Mézes-mustban párolt karmonádli, Verjus-vel illatosított salátával és szőlős savanyú káposztával

Mert már az maga vallás – mondta emelt hangon –, ahogy a magyar ember a szép fehér abrosszal leterített asztalhoz ül, és áhítattal megeszi azt a jó sárga tyúklevest, avval a mennyei ízű csigatésztával, s utána azt a felséges kolozsvári káposztát és a rózsapiros csörögét, és issza azt a jó meszes kellemes szilágysági bort, és szíjja a pompás tajtékpipából a jóízű dohányfüstöt, s azt kifújja, és nagyokat böfög!(…) Mondom, ez is vallás: csak hit legyen benne! szent és nagy hit! hogy ez a szép és jó és ez az isteni rendeltetés az életben.

(Móricz Zsigmond: Kivilágos kivirradtig)

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

0,60 rövidkaraj

4 dl must

2 evőkanál méz

1 dl napraforgó olaj

só, őrölt feketebors

1 szál friss kakukkfű

szőlős savanyúkáposzta:

0,50 savanyú káposzta, 0,15 vörös hagyma, 0,15 húsos bacon szalonna, 0,20 szőlő (fehér-piros), 0,05 mangalica zsír, 1 db babérlevél, 1 kávéskanálnyi csombor (borsikafű), 4-5 szem egész fekete bors, só, 2 dl olasz rizling

Verjus-val illatisított saláta:

1 db római saláta, 1 db tölgylevél saláta, 1 db frisée saláta, 0,05 madársaláta,

0,10 koktélparadicsom, 1 dl Verjus, 1 evőkanál olíva olaj, só

ELKÉSZÍTÉS:

Mangalica zsíron pirosra sütjük a vékony csíkokra vágott bacon szalonnát, majd hozzáadjuk a jól átmosott, kicsavart, majd kicsit átvágott savanyú káposztát. Fűszerezzük, felöntjük borral és egy kevés vízzel, majd fedő alatt puhára pároljuk. Az elkészülte után, beletesszük a szőlőszemeket, jól, átkeverjük, majd tálalásig melegen tartjuk.

Kevés hevített olajon, szép pirosra sütjük a szeletelt, befűszerezett rövidkarajt (mindkét oldalát 5-5 percig). Ennek végeztével, mézet csurgatunk rá, friss kakukkfűvel megszórjuk, musttal meglocsoljuk, majd visszatéve a tűzre, takaréklángon puhára pároljuk.

A salátákat nagyobb darabokra tépkedjük, hozzáadjuk a koktélparadicsomot, kevés olíva olajjal átkeverjük, enyhén sózzuk, majd tálalás pillanatában Verjus-vel meglocsoljuk.

Tálalás: Szőlős-boros káposztából kis halmokat készítünk, melyekhez 1-1 szelet mustban párolt karmonádlit adunk. Külön szolgáljuk fel a Verjus-vel illatosított salátát.

Foodafok

Musttal permetezett camembertes őszi saláta szőlőszemekkel, és diós kiflivel

"Két olyan kérdés van, amibe folyton-folyvást belefutunk, és idegesítőbb bármelyik nyílt színen pisilő, óbégató vendégnél. Négy-öt éve a vegetáriánusokra, a cukorbetegekre és a laktózérzékenyekre kellett gondolnunk főzés közben. Ma ott tartunk, hogy senki nem eszik semmit. Egy százfős rendezvényen tízen paleolit diétáznak, öten liszt- és tojásérzékenyek, legalább kettőnek zeller- és gombaallergiája van, húszan szénhidrátmentes ételt kérnek, páran a glükózt nem bírják, a maradék pedig cukorbeteg vagy vegetáriánus. De persze a menü legyen magyaros, ízletes, jól fejezze ki a vidéki hangulatot - na ezt rakd össze, drága barátom!" - Eszem-iszom, Hungary (Éttermesek és vendégek a pácban)

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

1 db jégsaláta, 1 db cikória, 0,10 camembert, 1db körte, 1db őszibarack, 1db nektarinen, 0,10 piros szőlő,

