Mert
már az maga vallás – mondta emelt hangon –, ahogy a magyar ember a szép fehér
abrosszal leterített asztalhoz ül, és áhítattal megeszi azt a jó sárga
tyúklevest, avval a mennyei ízű csigatésztával, s utána azt a felséges
kolozsvári káposztát és a rózsapiros csörögét, és issza azt a jó meszes
kellemes szilágysági bort, és szíjja a pompás tajtékpipából a jóízű
dohányfüstöt, s azt kifújja, és nagyokat böfög!(…) Mondom, ez is vallás: csak
hit legyen benne! szent és nagy hit! hogy ez a szép és jó és ez az isteni
rendeltetés az életben.
(Móricz
Zsigmond: Kivilágos kivirradtig)
HOZZÁVALÓK,
4 főre:
0,60
rövidkaraj
4
dl must
2
evőkanál méz
1
dl napraforgó olaj
só,
őrölt feketebors
1
szál friss kakukkfű
szőlős
savanyúkáposzta:
0,50
savanyú káposzta, 0,15 vörös hagyma, 0,15 húsos bacon szalonna, 0,20 szőlő
(fehér-piros), 0,05 mangalica zsír, 1 db babérlevél, 1 kávéskanálnyi csombor
(borsikafű), 4-5 szem egész fekete bors, só, 2 dl olasz rizling
Verjus-val
illatisított saláta:
1
db római saláta, 1 db tölgylevél saláta, 1 db frisée saláta, 0,05 madársaláta,
0,10
koktélparadicsom, 1 dl Verjus, 1 evőkanál
olíva olaj, só
ELKÉSZÍTÉS:
Mangalica
zsíron pirosra sütjük a vékony csíkokra vágott bacon szalonnát, majd hozzáadjuk
a jól átmosott, kicsavart, majd kicsit átvágott savanyú káposztát. Fűszerezzük,
felöntjük borral és egy kevés vízzel, majd fedő alatt puhára pároljuk. Az
elkészülte után, beletesszük a szőlőszemeket, jól, átkeverjük, majd tálalásig melegen
tartjuk.
Kevés
hevített olajon, szép pirosra sütjük a szeletelt, befűszerezett rövidkarajt
(mindkét oldalát 5-5 percig). Ennek végeztével, mézet csurgatunk rá, friss
kakukkfűvel megszórjuk, musttal meglocsoljuk, majd visszatéve a tűzre,
takaréklángon puhára pároljuk.
A
salátákat nagyobb darabokra tépkedjük, hozzáadjuk a koktélparadicsomot, kevés
olíva olajjal átkeverjük, enyhén sózzuk, majd tálalás pillanatában Verjus-vel
meglocsoljuk.
Tálalás:
Szőlős-boros káposztából kis halmokat készítünk, melyekhez 1-1 szelet mustban
párolt karmonádlit adunk. Külön szolgáljuk fel a Verjus-vel illatosított
salátát.
Foodafok