Angolos kacsamell házi birsalma-sajttal, dióolajos-málnaecetes madársalátával

Hozzávalók: /4-5 adag/

0,80 nyers, bőrös kacsamell

0.20 madársaláta

2 db mini kifli

1 szál póréhagyma

0.2 dl dióolaj

0.2 dl málnaecet

1 dl vörösbor

3 dkg vaj

só, színes bors

friss gyömbér

olívaolaj a sütéshez

A birsalmasajthoz:

0.20 tisztított birsalma

0.12 kristálycukor

fahéj, szegfűszeg, citromhéj

Lehetőség szerint jó pár nappal korábban elkészítjük a birsalmasajtot, hiszen minden nappal érettebb és finomabb lesz. A birsalmákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, majd kevés fahéjjal, szegfűszeggel és citromhéjjal vízben felforraljuk, hogy az almák kissé megpuhuljanak. Ezután leszűrjük, és egy edényben a cukorral állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg ragacsossá nem válik. Közben, fahéjjal, gyömbérrel, esetleg chilivel ízesítjük, és egy formába öntve pár napig érleljük.

A kacsamellek bőrét rombusz alakban beirdaljuk, sóval, színes borssal, gyömbérrel bedörzsöljük, majd egy-két órára hűtőbe rakjuk. Ezután kevés olívaolajban bőrével lefelé, serpenyőben pár percig sütjük, hogy a bőre alól a zsiradék kisüljön, és sütőben 80°C-on 60 percig kíméletesen sütjük, majd pihentetjük. A hús szaftját a vörösborral és a vajjal beforraljuk. A kifliket szeletelő géppel hosszanti irányban felszeleteljük, majd szalamanderben kiszárítjuk. A póréhagymát gyufaszál vastagságúra vágjuk, majd forró olajban ropogósra sütjük. Tálaláskor a megtisztított, megmosott salátánkat dióolajjal és málnaecettel ízesítjük, a kacsamellet pihentetés után felszeleteljük, (így nem folyik ki a húsnedv) és a mártásunkkal meglocsoljuk. A birsalmasajtból kockákat vágunk, végül a ropogós hagymával és kiflivel kínáljuk.

Foodafok

Bárányborda sok magvas polenta koronggal, baconos-zöldbab raguval

— Nos, tehát halljuk.

A feleségem átkarolt gömbölyű két karjával. A kékpettyes fehér ruha szárai visszahulltak a vállára.

Rettentően megijedtem: ez az öröm valami nagy csapás lesz rám nézve.

— Megkapja Verát a nyárra.

— Micsodát?

— Verát. Nem emlékszik az öreg Verára?

— Hogyne emlékezném.

Ez a Vera egy régi családi bútor volt. Apámat térdein ringatta. Engem nem, mert akkor térdei már nagyon gyengék voltak. Hajdanában a leghíresebb szakácsné volt a túl a dunai vármegyékben s az úri famíliák kölcsön szokták adni egymásnak, nagy ünnepi ebédek alkalmára. Öt vármegye nemes családjainak ösmerte a történetét, — már, mint azokat a történeteket, melyeket a tűzhely körül és a cselédszobákban szoktak tárgyalni.

Nagyapámnál kezdte, apámnál öregedett meg, nálam lett hivatva főnixként hamvaiból újra föltámadni, ezt azonban nem cselekedte meg. De minden esztendőben feljött házamhoz két-három hónapra, a gyerekek mellé s örökké veszekedett a pesti szakácsnéval, a kinél mindent jobban akart tudni. A kitűnő szakácsné-hire megmaradt.

Ez mint egy babona fűződött hozzá.

— Minek jön fel a Vera? Takarítani?

— Ez semmi. Ezért nem volna érdemes felhozatni.

Főzni fog, s maga itthon ebédel és vacsorál. No, úgy-e kedves meglepetés?

(Rákosi Viktor - Sipulusz humoreszkjei)

HOZZÁVALÓK 4 főre:

0,80 bárányborda

só, bors, rozmaring

olíva olaj (sütéshez)

ragu:

0,20 bacon szalonna

0,40 zöldbab

1 db kápia paprika (vékony csíkra vágva)

2-3 gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma

só, bors

rozmaring

A vékony csíkokra vágott bacon szalonnát megpirítjuk a fokhagymával, majd megforgatjuk benne a szeletelt hagymát, a kápia paprikát és a forrázott babot. Fűszerezzük, majd tálalásig tartsuk melegen.

polenta korong:

0,15 kukoricaliszt

2 dl tej

2 dl víz

só

0,10 szezámmag, napraforgómag, köles, fekete hagymamag (vegyesen, pirítva)

A kukoricalisztet a forrásban lévő folyadékba tesszük és állandó keverés mellett, jól kiforraljuk. Tepsibe kiöntjük és kihűtjük, majd pogácsa szaggatóval kiszúrjuk őket. A pirított magvakban a formázott puliszka oldalát vastagon bevonjuk.

Tálalás:

Az olíva olajon megsütött báránybordákat, a magvas polenta korong köré helyezzük, majd a raguval körbe rakjuk.

Ez a recept, a Fahéj Magazin 2012 Tavaszi számában jelent meg, ahol további gyönyöru képekkel és receptekkel találkozhattok.