1dl must, 1 evőkanálnyi balzsamecet

Diós kifli:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

1 ek cukor

3 dl langyos tej

2 tk só

1 db tojás

1 db tojássárga

1 ek olívaolaj

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet a dagasztó tálba teszem. A közepébe kis fészket képezek ki. Beleteszem a cukrot. Rámorzsolom az élesztőt. Felöntöm egy kevés tejjel. Hagyom, hogy meleg helyen 15 perc alatt felfusson az élesztő. Ekkor hozzáadom a többi anyagot és jól kidagasztom. 1 órán keresztül 40 c fokos meleg sütőben kelesztem. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületen átgyúrom. Két cipót formálok belőle.

Kinyújtom kör alakúra, úgy 2-3 mm vastagságúra.

8 cikkre vágom.

Mindegyiket jól megszórom, pirított darált dióval.

A háromszögeket feltekerem. Kifli alakúra formázom. Lekenem tojásfehérjével a tetejét, majd megszórom dióval. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom őket, és 190 °C fokos sütőben, 15 perc alatt aranyszínűre sütöm.

Tálalás:

A jégsalátát nagyobb cikkekre vágom, összekeverem a szeletelt camembert sajttal és a cikkekre vágott gyümölcsökkel, magozott szőlőszemekkel. Musttal és borecettel meglocsolom. Cikória levelekkel díszítem. Diós kiflit kínálok hozzá.

Foodafok

Olasz gesztenyepüré

Ez a gesztenyepüré igazi Bálint napi desszert. Van benne minden, amit csak kívánni lehet. Habcsók, csokoládé, rumos gesztenyepüré, tejszínhab.... és még sorolhatnám.

A Valentin-nap nem szól másról, mint Aphrodité, a szerelem istennőjének ténykedéséről. És mit tesz? Felkorbácsolja az emberekben a vágyat a másik nem iránt. Nem csoda, hogy amikor erről beszélünk, akkor az élelmiszerek afrodiziákum hatása a fő csapásvonal. A szakavatottak esküsznek az osztrigára és a homárra. De a föld minden gyökerei és gyógynövényei is tele vannak olyan alkotórészekkel, amelyek felszabadítanak minket, gátlásainktól, kémiai reakciót indítanak el bennünk, és mindezek, tudományosan is bizonyítottan növelik a szexuális teljesítményt.

Már a maják is készítettek maguknak „bódító” italt a kakaóból (amely tartalmaz egy nagy adag feniletilamint), vagy egy másikat a xocolatti ("keserűvíz"), más néven csokoládé, amelyet fahéjjal ízesítettek, és úgy gondolták, hogy ezekkel az italokkal provokálni tudják szervezetüket. Ez volt nekik, természetes formájában a Viagra.

Fügét és mandulát használt Kleopátra titkos fegyverként, mikor érdekei elérése végett férfiakat csábított el. Említhetnénk de Sade márkit, vagy Bonaparte Napóleont, aki a szarvasgombát részesítette előnybe. Shakespeare is kihangsúlyozta a gyógynövényekben rejlő vágyfokozó összetevőket. Letette a nagyesküt a menta és rozmaring mellett.

Akkor miért nem fordítunk ezen összetevők előkészítésre nagyobb hangsúlyt, egy Valentin-napi vacsora alkalmából?

Nem számít, hogy van-e hatása, és hogy tudományosan bizonyított-e. Egyszerűen csak hozzunk létre egy speciális menüt, és a hangulatot fokozzuk zenével, gyertyafénnyel. És minden bizonnyal sokkal romantikusabb lesz a vacsoránk, mintha a kanapén bámulnánk a televíziót.

Próbáljuk ki! Forrásban lévő vízbe tegyünk fahéjat és vaníliát. Ezzel létrehozunk egy alig érezhető kellemes melegséget, és érzéki illatot a levegőben. A vacsora, kis szendvicsekből és nem mindennapi élelmiszerekből álljon. Ne a szokványos felvágottas-szalámis variációkra gondolok, hanem zöldség a la julienne, sáfrányos-sajtkrémmel a tetején.

