HOZZÁVALÓK
4 FŐ RÉSZÉRE:
1
db feketeretek (kb. 25 dkg, sonkaszeletelővel vékonyan felszeletelve)
Hal
tatár:
0,35
füstölt pisztráng vagy makréla
0,08
lilahagyma
0,05
összevágott kapribogyó
1
csomag összevágott petrezselyemzöld
Majonézmártás,
a hal tatárhoz:
2
tojássárgája
1
evőkanál dijoni mustár
1
teáskanál borecet
2
dl napraforgó olaj
1
evőkanál porcukor
só,
frissen őrölt fehérbors
fél
citrom leve
Tálaláshoz:
créme
fraiche
Saláták:
(5 dkg rukkola, 3 dkg borsó csíra)
Balzsamecet
ELKÉSZÍTÉS:
1.
A tojássárgájából, mustárból, borecetből, és a napraforgóolajból egy csipet
sóval és fehérborssal majonézalapot készítünk. Citromlével ízesítjük.
2.
A bőrétől és a szálkáitól megtisztított nagyobb darabokra tördelt halhúst a
kapribogyóval, lilahagymával, petrezselyemzölddel és az ízesített
majonézalappal elkeverjük. Vigyázzunk, hogy a halhús lehetőleg ne törjön nagyon
össze.
3.
Hámozzuk meg a retket, majd vágjuk vékony szeletekre. Nyomjunk rá egy fél
citrom levét, sózzuk meg, és mintegy 20 percig marinírozzuk, hogy biztonságosan
lehessen feltekerni. 2 db felszeletelt feketeretket egymás mellé helyezünk úgy,
hogy bőven takarják egymást. Közepére halmozunk a bekevert hal tatárból, majd
lazán feltekerjük.
4.
Tálalásnál a tányér közepére helyezzük a feltekert feketeretket, tetejére egy
evőkanálnyi créme fraiche-t rakunk, majd balzsamecetbe forgatott
salátalevelekkel díszítjük.
Zsemléből
készült pirítóst kínáljunk hozzá.
infó:
a recept megtalálható a Fahéj Magazin 2012 Tavaszi számában
Foodafok
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése