Indonéz húsos metélt (Bami goreng)

Ennek az ételnek a becsületes neve: Bami goreng. Testvére a Nasi goreng. A két étel majdnem egyforma. Amiben különbözik ez a két étel, az nem más, mint ami az egyikben szélesmetélt, az a másikban sült rizs. Ami az egyikben hús, az amásikban rák.

Hozzávalók kb: 6 személyre:
35 dkg sertésszűz
35 dkg csirke
15 dkg gomba
30 dkg fejeskáposzta, (vagy kelkáposzta)
20 dkg sárgarépa
20 dkg zeller
10 dkg póréhagyma
50 dkg szélesmetélt
curry, őrölt bors,
kápia vagy kaliforniai paprika, csíkokra vágva, lepirítva (tálaláshoz)
petrezselyemzöld
fokhagyma
5 db tojás

Elkészítés:
A szélesmetélt tésztát kifőzzük, kevés olívaolajat teszünk rá, és félretesszük. A tojásokat, egyenként habosra verjük, sózzuk, kevés petrezselyemzöldet rakhatunk bele, és kisütjük őket mint a palacsintát. Ha kihűltek, akkor szép vastag metélteket vágunk belőle, mert a tálalásnál szükségünk lesz rá.
A csirkét és a sertésszűzet nagyon vékony csíkokra összevágjuk, befűszerezzük és nagyon forró olajon megpirítjuk. A vékony metéltre vágott, sárgarépát, zellert, póréhagymát, gombát, és a kelkáposztát szintén forró olajra tesszük és pár percig pirítjuk. (olyan sorrendben, mint ahogy írtam. Ha fejeskáposztát használunk akkor jobb külön piritani, és pirítás után félre tenni) Éppen csak addig, míg a hő hatására össze nem esnek a zöldségeink. Azért arra figyeljünk, hogy
roppanosak legyenek. Természetesen pirítás közben ezeket is befűszerezzük. Minden esetben nagy hőfokon és gyorsan kell cselekednünk. A curryvel vigyázzunk, mert hő hatására nagyon keserű tud lenni, ezért csak a végefelé rakjuk bele a piritandó zöldségbe, vagy húsba. Ha mindennel megvagyunk, akkor mindent összekeverjük a kifőtt szélesmetélt tésztával.

Tálalásnál a tetejére helyezzük a tojásból készült metéltünket.
Tetejére rakjuk még, a vajon megfuttatott vékony csíkokra vágott savanyú uborkát, kápiát és gyöngyhagymát, amit petrezselyemzölddel és kevés örölt szemesborssal megszórunk. Tükörtojást is rakhatunk a tetejére. Minnél gazdagabb és színessebb, annál jobban bízhatunk benne, hogy kulináris kalandozásunk, teljes sikert fog aratni a meghívott vendégek körében.
Amennyiben köretként és nem önálló ételként fogyasztjuk, akkor szinte minden hús és hal mellé kíváló köret.

Bor ajánlat:
Varga pincészetből Badacsonyi Olaszrizling 2006
Frittmann Kunsági Kékfrankos Rosé 2008
Jandl Kálmán Soproni Zöldveltelini, 2003

Céklakrémleves habos túróval

Bár külsőleg egyáltalán nem hasonlítanak egymáshoz, a mángold és a cékla közeli rokonok. Mindkét növény őse a tengerparti mángold, amely a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán partvidékein nőtt vadon.

Fajtától függően a céklagyökér lehet hosszúkás formájú, kerek vagy lapos. Sötét bordó húsa édes és finom. Ezt a gyökérzöldséget három formában dobják piacra. Májustól októberig friss, néha még leveles gyökeret vásárolhatunk. A hagyományosan télen fogyasztott főtt céklát egész évben megvásárolhatjuk kimérve, de legfőképpen pasztörizált formában, vákuumcsomagolásban.

A cékla cukorban gazdag gyökérzöldség (100 g-ban 8-10 g, elsősorban szacharóz), s energiatartalma is viszonylag magas (40-45 kcal). Változatos ásvány- és vitamintartalmának köszönhetően a cékla értékes zöldség.

A céklában sokfajta és bőséges mennyiségű ásványi anyag és nyomelem található. Vitamintartalma is jelentős (elsősorban B vitaminokat tartalmaz, s C vitamint: 100 g-ban 5-10 mg). Rostjai elősegítik a cukor fokozatos felszívódását, és stimulálják a bélműködést. A főtt cékla könnyebben emészthető, mint a nyers (ha nyersen kívánjuk fogyasztani, reszeljük nagyon finomra).