Az étkezés egyfajta gasztronómiai előjáték, amely létrehozza az intimitást két ember között. Hogy csökkentsük a „zavart” és a „félénkséget”, egy pohár vörösborral „lazítsunk”. Serkenti a női libidót, jobb, mint a pezsgő! És növeli a vér áramlását a férfiaknál, bizonyos területeken. Viszont mértékkel az alkohollal, mert áteshetünk a ló túlsó oldalára.

Majd vacsoránkat folytathatjuk spárgával. A spárga vélhetően vágykeltő hatású, mind a férfiak és mind a nők számára is. Ezt már a középkorban is tudták.

Befejezni? Ezt a vacsorát? Mondjuk enyhén chilis csokoládéval, amely kapszaicint tartalmaz. Ez egy olyan vegyület, amely endorfinok robbanását befolyásolja, és hozza sok-sok embert eufórikus állapotba. Főleg, ha mindezt még egy forró, fűszeres csók is kíséri.

Egy tanulmány szerint a Nápolyi Egyetem bebizonyította, hogy a mediterrán étrend gazdag afrodiziákumokban. Ők mondták: "Az antioxidánsok tulajdonságai az élelmiszerekben, jótékony hatással vannak az artériákra, és így a szexuális teljesítményre."

Szegény szakértők nem is gondolták, hogy e tanulmány szerint, egy brit élelmiszer-kiskereskedelmi lánc, Izlandon e tulajdonságokat figyelembe véve egy Pizzát hoz forgalomba, melynek neve, "Pizzagra" (pizza + "viagra"). A pizza tetején articsóka, spárga, gyömbér, fokhagyma, hagyma, csokoládé, eper és banán. Állítják, hogy a hatás nem marad el. Ki tudja? Majd egyszer kipróbáljuk.

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.

Foodafok

Csörögefánk tölcsér, tojáslikőr habbal

Ezt a desszertet, szerelmes pároknak ajánlom, miközben Tündérországban járnak.

"A nőket a szerelem nem csak érdekessé teszi, hanem meg is szépíti. A nő akkor szép igazán, ha boldog, és akkor boldog, ha érzi hogy szeretik."

Hozzávalók 4 személyre:

0,30 liszt, 0,10 vaj, 5 db tojás sárgája, 0,05 porcukor, 0,5 dl fehérbor, csipet só. Tojáslikőr hab: 8 db tojássárgája, 4 dl tej, 1 dl tojáslikőr, 15 dkg cukor, 10 db zselatinlap, 1 kávéskanál vaníliás cukor, 0,25 tejszínhab

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk az összes hozzávalót, és hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Majd csomagoljuk be, és 15 percre tegyük hűtőbe. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, majd vágjuk hosszú, ujjnyi vastagságú csíkokra, párszor sodorjuk át, hogy henger alakú csíkot kapjunk. Egy csíkot tekerjünk fel egy nagyobb méretű hengerre, majd forró olajban, süssük szép aranysárgára.

A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatunk. A tojások sárgáját habosra keverjük cukorral. A tejet felforraljuk a vaníliás cukorral, s ha már majdnem forr, egy merőkanálnyit ebből lassan a cukros tojásba öntünk, folyamatos keverés mellett, majd még egyet. Ezt lassan visszatöltjük a langyos tejbe, folyamatos keverés mellett. Mindezt addig, míg a krém be nem sűrűsödik. A megduzzadt zselatinlapokat kinyomkodjuk, a forró tojáskrémbe keverjük. Hagyjuk kihűlni. Amikor már kezd megdermedni, belekeverjük a nem túl kemény habbá vert tejszín egyharmadát, majd ha fellazult a krém, a másik kétharmadot, vigyázva nehogy összetörjön. Habzsákba tesszük, majd a kisült fánk hengereket megtöltjük. Tálaláskor porcukorral megszórjuk, gyümölccsel díszítjük.