Foodafok

Mákkrémes palacsinta citromhéjas tejkrémmel csőben sütve, bogyós erdei gyümölcsökkel

 

palacsinta (10 db):

0,18 liszt

2 db tojás

3 dl tej

0,02 porcukor

só

A palacsinta tésztát keverjük simára ki (ha kell, akkor szűrjük át), majd süssük ki őket serpenyőben.

mák töltelék:

0,30 dkg darált mák

0,05 dkg cukor

1 dl tej

2 evőkanál méz

0,05 dkg mazsola

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

A tejet forraljuk fel a cukorral, keverjük bele a darált mákot, a mazsolát, és a mézet. Reszeljük bele a citrom és narancs héját. Állandó keverés közben forraljuk fel. Miután kellőképpen besűrűsödött, hagyjuk kihűlni. A kihűlt tölteléket kenjük rá a palacsintákra, tekerjük fel, majd vágjuk fel egyenletes darabokra (kb: 6-8). Állítsuk fel őket, és szorosan egymásmellé helyezve tegyük a tányér közepére. Öntsük le az alábbi sűrű tejsodóval.

tejsodó:

4 tojássárgája

0,10 liszt

4 evőkanál porcukor

5 dl tej

0,02 vaníliás cukor

A tojássárgáját elkeverjük a porcukorral, a liszttel, és a vaníliás cukorral, majd lassan állandó keverés mellett hozzáadjuk a forró tejet. Lassú tűzre tesszük és állandó keverés mellett besűrítjük. Mielőtt forrni kezd, levesszük, tovább kevergetve kihűtjük. Ezt öntjük rá az előkészített palacsintákra. Az egészet együtt szalamanderben szép pirosra megsütjük.

Tálaláskor meghintjük porcukorral, kanalazzunk rá különböző bogyós gyümölcsöket, és citromfű levéllel díszítjük.

Foodafok

Grillezett tofu, oregános gomolya, pirított camambert, baconos-mézes zöldséghasábokkal

4 főre:

0,30 Gomolya sajt

0,20 Camambert

0,20 Füstölt Tofu

1 dl vörösbor

oregáno, színes bors

A sajtokat kisebb darabokra felszeleteljük. Grill lapon süssük meg a füstölt tofut és az oregános gomolyasajtot. A feldarabolt camambert sajtot tegyük egy tűzálló tálkába, öntsünk rá vörösbort, de csak annyit, hogy a sajton éppen csak végig folyjon, majd színes borssal szórjuk meg. Sütőben vagy szalamanderban süssük meg, míg megolvad és szép piros nem lesz.

zöldség ragu:

0,10 cukkini

0,10 sárgarépa

0,10 baby kukorica

0,10 pritamin paprika

0,10 bacon

0,08 aszalt szilva

1 ev.k. méz

só, rózsa bors

0,10 vaj

A csíkokra vágott bacon szalonnát vajon süssük ki. Majd tegyük rá a tetszés szerint darabolt (baton, gyufaszál, karika, kocka, stb..) zöldségeket. Azért nem árt a sorrend, hiszen a cukkini hamarabb elkészül, mint a sárgarépa. Tehát: kezdjük a sárgarépával. 1-2 perc pirítás-párolás után rakjuk bele a pritamin paprikát és a cukkinit, majd a baby kukoricát és a aszalt szilvát. Az egészet jól keverjük össze. Ízesítsük sóval, rózsa borssal, majd csurgassuk rá a mézet. Ez a ragú lesz a köretünk is egyben. A tányéron felhalmozott édeskés ragunkat körbe rakjuk a grillezett sajtokkal, és egy jó pohár roséval elfogyasztjuk.

Foodafok

Fahéj Magazin

Kedves idelátogató, hűséges olvasóim, barátaim.

“Mi az, ami képessé tesz bennünket, hogy elérjünk egy célt, egy álmot? Csak ez a kis szó: akarom. Nincsenek leküzdhetetlen akadályok, csak emberek, akik nem hisznek az akadályok legyőzésében.” (Kurt Dimberger)

Örömmel értesítek mindenkit, hogy blogom, az eddigi legnagyobb megtiszteltetésben részesült, hiszen egy induló Gasztro Magazinba kértek fel, hogy néhány recepttel járuljak hozzá a magazin beindításához. A kérésnek örömmel tettem eleget és büszkén mondhatom, hogy egy igen igényes magazin születésénél, részt vehettem. A szerkesztők által megbízott, különböző stílusú szakemberek, igen magasra tették a mércét, az olvasók érdekében. Ennek köszönhetően, lehetőségem nyílt arra, hogy egy kicsit a kulisszák mögé is bepillantást nyerhessek. Itt szembesülhettem vele, milyen lelkiismeretes munkát végzett mindenki. A szerkesztők, értsétek szó szerint, éjt-nappal dolgoztak, finomítottak minden egyes bejegyzésen, képen, recepten, hogy valóban egy olvasmányos, igényes újságot tarthasson az olvasó a kezében. Bízunk benne, örömmel fogjátok vásárolni, és olvasni ezt a gasztro magazint, és Ti is, saját ismeretségi köreitekben felhívjátok a figyelmét mindenkinek erre az újságra, hiszen Nektek készült. Dekortippek, trükkök, receptek minden mennyiségben, és minőségben. A többi, hasonló jellegű magazinhoz képest, az ára is nagyon baráti lesz. Ti is meggyőződhettek majd róla. A Faháj Magazinnak, sok-sok évet, a szerkesztőknek és a benne résztvevőknek KÍVÁNOK, sok örömet a további munkájukhoz.

MEGJELENÉS: 2012 március végén!!!

Keressétek az Újságárusoknál, és Kérjétek akkor is, ha azt mondják nektek: - már elfogyott -, és kérek mindenkit, lájkoljátok a Facebook-on.

Foodafok