Jércemell, vitamin salátával és joghurtos öntettel

A vitamin salátát, akár hívhatnánk tavaszi salátának is, na de az hogy nézne ki, miközben a Mikulás már a kertek alatt tevékenykedik. Maradjunk annyiban, kell a vitamin, és fel kell készülni az előttünk tornyosuló hó és egyéb téli akadályok előtt. Viszont, ha már vitamin, azért jól nézzük meg, honnan vásárolunk, nehogy bedőljünk annak, ha egy répa, vagy salátánkba való bármilyen zöldség, extra gyönyörűen néz ránk a standokon. Jusson eszünkbe, amikor nagyanyáink azt mondták a kukacos gyümölcsökre, hogy biztos jó, ha a kukac is szereti. Látott valaki kukacokkal teli mostani génkezelt „zöldségeket, gyümölcsöket”? Tele vagyunk tartósító szerekkel! Na, hagyjuk ezt, és térjünk vissza salátánkhoz. Nem mindenki olyan szerencsés, mint jómagam, hiszen a kertben nagyon sok minden megterem, de senki ne csüggedjen. Ha valaki egy picit is odafigyel a táplálkozására, és igényes a minőségre, nemcsak saját maga, hanem a családja érdekében is, akkor megéri azt a kis energiát, amit a jobb alapanyagok beszerzése érdekében belefektet.

Nem kell hozzá sok minden. Sárgarépa, retek, lilahagyma, kígyó uborka, petrezselyem, kapor, kockára vágott pirított kenyér, joghurt, jégsaláta. Ízesítés: só, bors. Személyenként 10-12 dkg jércemell, amit jóval az elkészítés előtt kockára vágunk, beízesítünk (só, fehér bors, gyömbér, zúzott fokhagyma) és kevés olajjal összekeverjük. Hűtőbe tesszük 1-2 óráig, majd nagyon forró vas serpenyőben lepirítjuk. Az összevágott zöldséget a joghurttal, a lepirított jércemellel, kenyérkockákkal összekeverjük, és azonnal tálaljuk a jégsalátánk külső levelébe.

infó: a zöldségek és a jércemell darabolása, bármilyen formában megengedet (csíkozva, kockázva, stb...). Az ízesítésnek semmi nem szab határt (bazsalikom, méz, curry, stb....) Minden megengedett.

forrás: nikike

Az „elnyűhetetlen” Raffaello

Hozzávalók:

0,40 kókusztejpor

0,30 kókusz reszelék

0,30 nádcukor

1 cs bió vaníliás cukrot

0,25 bió növényi margarin

0,20 forrázott mandula

2 dl víz

A vízből és a nádcukorból melaszt főzünk, majd langyosra hűtjük. Hozzákeverjük a kókusztejport, a vaníliás cukrot, a margarint és 20 dkg ledarált kókuszreszeléket. Az így kapott masszából, vizes kézzel kis golyókat formázunk, és mindegyik belsejébe egy mandulaszemet rakunk. Végül, a maradék kókuszreszelékbe forgatjuk. Legalább 1 óráig tegyük hűtőbe, majd fogyasztható.

Villámgyors Gombás spagetti

Annyira egyszerű, hogy szinte már fáj! Da vannak esetek, mikor a kevesebb, néha több. Így voltam ezzel én is. Sokadszor mondom, és még fogom egy párszor, de nálam csak egy pillanat műve, hogy az adott alapanyagokból rögtönözzek valamit. Nem kell ehhez sok alapanyag, elég, ha az aktuális rendezvénnyel, díszvacsorával végzünk, és "takarítjuk a romokat". Általában pont ilyenkor készülnek el saját célra a kisadagos különlegességek, melyeket ott rögtön kianalizálva, már egy későbbi vacsora fogásaként fogunk újra látni. Persze módosabban elkészítve és tálalva. De az ötlet a lényeg.