Tipp, infó: Hólyagos a tészta nem csak az élesztőtől lehet. A hólyagok gázbuborékok, amik bennmaradnak a glutén szálak közt, ha jó magas a glutén tartalma a lisztnek. A dagasztás közben jól beledolgozott levegőtől is lehet hólyagos a tésztánk.

Foodafok

Gesztenyés libaleves gombóccal

"A Teremtő, evésre kényszerítve az embert, hogy élhessen, az étvággyal kéri fel erre, és a gyönyörrel jutalmazza." - Anthelme Brillat-Savarin

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.

Foodafok

Narancsos csokoládé tortácska

"Nagyon gyakran az történik a párokkal, hogy az egyik azt mondja: mi ketten legyünk egyek, és az az egy legyek én. A jó kapcsolat kritériuma, hogy velem szabadabb a másik, mint ha egyedül lenne, nem kell a szabadsággal fizetni a kapcsolatért." - Feldmár András

Hozzávalók 4 személyre

3 egész tojás, 0,06 liszt, 0,06 kristálycukor, 0,02 kakaópor, 0,15 étcsokoládé, 3 db tojás sárgája, 0,05 kristálycukor, 2 db lapzselatin, 1 db narancs, 1 evőkanál kakaópor, 0,30 tejszínhab, 2 db narancs, 0,10 kristálycukor, 1 dl víz

Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral. A lisztet keverjük a sütőporral. A tojások fehérjéből verjünk kemény habot. A tojássárgájára szórjuk a lisztet, majd a tojásfehérjét, és a kakaóport. Óvatosan dolgozzuk össze. Öntsük sütőpapírral kibélelt formába, és 200°C fokon süssük aranysárgára. A kész piskótából nagyobb pogácsa szaggatóval szúrjunk ki, kerek formájú lapokat.

A narancs karikákat főzzük meg cukorszirupban, majd a felét vágjuk össze vékony csíkokra.

Vízgőz felett elkeverjük a tojások sárgáját a kristálycukorral. Hozzáadjuk a kockázott csokoládét, majd mikor az elolvadt, az oldott zselatin lapokat. Vízgőzről levéve hozzáadjuk a tejszínből felvert habot. Az egészet nyomózsákba töltjük, és a kőralakú piskótákra nyomunk egy keveset. Rakunk rá narancs vagdalékot, majd ismét csoki krémet. Tetejét karika naranccsal díszítjük

Tipp, infó: 1 lap zselatin három gramm porral helyettesíthető. Ha zselatinlapot használunk, akkor először áztassuk pár percre hideg vízbe, ha megpuhult, vegyük ki, nyomkodjuk ki belőle a vizet, és forró folyadékba téve keverjük el.

Foodafok

Csokis gesztenye kupola

„Az ízlésem a lehető legegyszerűbb. Mindenből beérem a legjobbal.” - Oscar Wilde

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.

Foodafok

Sültburgonya krémleves, cheddar sajttal és bacon szalonna pörccel

"A mondanivalód csak nagyon kevés embert fog érdekelni, de ez így van rendjén. Ne feledd, egy ember értéke nem csak a köréje csődülő tömeg nagyságával mérhető."

HOZZÁVALÓK, 6-8 főre

0,50 burgonya (cikkre vágva)

0,10 vaj

4 csemegehagyma, vékonyan szeletelve (a fehér rész levesbe, a zöld rész a tálaláshoz)

2 gerezd fokhagyma (aprítva)

0,05 liszt

7 dl tej

1 dl tejszín

3 dl zöldség alaplé

1 teáskanál só

őröl fehér bors (ízlés szerint)

0,10 húsos bacon szalonna

0,10 dkg cheddar sajt, reszelt (vagy eidami)

1 dl tejföl

ELKÉSZÍTÉS:

Tisztítsuk meg a burgonyát, vágjuk cikkekre, majd tegyük tepsibe. Morzsoljuk rá a vajat, sóval, borssal ízesítsük. 140°C-os sütőben 30 percig süssük meg. 10 percenként lapátkanál segítségével keverjük meg, hogy minden oldala süljön meg és szép piros szint kapjon.

