezd fokhagyma, 1 db piros kaliforniai paprika, 1 db sárga kaliforniai paprika, kakukkfű, oregano, friss levendula, zsája, olívaolaj

Olajt hevítünk, amin néhány percig pároljuk a szeletelt hagymát. Beletesszük a fokhagymát, a szeletekre vágott paprikát. 10 percig főzzük, néha megkeverjük. Később rakjuk bele a feldarabolt padlizsánt és a cukkinit, végül a paradicsomot, és a fűszereket. kb. 30 percig főzzük.

A húst szeletekre vágjuk, kiklpfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben kevés olajt forrósítunk. A szeletelt hús mindkét oldalát 5-5 percig sütjük, majd rámorzsoljuk a friss zsáját. A megsült húsokat az elkészült francia lecsó tetejére tesszük, ráöntjük a zsájás szaftot, és az egészet együtt tálaljuk.

Foodafok

Zerda (Kókusztejes-sáfrányos akácmézes rizs, rumos mazsolával)

A sáfrányhamisítókat a középkorban kivégezték. A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága, értéke az aranyéval vetekszik. Hatásos lehet a szívinfarktus megelőzésében, krocetin nevű anyaga csökkenti a koleszterinszintet.

Hozzávalók 4 személyre:

0,15 rizs, 0,10 kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl kókusztej, 0,05 vaj 6 dl tej, 1 evőkanál sáfrányos szeklice, 0,10 mazsola, 0,05 fenyőmag, 1 dl rum, csipet só

A rizst tegyük egy szűrőbe, és folyó víz alatt alaposan öblítsük át. Egy edénybe öntsük bele a tejet, adjuk hozzá a csipet sót, a kristálycukrot, a sáfrányt, a vaníliás cukrot és az alaposan lecsöpögtetett rizst. Ezután forraljuk fel, majd vegyük takaréklángra, és lefedve, szép lassan főzzük puhára a rizst. Főzés közben többször keverjük meg.

A fenyőmagot serpenyőben, takaréklángon, állandó keverés mellett pár pillanat alatt pörköljük meg, a mazsolát áztassuk be rumba. A tejberizs tetejét megszórjuk pirított fenyőmaggal és rumos mazsolával.

Foodafok

Zöldspárga leves tavaszi zöldségekkel és buggyantott tojással

A legtöbb ember nem is érti, hogy a profi konyhaművészet nem csupán a receptekről szól, nem az étel újszerű feltálalásáról, és nem is az alkotóelemek, az ízek és textúrák lehető legkreatívabb összehangolásáról - ezeket a dolgokat jóval azelőtt elrendezik, hogy a vendég leült volna vacsorázni. A szakácsművészet az ételek elkészítését jelenti, és sokkal inkább az állandóságról szól, az azonos mozdulatok agyatlan ismétléséről, a feladatok nap mint nap azonos módon történő elvégzéséről. A legutolsó dolog, amire egy séfnek szüksége van, egy olyan szakács, aki tele van ötletekkel, és folyton újítani akar, akinek saját ötletei vannak arra, hogyan szúrja el a séf receptjeit vagy az étel látványát. A séfek általában vak, majdhogynem fanatikus engedelmességet, kemény gerincet várnak el a hadszíntéren, valamint egy automata következetességét a kivitelezésben. (Anthony Bourdain)

Hozzávalók 4 személyre:

0,20 zöldspárga, 0,20 sárgarépa, 0,20 angol zeller, 0,15 karfiol, 0,15 brokkoli, 0,20 burgonya, 1 db póréhagyma, 8-10 szem egész feketebors, 3 gerezd fokhagyma, 4 db tojás, 4 evőkanál ecet, só

A hozzávalókat megtisztítjuk, feldaraboljuk, és 2 liter hideg vízben föltesszük főzni, Fűszerezzük. Forrás után kis lángon kb. másfél óráig hagyjuk gyöngyözni a levest. Majd a zöldségeket külön tálba tesszük, a levét pedig ugyanúgy leszűrjük, mint a húslevest szokás, egy külön fazékba.

Enyhén sós, ecetes forrásban lévő vízbe beleütjük az egész tojást, óvatosan a fehérjét egy kanál segítségével a sárgája köré terelgetjük, majd 4 percnyi forralás után, külön kis edénybe tesszük.

Tálaláskor egy nagyobb edénybe, gusztusosan elrendezzük a különböző zöldség darabokat, rámerjük a szűrt, tiszta levest, majd utolsó pillanatban a buggyantott tojást.