A spagetti: 1 adag= 7-8 dkg szárazon, 8-10 perc főzés és csak szűrés! Tilos lemosni! Miközben tésztánk fő, pont elkészülünk "ragunkkal".

Dinsztelünk olívaolajon egy kis hagymát (amit vastagabb szeletekre vágunk), jó sok szeletelt fokhagymával együtt. Rádobunk nagyobb cikkekre vágott champignon gombát (mennél kisebb és tömörebb legyen, nem kell a szárát eltávolítani,legyen rusztikus, házias), fűszersó, dúrvára őrölt vegyes bors, vágott petrezselyemzöld, tépett bazsalikom levél, egy pici szétmorzsolt szárított erős paprika, parmezán forgácsokkal szórjuk meg, és keverjük össze, az éppen frissen kifőzött spagettival. És jöhet a rögtönzött tálalás: rakjunk még egy kis vágott petrezselyemzöldet és egy pici olívaolaj csurgassunk a tetejére. Miközben az ember eszi, már sűrű sorokban jönnek egymás után a gondolatok, hogy ugyan ez, hogy fog kiegészülni, valamilyen hallal, szósszal, és miként fogjuk színesíteni esetleg más alapanyagokkal. Készítsd el, szép lassan és érzéssel fogyaszd, közben Te is álmodozz!

Vaníliás gyümölcsös mákos guba

Mákos gubó, vagy bobajka? Mindenki máshogy ismeri. Általában, a karácsonyi ünnepek menüsorában szerepeltetik. Európában, széltében-hosszában ismerik, és valóban a Karácsonnyal hozzák összefüggésbe. Az emberek mindig is reménykedtek, és talán a sok apró szemű mákban látták, azt a temérdek mennyiségű pénzt, amit inkább pénztárcájukban szerettek volna látni. Így készültek már karácsonykor, és várták az újesztendőt. Manapság már nem várnak az emberek karácsonyig, hiszen kiváló édesség lett ebből az egyszerű ételből, amit régen, kelt tésztából készítettek, majd nagyon hosszú sodrófa formájúra alakítva a kemencében sütöttek meg. Ezt vágták karikára és öntötték rá a cukros tejet, majd szórták meg mákkal. Majdnem így készült ez is, annyi különbséggel, hogy ezt a cukros tejet "feljavítottuk". Került bele, reszelt narancs és citromhéj, jó sok vaníliás cukor, néhány tojás sárgája. Vízgőz felett állandó kevergetés mellett is volt annyi időnk, hogy átvágjuk apró darabokra a különböző aszalt gyümölcsöket, és Folpackkal kibéleljük az őzgerincformánkat. A karikára vágott kifli darabok, melyeket előzőleg leöntöttünk egy kevés barnacukorral és Curacaoval ízesített tejjel, türelmesen várták, hogy a vízgőz felett lévő "tejsodónk" kellőképpen beürüsödjön. Persze azért nem kell beton sűrűségűre főzni, elég, ha már érezzük, hogy sűrűsödik, a többit elvégzi a sütő. Miután mindent lazán összekevertünk (mákot ne hagyjuk ki) és formánkba raktunk, mehet a sütőbe. 150C°-on süssük, és hegyes hústűnk segítségével folyamatosan ellenőrizzük mákos gubánkat. Miután a hústűre semmi sem ragad, és kihúzzuk úgy, hogy tűnk tiszta, késznek tekinthetjük gubánkat. Azaz mégsem. Nem árt, ha leírom, hátha olvassa egy amerikai. Borítsuk ki a formából, távolítsuk el a Folpackot, majd ki-ki vérmérséklete szerinti vastagságú gubaszelettel, vonuljon el az ebédlő egy eldugott sarkába és fogyassza el jóízűen!

Megközelítőleg, 8-10 db kiflit vágtam fel karikára, és öntöztem meg, barnacukorral és egy korty (vagy kettő) Curacaoval ízesített tejjel.

Tejsodó: kb: 0,7 l tej, 5 tojás sárgája, 0,15 barnacukor, vaníliás cukor, reszelt citrom és narancshéj.