Miután megsült a burgonyánk, szűrjük le, hogy a burgonya alatt lévő vajas folyadékkal elindíthassuk a leves főzést. Ebben a vajas folyadékban dinszteljük 1 percig a hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a lisztet, amit 1-2 percig pirítunk. Vigyázzunk rá, nehogy nagyon megbarnuljon. Fokozatosan adjuk hozzá a tejet, amit habverő segítségével simára keverünk. Óvatosan forraljuk fel.

A megsült burgonyát adjuk hozzá a leveshez, forraljuk együtt 5 percig, adjuk még hozzá a tejfölt, majd egy bot mixer segítségével turmixszoljuk krémes állagura. Ízesítsük sóval, borssal.

A húsos bacon szalonnát vágjuk vékony csíkokra, majd forró serpenyőben állandó kevergetés mellett süssük ki, hogy ropogós, zsírmentes bacon szalonnát kapjunk.

Merjük ki tányérba krémlevesünket, gazdagon szórjuk meg, vastag csíkokra reszelt sajttal, aminek a tetejét a sült bacon szalonna darabokkal és a csemegehagyma zöldjével díszítünk.

Foodafok

Gesztenyével töltött sütőtök

2014-ben a Cser Kiadó jóvoltából megjelent egy könyv, melynek címe: A gesztenye. Ebben a könyvben Eisenstock Ildikó receptjei szerepelnek. A könyvben sok mindent megtudunk a gesztenyéről. Mivel szakácskönyvről van szó, így természetes, hogy mindenki talál benne kedvére való gesztenyéből készült ételeket. Legyen az akár leves, könnyen elkészíthető hús és vadétel, vagy akár desszert is. Mikor a könyv „születőben” volt, felkértek, hogy az írónő receptjeit készítsem el, és így kerültek az általam kipróbált, lefőzött ételek Csigó László fotóművész stúdiójába, ahol végső formájuk kialakult. A receptekhez való hozzávalók és az elkészítésük, a könyvesboltokban megvásárolható könyvben megtalálható.

Foodafok

Kukoricapelyhes jércemell falatok, zöldfűszeres mártogatóval

„Erős a gyanúm, hogy amikor megfújják majd a végítélet harsonáit, kiderül, hogy a 20. század egyetlen igazán káros ételfélesége a hamburger, amely tönkretette az emberek egészségét, ízlését és az evésben lelt gyönyörűséget. A gyorsbüfékben a bizonytalan eredetű, mesterséges húsok jelentik a legnagyobb veszélyt, és a szupermarketekben csak unalmas hús kapható.” - (Clarissa Dickson Wright a két duci hölgy egyik tagja)

Hozzávalók 4 személyre:

0,40 csirkemell, 0,15 liszt, 2 db egész tojás, 0,20 kukoricapehely, 2 dl olaj, 2 dl joghurt, 1 dl tejföl, 1 db lime leve, metélőhagyma, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 csomag friss koriander, 1 evőkanál porcukor, só, őrölt fehérbors

Az ujjnyi vastagságúra vágott csirkemellet sóval, fehérborssal, gyömbérporral, frissen vágott petrezselyem levéllel, 1 db lime frissen csavart levével, egy kanál barnacukorral és egy kanál mézzel jól összekeverjük, majd 24 órára a hűtőbe tesszük.

A bepácolt csirkemellet lisztbe, tojásba és kukoricapehelybe forgatjuk, majd bő, forró olajba pirosra sütjük. Az olajból kivéve, szalvéta papírra tesszük, hogy a felesleges olajt felszívja.

A joghurtot a tejfellel simára keverjük, hozzáadjuk a fűszereket, a finomra vágott friss fűszernövényeket, a porcukrot és a frissen facsart lime levét. Hűtőbe tesszük és hidegen kínáljuk a kukoricapelyhes csirke falatok mellé.

Tipp, infó: A mártogatóst készíthetjük akár medvehagymából, bazsalikomból, vagy mentából. Keverhetünk bele krémsajtot, vagy akár túrót is. Ízesítésre használhatunk még fokhagymát, curryt, esetleg tabascot, ketchupot.

Foodafok

Hideg tejfölös szilvaleves, fahéjas habgaluskákkal

"Svéd identitással, regionális környezetben valósítom meg a konyhaművészetemet mely nyitott a helyi és nemzetközi alapanyagokra és behatásokra egyaránt, egy konyha ami a természetes termékekre és a természetes ízekre épül – maga a természetes konyha." - Mathias Dahlgren

Hozzávalók 4 személyre:

0,50 szilva, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál cukor, 3 szem szegfűszeg, 1 db fahéj, csipetnyi só, 2 dl tejszín (hab galuskának), 1 evőkanál őrölt fahéj

A megmosott szilvát magozzuk ki és öntsük fel 6 dl vízzel. Tegyük bele a szegfűszeget és a fahéjat. Forraljuk fel, közben a lisztet a tejszínnel és a tejföllel keverjük simára. 2 percnyi főzés után öntsük bele a levesünkbe, adjuk hozzá a cukrot, és folytonosan kevergetve forraljuk ki. Hűtsük le, majd tegyük hűtőszekrénybe.

Tálaláskor öntsük előhűtött csészébe a hideg levest. Tejszínből verjünk kemény habot úgy, hogy mikor kezd már jó kemény habbá válni, akkor szórjunk bele őrölt fahéjt. Ebből a habból, két evőkanál segítségével nagyobb galuskákat formázunk, és a leveshez adjuk.

Foodafok

Zsályás pulykaérmék, francia lecsóval

"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

(Gundel Károly)

Hozzávalók 4 személyre:

0,40 pulykamell, 0,10 lilahagyma, 0,15 cukkini, 0,15 paradicsom, 0,15 padlizsán, 3 gerezd fokhagyma, 1 db piros kaliforniai paprika, 1 db sárga kaliforniai paprika, kakukkfű, oregano, friss levendula, zsája, olívaolaj

Olajt hevítünk, amin néhány percig pároljuk a szeletelt hagymát. Beletesszük a fokhagymát, a szeletekre vágott paprikát. 10 percig főzzük, néha megkeverjük. Később rakjuk bele a feldarabolt padlizsánt és a cukkinit, végül a paradicsomot, és a fűszereket. kb. 30 percig főzzük.

A húst szeletekre vágjuk, kiklpfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben kevés olajt forrósítunk. A szeletelt hús mindkét oldalát 5-5 percig sütjük, majd rámorzsoljuk a friss zsáját. A megsült húsokat az elkészült francia lecsó tetejére tesszük, ráöntjük a zsájás szaftot, és az egészet együtt tálaljuk.

Foodafok

Zerda (Kókusztejes-sáfrányos akácmézes rizs, rumos mazsolával)

A sáfrányhamisítókat a középkorban kivégezték. A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága, értéke az aranyéval vetekszik. Hatásos lehet a szívinfarktus megelőzésében, krocetin nevű anyaga csökkenti a koleszterinszintet.

Hozzávalók 4 személyre:

0,15 rizs, 0,10 kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl kókusztej, 0,05 vaj 6 dl tej, 1 evőkanál sáfrányos szeklice, 0,10 mazsola, 0,05 fenyőmag, 1 dl rum, csipet só

A rizst tegyük egy szűrőbe, és folyó víz alatt alaposan öblítsük át. Egy edénybe öntsük bele a tejet, adjuk hozzá a csipet sót, a kristálycukrot, a sáfrányt, a vaníliás cukrot és az alaposan lecsöpögtetett rizst. Ezután forraljuk fel, majd vegyük takaréklángra, és lefedve, szép lassan főzzük puhára a rizst. Főzés közben többször keverjük meg.

A fenyőmagot serpenyőben, takaréklángon, állandó keverés mellett pár pillanat alatt pörköljük meg, a mazsolát áztassuk be rumba. A tejberizs tetejét megszórjuk pirított fenyőmaggal és rumos mazsolával.