Foodafok

Medvehagymás rizottó, grillezett kacsamájjal

A majonézzel mindent lehet csinálni, kivéve: ráülni. (Anthelme Brillat-Savarin - Az ízlés fiziológiája)

Hozzávalók 4 személyre: 0,40 kacsamáj, 0,30 Arborio rizs, 2,5 dl fehér bor, 1 liter csirke húsleves, 1 dl olíva olaj, 0,20 póréhagyma, Tengeri só, frissen őrölt fekete bors, 0,10 vaj, 0,10 parmezán sajt frissen reszelve

Melegítsük fel az olíva olajt, adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk le, kb. 3-4 percig, míg meg nem puhul. Adjuk hozzá a rizst, és alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá egy csésze meleg húslevest, majd amikor a rizs felvette a folyadékot, adjunk hozzá még egy csésze húslevest és folytassuk ezt a folyamatot, amíg a húsleves el nem fogyott. Fűszerezzük sóval és borssal, majd keverjük bele a vajat és a parmezán sajtot, és a friss apróra vágott medvehagyma leveleket.

A felszeletelt kacsamellet forró vas serpenyőben szép pirosra sütjük. Tálaláskor megszórjuk őrölt borssal és sóval.

infó: Tavaszi méregtelenítő. Ha mégis vállalkozunk gyűjtésére, virágzása előtt szedjük leveleit. Frissen fogyasztva és tartósítva egyaránt kiváló fűszernövény. Egyetlen veszélye, hogy levelei ránézésre könnyen összetéveszthetők a vele egy időben és helyen növekvő májusi gyöngyvirág leveleivel, ami viszont halálos mérgezést is okozhat.

Foodafok

Húsvéti sonka zöldséges polentával

Gyúl a lélek mécse, csak bor töltse, hevítse,

nektár kell, hogy a szívet egekig röpítse,

édesebb énnekem a korcsma-kripta kincse,

mint amit vízzel kever az érseki pince.

Carmina burana: Gyónás (Estuans intrinsecus), 13. vers

Hozzávalók 4 személyre: 0,50 füstölt sonka, 0,20 kukoricadara, 0,20 sárgarépa, 0,20 zeller, 1 db zöld kaliforniai paprika, 3 dl víz és 2 dl tej, újhagyma, piros retek, lilahagyma, só

A füstölt sonkát minden esetben áztassuk be elkészítés előtt, legalább 24 óráig. Ezt a levet nyugodtan öntsük ki, majd friss vízzel öntsük fel. 2-3 óráig főzzük. Egy vékony tű segítségével győződjünk meg arról, hogy kellőképpen puha-e a sonka. Ha könnyedén bele tudjuk szúrni a tűt, akkor minden bizonnyal elkészültünk vele.

Közben a kukoricadarát forrásban lévő folyadékba tesszük (tej+víz), és állandó keverés mellett, jól kiforraljuk. Még melegen belekeverjük a nagyon apróra vágott sárgarépát, zellert, kaliforniai paprikát. (Igény szerint, friss házi túrót is morzsolhatunk bele.) Tepsibe kiöntjük és kihűtjük, majd pogácsa szaggatóval kiszúrjuk őket.

Tálaláskor a tányér közepére helyezzük a polenta korongot, vékonyra szeletelt sonkával körberakjuk, majd díszítjük retekkel, újhagymával, és lilahagyma karikával.

Foodafok

Konfitált kacsacomb, lilakáposztával töltött mézes-almával

 

"A jó konyhafőnöknek tisztelnie kell a természet örök törvényeit, ezenkívül mesterien kell bánnia a tűzzel." (Anthelme Brillat-Savarin)

 

Hozzávalók 4 személyre: 4 db kacsacomb, 4 gerezd fokhagyma, 0,40 vöröshagyma, 1 közepes fej lilakáposzta, kömény, 3-4 evőkanál kristálycukor, 2-3 evőkanál ecet, 4 db alma, méz, 2 dl olaj

A kacsacombokat sózzuk majd beletesszük egy tepsibe, hozzáadjuk a felezett fokhagymákat és 2 darab negyedelt vöröshagymát, és felöntjük 4 dl vízzel. Letakarjuk alufóliával, és 80 Celsius fokos sütőben kb. 2-3 órán keresztül pároljuk.

Amíg a kacsa párolódik, addig felszeleteljük a lilakáposztát és a maradék hagymát. A káposztát megsózzuk, és állni hagyjuk 10 percet. Egy edénybe olajt öntünk, a cukrot karamellizáljuk benne, majd rátesszük a hagymát és a káposztát. Jól megkeverjük, ízesítsük őrölt köménnyel, kb. 2-3 evőkanál ecettel, sóval. Lefedve, lassú tűzön pároljuk. 40 perc alatt elkészül, időnként keverjük meg.

Amikor a combok megpuhulnak, eltávolítjuk az alufóliát, és a folyadékot leöntjük. A combok mellé rakjuk a magházától eltávolított almát, és 20 perc alatt szép pirosra sütjük őket.

Tálaláskor a sült almákba helyezzük a párolt káposztát és köretként ezt kínáljuk a ropogós kacsacombok mellé.

Tipp, infó: A konfitálás, nem jelent mást, mint alacsony hőfokon, nagy mennyiségű zsiradékban (kevés víz hozzáadásával) való sütést. Az így készült húsok, nagyon omlósak, puhák és szaftosak maradnak.

Foodafok