Mákot nem mértem, csak szórtam. Aszalt gyümölcsök, kb: 0,60 (sárgabarack, aszalt szilva, kaliforniai mazsola, aszalt meggy).

Erdei vegyes gyümölcsökből készített öntetet adtam hozzá, amit a következő képen készítettem el. 2 kanál barnacukrot, 2 kanál mézet, 2 dl málnaszörpöt, és 0,30 vegyes erdei gyümölcsöt jól felfőztem. Majd leszűrtem és gyöngéden átnyomkodtam a javát, vigyázva nehogy az apróbb magok átmenjenek a szűrön, majd a szobahőmérsékleten kiengedett, szintén leszűrt darabos gyümölcsökkel összekevertem. Ízesítettem egy kevés narancslével és már mehetett is a guba mellé.

forrás: fülöpke

Birsalmasajt

Hozzávalók: (ez csak a jól kipróbált arány)

1 kg birsalma vagy birskörte

0,60 kristálycukor (ez lehet ízlés szerint 60 és 80 dkg között/kg)

(ha kevesebb cukrot használsz, akkor mézzel pótold)

Csak azok kezdjenek hozzá, akik később szeretnék learatni a babérokat. Viszont az alapokat most kel lerakni, azt viszont jól!

A birsalmákat nem kell megpucolni (csak a hibás részeket kell eltávolítani), de ha valaki meghámozná, akkor nem kidobni a héját és a magházát! Abból pektint főzünk (erről, később)!! Majd felforraljuk, hogy az alma darabok jól megpuhuljanak. Ez cirka fél óra aktív főzés. A főző vízbe rakjunk egy kevés fahéjat, szegfűszeget és citrom héját (lehetőleg fűszer zacskóba!).

Leszűrés után (a leszűrt lét nem kidobni!! Nagyon jó gyümölcslevesnek és a már említett pektinnek!!!), tegyük egy üres edénybe, öntsünk rá kristálycukrot,

és addig főzzük állandó kevergetés mellett (közben botmixer segítségével pürésítsük jobban el), míg lekvárunk ragacsossá nem válik (nagyon ragacsossá).

A végleges elkészülés előtt pár perccel ízesítsük (gyömbér, fahéj, chilli stb, stb...), és rakjuk bele az egyéni ízlésnek megfelelő hozzávalókat (dió, fenyőmag, mazsola, aszalt gyümölcsök stb, stb...). De, ha csak a birset rakjuk el, minden belevaló nélkül, az sem baj.

A birsalmasajtot gyorsan a folpackkal kibélelt formába rakjuk (azért gyorsan, mert nagyon rövid idő alatt megköt), és hagyom szobahőmérsékleten kihűlni.

Ne piszkáljuk, mert az elején még ragad a fóliához és beszakadozhat. Másnapra megköt annyira, hogy kiboríthatjuk a formából és a fóliát gyönyörűen lehúzhatjuk.

Tálcára borítjuk, és hűvös helyre tesszük. És most következik az elkészítés legnehezebb fázisa: Nem hozzányúlni, nem megenni!! 3-4, de akár több hónapon keresztül szellős helyen 3-4 naponta az elején forgatni, hogy jól kiszáradjon!! Utána jöhet az élvezkedés!!

Lehet darabolni, gyümölcskenyérbe rakni, kiszúrni talapzatnak és felhasználni akár desszert, akár hideg előételhez. MOST lehet enni! Sok sikert hozzá! Megéri!

infó: természetesen munkahelyemen nagy teljesítményű gázzsámolyon készült. De így is 3 óra állandó, hangsúlyozom állandó keverés mellett készítettem el. Nyilvánvaló, hogy otthoni körülmények között a mennyiség és a gázszolgáltató által biztosított gáz miatt ez az idő változhat. De, még egyszer hangsúlyozom: ÁLLANDÓ KEVERÉS!!!