Foodafok

Kukoricás-marhahúsos burritos, Guacamole krémmel

Egy kétszáz éves tanács Simai Kristóftól:

"Akinek hivatalában áll, hogy konyhára valót szerezzen a házhoz; szemes legyen, hogy amiért pénzt ád, azt jó haszonra lehessen fordítani. Egy két pénzzel ne sajnáljon a jóért többet adni. A jóból mindenkor jó válik, a rosszból, minthogy csudát nem tehet, a legjobb szakács sem tud jót készíteni. És így hiba esik az asztalon, az egészség bomlik, az erszény pedig károsodik."

Tortilla (alap recept)

Hozzávalók, kb: 8 tortillához

0,40 kukoricaliszt

1 kávéskanál sütőpor

0,08 margarin

2,5 dl langyos víz

só

A lisztet, a sót és a sütőport keverjük össze. Adjuk hozzá a margarint, öntsünk kéz meleg vizet hozzá, majd gyúrjuk jól össze legalább 5 percen át. Tegyük egy tálba és fedjük le konyharuhával 10 percig.

Gombócokat formázunk belőle, amit kettévágunk, majd azokat is ketté és így tovább, míg 8-10 db nem lesz. Tenyerünkben a kisebb golyókat is jól átgyúrjuk, majd 5 percig pihentetjük.

Lisztezett deszkán, a golyókat kerek formájúra nyújtjuk. Amennyire lehet palacsinta vékonyságura. Vas serpenyőben süssük ki, mindenfajta zsiradék nélkül.

A megsült tortillákat tegyük dupla konyharuha közé, nehogy a felhasználásig kiszáradjanak.

HOZZÁVALÓK, 2 db burritoshoz:

0,06 morzsolt kukorica

0,15 darált marhahús

0,06 piros kaliforniai paprika

0,06 reszelt sajt

0,06 szeletelt paradicsom

só, bors

olíva olaj

tetejére: 1 db chili paprika karika

Guacamole:

2 db érett avokádó, 1 db lime leve, 0,05 aprított zöldhagyma, 1 db zöld chili apróra vágva, só, fekete bors (ízlés szerint)

Az avokádót kettévágjuk, magházát kiemeljük, majd egy kanál segítségével az érett avokádót kikaparjuk egy tálba. Lime levével meglocsoljuk, apró karikára vágott chilit és zöldhagymát elkeverünk benne, majd sózzuk, borsozzuk. Egy villa segítségével összekeverjük, miközben az érett avokádó krémes halmazállapotú lesz. Tálalásig hűtőbe tesszük.

ELKÉSZÍTÉS:

A darált marhahúst forró olívaolajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a kiterített tortilla lapunk közepére helyezzük. Ennek tetejére rakjuk a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, a morzsolt kukoricát, a paradicsomot és a reszelt sajtot. Jobbról és balról a tortillát ráhajtjuk a töltelékünkre, majd az egészet feltekerjük.

Lehűtött Guacamole-val tálaljuk.

Foodafok

Metélőhagymás borjúraguval töltött karalábé

„Az egészség a konyhában kezdődik!” Ron Rosenthal

Hozzávalók 4 személyre:

4 db karalábé, 4 dl zöldség alaplé, 0,40 borjúhús, 0,10 vaj, 2 evőkanál liszt, 0,20 metélőhagyma, 1 szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag finomra vágott petrezselyem, só, bors

A tisztított karalábé közepét vájjuk ki, majd a zöldség alaplébe 25 percig főzzük puhára.

Közben az apró kockára vágott borjúhúst, a finomra vágott hagymákkal pirítsuk meg egy serpenyőben. Szórjuk meg petrezselyemzölddel, ízesítsük sóval, borssal.

Olvasztott vajjal és liszttel, világos vajas rántást készítünk, amit a karalábé főzőlevével engedünk fel. Megszórjuk a vágott metélőhagymával, sóval, borssal ízesítjük, 5 percig forraljuk.

Tálaláskor a borjúragut a karalábé közepébe halmozzuk, majd a metélőhagymás fehérmártással körbeöntjük.