Hozzávalók (4 személyre):

2 közepes méretű nyers cékla

1,2 l víz (ha van esetleg kész alaplé, még jobb)

0,5 l húsleves

3 ek olívaolaj

1 közepes fej hagyma

só, bors, citromlé, cukor

2 dl kefír, vagy joghurt

A céklagumókat meghámozom és lereszelem. (melegen ajánlom a gumikesztyű használatát) Az olívaolajon üvegesre párolom a kockákra aprított hagymát, majd rádobom a reszelt céklát. Kb. 3-4 percig párolom. Felöntöm a vízzel (vagy a húslevessel), ízesítem sóval, borssal. Főzöm kb. 10 percig, amíg a cékla megpuhul de még kicsit roppanós. Ekkor botmixerrel pürésítem, majd ezt követően hozzáadom a kefirt, vagy joghurtot. (nagyon fontos, hogy a joghurtot először egy külön kis tálkában csomómentesre keverem, hozzáadok pár kanál levest, hogy kiegyenlítődjenek a hőmérsékletek és csak ezután öntöm a levesbe). A legvégén ízesítem a citromlével és a cukorral (ez mindenki saját ízlésétől függ. Egy pikáns, savanykás édeskés ízt kell kapni).

Tálalásnál, a tányér közepére halmozok, hajszálvékonyra szeletelt, majd cérnaszál vékonyságúra vágott, vajon átforgatott céklát. Erre kerül az áttört, befűszerezett, tejszínhabbal lazított, kanál segítségével megformázott túrógaluskák. Óvatosan rámerem a krémlevest.

Erdélyi céklaleves

Hozzávalók 6 személyre:

1 kg burgonya

1 nagy fehérrépa

1 nagy paszternák

1 zeller

2-3 sárgarépa

1-2 paprika

2 hagyma

30 dkg reszelt cékla

2-3 evőkanál tejföl

kapor- és petrezselyem zöldje

só, bors, ízlés szerint

A krumplit sós vízben főzni kezdjük. Lereszeljük a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert, a peszternákot, a hagymát és a céklát. A paprikát apróra vágjuk. Húsz percnyi főzés után a krumpli mellé dobjuk a felvágott-reszelt zöldségeket. Petrezselyem- és kapor zölddel, borssal ízesítjük, sózzuk, és addig főzzük, amíg minden hozzávaló meg nem puhul. Tejfölösen tálaljuk.
forrás: erdélyi ízek

Kapribogyós burgonya saláta

A burgonyából mogyoróvájó segítségével, apró golyókat vájunk ki, majd feltesszük főzni, de vigyázzunk rá, nehogy püré legyen belőle. Mikor megfőtt a burgonya, öntsük le a folyadékot róla, majd langyos vízzel öblítsük át. Készítsük el a salátaöntetünket: olaj, balzsamecet (3/1 arány az olaj javára), metélőhagyma, finomra vágott petrezselyemzöld, átmosott kapri bogyó, só, bors (ha lehet, mozsárban tört színes bors), fűszer só. Ezt az öntet öntsük rá a burgonyánkra, majd hűtsük le. Tálalásnál gazdagon szórjuk meg petrezselyem zölddel.

Főleg karácsony idején nő meg a kereslet a majonézes burgonya iránt, a szokásos rántott ponty mellé. Idővel, azonban kezd unalmassá válni, ezért is jött létre ez az új burgonyasaláta, mindenki legnagyobb örömére. Grill ételekhez vagy akár önállóan is fogyasztható.

Túrógombóc gyümölcsmártással

Hozzávalók (kb: 10 adagra):

1 kg túró,

0,16 kg búzadara,

2 db egésztojás + 2 db tojássárgája,

só (ízlés szerint)

Elkészítés:

Az elmorzsolt túrót alaposan dolgozzuk össze a búzadarával, a tojások sárgájával és egy kis sóval. A masszát pihentessük, amíg a dara a nedvességtől meg nem duzzad. Ekkor lazán keverjük hozzá a tojások keményre felvert habját, majd vizes kézzel készítsünk belőle gombócokat vagy kanál segítségével formázhatjuk hagyományos daragaluska alakura is, majd lobogó sós vízben főzzük ki.

Gyümölcsmártás

Hozzávalók:

0,30 kg vegyes gyümölcs (málna, eper, ribizli, szeder),

0,15 kg cukor,

1 dl friss narancslé,

0,5 dl Trippli sec

Elkészítés:

A mártáshoz felforraljuk a gyümölcsöket a cukorral meg a vörösborral, majd leszűrjük.

A keményítőt feloldjuk 2 evőkanál vízben, simára keverjük, és a gyümölcsléhez adjuk. Kevergetve szirup sűrűségűre beforraljuk, és összekeverjük a leszűrt gyümölcsökkel. Sóval, borssal, fahéjjal, cayenne-i borssal pikánsra fűszerezzük, majd az edényben hagyjuk kihűlni.

tipp:

Ez egy kipróbált anyaghányad. Általában, vajban pirított zsemlemorzsát adnak hozzá, vagy abba hempergetik meg. A túrógombóc esetében tejföl a megszokott. Ez csak egy lehetőség a sok közül, hogy mákban lett megforgatva, és gyümölcsmártással lett tálalva. Mindenki ízlésének megfelelően legyen kreatív.

Foodafok