Csirkemell grillen, sajt chipsben tálalt julienne zöldségekkel

csirkemell és a mártás:

A csirkemellet befűszerezem: só, bors, rozmaring. Majd egy vas serpenyőben mindkét oldalát 4-4 percig sütöm. Ezután egy langyos sütőbe teszem tálalásig. A serpenyőben lévő pörzs anyagokat felhasználom a mártásomhoz. A serpenyőmbe belemorzsolok némi vajat, és megszórom egy kávéskanálnyi curry porral és egy csipetnyi sáfrányos szeklicével. Ahogy a vaj olvad, ez alatt a fűszerekben lévő szín és zamatanyagok kioldódnak. Mikor a vaj elkezd habozni, akkor öntök hozzá egy kevés könnyű fehérbort. Forralom egy keveset, hogy az alkohol teljes mértékben elpárologjon, hiszen a mártásban, a borban lévő gyümölcs aromájára van szükségünk. Felöntöm tejszínnel és beforralom, majd teaszűrön átszűröm.

sajt chips, zöldséggel:

A sonka szeletelővel levágott szelet sajtot, egy megfordított kör alakú jénai tál aljára rakom. előtte ezt a jénait nagyon vékonyan megkenem olajjal. Bőven elég, ha az ujjaimat beolajozom, és ezt kenem el a jénai alján. HANGSÚLYOZOM! A jénait MEGFORDÍTANI! Tehát: ide teszem a szelet sajtot. Beteszem a mikrohullámú sütőbe, és 1 perc 15 másodpercig teljes teljesítménnyel üzemeltetem a mikrót. (A mikró, egy 1600W-os Panasonic, nem forgós mikró.) Ne ijedjünk meg, de a sajt, egyhelyben forr, sül, rotyog, stb. Egyik kezünkben, egy széles spaklival (amilyennel a festők és kőművesek dolgoznak. Persze vadi új legyen), a másik kezünkben egy konyharuhával várjuk, hogy leteljen a mikrón beállított idő. Amikor ez megtörtént, próbáljunk innentől kezdve nem pánikolni, és határozottnak lenni. Gyorsnak kell lennünk! Kikapjuk a jénait, a konyharuha segítségével az asztalon, magunkhoz ölelve mozdulatlanná tesszük a jénait, és jobb kezünkkel a spakli segítségével egy határozott mozdulattal a lesült sajt alá nyomjuk a spaklit. Menni fog. Amikor a sült sajtot letoltuk a jénai aljáról, azt addig, amíg formázható (nem sokáig), rátesszük egy lefektetett üvegre vagy valamilyen hengerszerű tárgyra. Vigyázzunk, mert, ahogy ez kihűl, innentől kezdve reped és törik. Most fejeztük be. A századik már menni fog. Ebbe tesszük a köretünket. Ez nem más, mint julienne-re vágott sárgarépa, zeller, póréhagyma. Ezeket a zöldségeket egy kevés vajon megforgatjuk, de csak annyira, hogy ropogós maradjon. Tetszés szerint fűszerezzük.

tálalás:

A tányér közepére kerül a zöldséggel töltött sajt chips, ezt körbe öntjük a mártással, és elhelyezzük a sajt chips mellett a két szelet sült csirkemellet.

infó:

a képek sajnos telefonnal készültek, ezért egy kicsit életlenek

Foodafok

Grill bélszín, libamájas demi glace és mézes gyöngyhagyma kíséretében

 

Bélszín:

A bélszínt 6%-os hideg vizes sóoldatba 24 óráig pácoljuk, majd 6 óráig tiszta hideg vízben kiáztatjuk. Ezek után sózni nem szabad. A bélszínt csak durva borssal megszórjuk és nagyon forró vas serpenyőben mindkét oldalát 3-3 percig sütjük. A sütést olajjal kezdjük, majd a fordítás után nyers vajdarab hozzáadásával pótoljuk a zsiradékot. Ezután állandó 56 C-os sütőbe tesszük és kb: 5-8 percig itt pihentetjük. Garantáltan vaj puha és gyönyörű rózsaszínű húst kapunk.

Libamájas demi glace:

Borjúcsontokat, ha lehet a comb és láb csontozásából származó csontokat, csak magában sütőben magas hőfokon (220 C-on) világos barnára pirítjuk. Majd feltesszük főzni, annyi vízzel, hogy jó bőven ellepje. Forraljuk bátran addig, míg kb: tízedére el nem fő. Akkor szűrjük le, adjunk hozzá friss kakukkfüvet, friss őrölt borsot, adjunk hozzá madeira vagy portói bort. Forraljuk tovább, de csak úgy hogy gyöngyözzön a mártásunk, és addig, míg ez a felére vissza nem forr. Megint szűrjük le, rakjuk vissza a tűzre, kockázzunk bele némi libamájat és bot mixer segítségével turmixszoljuk el.

Mézes gyöngyhagyma:

Barnacukrot karamellizálunk, majd hideg vajdarabokat adunk hozzá. Miközben a vaj olvadni kezd, rakjuk bele a gyöngyhagymát és a mézet. Addig hevítsük, míg a vaj-cukor-méz elegy jó sűrű nem lesz, és ami jól bevonja a gyöngyhagymánkat.

Póréhagymás burgonya püré:

Egy sűrű burgonyapürét készítünk, ha lehet saját főzőlevét felhasználva, vajjal és tejszínnel. Tálalásnál finomra vágott póréhagymát keverjünk el benne.

Ropogós burgonya:

A nyers burgonyát vastag lyukú reszelőn lereszeljük, sózzuk, borsozzuk. Vas serpenyőnkbe próbáljuk úgy elrendezni, hogy ez valamilyen formában kört képezzen, és minél vékonyabbra formázzuk. Jó ropogósra süssük meg. A körök átmérője kicsivel legyen nagyobb, mint a tálalandó hús átmérője.