Foodafok

Zöldspárga leves tavaszi zöldségekkel és buggyantott tojással

A legtöbb ember nem is érti, hogy a profi konyhaművészet nem csupán a receptekről szól, nem az étel újszerű feltálalásáról, és nem is az alkotóelemek, az ízek és textúrák lehető legkreatívabb összehangolásáról - ezeket a dolgokat jóval azelőtt elrendezik, hogy a vendég leült volna vacsorázni. A szakácsművészet az ételek elkészítését jelenti, és sokkal inkább az állandóságról szól, az azonos mozdulatok agyatlan ismétléséről, a feladatok nap mint nap azonos módon történő elvégzéséről. A legutolsó dolog, amire egy séfnek szüksége van, egy olyan szakács, aki tele van ötletekkel, és folyton újítani akar, akinek saját ötletei vannak arra, hogyan szúrja el a séf receptjeit vagy az étel látványát. A séfek általában vak, majdhogynem fanatikus engedelmességet, kemény gerincet várnak el a hadszíntéren, valamint egy automata következetességét a kivitelezésben. (Anthony Bourdain)

Hozzávalók 4 személyre:

0,20 zöldspárga, 0,20 sárgarépa, 0,20 angol zeller, 0,15 karfiol, 0,15 brokkoli, 0,20 burgonya, 1 db póréhagyma, 8-10 szem egész feketebors, 3 gerezd fokhagyma, 4 db tojás, 4 evőkanál ecet, só

A hozzávalókat megtisztítjuk, feldaraboljuk, és 2 liter hideg vízben föltesszük főzni, Fűszerezzük. Forrás után kis lángon kb. másfél óráig hagyjuk gyöngyözni a levest. Majd a zöldségeket külön tálba tesszük, a levét pedig ugyanúgy leszűrjük, mint a húslevest szokás, egy külön fazékba.

Enyhén sós, ecetes forrásban lévő vízbe beleütjük az egész tojást, óvatosan a fehérjét egy kanál segítségével a sárgája köré terelgetjük, majd 4 percnyi forralás után, külön kis edénybe tesszük.

Tálaláskor egy nagyobb edénybe, gusztusosan elrendezzük a különböző zöldség darabokat, rámerjük a szűrt, tiszta levest, majd utolsó pillanatban a buggyantott tojást.

Foodafok

Medvehagymás rizottó, grillezett kacsamájjal

A majonézzel mindent lehet csinálni, kivéve: ráülni. (Anthelme Brillat-Savarin - Az ízlés fiziológiája)

Hozzávalók 4 személyre: 0,40 kacsamáj, 0,30 Arborio rizs, 2,5 dl fehér bor, 1 liter csirke húsleves, 1 dl olíva olaj, 0,20 póréhagyma, Tengeri só, frissen őrölt fekete bors, 0,10 vaj, 0,10 parmezán sajt frissen reszelve

Melegítsük fel az olíva olajt, adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk le, kb. 3-4 percig, míg meg nem puhul. Adjuk hozzá a rizst, és alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá egy csésze meleg húslevest, majd amikor a rizs felvette a folyadékot, adjunk hozzá még egy csésze húslevest és folytassuk ezt a folyamatot, amíg a húsleves el nem fogyott. Fűszerezzük sóval és borssal, majd keverjük bele a vajat és a parmezán sajtot, és a friss apróra vágott medvehagyma leveleket.

A felszeletelt kacsamellet forró vas serpenyőben szép pirosra sütjük. Tálaláskor megszórjuk őrölt borssal és sóval.

infó: Tavaszi méregtelenítő. Ha mégis vállalkozunk gyűjtésére, virágzása előtt szedjük leveleit. Frissen fogyasztva és tartósítva egyaránt kiváló fűszernövény. Egyetlen veszélye, hogy levelei ránézésre könnyen összetéveszthetők a vele egy időben és helyen növekvő májusi gyöngyvirág leveleivel, ami viszont halálos mérgezést is okozhat.

Foodafok