Póréhagymás-olívabogyós kenyér

A Pékek Világszövetsége 2001-es kongresszusán döntött úgy, hogy október 16. legyen a kenyér világnapja, melynek célja, hogy bemutassa a világ legfontosabb élelmezési cikkének, a kenyérnek a jelentőségét. A világnapot már közel 30 ország ünnepli. Az ünnep alkalmat ad arra, hogy a pékek áldozatos munkájára a nagyközönség figyelmét is felhívják. Érdekesség, hogy ezen a napon született 1865-ben a híres magyar növénynemesítő, a világhírű bánkúti búza megteremtője, Baross László is. Baross László a köztudatban a "bánkúti búzák atyja"-ként él. Ezt a tekintélyt egy gazdasági kényszerhelyzet megoldójaként vívta ki.

Bár a kenyér világnapja tegnap volt, mégis bemutatok egy általam készített kedvenc kenyeret, ami tuti siker.

hozzávalók:

1 kg liszt

0,10 vaj (szobahőmérsékletű)

0,03 porcukor

0,02 só

4 db tojás sárgája

0,06 élesztő

0,6 tej

0,20 póréhagyma (olíva olajon lepirítva)

0,20 olíva bogyó

tepsi: 10cmX40cmX6cm

elkészítés:

A tálba vagy üstbe belerakjuk a nedves dolgokat (minden kenyérfélénél ezzel kezdjünk), és rakjuk tovább bele a száraz anyagokat. Legvégén morzsoljuk bele az élesztőt. Laza keveréssel induljunk, és amikor az edény faláról összeszedtük az összes szárazanyagot, akkor kezdjük a 2-3 perces gépi dagasztást. Ezután tesszük bele az összevágott Oliva bogyót és a lepirított póréhagymát.

A tésztánkat kiborítjuk lisztezett deszkára, és széleit középre hajtogatva párszor átforgatjuk. Kevés liszttel megszórjuk a tetejét, majd konyharuhával letakarjuk.

25-30 percig pihentetjük.

Pihentetés után, ujjunkat belenyomjuk***, és meggyőződünk arról, milyen rugalmas a tészta. Ha nem nyomja ki a luk helyén a tésztát, akkor újból áthajtogatjuk, letakarjuk konyharuhával, és ismét pihentetjük 25-30 percig.

Az újbóli pihentetés után, megint ujjunkkal próbát teszünk a tészta keltségét illetően, majd újbóli hajtogatás és a tepsi formájához való igazítgatással átgyúrjuk könnyedén.

A kizsírozott és kilisztezett tepsibe helyezzük az átgyúrt tésztát. Megint letakarjuk konyharuhával, és ismét pihentetjük 25-30 percig.

Ezután, 160°C-s sütőben 50% pára kíséretében 45'-ig sütjük. Ahogy kivesszük, vizes ecsettel átkenjük és formával együtt rácsra tesszük, hogy alul és felül is szellőzzön.

Körülbelül 1 óra múlva kivehetjük a formából, és próbavágást végzünk.

***

Az ujjunkkal való próbára azért van szükség, mert ha a tészta kelés közben a benyomott új helyén visszatüremkedik, akkor még nem kelt meg, azaz a kelési folyamat még zajlik. Ezért vissza kell takarni a konyharuhával és várni még egy kis ideig, hogy a kelesztés befejeződjön.

Foodafok

......és pirítva