Foodafok

 

Mángold leves

Ahogy olvasgatom a többi blogot, mindenki nagyon várja már a tavaszt. Egyre többen emlegetik a medvehagymát (jómagam is), és hasonló tavaszt idéző zöldségeket. Erre, mi történik? Kinézek az ablakon, és azt látom, hogy hullik a hó. Pedig engedélyt nem kért senkitől. Volt rá 4 hónapja, de nem tette. Vessen magára, most már adja át a helyét a napocskának és a földből kibúvó mindenféle zöldnek. Viszlát. Kínomban én is a mélyhűtőben rejtegetett mángoldot hívtam segítségül. Így tudtam tavaszi ízeket varázsolni téli napjainkba, mindannyiunk nagy örömére. Még tavaly november végén "szüreteltem" le a nem kevés mángoldot kertemből. Bálint gazda jó tanácsa jutott eszembe, hogy a mángold mélyhűtőbe téve, télen biztos vitaminforrás a családok részére. Remélem, Bálint gazda balesete óta jobban van, én meg élek a vitaminok jótékony hatásával, és leves formájában tálalom családom részére, ezt az igen könnyen elkészíthető levest.

hozzávalók:

6-8 db mángold levél (szárral együtt)

2 db sárgarépa

1 db zeller

1/2 póréhagyma

1 db fehérrépa

1 cs petrezselyem

eperlevél vagy lúdgége tészta (betétnek)

vaj

só, bors

a leves ízesítéséhez, használtam még saját készítésű ízesített szárított zöldség keveréket.

elkészítés: 

1. A mángold szárát 1 cm-es darabokra vágtam, míg a levelét laskára szabdaltam. A sárgarépát szeleteltem, a zellert és a fehér répát apró kockára vágtam.

2. A felolvasztott vajban egy kicsit megfuttatom a szeletelt póréhagymát, majd a darabolt zöldségekkel tovább pirítom.

3. Felengedem zöldség alap lével és ízesítem a felsorolt ízesítőkkel.

4. Míg a zöldségek puhulnak, vele együtt főzöm ki, levesembe az eperlevél tésztámat.

5. Tálalásnál megszórom frissen vágott petrezselyem zölddel, és direkt erre a célra félretett, nagyon vékonyra metélt mángold levéllel.

Foodafok

Díj, Citromhabtól !!

Kedves díjat kaptam, mégpedig Citromhabtól, akinek nagyon megköszönöm, hogy rám is gondolt. A tőle kapott díj, mindig felértékelődik, hiszen Citromhab egy olyan valaki, aki valamit titkol. Szerénysége irigylésre méltó. Nem győzi hangsúlyozni, hogy Ő, egy egyszerű blogozó. Szerintem meg, egy PROFI. Mindent nagy precizitással készít el, és ez látszik a recepteken és a képeken is. Sokat lehet tőle tanulni. KÖSZÖNÖM!

A díjhoz szabály is tartozik:

Írj egy bejegyzést, amelyben közzé teszed a Liebster-blog képet, és másold be ezt az útmutatót.

Linkeld be annak a személynek a blogját, akitől a díjat kaptad, és hagyj nála egy hozzászólást, hogy elfogadod a díjat, és add meg a bejegyzésed elérhetőségét.

Gondolkodj el, melyik az a 3-5 blog, amelyiknek tovább szeretnéd adni a díjat, linkeld be őket a bejegyzésedbe, és értesítsd őket egy hozzászólásban a jelölésről (tehetséges kezdő blogozókat részesíts előnyben, ne olyanokat jelölj, akiknek több 100 követője van).

Szeretettel adnom tovább ezt a díjat 5, számomra kedves bloggernek, ők pedig:

Berni's Recipes

Eat' aliano

Zsanuária

Mézesélet

Juharszirup

Túrófánk

Egy végtelenül egyszerű desszertet, süteményt szeretnék bemutatni. Az elkészítése rövidebb ideig tart, mint ahogy ezt a bejegyzést leírom. Viszont olyan jó anyaghányad, hogy egyszerűen lehetetlen ellenállni neki, miután elkészült. Még a díszítéssel sem foglalkoztam, csak ültem és ettem, és ettem. Még jó, hogy rám szóltak és így jutott a többieknek is. Ez a recept keresztanyámtól származik, aki a sajtos masnit, és ezt a túrófánkot tudta nagyon jól készíteni. Érthető, hogy elmentettem. Csak sikert lehet vele elérni. Viszont dukál mellé valami jó kis házi lekvár. Nekem is csak a fotózás után jutott eszembe, hogy miért is nem raktam mellé, hiszen majszoltam én is hozzá a saját készítésű banános rebarbara lekvárt (ez nem annyira illett hozzá), és a szintén saját készítésű bodza lekvárt (na ez ütős volt!). Legalább bemutathattam volna a saját készítésű lekvárjaimat. Legközelebb, majd csak kitalálok valami sütit és akkor, jaj, nektek.

hozzávalók:

0,25 túró

0,25 rétesliszt vagy (0,20 sima liszt + 0,05 búzadara)

3 egész tojás

2 dl tejföl

1 csom. sütőpor (kb: 13 gr)

só, van.cukor

elkészítés:

Az alapanyagokat jól összekeverjük, majd 10 perc pihentetés után, kanál segítségével formázzuk meg, majd bő olajba szaggassuk ki és süssük aranysárgára. Szalvétára vagy papír törlőkendőre tegyük, hogy a fölösleges olajt felszívja. Tálalásnál szórjuk meg vaníliás porcukorral, és ne felejtsünk el hozzáadni, valamilyen lekvárt.

Foodafok