Pármai sonkatekercs roppanós zöldség juliennel és friss tavaszi salátával

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

Pármai sonkatekercs:

0,20 Pármai sonka (kb.: 4 vékony szelet/fő)

0,05 sárgarépa

0,05 zeller

0,05 póréhagyma

0,05 vajretek

Majonézmártás:

2 tojássárgája

1 evőkanál dijoni mustár

1 teáskanál borecet

2 dl napraforgó olaj

1 evőkanál porcukor

só, frissen őrölt fehérbors

fél citrom leve

A mártás elkészítése: A tojássárgájából, mustárból, borecetből, és a napraforgóolajból egy csipet sóval és fehérborssal majonézalapot készítünk. Citromlével ízesítjük.

Salátához:

0,15 rukkola

0,05 sárgarépa

0,05 zeller

0,05 póréhagyma

0,05 vajretek

1 csomag petrezselyemzöld

Só, bors

6 evőkanál olívaolaj és 2 evőkanál fehérborecet

4 db zsemle (pirítósnak)

Sajt chips:

0,05 reszelt parmezán

0,05 dl olívaolaj

ELKÉSZÍTÉS:

1. A sonkatekercshez a zöldséget összevágjuk vékony julienn-re, a sárgarépát és a zellert forró vízbe mártjuk 3-4 percig, majd leszűrjük és lehűtjük. Mikor ez megtörtént, hozzá adjuk a retket és a póréhagymát.  A kész majonézmártással lazán összekeverjük. A kiterített vékony sonkaszeletre halmozunk a tavaszi zöldség töltelékünkből, majd óvatosan feltekerjük.

2. A salátának való zöldségeket szintén julienn-re vágjuk. Egy keverőtálba a zöldségeket összekeverjük, meglocsoljuk az olívaolajjal és a fehérborecettel. Sóval, borssal ízesítjük.

3. A teflon serpenyőt vékonyan kenjük ki olajjal, majd hevítsük fel. Szórjunk bele egy vékony réteg reszelt parmezánt és jól süssük meg. Mikor a sütés folyamán kezd egyneművé válni a sajt, akkor fakanál segítségével, egy nagyobb felfordított csészére vagy tálra húzzuk át. Súlyánál fogva ráhajlik a csészére és kihűlés után, megtartja a formáját. Óvatosan vegyük le a csészéről, fordítsuk meg, és tegyük bele a kevert salátánkat. Szépen rendezzük el rajta a töltött sonka roládokat, és adjunk hozzá, zsemléből készült pirítóst.

Foodafok